中草药配比八角 7克
桂皮 2克 花椒 3克
肉寇 0.7克 小茴香 6克
草寇 1.5克 丁香 0.6克
甘草 1.5克 山楂 5克
山奈 1克 陈皮 6克
白芷 1.5克 干姜 0.7克
香砂 1.5克 良姜 0.7克
草果 0.3克 白寇 0.7克
毕拔 0.6克 红寇 0.7克
香叶 1克 辛夷花 1.5克用10x15纱布袋包起一包可用两次
猪蹄的处理
自然解冻。解冻后。
第一步。喷枪烤猪手背部。第一次烤出白泡。第二次烤猪手背部。烤出轻微发黑即可。第三步。烤猪手掌心。一次性直接烤轻微发黑即可。第四步。凉水浸泡约20分钟用钢丝球搓干净为止。第五步。焯水。白钢桶底放入帘子防止粘锅。把猪蹄儿放在锅里。加满冷水。大火烧开关火。捞出血沫。再捞出猪蹄儿放凉。检查猪蹄儿有没有剩余的毛。如果有毛用刮胡刀刮掉即可。注意多烤出一些。放在冰柜冷冻备用即可。
调味料配比
海天味极鲜 20ml
海天蚝油 20ml海天草菇老抽 40ml
海天金标生抽 125ml
普通花雕料酒 125ml
冰糖 14克盐 30克。平口味添加腐乳打碎咖啡勺两平勺约两块
以上调料倒入锅中。制作步骤把备用好的猪蹄儿摆在锅中。再加入配好的料包。再加500克的大豆。添加开水。倒锅沿铆钉位置。大火烧开后再次加满水倒锅沿边。盖盖儿即使两个半小时。慢慢转最小火直到锅盖一直悬浮为止。一个小时15分钟开盖儿翻锅时候把新料包拿出。再次加满水到锅沿边。盖盖儿。到时间关火出锅。注意盖盖儿计时。总共时间两个半小时。
来源网络：小吃美食制作