百味酱制作配方



百味酱适用范围:制作多种家常菜,比如百味酱烧大虾(虾炸后用百味酱烧制)、百味酱烧豆腐。口味:咸鲜微甜,带有酒香味。用料:干葱头、大蒜子、粤式糖醋汁各100克,李锦记豆瓣酱75克,美极鲜味汁、白兰地酒、红葡萄酒、味精各50克,老妈甜米酒200克,色拉油500克(约耗50克)。制作:1.干葱头、大蒜子分别洗净,剁成粒。2.炒锅烧热,放入所有色拉油炙锅,将油脂倒出仅留少许底油,放入干葱头粒、蒜粒爆香,下入豆瓣酱,小火煸炒出香,倒入糖醋汁、美极鲜味汁、甜米酒,小火熬至浓稠,烹入白兰地酒、红葡萄酒混合,用味精提鲜即可。粤式糖醋汁:不锈钢锅(不可用炒锅,否则色发黑)内放入白醋5千克、白砂糖3500克,瓶装酸梅仔300克, OK甜酸调味酱2瓶(335克/瓶),李派林隐汁1瓶(290毫升/瓶),番茄沙司1千克,盐100克,柠檬2个(切片),小火熬至味汁浓稠即可。小贴士:熬制过程中可以加入少许红曲米水,可使酱料的颜色更加红亮。

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