春笋脆皮粉蒸肉
主料 五花肉300克
辅料 春笋150克 面包糠200克 粉蒸肉粉120克 威化纸20张 鸡蛋1个
调味料 蚝油15克 鲜麻辣鲜露25克 浓缩鸡汁5克
烹饪步骤
1. 五花肉切5厘米长，3毫米的厚片;
2. 春笋切同样的厚片，汆水备用；
3. 切好的五花肉拌上调料，加粉蒸肉粉，红油30克拌匀，盖上保鲜膜，放入蒸箱整40分钟致肉软烂；
4. 一片粉蒸肉加一片春笋，用威化纸包好，裹蛋糊，沾面包糠，入150℃油锅中炸成熟，色泽金黄时捞出，沥油改刀即可，搭配沙拉酱上桌。
烹饪要点 肉要蒸够时间才会软糯不油腻。
春笋焖鮰鱼
主料 鮰鱼1条
辅料 春笋500克 肉葱白300克 小葱花100克 姜片10克 拍蒜10克
调味料 蒸鲜豉油30克 家乐鲜露20克 冰糖20克 胡椒粉1克 鸡粉3克
烹饪步骤
1. 鮰鱼取肉切成大骨牌块冷藏1小时，头尾加猪油、葱姜煎香煲鱼汤待用；
2. 肉葱白切大粒用油煎至焦黄捞起，春笋焯水一半切片，一半切粒；
3. 锅加入葱油放入姜片、拍蒜炒香，加入笋片、鱼汤、调料、鮰鱼块焖至入味软糯，撒入煎好的葱白粒即可。
春笋河蚌锅仔
主料 河蚌肉350克
辅料 熟咸肉100克 春笋200克
小料 姜片15克 葱段15克
调味料 浓缩鸡汁10克 味精12克 鸡精12克 白胡椒粉5克 鸡粉5克 高汤800克
烹饪步骤
1. 河蚌肉洗净，加一半葱，姜，料酒入高压锅上汽压制10-15分钟。
2. 春笋切滚刀块氽水后冷却待用，咸肉提前蒸熟，切片待用。
3. 锅入底油下葱，姜煸一下倒入高汤，再放入压制好的河蚌肉，春笋，咸肉片，煮八分钟放入调味料。
4. 出锅前撒上胡椒粉，倒入锅仔即可。
烹饪要点 河蚌肉易老，最好提前压制熟。
椒麻春笋闷冒节子
主料 猪小肠500克
辅料 春笋150克 青泡椒20克
小料 青花椒20克 葱花10克
调味料 菜籽油1000克 鸡精15克. 熟青椒碎50克 自制椒麻鸡汁10克
烹饪步骤
1. 新鲜小肠拿回来用醋和面粉洗干净，然后打成结，泡椒切末待用；
2. 然后用高压锅下入冒节子，泡椒和盐1克。再加水淹没即可，上汽后压制10分钟；用压力锅是为其入味，去腥，熟烂。起锅沥去水分待用；
3. 春笋底部切滚刀块，笋尖对开围边过水后待用，锅里加入水和调味料，青椒熟30克，放入提前入味的冒节子，和春笋一起焖5分钟收汁即可起锅装盘，最后撒点剁细的葱花，青椒碎，青花椒，即可上桌。
烹饪要点 提前入味时候不能放得太咸，也不要压得太烂 。
自制椒麻鸡汁 鲜麻辣鲜露30克 鸡精30克 青椒汁酱30克 青椒油10克
青椒酱&油（炒制） 青椒500克 青尖椒200克 老姜100克 大蒜子50克 小茴香30克 八角10克 香叶10克 桂皮10克 山奈8克 白扣10克 菜籽油100克 时蔬边角料 制作,菜籽油烧热下入所有东西一起炒香加入5斤水，大火熬制10分钟，小火熬制20分钟，调入味道，打去渣，油水分离盛装，既成自制青椒汁和青椒油。
椒麻春笋
原料：蜀南春笋300克、小葱叶、干花椒、盐、食用油各适量
烹饪步骤
1.干花椒用温水泡涨后去掉黑籽，小葱叶洗净与花椒一起剁细，然后加入少许热油，激出小葱香味，得椒麻糊。
2.春笋治净，切成3厘米长的片，入沸水锅焯水并晾凉，纳盆后加入盐、椒麻糊拌匀，装盘后稍加点缀即可。
制作关键：
1.椒麻糊现制现用，不能放置太久。
2.淋油时油温控制在150℃，不能过高。
春笋炒小海鲜
原料：鱿鱼250克、花甲250克、虾仁10只、青口6个、青二荆条辣椒160克、春笋80克、自制酱30克、自制青椒汁50毫升、自制青椒油100毫升蒜片、青花椒、鸡精、味精、香油、花椒油、藤椒油各适量
烹饪步骤
1. 将青口清洗干净，鱿鱼改刀成8 厘米长的节，然后和花甲、虾仁一起入水锅汆水，倒出沥水备用。另将青二荆条辣椒滚刀切成段，春笋切片。
2.锅里加青椒油烧热，放入青花椒、蒜片、青二荆条辣椒炒断生，然后加入青口、鱿鱼节、花甲和虾仁，放自制酱，再舀入青椒汁，加春笋片，调入鸡精、味精，炒至原料熟，淋入香油、花椒油、藤椒油，起锅倒入特制盛器内即成。
说明：
1. 自制酱的制法是，将财神蚝油100 克、美极鲜味汁50 毫升、沙井蚝油50 克、蒜头粉15 克、沙姜粉20 克混合调匀，即成。
2. 自制青椒汁、青椒油的制法是，锅入菜油1.5 升，烧至六成热时，下入老姜片150 克、芹菜段150 克、香菜节100克、大葱段100 克、洋葱块100 克、拍蒜100 克爆香，接着放入八角5 克、小茴香5 克、香叶3 克，炒出香料味，然后下入红小米椒50 克、青小米椒100 克、青二荆条辣椒100 克炒香，加入干青花椒30 克，继续煸炒至蔬菜料变成金黄偏焦黄色时，掺入高汤3.5 升，大火烧开后转小火熬制半个小时，过滤去料渣后将汤汁冷却，再将汤汁和汤汁表面的油脂分开，汤汁即为青椒汁，表面油脂即为青椒油。
往青椒汁中加入用财神蚝油50 克、沙井蚝油50 克、蒜头粉10 克、芥末酱10 克、美极鲜味汁10 毫升混合而成的酱料50 克，以及家乐鸡汁20 克、鸡精20 克、味精20 克调匀即得自制青椒汁。
往青椒油中加入花椒油30 毫升、藤椒油40 毫升、芝麻油20毫升调匀即得自制青椒油。