主料麻鸭(或北京鸭)半只 (约1000克)辅料生姜 10克
蒜籽 5克
葱 5克青红椒 25克魔芋豆腐(莴笋) 200克调料
油 50克
盐 5克
味精 3克
鸡精 3克
生抽 5克
酱油 5克
八角 2克
桂皮 2克啤酒 600毫升
料酒 10克
醋 5克白糖(冰糖) 5克红油(或干椒粉) 5克
干整椒 6个
蚝油 10克【使用工具】
炒锅一个
炒勺一把
砧板一个
菜刀一把
卡炉一个
1.鸭子的预处理:鸭子初步处理(部位分割)鸭子宰杀后将表皮残余毛囊及鸭头处、鼻孔，耳孔、眼睛、鸭嘴及脚掌部位清洗处理干净，将鸭子剖开去。除内脏后(这部分工作也可在购买时要商家处理)分别按照部位取鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿及鸭身，剁成鸭肉块并进行清洗
2.焯水(去异味): 取锅烧水,待水沸后加入拍破的姜块、葱结及料酒;下入鸭肉块焯水，至水沸后撇去浮沫，捞出鸭肉后用清水再次洗净。
3.配料处理: 炒锅置火上,冷水下魔芋豆腐(莴笋)焯水至断生后捞出于干锅底备用。将青红椒切斜圈，姜切片，葱切段。
4烹制加工:炒锅置于火上,锅烧热，下适量油放入八角,桂皮小火煸香后下姜片炒出香味，中火下入鸭肉煸炒至鸭肉表皮变色后加入冰糖，改中小火煸至鸭肉出油，烹少许啤酒炒至鸭油全部渗出快要粘。锅时加入红油(或干椒粉)加适量盐、生抽、酱油上色入味，烹少许醋加入干整椒。
5.加入啤酒烧制(二次调味):鸭肉上色入味后倒入啤酒(啤酒酒量根据实际情况酌情进行添减)至少要淹没过鸭肉，此时可进行第二次调味，大火烧沸后撇浮沫，若鸭肉较老韧则转至高压锅加热至上汽后15分钟以上。
6.收浓汤汁:鸭肉完全成熟入味后加入青红椒，大火收浓汤汁，视情况适量添加少许盐及味精、鸡精、白糖、下葱段翻匀出锅即成。【备注】1.鸭肉要漂洗多次直至鸭肉发白。2.煸炒鸭肉时要煸到鸭油渗出再调味,这样味道更香浓鸭子无异味。