辣椒酱制作(出品1600克左右)
【材料】牛肉粉 10克
白糖 20克
盐 5克
味精 5克
韭菜 100克
鱼露 10克
大蒜 100克
胡萝卜 100克
虾酱 10克
味香 10克
姜 50克
白萝卜100克
冷水120克
糯米粉 10克
白梨 100克
苹果 100克
细辣椒粉 80克
粗辣椒粒 160克
开水90度以上 500克【工具】电磁炉
煮锅
勺子
菜刀
粉碎机
菜板一次性手套
【步骤】1把粗辣椒粒和细辣椒粉混合在一起，用90度开水烫后，拌匀。2把蒜切小片，苹果切小片，梨切小片，胡萝卜切丝，白萝卜切小片，姜切丝，然后把所有的调料放入搅拌机，同时粉碎成泥。3.把搅好的果蔬泥放入烫好的辣椒糊中拌匀。4.把糯米粉和冷水搅拌均匀，放锅内烧开搅成糊糊，冷却放入辣椒果蔬泥中拌匀即可。辣白菜制作
【材料】白菜 1200克
盐 50克辣椒酱 1600克【工具】盆方便袋
石头锅【步骤】1.把白菜清洗干净，控干水分，切开，在每一层白菜叶上，撒上薄薄的盐，杀出水分。2.用一块大石头压在白菜上压出水分。3.压到白菜呈半透明状时控干水分。4.在每一层白菜叶上，抹上辣椒酱腌制3到7天，食用。注意1.辣白菜三天内使用或七天后使用。2.所有原料必须为原产地或合资原材料。3.所有原材料在制作的过程中，同时搅拌，同时出味道，同时粉碎。4.白菜在清洗过后，必须控干水分，然后才可以进行下一步处理。5.把白菜用盐撒到透明状态后才可使用。6.辣椒酱是多功能辣酱，可以做拌菜，可以做泡菜。比如黄瓜、萝卜等都可以做泡菜。7.辣白菜在腌制过后，发酸是正常的，但是不能有异味，必须是纯粹的酸。8.颜色如果变了，就不能食用了。