四川万能红油配方
商用开店食材比例：菜籽油40斤，色拉油10斤，鸡油3斤，二荆条干辣椒5斤，子弹头辣椒4斤，朝天椒2斤，花椒0.5斤，白芝麻两斤，花生碎2.2斤，十三香55克，五香粉45克。蔬菜料：洋葱400克，小葱450克，大葱500克，姜，胡萝卜90克，香菜60克，香芹70克，以葱香味儿为主，胡萝卜香菜香芹为辅。制作流程：1，首先把芝麻花生碎分别炸香备用，然后把辣椒不放油干炒，小火炒香不要炒糊用，粉碎机打成辣椒面。2，然后把菜籽油鸡油烧至20~30分钟，大概200度至260度，没有生油味儿，然后关火下注，蔬菜料炸香，炸致快干的时候下路花椒炸出香味注意：一定要把蔬菜料榨干，充分把香味儿体现出来，不要炸糊了，然后捞出料渣。3，然后把白芝麻花生碎倒入辣椒面里，油分三次倒入辣椒面，第1次180度，炸出糊香味儿，第2次120度，第3次90度下入油出颜色◇下油的同时要不停搅拌这样辣椒和油充分融入受热均匀，最后温度50度，下香料粉即可。