一、臭水的制作(以5斤豆浆水为例)
(一)材料:1、豆浆水5斤2、食用明矾粉15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、大蒜50克7、田螺100克8、龙虾100克9、干墨鱼15克(干鱿鱼、干货店有卖)10、干香菇25克(二)做法:1、一般做生意,可以去卖豆腐的地方购买豆浆水,价格很便宜,(50斤10块钱,仅供参考);2、豆浆水买回来之后,再和其他称好的材料混合在一起;3、将上述混合物倒入胶桶中,然后密封好放置半个月以上,臭水就做好了;4、臭水做好之后,每天用用多少就取多少过滤出来做,臭水也可以重复使用;
5、白豆腐可以去市场拿货,在那里分割成方块回来直接使用;6、用臭水浸泡白豆腐,用量可以适当,臭水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。二、豆腐上色料水的制作:(以3斤料水为例)1、清水3斤2、茶叶20克(干货店、茶叶店购买,卖最便宜的那种就可以,几块钱一斤左右)3、食盐30克4、食品级硫酸亚铁1克(也可以用旱菜、苋菜代替,主要是上色效果)5、白豆腐2.5斤(二)、做法:1、准备3斤清水和20克茶叶,用大火煮开,关火。2、放入称好的食盐、食品级硫酸亚铁,搅拌均匀,过一分钟即可;3、过滤出茶叶渣倒掉,上色料水就做好了;4、把豆腐放入色料水里,浸泡15分钟以上就完全变黑了;5、如果想做金色的炸豆腐,不放食品级硫酸亚铁即可,其他步骤都一样; 6、豆腐浸泡好之后捞出,放入冷水里冷却,可重复换三次水,让豆腐能够完全冷却,这样才可以泡臭水,以免豆腐变酸变味。(三)温馨提示:1、茶叶用最普通的就可以了,在干货店可以购买,在茶叶店也行;2、食品级硫酸亚铁不能放太多,尽量少放,用量不大的;3、上色水用完一次就倒掉,尽量不要重复使用。