图丨夏天是一个做不完的梦
脆皮乳鸽制作流程
主料：乳鸽1600克
初步加工：开屁股上个小口，取出所有内脏，去掉多余毛，清洗干净备用。
乳鸽浸泡汁：生抽王600克，味极鲜酱油60克，白糖400克，南乳60克，腐乳75克，味精75克，蒜仁50克，生姜50克，把以上所有调料搅拌均匀，最好能自然浸泡24小时后再用，浸汁能连续用3到4次，每次在用过后再一次使用时需加南乳30克，腐乳5至10克。以上调料份量可用到八只乳鸽以上。
浸泡：把加工乳鸽放入已经加工好的乳鸽浸泡汁里浸泡2到3小时，每半小时要搅动一次使其入味。
定型：用烧开的开水淋乳鸽的外表皮，使乳鸽的外表皮全身收紧并且变成黄色。
上皮水：把配好的皮水淋在乳鸽表皮上。
皮水：白醋4瓶，麦芽糖460克，大红浙醋2瓶，高度白酒50克，九江双蒸酒100克，斧头牌食粉10克，柠檬半个，清水1斤，将1斤清水烧开来溶解麦芽糖，然后放入所有调料即成脆皮水。
风干：把乳鸽挂在风口处用风扇吹干其外表皮，一般在4小时以上（用烤鸭炉余温哄干外表皮也可以）
油炸：把油烧至180℃把乳鸽放入锅里炸，小火慢炸约20分钟即可。
脆皮乳鸽以中山石溪最为出名但脆皮乳鸽制作通常有以下三种
1.用汁水腌制。
2.用干的五香盐腌制。
3.用卤水泡熟后上脆皮水再炸。
注意：用腌要用低油温浸炸，熟炸油温要高一些，淋炸。
卤制卤鸽的卤水盐度要大些，香料要浓些，潮州卤水和盐焗卤水都可以。
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