绿帽子炸串酱料
一:单刷串(单吃串的都用这个)
鲜香酱:随乡牌蒜蓉辣酱500克，五香粉2克浓缩鲜香粉2克.AAA2克(也叫3A香料)+自砂糖80克，味精80克，1000克水，玉米淀粉50兑水400克(把淀粉先化开倒入锅中)，中火不停搅拌，熬粘稠即可，最后倒入20克熟芝麻
二:五香咸酱酱料配方
色拉油200克，海天牌海鲜酱500克，十笏园甜面酱500克，鸡精50克，味精50克，白糖20克，芝麻酱100克酱料制作:
把油倒入锅中，放葱花炸黄捞出，关小火放海鲜酱甜面酱，小火炒制，炒出大气泡，加水2000克，开大火放鸡精，味精，白糖，然后揽拌均匀，最后放芝麻酱，看稠稀，稠了加水，稀了多熬一会
三:《卷讲酱》(卷任何饼类都用这个!
酱料做法:蒜蓉辣酱500克，五香粉2克，白砂糖30克，盐30g味精30克，浓缩鲜香粉3克900克水，玉米淀粉40克兑水300克，中火不停搅拌，熬粘稠即可，这个不用放芝麻
四:甜酱
配方比例:番茄酱200克，白砂糖40克，味精15克橙汁5克水500克，放(淀粉20克兑水100克)，熬好后放芝麻5克
五:麻辣酱
蒜蓉辣酱500克，白砂糖80克，五香粉2克，味精60克，浓缩鲜香粉3克，麻椒面10克细辣椒面10克(麻辣度可根据当地调节)，700克水水，加入玉米(淀粉40克兑水350克1，中火不停损拌，熬粘稠即可，最后倒入20克热芝麻
六:密制辣椒油:
辣椒面(微辣)150克，辣椒面(特辣)50克，孜然粉3克，五香粉3克，浓缩鲜香粉3克，味精10克，盐3克，芝麻适量，以上全部混合容器，油适量
制作方法:把油熬热，稍凉一下，油温160℃太热辣椒容易糊，然后把油用勺子浇到混合好的辣椒面上，一边浇一边搅拌，油浇到自己想要的浓度即可，晾凉就出香味
注意~所有的味精都是用无盐味精
甜成度根据当地进行调节，咸了少放盐，甜了少放白糖
(2)撒料篇四种撒料:
1:孜然粉加热芝麻(芝麻适量多少都可以)
2:辣椒面(要辣的)一斤.麻椒二两，拌匀
3:椒盐(买现成的，代替盐使用，不是每一样都放的，有口味重的放，)
4(1)炒香型:《自家黄色小料配比》小黄料配比
熟花生粉:100克
热芝麻粉(热芝麻也可以):60克孜然:50克小茴香粉:20克香葱粉:20克五香粉:30克咖喱粉:150克白胡椒粉:20克麻辣鲜:20克大蒜粉:20克佳隆鸡粉:100克
味精(无盐的):80克
放一起全部拌匀，用小火微炒出晾凉
注意:炒制的真材实料，味道洁香
不用炒的，添加剂较多，便宜，味道浓香根据个人二选一使用即可
特别注意，炒香型可作为油泼料，直接加点盐，用热油泼一下，想吃麻辣的添加辣椒麻椒
(2)(不用炒制的)《自家黄色小料配比》佳隆鸡粉四斤咖喱粉二斤味精一斤
麻辣鲜200克
浓缩鲜香粉200克五香粉200克牛肉香精100克细孜然粉100克
注意-味精都是用无盐味精
(3)肉类腌制
特色鸡肉串:1斤鸡胸肉+嫩肉粉5a+新奥尔良15g+淀粉15g+鸡精3g+牛肉香精5克+甜蜜素一丁点+50q水腌制四小时以上穿好粘面包
黄金棒棒鸡做法:1斤鸡胸肉改刀切小肉块+嫩肉粉7q+新奥尔良18q+淀粉15q+鸡精
3g+牛肉香精5克+50g水，腌制四小时以上面糊加淀粉3比1，调浓稠，不滴糊，把穿好的肉串，憙上糊，沾粗英面包糖，整出形状，然后用180℃油温过油定型即可
特色鸡母架:(特别注意:一定先把料用水调成糊状，往鸡架上抹匀)
1整只鸡架+嫩肉粉2q++新奥尔良10q+牛肉香精3q+淀粉12a+鸡精1g+30克水，腌制四小时以上穿好粘面包糖(注意:一定先把料用水全部化开，成糊状，再涂抹到处理好的鸡哭上，抹匀即可)
特色霸王鸡排:一斤鸡胸肉切薄片，+新奥尔良15q+牛肉香精5q+玉米淀粉15q+嫩肉粉5q加水80g腌制四小时以上穿好直接粘粗颗粒面包
可挂糊再沾粗面包糠(面粉淀粉3比1调成糊状)
猪肉一斤，切小块，葱姜适量，佳隆鸡粉2克白糖1克，太太乐鲜味宝2克，胡椒粉3克，蚝油5克，上色不辣辣椒面3克，嫩肉粉5克，色拉油适量，鸡蛋一个，牛肉精粉5克+乙基麦芽酚1克
抓匀腌制四小时穿串
羊肉做法同猪肉牛肉做法同猪肉
(4)肉类腌制二
鸡皮:一斤鸡皮过热水.去除水分.改刀+奥尔良15g+淀粉15g+嫩肉粉5g+甜蜜素一丁点不到一鸡精5g 牛肉精粉2克 辣辣椒面2
