椒麻海螺片
主料 海螺片120克
辅料 青瓜条80克
小料 葱5克
调味料 凉拌椒麻酱
烹饪步骤
1. 将海螺片飞水用冰水镇凉沥干水；
2. 用家乐凉拌椒麻酱拌均即可。
凉拌椒麻酱 青花椒麻辣酱10克 浓缩鸡汁3克 蒸鲜豉油3克 葱5克
云耳捞螺片
主料 新鲜螺片150克 水发云耳100克
辅料 蒜茸5克 香菜5克
调味料 鸡汁10克 辣鲜露5克 生抽20克 糖3克 麻油5克 松肉粉(腌料)3克
烹饪步骤
1. 螺头切片用松肉粉3克腌制30分钟后用清水洗净备用；
2. 螺片飞水,云耳煮透，放凉；
3. 将主辅料、蒜茸加入捞汁捞拌均匀，上盘洒上香菜。
烹饪要点 螺片和木耳都是口感爽脆的食材，用清爽的捞拌烹饪手法可以最好体现食材的优点。此汁酱可以广泛搭配爽口食材，制作现捞现拌菜式
牛蒡丝拌海螺片
主料 海螺片150克
辅料 牛蒡100克 青柠檬1只 红柚子肉20克 迷你生菜苗10克
调味料 混椒香辣酱5克 蒸鲜豉油5克 蚝油2克 橄榄油30克 蜂蜜8克
烹饪步骤
1. 海螺敲碎取肉，修掉外皮边角，取整块海螺肉切薄片，净泡冰水1小时，捞起放入80度热水5秒，快速捞起泡冰水；
2. 调料加10克柠檬汁，抽打至乳化制成酱汁；
3. 牛蒡刨丝，中等火力炸脆，捞起沥油；
4. 螺片沥干水分，拌入酱汁，撒入红柚子肉略拌，刨些青柠檬皮屑；
5. 炸牛蒡丝、拌螺片、生菜苗捞拌均匀装盘即可。
酸辣脆螺片
主料 海螺500克
辅料 鲜竹笋80克
调味料 酸辣浸泡汁
烹饪步骤
1. 将海螺取肉起片冰镇飞水，鲜竹笋切片，煮熟放入酸辣浸泡汁浸泡入味备用；
2. 将海螺取肉起片冰镇飞水，鲜竹笋切片，煮熟放辣浸泡汁浸泡入味备用；
3. 将浸泡入味的主辅料捞出拌匀小葱装盘即可。
酸辣浸泡汁 泡姜适量 老姜适量 野山椒适量 酸辣鲜露75克 鸡粉30克 辣鲜露30克 开水1500克 盐适量 葱油适量 制作,混合均匀。
虫草花海苔爆螺片
主料 大海螺肉300克 虫草花100克
辅料 焦糖海苔5克 葱段10克 姜片10克 蒜蓉10克
调味料 鲜味爆炒酱
烹饪步骤
1. 大海螺肉片与虫草花，飞水；
2. 锅内爆香小料，加主料和鲜味爆炒酱爆香，撒焦糖海苔炒均即可。
鲜味爆炒酱 海皇爆炒酱15克 家乐鲜露5克 鸡精4克 糖1克
螺片蓝花薹
原料：海螺1只、蓝花薹100克、小葱葱绿50克、花椒20克、姜片、葱节、盐、味精、葱油、食用油各适量
烹饪步骤
1. 将海螺肉治净，片成薄片，下入加有姜片、葱节的开水锅汆熟，捞入冰水中冰镇。
2. 蓝花薹去皮改刀，下入加有适量油、盐的开水锅汆熟，捞出投凉。
3. 将小葱葱绿、花椒混合后剁细成椒麻，调入适量盐、味精、葱油搅匀，加熟螺片和熟蓝花薹拌匀，将蓝花薹摆盘中垫底，再码放上螺片，稍点缀即可。