脆皮烧鸭与当下流行的玻璃烤鸭桨制作工艺
良姜51克,白芷50克,桂皮51克,陈皮35克,肉扣11克,荜拔85克,丁香8克,草果13克, 以上所有香料粉碎成末, 酱油配方; 一品红烧酱油255克,生抽140克,盐11克,<br>以上所有料混合一起熬制均匀即可, 料酒配方; 桂皮10克,八角10克,花雕酒500克,白酒300克,纯净水2500克, 以上所有料混合一起熬制均匀即可。 地锅酱; 二 荆条辣椒酱200克,丹丹红油豆瓣酱500克,菜籽油170克,以上所有料混合一起搅拌均匀, 地锅油配比 香葱50克,大蒜子35克,姜片40克,八角4克,菜籽油1650克,猪油510克,锅内加入油烧至三成热,加入以上所有料熬制出香味过滤干净即可。 地锅杂鱼; 猪油140克,地锅油140克,料酒200克,色拉油45克,药芹段80克,姜粒50克,大蒜子60克,辣椒段6克,二荆条泡椒末40克,李锦记香辣酱50克,黄豆酱60克,花椒2克,酱油32克,米醋25克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,高汤1000克,杂鱼1200克,<br>锅内加入色拉油烧热,加入二荆条泡椒末,李锦记香辣酱,黄豆酱炒香,<br>另起锅加入菜籽油烧热,加入杂鱼煎制金黄色,加入姜粒,大蒜子,干辣椒,黄酒,高汤烧开,加入猪油,花椒炖十分钟,加入葱段,酱料,酱油,味精,鸡精,白糖少汁汤汁浓稠,淋入地锅油即可。 |