黑鸭是一种新型鸭制食品，是继烤鸭、酱板鸭、精武鸭之后，又一风靡武汉的休闲美食。它“味道很奇怪”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣,越来越麻”，吃完了“嘴边还留有余香”,久久难忘。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜味美，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
黑鸭流程 一、 高汤原材料 3 斤筒子骨 5 斤鸡架猪皮 1 . 5 斤老母鸡 1 只 40 斤清水 鸡架筒子骨清洗干净放入卤桶烧开， 打捞浮沫， 打捞完浮沫加生姜 150-200 克， 白酒 150 克 熬制 3-4 个小时左右 打捞所有卤桶的筒子骨鸡架残渣打捞干净 称量确定高汤重量 25 斤（去掉卤桶的重量） 二、吊老汤流程