姜辣鸭掌煨鲍鱼
主料：
新鲜鸭掌10只，八头鲍鱼仔10只。
配料：
整干椒20个，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，老姜200克，红线椒200克。
调料：
料酒20克，老抽20克，蚝油15克，味精3克，鸡精2克，啤酒200毫升，辣妹子20克。
制作：
1. 新鲜鸭掌洗净焯水，水开后立即捞出入冰速冷，稍后剪掉指甲、剔除鸭掌内骨头。
2. 锅热下油，老姜下锅煸炒10秒，下鸭掌翻炒后，下八角、桂皮、料酒爆炒15秒，老抽上色。
3. 倒入啤酒200毫升，调味后放入高压锅，上气后八分钟出锅。
4. 新鲜鲍鱼焯水，打花刀。
5. 鸭掌与鲍鱼放入汤汁小火慢煨1分钟，红线椒、姜片入锅大火收汁，加蚝油，出锅。
冲浪活海参
原料：
活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许
制作：
1、活海参数清洗后剪开，去除杂质，保留参肠
2、准备两盆纯净水，一盆为40—50度的温水，另一盆是冰水，将处理好的海参放入温水中，用手按摩3-5分钟，海参体逐渐软化（拉海参的大厨们添加的法宝多种多样，有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜，我只加了点料酒去腥，实验也能成功）3、将软化后的海参，先横拉再竖拉，拉成很薄的透明状（拉拽最好两个人操作，要一气呵成，注意用力均匀，不要拉破）
4、拉好的海参
5、马上投入冰水中，浸泡片刻
6、将海参改刀（像切拉花似的，对头直刀，这样切好的海参是一整长条）
7、锅中放葱姜片将水烧开，放入处理好的海参，快焯数秒钟，捞出放入提前准备好的冰水中（焯制的时间一定要短，海参会回缩，但是口感脆爽和之前已经完全不同）
8、将海参捞入盅中，盅里放入烫好的菜心，放入枸杞，另起一锅烧开鸡汤，加盐调味，浇到海参上即可，成品汤鲜参脆，相当美味
豆腐圆子宫保鸡
原料：
炸好的豆腐圆子10个、仔公鸡腿肉350克、干辣椒节10克、花椒3克、油酥花生米 20克、葱弹子、姜片、蒜片、盐、味精、白糖、酱油、陈醋、料酒、鲜汤、水芡粉、熟菜油各适量
制作：
1.把炸好的豆腐圆子逐个切开，待用。把鸡腿肉用刀拍松后，切成2厘米见方的丁，纳盆后加盐、料酒、酱油和水芡粉码味上浆。另取小碗，加入盐、白糖、味精、酱油、陈醋、料酒、鲜汤和水芡粉调成酸甜味的滋汁。
2.炒锅置旺火上，放入熟菜油烧至六成热时，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香，再下入码好芡的鸡丁快速爆炒滑散，烹入酸甜味滋汁推匀，待收汁亮油后，下葱弹子和油酥花生米并裹匀芡汁，出锅分别装入切开的豆腐圆子里，即成。
鹿茸菌煨肚条
原料：
鲜猪肚400克、干鹿茸菌80克、青椒圈30克、蒜丁20克、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、化鸡油各适量
制作：
1.把猪肚治净，下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮去表面的粘液和白膜，洗净后改刀成小一字条，再放入鲜汤锅里，加姜片、葱节、料酒，开小火煨至软熟。另把鹿茸菌除去杂质洗净，用温水泡发好，放入鲜汤锅里煨入味。
2.净锅放入化鸡油烧热，下入青椒圈、蒜丁、姜片炒香出味，放入煨好的鹿茸菌和肚条，并掺入适量原汤，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精成咸鲜口味，开小火煨入味，起锅装入烧烫的砂煲内，即成。
龙利鱼番茄豆腐煲
原料：
龙利鱼1条、西红柿1个（个头大的）、内酯豆腐1盒、葱1小段、姜3片、蒜3瓣、番茄酱2勺、味极鲜酱油2勺、上等蚝油1小勺，料酒1勺、淀粉1小勺以及少量的白胡椒
制作：
1、在龙利鱼没有完全解冻时就开始切片，操作更容易。姜切片，葱和蒜都切成碎末备用。
2、然后腌制龙利鱼片，加入料酒1勺、淀粉1小勺以及少量白胡椒，搅拌均匀后，腌制15分钟。
3、烧开水，西红柿表面划十字刀，开水烫一下去皮，然后切成小丁备用。
4、烧开水，水开后放入龙利鱼片，鱼很容易熟，变色捞出备用，不需要完全焯熟。
5、锅中倒入少许油，然后加入葱姜蒜，中小火爆香，加入切好的西红柿丁，西红柿炒软、出沙后，加入2勺番茄酱、2勺味极鲜酱油、1小勺上等蚝油。继续炒一下，这样更能出香味。