克，少量水，腌制四小时以上
鸡翅:一斤鸡翅每个两面划两刀，奥尔良15克微肉粉5克鸡精4克牛肉精粉2克，淀粉10克，甜蜜素一丁点，蚝油5克，上色不辣辣椒面2克，加少量水腌制四小时以上穿串
鸡心:1斤鸡心，去杂质，洗净，15克奥尔良内肉粉5克 牛肉精粉2克 鸡精4克 时究素一丁点，护色剂2克.腌制四小时，穿好后用剪刀剪口
鸡胗:一斤鸡胗改刀去水+奥尔良15g+嫩肉粉5a+牛肉精粉2克+鸡精5a甜蜜素一丁点+护色剂2克，腌制四小时以上
鸡肝:凉水下锅，放适量红曲米改色，水没过鸡肝，开锅后意四五分钟，意熟，过凉水，改刀穿串即可
实蛋:十个鸡蛋放200克水(水里放8克玉米淀粉)，+6g食用碱+2a盐，(盐和碱另用50克水先化开再混合如果不化直接倒进去实蛋会发苦，)把以上东西温合好之后装入实蛋模具凉水放钢，中火烧开，蒸汽上来之后蒸八到十分钟
茄排制作:加排制作
切片穿好刷面糊粘面包糖。茄排面糊调制，面和淀粉比例:3比1，调成糊状，刷茄子上沾面包糠，土豆片，藕片都同茄子做法
(5)鸡叉骨制作:
第一:鸡叉骨清洗操作步骤:1:将鸡叉骨解冻。然后用剪刀将鸡叉骨从中间一分为二，剪去鸡叉骨上的鸡皮，鸡油，剪到鸡叉骨很光滑，没有任何皮或老肉赘着即可。然后用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。
第二:鸡叉骨的腌制1新奥尔良口味(口味偏甜)主料:一斤鸡叉骨新奥尔良腌料
30g孜然3克嫩肉粉3g淀粉10克乙基麦芽酚1q大蒜粉3克把所有料搅拌均匀倒入鸡叉骨然后打入鸡蛋一个(注意:二斤可放一个)
特别注意:想让颜色好看一斤鸡叉骨放户户辣椒粉8克，也可以放色素日落红色幸一斤鸡叉昏放花生米那么点
三:出摊前鸡叉骨拌裹粉，一斤放90克水玉米淀粉90克面粉30克倒入腌制好的鸡叉骨，一定要多搅拌，保证没有干面，(拌完的鸡叉骨拿起来不滴糊为最佳)
四:炸制:油温160℃左右，将拌好的鸡叉骨一个个的放入锅里炸至定型，摆放即可，有要的直接称出来，炸透，外酥里嫩，撒孜然辣椒粉就可以
注意:1.惠粉里的水只是大约这么多量，如果觉得裹桨稀了，鸡叉骨不好挂糊，就少放点水。
(6)鸡柳腌制
注意:牙签肉 鸡米花里春做法和鸡柳一
样只是切法不同!第一:
处理操作步骤:1:选择鸡脯肉，可用冷冻鸡大胸，口感好的用新鲜鸡大胸。将鸡脯肉解冻清洗干净，除去上面的鸡筋以及皮，切成细
第二:鸡柳的腌制
1.电尔良口味 主料:一斤切好的鸡柳奥尔良流
料15g十三香2a嫩肉粉5a大蒜粉3克泡打粉3g牛肉精粉2克甜蜜素一丁点，淀粉
80g (水夏天120克，冬天80克)1-2斤可放一个鸡蛋，全部兑好后，把鸡柳拌到水份吸干为止，
出摊前加少许淀粉让腌好的鸡柳调制粘稠，拌面包糖
鸡柳不好挂面包糠，就少放点水。
(7)鸡腿制作:
第一:鸡腿清洗后，用刀划几道口，然后用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。
第二:鸡腿腌制1新奥尔良口味(口味偏甜)主料:一斤鸡腿孜然3o新奥尔良腌料25g盐2克水份保持剂3克嫩肉粉7g淀粉8克乙基麦芽酚1g大蒜粉3克上色不辣辣椒面3克，全部配好抓匀腌制四小时以上
出摊前鸡服桂鳞事粉的制作:低筋面粉和炸鸡粉比例3:1
(1)把腌制好的鸡腿先一个一个的挂一遍干粉，然后放入网筛中，在清水里泡三秒捞出真次放入干粉中，操搓出饼片即可
(注意:所有特色想挂鳞片都是用此方法)
炸制:油温170度左右，放入挂好鳞片的鸡腿，炸制定型摆放即可
(8)拉丝热狗做法:1台湾烤肠切断，梦士阳水融化，芝士握成条穿竹签上，(也可切成长条，芝士标准重量25克到30克)，
2.脆浆粉配比:粉100克水100克水，
粉加水调成浆，然后把面包片用擀面杖擀成薄片，擀好的面包片刷面浆(先刷一面)，把穿好的热狗芝士用面包片卷起来，面包片最上头要多出一指，把头包事好以免梦士露出，卷好后，外层面包片全部刷浆，挂面包糠就可以(可挂各种颜色面包糖)
下锅油炸温度170度大约4分钟左右
炸好出锅后，可挤上番茄酱或沙拉酱，撒上彩色糖针即可
脆浆粉(同脆皮粉)制作比例:低筋面粉500克玉米淀粉200克泡打粉50克吉士粉50克混合好备用即可