美食美味
湘味黄花鱼
主料
黄花鱼
3条
啤酒
1罐
辅料
食用油
适量
淀粉
2勺(30g左右)
葱、姜、蒜
适量
剁椒
适量
盐、糖、生抽
适量
料酒
4勺
湘味黄花鱼的做法步骤
1
洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中，倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时，厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）
2
中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热，入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用，留底油，炒香姜、蒜、剁椒
3
倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次，收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅
糖油粑粑
主料
糯米粉
300g
冰糖
适量
红糖
适量
辅料
油
适量
水
适量
糖油粑粑的做法步骤
1
准备糯米粉，取小碗，放入红糖和冰糖，糯米粉种一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度，揉成面团
2
再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化，将揉好的糯米粉团分割成约60克一个的小剂子，逐一搓圆拍扁
3
煎锅倒入70克油，中火加热，至油温四成热时转小火，下入生坯慢慢煎制，小火将一面煎好
4
之后翻面继续煎，将糖汁倒入锅中，摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火，盛入碗中就可以吃啦
小窍门：红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度；加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好
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