芝麻酱调制芝麻酱7两 花生酱5两 白糖20G 韭菜花35G香油20G白胡椒粉5G红油5G 麻油10G 蚝油25G 味精15G腐乳汁40G十三香2G料酒30G水1斤虾油15G
海鲜汁(用于各种海鲜锡纸)①水10斤 胡萝卜2两 芹菜1两半 尖椒1两姜2两香菜25G大葱25G大蒜25G 洋葱1两②东古一品鲜1斤海鲜酱油1斤 鱼露30G 辣鲜露45G 美极鲜20G金标生抽50G 鱼豉油37G 鲜鲜露50G 味极鲜250G鸡精25G味精25G鲜味宝75G 冰糖50G鸡汁10G流程:先下青菜煮半小时，在下入其它调料烧开即可
冷面汁(酸甜口)小苏打35G 醋精225G 苹果醋225G白糖3.5斤盐200G蒜片60G 姜100G 黄瓜1根 苹果1个梨1个香菜50G 尖椒1个 老抽少许水15斤流程:按先后顺序放泡24小时捞出青菜即可冷面辣酱:麦芽糖半斤 盐少许 东古一品鲜10G 味精10G鲜味宝5G白芝麻20G 韩式辣酱半斤 辣椒粒半斤开水2斤流程:开水稀释麦芽糖加入辣椒粒，依次加入其它调料即可冷面
酱油汁(熬制)肉扣2两 草果2两 桂皮3两 香叶3两 陈皮2两小茴香1两 八角3两东古一品鲜1斤 普通酱油12斤 水25斤姜4两 味精1斤流程:放一起熬制，大火烧开，小火熬制2小时即可
酱油汁(兑的)东古一品鲜1斤 鲜香粉50G 麦芽酚5G蚝油50G 3A10G十三香5G 味精10G 鸡粉15G
调料油:①洋葱2两 姜2两 大葱2两蒜2两，桂皮20G 香叶20G 花椒10G豆油3斤 香菜1两。②色拉油10斤 大葱3两 姜4两 蒜3两 花椒30G大料30G桂皮30G香叶10G 香菜2两 山奈10G白芷10G良姜10G
红油:豆油20G 辣椒片1斤 辣椒粉半斤 色素辣椒粉3两 紫草1把流程:三种辣椒混合，油温4层热搅拌匀，油温7层热下紫草炸，炸完烧在拌好的辣椒上即可。麻油:色拉油5斤 麻椒2两麻椒用水抄一下在炸茄子汁:东古一品鲜1瓶 鸡汁120G 鲜味宝120G 鲍鱼汁1瓶美极鲜250G 鱼豉油150G 鱼露500G 鸡粉350G 肉宝王10G红油45G
香辣鸡脆骨:鸡脆骨5斤鸡汁20G麻辣鲜5G 一品鲜20G 鸡粉30G 味精20G蚝油10G 辣鲜露10G 3A5G 鲜味宝10G辣椒粉15G料酒20G姜汁20G洋葱1个红油100G奥尔良料150G 肉香粉10G
鸡头:鸡头5斤 洋葱1个姜1块鸡粉15G 味精15G麻辣鲜5G蚝油15G一品鲜15G 料酒15G 3A5G 奥尔良料200G 红油30G流程:鸡头切开抠出眼睛，依次放入调料腌三小时。菜汁鸡头:鸡头5斤 芹菜沫100G 香菜50G洋葱100G姜30G鸡肉味王20G蚝油15G美极鲜30G 鸡粉10G味精10G肉香粉15G香味香王20G料酒10G腌制3小时鲜味宝10G 肉香粉10G鸡汁10G 腌制6小时
鸡翅鸡脖(奥尔良味)翅中5斤洋葱30G姜20G鸡粉30G味精30G麻辣鲜5G蚝油15G一品鲜15G料酒15G 3A5G 奥尔良料250G红油20G腌制6小时
生烤鸡手(蒜香)鸡手3斤 蒜沫100G盐5G味精10G鸡粉10G一品鲜10G蚝油10G料酒5G鲜味宝5G鸡汁5G肉香粉5G奥尔良料20G色素辣椒粉20G红油100G
