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冷菜天花板;江南宴


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红油海鲜冷吃串
主料:大连鲍鱼,青虾仁,花螺,小龙虾尾,红油汁水比例:李锦记财神蚝油55克,家乐
辣鲜露56克,海天金标生抽28克,棉白糖26克,纯净水45克,恒顺陈醋10克,黎红花椒油15克,美狮香油10克,自制红油适量,香菜10克,红美人椒15克,蒜片5克。将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用
详细制作流程:将原材料处理干净,去掉泥沙,和内脏,清洗干净,全部原材料加葱姜料酒煮熟,捞出冰镇,将原材料切成均匀的小块串在竹签上码放盘中,淋入调好的酱汁即可出品点缀花草

豉油玫瑰猪手
主料: 金锣猪手8只豉油猪手汁比例:李锦记蒸鱼豉油200克,棉白糖18克,太太乐鸡精6克,莲花味精8克,纯净水25克,鲜 沙姜末2克,香菜末2克。将全部调料兑在一起搅拌均匀即可
详细制作流程:将猪手自然解冻,用火枪把毛烤干净,泡入温水中刷洗干净,放入不锈钢桶中加入莫过猪手的纯净水,在放玫瑰露酒,葱姜大块,小火猪手捞出去骨冰镇,将冰镇好的猪手改刀成均匀的块,码入盘中,在取适量的汁水调制均匀淋在上面即可,出品装盘点缀花草




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