价值1.2W热干面它来了，嘎嘎好吃贼啦实用
热干面
一、秘制料粉制作
二、秘制卤水制作
三、秘制芝麻酱调制
四、热干面，面条制作
五、出餐辅料准备
六、热干面出餐操作
七、大料及调料品牌清单
一、秘制料粉制作：
鸡粉50克，味精33克，香辣王8.5克，黑胡椒粉8.5克，浓缩鲜香粉1克
以上调料混合搅拌均匀，秘制料粉调制完成
注意：此比例为最小比例，后期生意好了可翻10倍调制，放置干燥处防止受潮。一份热干面一勺3-5克之间（不可低于2克否则不起作用，不可炒过5克否则味重）
二、秘制大料水制作：
水3750克，八角2克，花椒1.5克，桂皮4.5克，良姜2.5克，草果2.5克，香叶2克，小茴香2.5克，盐100克，味精125克，白糖31克，草菇老抽712克，大豆油100克
制作过程：关注精点食尚公众号学习更多免费配方锅中倒油，小火炒八角花椒草果良姜桂皮，炒出香味（最后放香叶和小茴香，炒至发黄不能老否则料水会苦）加水加老抽加盐味精白糖大火烧开，放凉备用。
注意：（料水里面的大料待料水放凉以后捞出放进冰箱冷藏，下次下下次在调大料水时就不用再炒大料，直接锅中加水倒入上次炒过的大料加入调料烧开就可以了）大料一共可以用三次。
热干面出餐分小、中、大（三种选择）具体份量还要看自己灵活掌握。
但是小、中、大，出餐的标准一定要有明显区别。
小份：100克（绿豆芽10克）
秘制料粉2克、秘制卤水10克、秘制芝麻酱10克、黎红花椒油5克
中份：200克（绿豆芽15克）
秘制料粉3克、秘制卤水15克、秘制芝麻酱15克、黎红花椒油7克
大份：300克（绿豆芽20克）
秘制料粉5克、秘制卤水20克、秘制芝麻酱20克、黎红花椒油10克
出餐辅料：
红油萝卜丁（小丁）、酸豆角、熟花生碎、小葱花
出餐位置放：
紫林陈醋、辣椒油、花椒油（顾客自行添加）
注意：因热干面单价低，可想办法提升人均单价，
例如：茶叶蛋、肉夹馍、豆浆、紫菜蛋花汤、烤肠、煎蛋
作，但每天营业额也能提升100-300左右。
七、大料及调料品牌清单大料：
八角，花椒，桂皮，良姜，草果，香叶，小茴香调料：盐，味精，白糖，草菇老抽，大豆油，鸡粉，香辣王，黑胡椒粉，浓缩鲜香粉，洋葱，大葱，花生酱，芝麻酱，草菇老抽，蚝油，生抽，陈醋
辅料：
红油萝卜丁（小丁），酸豆角，熟花生碎，葱花