碳烤鱼的腌制:原料10斤 蒜沫半斤 洋葱半斤 姜2两海鲜酱油50G蒸鱼豉油40G蚝油 50G 美极鲜20G 盐30G 鸡粉30G 味精20G料酒半瓶调料油100G腌制3小时以上
排骨串(蜜汁）猪小排5斤 鸡粉10G 味精10G 鲜香粉8G 7香粉10G白糖20G蜂蜜20G 猪肉味王10G 李锦记蜜汁用雪碧稀释后加30G鸡蛋2个色拉油20G用小火烤鸡心:鸡心5斤 鸡肉味王20G 鸡粉10G 味精15G 鲜味宝15G 烧烤味王20G 蚝油10G 味极鲜20G 姜汁10G 蒜粉10G 肉香粉10G味特鲜8G五香粉8G 十三香5G洋葱1个流程:鸡心用小苏打水泡1小时，腌制2小时即可鸡皮:鸡皮3斤 姜汁20G 洋葱30G 十三香5G一品鲜20G白糖5G鲜味宝5G 鸡粉10G 味精10G 料酒20G 蚝油30G老抽5G色拉油30G
鸡脖子:鸡脖子5斤鸡肉 香粉20G 白芷粉10G 孜然粉10G 五香粉8G 麻辣鲜5G 烧烤香王15G 蚝油10G 东古一品鲜15G 白糖3G 姜汁10G特鲜1号10G 鸡汁8G 料酒5G 洋葱40G 红油30G牛楠皮:(又名筋皮子、软筋)高压锅压上气18分钟直接放气穿好串，上炉就刷油，热透刷烧烤酱即可鱿鱼:收拾好的鱿鱼，上火烤干，两面刷酱油汁烤干在刷调料油，用剪刀改刀，烤至两面金黄刷烧烤酱即可
羊腰子:羊腰子分二半穿串，小火慢烤腰，用剪刀剪一下，烤至八分熟两面撒料盐，烤熟以后两面撒腰子料即可，
酸菜五花肉:酸菜清水泡2小时，弄干水份，5斤酸菜，十三香5G麻辣鲜5G鸡粉15G味精10G一品鲜30G调料油100G姜汁30G葱油20G拌匀用五花肉卷好，上火烤至两面金黄刷烧烤酱即可。
蚕蛹：穿好上火刷油，烤至两面有脆皮后，撒料盐，在撒仔兰料，辣椒粉即可烤茄子:整个茄子穿上，上火烤，上火两面刷油，中火烤，烤至整体变软，剪去头尾中间分开，铺平刷茄子汁或酱油汁，在放蒜茸，放入配料，烤开即可。
青菜卷:原料干豆付，小葱香菜 鸡肉肠(可不放)卷好上火两面刷油，烤至金黄冒泡刷烧烤酱即可。
韭菜:油麦菜 娃娃菜圆白菜:上火两面刷油烤8分即可，刷酱南方可以撒料盐搭配烧烤酱用尖椒、
大蒜:尖椒烤出虎皮斑 大蒜烤软，先撒小料在刷烧烤酱
麻辣鳕鱼:(腌制)鳕鱼5斤 料酒125G麻辣油130G花椒油
捞汁(酸辣口)辣鲜露300G蚝油250G凉开水300G白醋50G白糖100G味精20G东古一品鲜50G 柠檬汁20G鲜味宝30G 文蛤精10G青红椒段50G 湘君府 泡椒小米辣各60G切段
捞汁(泡椒)辣鲜露200G 香糟卤100G凉开水1000G白醋20G白糖200G味精12G东古一品鲜50G盐50G鲜味宝15G 青红椒段50G小米辣300G捞汁(腾椒口)辣鲜露200G麻辣鲜露100G 凉开水400G腾椒油120G白糖200G味精20G东古一品鲜50G蚝油200G鲜味宝30G文蛤精10G青红椒段50G鲜腾椒10G注:汁需要烧开放凉(青红椒 腾椒除外)捞汁红油:色拉油2斤 菜籽油2斤 洋葱100G大葱20G蒜仔30G姜50G紫草5G草果10G香叶10G山奈10G八角15G小茴香5G桂皮5G白豆蔻5G花椒20G辣椒片3两流程:油热下青菜草料炸至金黄捞出，放入紫草浇在辣椒片上即可