【材料】(6-8人食)主料黑脚鸡 1只(1500克左右) 辅料五花肉 50克 姜片 100克 蒜籽 60克 青红椒 各2个 小米椒 30克(可不放) 调料菜籽油(花生油) 50克啤酒 200克 生抽 20克 李锦记 精盐 8克 鸡精 5克 老抽油 10克 龙牌或者老谭酱 蘑菇 300克 纯净水 400克
【步骤】1.先将鸡宰杀，留鸡血，去毛，开膛去内脏，清洗干净，改刀成3cmx3cm块状。小米椒切圈，五花肉切0.3cmx4cm大小的片，老姜切0.3cm的片，蒜籽切粒，青红椒切斜片，备用。2.将鲜香菇焯水后过凉备用，鸡血、鸡肠、鸡胗焯水过凉备用。将过凉后的香菇和鸡血垫入干锅底部。3.炒锅上火烧热滑锅，加入菜籽油烧热，下入五花肉小火煸香，加入姜片爆香。倒入鸡块，大火翻炒3分钟左右至鸡肉表皮收缩，加入焯好水的鸡杂、老抽10克，烹入啤酒200克炒香，再兑入纯净水400克烧开。调入精盐8克、鸡精5克、生抽20克，改小火煨10分钟。加入大蒜籽、青椒，至鸡成熟后大火收汁1分钟，起锅装盘。【备注】1.当没有黑脚鸡时，如果有走地土母鸡最佳，但要没下过蛋的鸡，也叫仔母鸡，还有广东的清远鸡也是不错的。总之要用肉质结实点但不要太大的鸡，一般在3斤左右的活鸡，现杀的最好，留鸡血和鸡杂一起成菜。2.杀鸡留血时，碗里要加入精盐2克、冷水80克，再趁鸡血余温将鸡血搅打均匀。等鸡血凝固后，小火隔水蒸熟鸡血，再改方块用冷水泡着备用。3.干锅土鸡配料可以自由搭配，如:土豆、板栗、口蘑、鲜香菇，总之最好是容易成熟的原材料为佳。4.干锅土鸡一般要现做现吃，不能上午做好下午吃，不然鸡肉的口感会差很远。再有喜欢吃面条的可以配上一碗清水面一起上桌，当人少时可以只做半只鸡的量，调配料跟着减半。5.如果把菜籽油换成茶籽油，就是干锅茶油土鸡。如果用砂锅装叫砂锅土鸡。家里只有普通三黄鸡也可以做，但煨鸡的时间只需5分钟，啤酒200克、纯净水只需200克就可以了，其他调味一样，不用加盖煨制，味道也会不错，但比黑脚鸡肉质口感会差点。