【广式牛腩所用材料】
牛腩 1600克
生抽 120克 海天
柱侯酱 45克 海天
南乳 40克 东古
豆瓣酱 13克
白糖 22克蚝油 28克 海天
叉烧酱 32克 海天
芝麻油 3克
鸡粉 6克 家乐
味精 6-10克
老抽 7克 海天
料酒 20克 厨邦白酒 10克 红星二锅头
盐 适量干红辣椒 3-4个
花椒 0.5克
八角 2.5克
香叶 4片
丁香 1克
甘草 2克
蒜粒 80克
姜粒 160克
葱结 20克
调和油80克【制作流程】1.把牛腩摘掉油花清洗干净沥水备用。2.注入约10斤清水，让清水淹没牛腩肉，冷水烧开，大滚后把浮沫撇掉。3.直至水清，把牛腩捞出来放在水龙头下洗干净，中途换3-4次水。4.啤洗至没异味为至,把牛腩切成小块状5.把切好的牛腩再次放在水龙头下面啤洗干净，然后沥水备用。6.放入调和油约80克，把八角、香叶、丁香、甘草、花椒、干红辣椒炸香，然后加入蒜炸香，再加入姜粒炸香，如视频。7.加入2-3个新鲜的小米椒炒香，加入南乳，豆瓣酱，中小火炸香。8.当闻到南乳的香味倒入白糖炒出糖色,把葱结丢掉锅里稍炒。9.然后慢慢投放牛腩和生抽分次炒
10.把剩下的调料全部倒进锅里炒至牛腩出油,汁液变浓。11.把炒好的牛腩倒进压力锅，注入3-4斤清水(行业根据自己情况的水量放多。点)。12.从阀头喷蒸气开始算，压40-45分钟即可(行业35分钟左右)。
【家庭版牛腩面材料】
蒜子 5粒
姜 20克广合腐乳 2块
调和油 20克
鸡粉 5克
盐 3克白胡椒粉 1克
芝麻油 2克面条 100-150克
清水 1250克【家庭版牛腩面操作】1.把5粒蒜子切片，20克姜拍扁备用。2.用调和油把蒜片和姜炸香，放入2块广合腐乳炒香。3.倒入1250克清水烧开。4.调入鸡粉5克、盐3克、白胡椒粉1克、芝麻油，汤即成。(根据自已口味去调试，要考虑成品需添加比较多的牛腩汁融入汤水中。)5.把面条放进烧开的清水中焯熟，然后在干净的凉清水中过冷河，抖干水份放进碗中。6.加入烧开的汤,用筷子把面条划松。7.可加入焯好的生菜,牛腩连同汁水铺在面条上即成。