流亭猪手
原料：
猪手500克，猪皮300克。
调料：
厨邦酱油30克，花雕酒20克，味精5克，蚝油、鲜味汁各10克，冰糖15克，A料(葱段、姜片各10克，八角、花椒、香叶、桂皮各6克)，骨头汤1千克。
制作：
1.猪手一开二，入冷水泡6小时。
2.将猪手凉水下锅，烧开后煮5分钟，捞出过凉。
3.取大沙锅，加入骨头汤、A料、剩余调料烧开,放入猪手、猪皮，小火煮50分钟,关火自然放凉，取出猪手，剔骨摆入盘内。
4.原汁过滤，撇尽浮油，放入冰箱冷冻20分钟，取出浇在猪手上，封保鲜膜放入冰箱冷藏，上桌前改刀即可。
关键：猪手冷冻时间不能太长，剔完骨的猪手要凉透，再放冰箱里。
冰淇淋·雪花牛肉
原料
（瘦肉部分）：原汁蔓越莓果酱420克 、凝胶片7片 、盯盯糖冰蔗果浆90克、哆谷苏粟粉45克、水130克
辅料
（肥肉部分）：君乐宝原味酸320克、 纯奶160克、 福仕甜点奶油200克、 凝胶片10片 、盯盯糖冰蔗果浆70克、 哆谷苏粟粉30克
制作流程：
1.首先将原汁蔓越莓果酱420克 密漏过滤后加入盯盯糖冰蔗果浆90克 哆谷苏粟粉45克，水130克小火加热至微开放入泡好的凝胶片充分搅化降温至50度左右倒入裱花袋中备用
2.将君乐宝原味酸奶320克 纯奶160克 福仕甜点奶油200克 盯盯糖冰蔗果浆70克 哆谷苏粟粉30克小火加热至微开放入泡好的凝胶片充分搅化降温至50度左右倒入裱花袋中备用
3.准备一个实心小托盘铺上锡纸将肥肉部分挤S型铺满然后同样挤入瘦肉部分交替直至厚度达到3厘米左右即可
4.最后自然晾凉后封上保鲜膜放入保鲜冰箱6个小时以上定型准备冰盘，将做好的“雪花肥牛”改刀成长5厘米宽3厘米厚1厘米的片装盘即可
菜品特点：外形神似雪花肥牛 入口即化 形成差异化的用餐体验
川式椒麻鱼豆腐
原料：
内酯豆腐1块、 龙利鱼柳1条、 鸡蛋1个 、鲜青花椒5克、 琉璃苣叶10颗、 单瓣蓝茉莉2朵、 红酸模1片 、甜豆6颗 、小葱10克 、盐、味精、橄榄油、白胡椒粉各适量
制法：
1.将内酯豆腐、龙利鱼柳和鸡蛋清打细后纳碗混合，然后加入盐和白胡椒粉调味。接着倒入模具，上锅蒸5分钟。
2.同时把鲜青花椒、小葱和橄榄油混合打细，加入盐和味精调味，倒入盘中。
3.取出鱼豆腐，放入盘中，用琉璃苣叶、单瓣蓝茉莉、红酸模和甜豆装盘即可。
外婆醉鱼干
原料：
草鱼
蔬菜汁：
红萝卜1个、 青椒2个、香菜100克、 生姜80克、 洋葱1个 、香葱150克
鱼肉汁：
黄酒150克、 香糟卤200克、 甜酒酿400克 、白糖220克 、生抽160克、东古一品鲜酱油70克 、葱香油200克 、白芷5克 、豆蔻3克 、香叶5片
制作流程：
1.草鱼去骨对开冲去血水 控干水分 用花椒盐腌制4个小时 然后放入风干柜风干8个小时
2.把蔬菜汁里边的蔬菜放入榨汁机加水打碎 将风干的鱼肉放入蔬菜汁中泡12个小时
3.将蔬菜汁泡好的鱼肉捞出控水放入托盘 加入鱼肉汁封好保鲜膜蒸40分钟即可
4.上菜时鱼肉修边改刀装盘即可
菜品特点：酒香醇厚 回味无穷
风味鹅肝葱油饼
调料：
红酒500克、清酒200克、味淋200克、烧汁300克、冰糖50克、日本话梅7个、青苹果1个、红萝卜1个
葱油饼 ：