6、加入适量的清水，喜欢喝汤或者拌饭可以加2碗水，再加一点白胡椒调味。
7、加入龙利鱼，大火煮2分钟后再加入切成大块的内酯豆腐。再煮4分钟，让鱼和豆腐更入味，也使汤汁更粘稠一点。
8、当汤汁变浓后，加入事先调好的水淀粉，撒点葱花，出锅食用。
鲜椒芥辣肥牛
原料：
韭菜叶、肥牛片、金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒
调料：
芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量
制作：
1.把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加适量清水打成汁以后，再挤入芥末膏并搅匀了待用；
2.取肥牛片逐一包裹好金针菇，然后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里；
3.往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即可。
秘酱鱿鱼花
主料 ：
笔筒鱿鱼600克
辅料：
干葱头30克、姜丁10克、蒜丁30克
调料：
秘制辣酱60、啤酒、料酒、老抽、化鸡油、色拉油各适量
秘制辣酱：
阿香婆牛肉酱、干锅酱、鸡汁、鲍鱼汁、白糖、孜然粉调匀即可
制作：
1. 把鱿鱼撕去筋膜治净，切成佛手花刀，下入加有料酒、老抽的沸水锅汆至上色，捞出来沥水后，放入热油锅拉油，捞出来沥油，加秘制辣酱拌匀入味；
2.取砂煲上火，下化鸡油烧热，放姜丁、蒜丁、对剖成两半的干葱头爆香，倒入码好味的鱿鱼，烹入少量啤酒，加盖用中火焗约5分钟，即可。
捞汁海樱花
原料：
海樱花200克、小米椒碎20克、葱花5克、盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油各适量
制作：
1. 把海樱花治净后改刀成片，下入沸水锅汆一水，捞出来快速用冰水投凉，沥干水装盘。
2.取适量矿泉水纳碗，放入小米椒碎浸泡出味，调入盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油搅匀，成酸辣回甜的味汁，再浇在盘中海樱花上，撒上葱花即成。
虾仁荠菜豆腐羹
原料：
虾仁150克、荠菜100克、豆腐1块、黄酒1小匙、蛋清1大匙、香麻油1大匙，适量的上等蚝油、胡椒粉、盐和水淀粉
制作：
1、荠菜择去黄叶洗净，用沸水汆烫后过冷水，切碎备用。
2、虾仁加适量的黄酒、胡椒粉、盐、蛋清抓匀腌制一会儿。
3、豆腐切小块放入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味。
4、锅内倒入适量高汤烧沸（没有高汤可以用1大匙油爆香葱姜，冲入沸水），再加入豆腐煮1分钟，然后放入虾仁煮开，最后加入荠菜，加入适量的上等蚝油调味，加适量水淀粉勾芡，出锅前淋入适量香麻油即可
蒜蓉沙姜焗鳜鱼
原料：
鳜鱼1 条（约1000 克）、姜块20克、干葱块20克、蒜丁30克、蒜茸沙姜酱60克、盐、料酒、啤酒、胡椒粉、黄油各适量
制作：
1.把鳜鱼宰杀治净，从背部进刀对剖成腹部相连的两片，再切成相连的一字条，加盐、料酒、胡椒粉拌匀码味。
2. 砂锅烧烫下黄油烧热，加姜块、干葱块、蒜丁爆香，摆放入码好味的鳜鱼造好型，浇淋上蒜茸沙姜酱，烹少许啤酒，加盖焗约8分钟至熟，即成。
说明：
蒜茸沙姜酱是先把大蒜剁细，沙姜去皮剁细，再往锅里注入混合油， 下入蒜茸、沙姜茸炒香， 出锅后调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、豉油拌匀即成。
干锅口味羊蹄
主料：
黑山羊蹄1000克。
配料：
红尖椒20克，大蒜子15克，老姜15克，大蒜叶5克，桂皮5克，八角5克，干花椒5克。
调料：
盐5克，味精5克，鸡精5克，辣味子15克，生抽10克，豆瓣酱15克，火锅底料15克，永丰辣酱15克，菜油100克，白酒15克，酱油5克。
制作：
1. 将新鲜羊蹄烧毛去趾，清洗干净，入冷水锅加入姜、葱、料酒焯水，打去浮沫，冲洗干净备用。
2. 锅洗干净加入菜油烧热，放入姜片、八角、桂皮、倒入羊蹄炒香，加入白酒继续翻炒，加入上述调料继续翻炒至上色，加入冷水调好味入高压锅压12分钟。
3. 将压好的羊蹄回锅加入大蒜子，红椒、后入锅撒上大蒜叶即可