脆皮烧鸭与当下流行的玻璃烤鸭桨制作工艺
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良姜51克，白芷50克，桂皮51克，陈皮35克，肉扣11克，荜拔85克，丁香8克，草果13克， 以上所有香料粉碎成末， 酱油配方； 一品红烧酱油255克，生抽140克，盐11克，<br>以上所有料混合一起熬制均匀即可， 料酒配方； 桂皮10克，八角10克，花雕酒500克，白酒300克，纯净水2500克， 以上所有料混合一起熬制均匀即可。 地锅酱； 二 荆条辣椒酱200克，丹丹红油豆瓣酱500克，菜籽油170克，以上所有料混合一起搅拌均匀， 地锅油配比 香葱50克，大蒜子35克，姜片40克，八角4克，菜籽油1650克，猪油510克，锅内加入油烧至三成热，加入以上所有料熬制出香味过滤干净即可。 地锅杂鱼； 猪油140克，地锅油140克，料酒200克，色拉油45克，药芹段80克，姜粒50克，大蒜子60克，辣椒段6克，二荆条泡椒末40克，李锦记香辣酱50克，黄豆酱60克，花椒2克，酱油32克，米醋25克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，高汤1000克，杂鱼1200克，<br>锅内加入色拉油烧热，加入二荆条泡椒末，李锦记香辣酱，黄豆酱炒香，<br>另起锅加入菜籽油烧热，加入杂鱼煎制金黄色，加入姜粒，大蒜子，干辣椒，黄酒，高汤烧开，加入猪油，花椒炖十分钟，加入葱段，酱料，酱油，味精，鸡精，白糖少汁汤汁浓稠，淋入地锅油即可。 |