肥肠鸡香料配比
八角40克、山奈15克、白芷40克、香叶20克、草果15克、桂皮15克、小苘香20克、白扣10克、当归40克、党参30克良姜20克、丁香5克、胡椒30克、甘草10克、青红花椒10克、黄栀子15克
肥肠初加工过程鲜肥肠加面粉和盐、醋使劲揉搓然后冲洗干净，翻过来撕去多余的油和脏东西加面粉搓洗干净，再翻回来放锅里焯水洗净，取压力锅加姜葱，干辣椒，花椒，啤酒或者白酒都可以，和做鸡的香料放一点点加水压上气6分钟即可冲水取出切块备用。
双椒肥肠鸡酱料制作原料
青小米椒2斤 泡姜椒2斤、大蒜老姜各05斤 香料粉50克、青红花椒50克、大豆油5斤、鸡油1斤、万能汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒、盐、青花椒鸡膏适量。制作过程1、先将青红小米椒、泡姜椒、大蒜老姜分别绞碎装好，青红花椒和香料用酒泡好备用。2、起锅烧油油烧热下姜蒜炒香微微发黄 下泡姜椒炒至表皮发白、下青红小米椒继续翻炒至香，辣椒表皮变色呈半漂浮状态即可关火，慢慢的加入酒泡的花椒和香料还有芝麻，调味放入万能汁 鸡粉、味精、白糖、胡椒、盐适量搅匀即成。双椒肥肠鸡制作流程1、鸡洗净剁块腌制入味，青红小米椒切碎，老姜切片，大蒜备用。2、起锅烧油下姜片和大蒜炒香下腌制好的鸡块和提前煮熟的肥肠一起炒干水分，下入青红小米椒继续翻炒一下，加入双椒酱底料和啤酒约炒一下加水适当调味，加入配菜倒入压力锅压至上气6分钟左右关火冲凉水开盖盛入容器里。然后净锅上火加油烧热下入青红小米椒和鲜花椒干花椒少许，炒香浇在烧好的鸡上撒上小葱香菜芝麻即可上桌食用。酸菜肥肠鸡酱料制作1、取酸菜块2斤切大片用清水浸泡至基本没有咸味后捞出沥干水份备用。泡姜泡椒半斤(注意!!泡姜泡椒的比例是1:1:111分别是青小米泡椒、红小米泡椒、野山椒、灯笼泡椒、泡姜)切碎也用清水泡一下去掉一些咸味沥干水份备用。老姜半斤、大蒜半斤切碎备用。取肥肠鸡香料适量青红花椒适量一起用50度以上的高度白酒泡好备用。(注意!!香料和花椒根据当地口味自主添加，因为酸菜味不需要太多的花椒和香料，适当添加一点就行了)2起锅加大豆油3斤，鸡油2斤烧热下姜蒜约炒一下加入泡姜泡椒酸菜一起炒至泡椒表皮发白酸菜表皮起泡关火，倒入酒泡的花椒和香料搅匀浸泡10分钟左右，调入蚝油、酸辣鲜露、劲霸酸辣汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉鸡肉鲜香膏适量搅匀即成。酸菜肥肠鸡制作鸡洗净剁块腌制备用，起锅加清油烧热下姜片大蒜约炒一下放鸡块翻炒至变色，下入酸菜酱料一勺约炒，加入少许啤酒后加清水适量，然后适当的调味加入配菜倒入压力锅盖好上火压至上气6分钟即可，关火冲水冷却倒入装肥肠鸡的容器里，浇上加了干辣椒花椒的热油，撒上香菜小葱芝麻即可上桌食用。香辣肥肠鸡底料制作1、干辣椒(新一代 石柱红、子弹头、魔鬼辣椒)1斤2、大蒜1斤、老姜1斤、泡椒泡姜5斤 、秋霞烧鸡公底料2包、鹃城红油豆瓣酱0.5斤、辣妹子酱适量、鸡油2斤、 大豆油20斤、青红花椒3两，香料粉3两一起用高度白酒泡起备用。(注意!!香料粉可以根据当地口味适当的加减至50克范围)底料炒制1、2-5种辣椒节混合用压力锅加水烧至上气2-3分钟关火冲水开盖冲洗干净控干水分用绞肉机绞碎成糍粑辣椒备用。姜蒜切碎，泡姜泡椒切碎备用(注意!!泡姜椒:泡椒分别是11:11:1青小米泡椒、红小米泡椒、野山椒、红灯笼泡椒、泡姜)花椒香料用50度以上的白酒泡好备用。
2、炒锅上火加人大豆油20斤 鸡油2斤烧热放入姜蒜粒炒飘起来，下入泡姜泡椒继续炒至表面发白加入绞好的糍粑辣椒炒散放豆瓣酱、辣妹子酱，继续炒至辣椒表皮发白即可关火下入秋霞烧鸡公和酒泡的花椒和香料、芝麻拌匀再稍微炒一下即可。然后调入万能汁一炒勺、鸡肉鲜香膏、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、盐适量拌匀即成。香辣肥肠鸡制作1、鸡剁块2斤、熟肥肠2两、芋儿、海带、魔芋、香菇、腊肉、大头菜、姜 量、大豆油细辣椒粉适量。2、起锅烧油放入少许盐姜葱蒜爆香、下入腌制好的鸡块、肥肠、腊肉、大头菜炒香变色，放入细辣椒粉炒上色增加辣味，(注意!!颜色和辣味够了可以不放细辣椒粉)，放入一勺肥肠鸡底料约炒加啤酒、水适量，放入芋儿海带香菇魔芋等，(注意!!配菜可以根据自己喜好自行选择添加)调入适量的鸡放味精白糖倒入压力锅内盖好压至上气后6分钟左右关火冲 盖倒入盛装的锅里，浇上加入干辣椒花椒的热油撒上香菜小葱即可上桌食用。