烧汁一口和牛
主料 5A和牛120克
辅料 丘北辣椒6克 青花椒10克
小料 姜片5克 小葱段3克
调味料 和味烧汁50克 辣鲜露3克 白兰地5克
烹饪步骤
1. 将和牛改成3厘米见方块状，加入盐和黑胡椒碎腌制5分钟；
2. 锅中放入橄榄油，将牛肉表面煎制上色出锅备用；
3. 锅中留底油，入姜片、辣椒丝、青花椒、小葱段爆香，下牛肉烹炒，淋调味料大火翻炒，最后喷白兰地即可。
泰椒紫苏爆牛蛙
主料 净牛蛙500克
辅料 紫苏叶20克
小料 小米椒圈30克 蒜粒10克 姜粒10克
调味料 辣鲜露10克 鸡精5克 海皇爆炒酱10克 蒸鱼豉油10克 香辣红油10克 糖5克 料酒15克
烹饪步骤
1. 牛蛙用基本味上薄浆后，过油待用；
2. 起锅下猪油小料和海皇酱炒香，再下入牛蛙一起翻炒，烹入剩余调味，大火炒出镬气后，最后加入紫苏叶搅拌出香即可装盘。
青柠拌虾仁
主料 鲜活基围虾500克
辅料 大蒜5克 小米辣10克 大芫荽5克 姜5克 大葱5克
调味料 酸辣鲜露20克 鸡精3克 白砂糖2克 盐2克 料酒10克 青柠檬汁10克
烹饪步骤
1. 锅里放入开水下姜、葱、料酒、盐，把虾煮熟捞起来放入冰水中；
2. 冷却后把虾壳剥了取虾仁备用；
3. 把所有调料混合调成汁，放入虾仁拌匀即可装盘。
酸汤小酥肉
主料 猪前腿肉300克
小料 小葱10克
调味料 金酸汤酱30克 辣鲜露10克 鸡粉2克 水200克
酥肉料 香蒜裹粉20克 鹰粟粉12克 鸡粉1克 地瓜粉75克 胡椒粉0.1克 全蛋125克 白酒3克 姜末5克 花椒粒5克 水30克
烹饪步骤
1. 猪前腿肉洗干净切成小条，用酥肉料拌匀待用；
2. 起锅烧菜籽油160度虾仁酥肉，炸至定型改小火，油温110度浸炸至酥脆捞出沥油；
3. 净锅入调味料煮开勾薄芡，酥肉摆盘，将酸汤淋入盘中即可。
传统炸肝花
主料 猪肝500克
辅料 猪肥膘200克 虾胶100克 猪网油1张
小料 葱段15克
调味料 浓缩卤水汁3克 海鲜酱5克 鸡粉3克 辣椒粉1克 胡椒粉0.5克 糖2克 白酒5克 盐3克 生粉15克
烹饪步骤
1. 猪肝改刀成齿形片，白肉切成长条薄片；
2. 盆中加入猪肝、白肉、虾胶、葱段和调味料拌匀成馅料待用；
3. 猪网油洗净摊开，放入馅料80克卷成卷，入蒸箱蒸熟；
4. 将蒸好的卷，挂上薄浆炸至金黄即可出菜。
老菜圃焗石斑
主料 石斑鱼500克
辅料 猪网油1张 老菜圃100克 五花肉片100克
小料 猪油渣粒50克 老菜圃粒50克 芹菜粒10克
调味料 浓缩卤水汁2克 蒸鲜豉油5克 糖3克 米酒5克
烹饪步骤
1. 石斑杀好，取肉去皮，切厚块用猪网油包好待用；
2. 老菜圃浸泡后洗净，切成条待用，五花肉切片；
3. 锅入底油，煸炒菜圃起香加入猪油渣和调味料大火收干捞出待用；
4. 沙煲放入五花肉和菜圃垫上竹网，放入石斑卷，注入开水300毫升，再放入油渣菜圃粒，加盖焗10分钟，撒上芹菜粒即可。