麻辣海鲜锅
主料：
12头鲍鱼6只，花甲200克，卤藕片100克，卤土豆100克，鲜活大明虾200克，鱿鱼花150克。
配料：
蒜米10克，姜米15克，花椒10克。
调料：
啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣酱50克，辣椒面30克，蒸鱼豉油20克，生抽20克，味精10克，鸡精10克，蚝油15克，海鲜酱。
制作：
1.将卤土豆、藕炸香放入盘内打底；花甲焯水。
2.鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油（20秒左右，外表微脆即可） 。
3.锅留底油，放入蒜米、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒炒香，再放入辣椒面、海鲜酱炒匀，下入花甲和已过油的海鲜翻炒，加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油， 生抽炒匀，装入烧热的砂锅内上菜即可。
无骨老坛酸菜鱼
主料：
巴沙鱼片300克。
配料：
酸菜25克，紫苏50克，金针菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，姜15克，黄灯笼10克，野山椒25克，葱花5克。
调料：
鸡精8克，胡椒粉15克，鸡汁10克，白醋5克。
制作：
1.巴沙鱼1条放血处理，用剪刀在腮部剪一刀，放血10分钟。
2.鱼宰杀后，鱼肉片成0.2厘米厚的片，宽度不能超过5厘米，冲水，挤干水分，加盐、味精各5克腌制。
3.姜、蒜切碎。
4.热锅入油，放姜、蒜炒出香味，放黄灯笼、小米辣、野山椒炒香，再依次放酸菜、黄椒酱，放入2勺高汤，加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。
5.取鱼片300克下入汤汁中，关火浸约1分钟，出锅前放白醋。
6.砂锅内放紫苏、金针菇垫底，将鱼片和汤倒入砂锅中，撒上葱花即可上桌。
吊锅雄鱼
主料：
雄鱼一条约1500克。
配料：
野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黄剁椒10克，红剁椒10克，葱花5克。
调料：
菜籽油100克，味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克，筒子骨汤1500克。
制作：
1.将雄鱼宰杀，清洗干净。
2.将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、红剁椒熬成鱼酱。
3.锅入色拉油烧至三成热，将鱼下锅小火炸透，捞出放入吊锅中。
4.锅入500克筒子骨汤、300克鱼酱烧开，倒入吊锅中，撒上葱花，跟酒精炉上菜即可。
掌勺铁锅鸡
主料：
土鸡1000克。
配料：
老姜片50克，泰椒圈10克。
调料：
菜籽油200克，盐5克，味精5克，啤酒100克，浏阳红辣椒粉5克，红烧酱油3克，生抽3克，蚝油3克，焦糖5克。
制作：
1.土鸡宰杀治净，改刀成1厘米宽、3厘米长块状备用。
2.坐锅热菜籽油，下老姜片、泰椒圈煸炒出香。
3.放入鸡块炒匀，倒啤酒、水入锅至鸡块焖熟。
4.加红烧酱油、焦糖上色，加盐、红辣椒粉、生抽、蚝油、味精调味即可。
一品馋嘴鱼
主料：
草鱼一尾1000克左右，碱面100克。
配料：
洋葱米50克，红椒米10克，姜米20克，蒜米10克，野山椒米50克，黄灯笼酱50克（拌匀成五米酱），葱花5克。
调料：
①港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生抽20克，味精5克
②料酒，白醋
制作：
1.碱面煮至8成熟，冲水晾干。
2.将鱼宰杀（在头尾处开刀放血），冶净，在背部打一字花刀备用。
3.锅内加水烧开，下入调料②，将鱼放入浸泡至8成熟（以完全浸泡为宜），捞出摆入吊锅中，将碱面摆入。
4.锅下高汤，加入调料①烧开，将烧好的酱料汤浇在鱼身上，舀入拌好的五米酱，撒葱花，胡椒粉5克，淋热油即可。
木桶石爆鱼
制作：
1.先熬制木桶鱼汁水：用新鲜龙骨、肉棒子骨、黄油老母鸡、鸡爪、精肉、猪肉皮入锅，加清水、姜葱熬至汤鲜色白，滤去渣后成浓汤，然后取锅上火，放菜油烧热，下姜米、蒜米、大葱节、青花椒、红小米辣末、胡椒炒香，掺入啤酒和浓汤，熬 15 分钟，打去渣后加盐、鸡汁和味精调味，即成。
2.把黄沙鱼宰杀治净，取鱼肉片成片，摆在垫有青笋片和黄瓜片的盘中。
3.出菜时，把炸好的雨花石（200℃）装在木桶里，另把木桶鱼汁水烧开，加入藤椒油、香油和小米辣圈装在水瓢里，与加工好的鱼片一起上桌，然后当着客人的面，把鱼片倒在垫有热烫雨花石的木桶里，再把水瓢里的汤汁分三次淋入木桶里 （此时汤汁沸翻），盖上盖焖一分钟即成。
豉汁鲟鱼片
制作：
1.取鲟鱼的腹部肉治净，切成薄片，用盐、姜葱汁、料酒、干淀粉、鸡蛋清拌匀腌味，再下入热油锅滑熟，捞出沥油。
2.把青椒、红椒、芹菜切成颗粒；阳江豆豉洗净炒香。
3.净锅入熟菜油烧热，投入姜末、蒜米、葱花、阳江豆豉、水豆豉和郫县豆瓣炒香出色，掺少量清水，下入鲟鱼片，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧入味，放入青椒粒、红椒粒和芹菜粒推匀，用水淀粉勾芡并淋明油，出锅装入垫有熟土豆片和熟木耳的盆里，即成。
秘制老鸭
制作：
1.把老鸭治净后，斩成块，加生抽、蚝油、盐、鸡精和味精腌渍20分钟，再下入油锅炸至色呈金黄，倒出来沥油。
2.锅里留底油，下姜片、八角、桂皮、豆瓣酱、辣妹子酱和香辣酱炒香，倒入鸭块炒匀后，加啤酒、干辣椒节、盐和味精调好味，烧开便起锅倒入高压锅，上汽后压制12分钟，然后降压取出，挑去香料和干辣椒节。
3.出菜时，把压好的鸭块舀入炒锅，加青椒节一起炒香后，起锅装入垫有冬瓜片的干锅内，配明炉上桌，让客人边加热边食。
老坛盐菜鱼头
该菜使用了盐菜来提味，且用堂烹的方式不仅能缓解出餐的压力，还使消费者体验更好。
原料：
花鲢鱼头1250克，盐菜500克，姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒、姜片、葱节各少许。
调料：
鲜汤400毫升、盐、胡椒、料酒、味精、鸡精、鲜汤、猪油、鸡油、菜籽油各适量。
制作：
1. 盐菜提前泡水6 小时，捞出挤干水分，切成粗粒待用。
2. 鱼头对剖成两半，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒、料酒腌渍入味，腌好后铺在带有加热功能的锅仔中。
3. 锅入菜籽油，炼熟后加入猪油、鸡油，下入盐菜粒、姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒，炒香后掺适量鲜汤，加入味精、鸡精，起锅舀在铺有鱼头的锅仔里，上桌点火堂烹15分钟，即可开盖食用。