香料准备：八角100克，草果去籽40克，当归15克，香果40克，桂皮75克，陈皮20克，丁香15克，白胡椒30克，山奈40克，白扣35克，小茴香80克，老蔻10克，良姜35克香砂仁60克，香叶25克，甘草25克，白芷75克，排草15克，香茅草10克，甘松25克，毕拨10克，干姜15克，木香20克孜然25克，山檀30克，千里香20克，红豆蔻35克，辣椒40克，红花椒30克，黄栀子40克，香料清洗干净，用清水加白酒泡30-60分钟，甘松单独清洗，比较脏卤水制作过程：1、准备大骨一件、鸡架骨一件过水、生姜、料酒、香醋、香料一幅洗好备用；2、桶中加入清水120斤，加入30克盐、生姜一斤、料酒500毫升、香醋20克，大火烧开打去血沫，大火煮一个小时，再中火熬制1小时；再加入香料包小火熬制一小时，关火捞出残渣，香料包捞出备用◇
3、调味：1斤汤加，盐17.5克，味精10克，白糖8克，鸡精4.5克．加入糖色葱油卤水制作完成。
4、葱油制作：锅中加20斤大豆油烧到100度，加小葱250克，大葱300克，生姜片300克，洋葱300克，香菜200克，小火炸干捞出，残渣即可。
5、糖色制作：锅中150克菜油，放冰糖3斤小火炒到冰糖融化，待颜色成枣红色加开水3斤，搅拌均匀熬2分钟即可。