台湾饭团
台湾饭团一、饭团配比紫色饭团配比：1．糯米200克（圆糯米，尖糯米均可）2．泰国香米100克3．紫米30克4．黑米10克5．水末过米泡12小时6．在木桶隔水蒸30分钟白色饭团配比：1．糯米220克2．泰国香米120克3．水末过米泡12小时4．在木桶隔水蒸30分钟
二、蜜汁无骨鸡翅腌制1．鸡中翅12只（去骨）2．老抽8克3．生抽16克4．料酒16克5．蜂蜜6克6．胡椒粉1克7．盐1克腌制时间6小时
三、蜜汁叉烧腌料1．梅花肉500克2．红曲米粉8克3．蚝油6克4．料酒45克5．黑胡椒1克6．生抽100克7．蜂蜜6克腌制时间12小时
四、卤香菇比例1．新鲜小香菇8颗2．生抽30克3．白糖5克4．水100克五、卤蛋配比1．鸡蛋8个2．香叶3克3．小茴香1克4．八角1颗5．桂皮3克6．黄糖粉40克7．老抽28克8．生抽28克9．盐5克
六、鸡肉丝制作配比1．熟后的鸡肉丝300克2．蕃茄酱60克3．橄榄油15克4．胡椒粉2克5．盐3克七、咸蛋酱制作比例1．咸蛋黄20枚2．无盐黄油30克3．盐1克4．鲜牛奶100克5．黄糖粉15克八、香肠处理香肠隔水蒸20分钟后完全放凉切成薄片。
九、饭团拼料表咸蛋酱饭团：米饭＋肉松＋咸蛋酱＋黄瓜＋油条酥＋沙拉酱＋海苔蜜汁叉烧饭团：米饭＋肉松＋萝卜于＋叉烧＋花生碎＋生菜＋沙拉酱＋海苔蜜汁无骨鸡翅：米饭＋肉松＋香菇＋无骨鸡翅＋油条酥＋生菜＋沙拉酱＋海苔鸡肉丝饭团：米饭＋花生碎＋油条酥＋鸡肉丝＋香菇十生菜＋沙拉酱＋海苔卤蛋饭团：米饭＋花生碎＋油条酥＋肉松＋萝卜于＋卤蛋＋沙拉酱＋海苔香肠饭团：米饭＋肉松＋芝士片＋腊肠片＋萝卜干＋花生碎＋油条酥＋生菜＋沙拉酱＋海苔培根饭团：米饭＋香菇＋油条酥＋花生碎＋萝卜干＋沙拉酱＋生菜＋海苔