【材料】(可做12个左右老婆饼)
【糯米馅】糯米粉 75g
糖 75g
开水 90g
猪油 40g【水皮】低筋粉 125g鸡蛋 1个(约60g)
猪油 25g
水约 50g【油心】低筋粉 125g
猪油 75g
牛油 25g【装饰】
白芝麻 适量
蛋黄液 适量【糖水】
白糖 50g
开水 30g(搅拌均匀成糖水)【工具】
擀面杖
保鲜膜
烤盘
油刷
【步骤】1.水皮:将水皮的低筋面、鸡蛋、猪油和水一起和匀，揉顺。包保鲜膜醒发半小时。2.油心: 把低筋面 125g、猪油 75g、牛油 25g一起揉顺,包保鲜膜待用。3.馅心:先将糖、开水、猪油一起融化,趁热倒入糯米粉，和顺。盖保鲜膜放冰箱待用。4.开小酥: 把水皮搓成长棍,分割成20g的小块，压扁。再把油心搓成长棍，切成15g的小块，放在水皮中心，一手拿住水油皮，另一手用虎口位置，向上提着旋转着把口缩小封口，然后封口冲下，放在桌子上。i盖保鲜膜防干，醒10分钟。5.包馅心: 馅心从冰箱取出来,搓成长棍，分成200左右的小粒。像擀饺子皮一样把开好小酥的皮擀成圆饼皮，包入馅心，然后压扁放烤盘中6.刷蛋液: 把包好的老婆饼上刷蛋黄液,周围一圈边也要刷上。然后在面上轻轻划2刀。7.烤制: 烤箱预热到面火180°，底火180°，放进去烤约20分钟左右，具体时间根据烤箱时间定，尤其是如果中途打开烤箱，每打开一次，需要加时2分钟左右。8.装饰:出炉后面上扫上糖水，撒上白芝麻。如果是生芝麻，在烤之前撒即可。