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一、客家咸香鸡主料
下蛋的鸡
盖盖慢火烧5-8分钟取出即可
(如果不想鸡骨头里带有血丝可让鸡在盐焗鸡水里烧开过几分钟再熄火盖盖焖60分钟即可)待凉后放入冰箱冷藏保存,
此卤汤的保养及如何重复使用
1.卤汤打捞干净后每天晚上烧开架空保存!
2.以每天面5只鸡为例,香料包最多5天换一次,每隔3天换一次素菜头,货捞出来后切记要注意用漏勺过滤去残渣
3.卤鸡时,卤汤沸腾后,要打去表面的血沫子
二、腌制卤水制作
30斤凉开水+100克盐焗鸡粉+1000克盐+白芷35克、沙姜40克、香叶15克+500克味精+(每天腌制完货捞出香料包后烧开撤去表面浮末静止不动保存）
三、制作方法
买回的蛋鸡冷水泡30分钟,下入腌料桶腌制一晚后取出,冷水下入锅中,下入葱姜料酒绰
水捞出洗净放入卤汤桶中大火烧开之后改小火卤制5分钟后卤汤桶离火浸泡一晚至鸡入味即可!
四、友情技术提示:
由于卤鸡的时间长,为了不让鸡皮破,可用盆口适量开水将卤锅中的鸡压住,防止卤水滚破鸡皮!
精点食尚
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