面粉500克，鸡粉20克，糖10克，西班牙火腿碎50克，泡打粉5克，酵母5克，成品猪油5克，葱花50克
皮水：
明胶片10片，红菜头汁500克，糖30克，白兰地酒10克
制作：
1鹅肝买回来用牛奶泡两天去血水，然后捞出加清水、白兰地、姜、葱，黑胡椒蒸30分钟，拿出来隔冰放凉，泡制48小时，捞出放料理机打成泥（这个过程要重复几次），挤入模具冷冻4——6小时，然后挂皮水
2：葱油饼制作 所有东西混在一起，揉成面团用压几下，卷起来改自己想要的大小（蒸出来比原来的大）然后发酵30分钟 ，拿去蒸熟，用的时候轻轻炸一下即可
五彩缤纷越南时蔬卷
原料：
黄心小苦菊、 紫叶生菜、 红彩椒 、彩椒 、小黄瓜
辅料：
超级越南春卷皮
制作流程：
将黄心小苦菊，紫叶生菜去根去掉老的部分泡冰水备用。小黄瓜，红彩椒，黄彩椒改刀成小段备用；再将春卷皮用开水 烫软过凉水 捞出 中间依次放入适量的黄心小苦菊，紫叶生菜，黄彩椒，红彩椒，小黄瓜之后卷起来最后将做好的时蔬卷改刀装入盘中 上边点缀少量蔬果配甜辣酱即可
菜品特点：营养丰富 味道鲜美
青柠滋味小牛肉
初加工：
1.将整条牛肋肉800克放入沸水中，大火焯透后捞出，放入盘中，加入葱、姜各50克，料酒20克，大火蒸90分钟捞出，改刀成重约25克的三角状。
2.锅中放入白砂糖35克，蚝油40克，鸡饭老抽、蒜末各10克，黑胡椒碎5克，再倒入40克水，小火熬化至粘稠，出锅即成味汁。
熟处理：
1.起锅烧油，烧至七八成热时，将牛肉倒入锅中，小火炸至外酥里嫩，捞出控油。
2.锅中加入提前熬好的酱汁，放入炸好的牛肉，翻匀出锅，撒青柠檬末5克，最后放三色堇、三叶芹、小青桔点缀即可。
鱼籽醋大理石香芋
原料：
香芋750克。
调料：
A料(纯牛奶275克，淡奶油475克，白糖80克，凝胶片6片)，黑鱼籽6克，墨鱼汁、鲜薄荷叶各2克。
制作：
将香芋洗净切块，上笼蒸20分钟取出，加入A料，倒入打碎机搅均，倒入托盘中，再加入墨鱼汁，放入冰箱冷藏2小时，取出改刀装盘，用黑鱼籽、鲜薄荷叶点缀即可。
潮式冻鲭花鱼
原料：
日本长崎鲭花鱼500克。
调料：
海盐、味精、普宁豆酱各8克，白糖5克。
制作
1.鲭花鱼宰杀制净,去骨、取净肉,加入盐腌制30分钟，放入蒸箱蒸5分钟，自然冷却，再放入冰箱冷藏1小时取出，切成8x4厘米长条，装盘。
2.普宁豆酱放入打汁机打成泥，倒出，放入锅内炒香,加入白糖、味精调味,用裱花嘴挤出花形，点缀在鱼块表面即可。
打冷菜：潮州菜的卤水类菜品称为“打冷”，如卤牛舌、烧鸡、烧鸭、叉烧等。
鲭花鱼：鲭鱼又名“鲭花鱼”。俗名鲐鱼、鲐巴鱼、日本鲐鱼、美国鲭鱼、蓝鲭鱼、竹马鲛鱼，是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，不是中国的四大家鱼之一的青鱼，别混淆。
制作关键：
1.蒸鱼时要控制好时间，防止蒸过鱼肉变老。
2.炒豆酱时，要把控好豆酱的咸度，浓稠度和色泽，小火推炒，这是成菜的关键。
冰花燕窝榅桲山药
1、蒸好山药1000克，白沙糖200克，炼乳200克，全脂牛奶230克，凝胶片12片。
2、拌匀倒入平方盘，走菜时用圆圈模具取出摆盘，放上燕窝，玫瑰鱼仔。和液氮牛奶，即可。
3、液氮牛奶，牛奶300毫升，牛奶或者酸奶都行加两片凝胶片用液氮炒好备用。