牛肉馅料
原料:牛肉馅:2500克(或牛肉馅1500克，猪肉馅1000克)调料:
盐25克、鸡粉26克、味精24克、鸡汁15克、十三香20克、胡椒粉13克、东古一品鲜120克、黄豆酱油105克、姜75克、水1500克、葱100克、香油130克、料油130克
加菜比例:
500克牛肉馅放125克菜
馅儿制作:1、将肉馅放入桶中，把姜以上的调料放在肉馅里搅拌粘稠(约3分钟);2、水分三到五次打入肉馅里，每次均顺一个方向搅拌至肉馅将水分全部吸收至粘稠再加下一次水(每次约搅拌5-6分钟);3、加入葱花搅拌均匀;搅拌均匀即可;4、将香油、料油倒入馅里搅拌均匀冷藏2个小时以上，用时取出适量按比例加入菜馅拌匀即可。
猪肉馅料
原料:猪肉馅(3肥7瘦):2500克调料:
盐52克、姜75克、味精55克、十三香1克、鸡汁15克、鸡粉25克、蚝油25克、花椒面3克、黄豆酱油25克、东古酱油55克、老抽酱油25克、水1500克、葱100克、料油400克加菜比例:
500克猪肉馅放280克菜
馅儿制作:1、肉馅放入桶中加入老抽以上所有调料搅拌粘稠;2、将水分三到五次打入肉馅中，每次均顺一个方向搅拌至肉馅将水分完全吸收粘稠再加下一次水;3、加入葱花搅拌均匀;4、最后加入料油搅拌均匀，冷藏2小时以上，用时取出适量按比例加入菜馅拌匀即可。
羊肉馅料
原料:
羊肉馅1500克、猪肉馅1000克
调料:盐45克、鸡粉50克、味精35克、一三香5克、胡椒粉5克、黄豆酱油55克、东古一品鲜45克、姜70克、水1500克、葱100克、料油130克、香油120克
加菜比例:
500克羊肉馅放125克菜
馅儿制作:1、将肉馅放入桶中，把姜以上的调料放在肉馅里搅拌粘稠;2、水分三到五次打入肉馅里，每次均顺一个方向搅拌至肉馅将水分全部吸收至粘稠再加下一次水(每次约搅拌5-6分钟);3、加入葱花搅拌均匀即可;4、将香油、料油倒入馅里搅拌均匀冷藏2个小时以上，用时取出适量按比例加入菜馅拌匀即可。
鸡肉馅料
原料:
鸡脯肉1750克、猪肥肉馅750克
调料:
盐40克、鸡粉55克、味精45克、胡椒粉3克、料酒25克、生抽20克、米酒35克、鸡汁25克、姜汁30克、水1750克、鸡蛋清5个、料油130克、香油120克
加菜比例:
500克鸡肉馅放125克菜
馅儿制作:1、将肉馅放入桶中，把姜汁以上的调料放在肉馅里搅拌粘稠;2、水分三到五次打入肉馅里，每次均顺一个方向搅拌至肉馅将水分全部吸收至粘稠再加下一次水(每次约搅拌5-6分钟);3、加入蛋清搅拌至粘稠;4、将香油、料油倒入馅里搅拌均匀冷藏2个小时以上，用时取出适量按比例加入菜馅拌匀即可。
驴肉馅料
原料:
驴腿肉馅2000克、猪肥肉馅500克
调料:
盐28克、鸡粉50克、味精45克、东古一品鲜120克、胡椒粉3克、十三香7克、花椒面5克、蚝油26克、鸡汁10克、生姜70克、水1250克、大葱80克、料油130克、香油50克、鸡汁10克加菜比例:
500克驴肉馅放200克菜
馅儿制作:1、将肉馅放入桶中，把姜以上的调料放在肉馅里搅拌粘稠;2、水分三到五次打入肉馅里，每次均顺一个方向搅拌至肉馅将水分全部吸收至粘稠再加下一次水(每次约搅拌5-6分钟);3、加入葱花搅拌均匀;4、将香油、料油倒入馅里搅拌均匀冷藏2个小时以上，用时取出适量按比例加入菜馅拌匀即可。