豉油皇鸡脚(可制作3-4人份)【材料】
主食材大鸡爪 800克(最好用新鲜大鸡爪)豉油皇配方 A料调和油 30克
姜片 80克B料生抽 165克 海天金标
清水 1000克
老抽 10克 海天
甜醋 80克 珠江桥
盐 18克
红片糖 40克
C料(如果家庭没这么多香料就只放八角和香叶)
八角2粒
香叶2片小茴少许(约0.3克)
桂皮1.5克
罗汉果3克
甘草1.5克
当归皮1.5克
草果皮半个【步骤】1、把鸡脚清洗干净，剪去趾甲，放入烧开的水里。2、见水开煮出浮沫约1分钟，放进自来水里大水冲洗洗。3 冲洗到鸡脚没异味为止，才能进入下一步。4、烧锅把A料调和油烧热，倒入姜片炒香。5、再放入所有C料炒香，倒入B料的生抽。6、见生抽烧滚,慢慢倒入清水。7 、跟着放入B料剩下的其余调料，烧开。8、放入鸡脚，盖盖再次大开约30-40秒后，调最小火，微滚状态4分钟。9 、再次开大火，开盖大滚30-60秒。10、盖盖熄火，浸最少25-60分钟，根据个人喜好要求。【备注】出品上桌一般是带汁热上。
二 广东猪脚姜(可制作6-7人份)【材料】
主食材新鲜猪脚 1000克(要求新鲜，肥瘦适合的猪前脚)配料鸡蛋 6个
姜 250克甜醋 500-750克 珠江桥添丁甜醋
清水 1000克
红片糖 65克
生抽 30克 海天金标【步骤】1 、把猪脚斩成宽3CM，长8CM的方块。2、清洗干净后凉水下锅大火烧滚，烧出浮沫。
3、捞出放在自来水下冲洗至没异味为止。4、把冲洗好的猪脚放进砂锅里，倒入甜醋，姜片，红片糖，生抽，清水。5、鸡蛋清洗干净带壳放进去，盖盖大火烧开。6、一烧开,马上调最小火，如视频。7、8-10分钟左右取出鸡蛋，把鸡蛋壳敲裂，再放回锅里继续煲。8、如果当天煲好马上吃的鸡蛋60分钟左右取出。剥去鸡蛋壳放进去继续煲，如果不当天马上吃的鸡蛋不用管。9、全程约90-120分钟，根据自已要求的猪脚口感即可熄火。【备注】1一般猪脚姜家庭都会煲一大锅，吃上几天，所以当天煲的猪脚没打算吃完的就缩短烹饪的时间，比如90分钟即可，因为明天还要回锅。2 如鸡蛋没打算当天吃完的建议如视频操作，不要这么快去壳，剩下的可明天再次烧开前才去剥壳。