百味酱适用范围:制作多种家常菜，比如百味酱烧大虾(虾炸后用百味酱烧制)、百味酱烧豆腐。口味:咸鲜微甜，带有酒香味。用料:干葱头、大蒜子、粤式糖醋汁各100克，李锦记豆瓣酱75克，美极鲜味汁、白兰地酒、红葡萄酒、味精各50克，老妈甜米酒200克，色拉油500克(约耗50克)。制作:1.干葱头、大蒜子分别洗净，剁成粒。2.炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头粒、蒜粒爆香，下入豆瓣酱，小火煸炒出香，倒入糖醋汁、美极鲜味汁、甜米酒，小火熬至浓稠，烹入白兰地酒、红葡萄酒混合，用味精提鲜即可。粤式糖醋汁:不锈钢锅(不可用炒锅，否则色发黑)内放入白醋5千克、白砂糖3500克，瓶装酸梅仔300克， OK甜酸调味酱2瓶(335克/瓶)，李派林隐汁1瓶(290毫升/瓶)，番茄沙司1千克，盐100克，柠檬2个(切片)，小火熬至味汁浓稠即可。小贴士:熬制过程中可以加入少许红曲米水，可使酱料的颜色更加红亮。
百味酱制作配方
百味酱适用范围:制作多种家常菜，比如百味酱烧大虾(虾炸后用百味酱烧制)、百味酱烧豆腐。口味:咸鲜微甜，带有酒香味。用料:干葱头、大蒜子、粤式糖醋汁各100克，李锦记豆瓣酱75克，美极鲜味汁、白兰地酒、红葡萄酒、味精各50克，老妈甜米酒200克，色拉油500克(约耗50克)。制作:1.干葱头、大蒜子分别洗净，剁成粒。2.炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头粒、蒜粒爆香，下入豆瓣酱，小火煸炒出香，倒入糖醋汁、美极鲜味汁、甜米酒，小火熬至浓稠，烹入白兰地酒、红葡萄酒混合，用味精提鲜即可。粤式糖醋汁:不锈钢锅(不可用炒锅，否则色发黑)内放入白醋5千克、白砂糖3500克，瓶装酸梅仔300克， OK甜酸调味酱2瓶(335克/瓶)，李派林隐汁1瓶(290毫升/瓶)，番茄沙司1千克，盐100克，柠檬2个(切片)，小火熬至味汁浓稠即可。小贴士:熬制过程中可以加入少许红曲米水，可使酱料的颜色更加红亮。