麻婆豆腐配方
麻婆豆腐配方豆腐500克牛肉100克菜籽油100克姜米10克蒜米10克小葱末10克花椒粉(面)1汤匙干辣椒面10克郫县豆瓣2汤匙豆豉1汤匙酱油1汤匙鸡精1汤匙盐适量糖1汤匙水淀粉适量
麻婆豆腐做法
麻婆豆腐做法:1、豆腐500克,切成2厘米左右小方块,然后放进淡盐水里泡一会儿,再焯水,起锅倒入盆中冲水淘洗一遍。盐水浸泡可以让豆腐中的大豆蛋白结构变得更紧致,这样后续操作的时候不那么容易碎,而给豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味,可以让最后成菜的味道融合的更好。2、把肥瘦相间的牛肉剁成肉末,有筋膜最好去掉;接着锅中下油烧热,把准备好的生肉末下锅小火煸炒,水份炒干,牛肉爆香,然后下豆瓣酱2汤匙和豆豉1汤匙,老姜大蒜米各10克,辣椒面10克,花椒面半汤匙,中小火爆香并炒出红油;3、锅中炒出红油、爆香之后,加入开水大火将汤汁烧开,下盐少许、糖1汤匙、鸡精1汤匙、酱油1汤匙完成调味和调色;可尝尝汤汁咸淡,看味道是否合适。
麻婆豆腐做法麻婆豆腐做法4、水开2分钟后,汤汁熬出味,下豆腐块进去,转小火烧煮5分钟左右,豆腐烧煮入味之后就可以勾芡了。5、淀粉浆分3次加入,推搅均匀形成浓郁汤汁;最后一次加入后,锅内已经不见了汤汁,豆腐已被熟芡包裹。豆腐虽然改切了小块,但是表面还是很光滑的,最好是用一次比一次浓度略高的水淀粉勾芡,这样更会让浓郁汤汁层层包覆住豆腐块,更稳定、吃起来更有味。
6、起锅时加入少许味精,装盘后撒上半汤匙的花椒面、小葱未即可。