捞汁海鲜的制作流程并不复杂，想要做出让一吃难忘的美味，关键是捞汁调得好，今天就来学习一下怎么做吧，毕竟自己做的新鲜卫生，花更少的钱吃却更得满足。
一、麻辣小海鲜汁材料准备：
家乐麻辣鲜露150克海天耗油100克绵白糖75克海天味极鲜25克鱼露15克花雕酒5克太太乐鲜味宝10克安记海鲜粉调味料5克纯净水500克黎红牌花椒油5克顿可牌红油68克制作流程：取一大号盆里面先放入白糖，味精，酱油搅拌均匀直到化开为止再放入海天蚝油搅匀，再放家乐辣鲜露，黎红花椒油，辣椒油一起搅匀密封保存即可。
二、麻辣藤椒小海鲜汁
材料准备：家乐辣鲜露1000克白糖1500克厨帮酱油600克美极鲜味汁200克海天蚝油600克 雀巢鲜辣汁100克味精400克花椒油500克辣椒油30克纯净水5000克制作流程：取一大号盆里面先放入白糖，味精，酱油搅拌均匀直到化开为止再放入海天蚝油搅匀，再放家乐辣鲜露，美极鲜味汁，黎红花椒油，雀巢辣鲜露，辣椒油一起搅拌匀密封保存即可。
三、清爽泡椒小海鲜汁
材料准备：家乐酸辣鲜露100克宝鼎天渔香糟卤50克凉开水500克盐25克白糖10克白醋10克湘君府小米辣泡椒150克鸡精20克制作流程：将以上调料按比例混合即为秘制泡椒汁，然后使用该泡椒汁泡制各种小海鲜。
四、麻辣红油小海鲜汁材料准备：
家乐鲜麻辣鲜露200克家乐辣鲜露200克海天蚝油800克白糖300克家乐牌鸡粉30克双桥味精100克
花椒油400克纯净水2400克红油600克厨邦酱油250克制作流程：将以上调料按比例兑在一起即可，腌制小海鲜，单份麻辣小海鲜原料每200克原料加入140克麻辣小海鲜汁拌均，熟芝麻2克，单份放泰椒圈15克和青椒圈15克放在一起腌至2个小时以上食用最佳（恒温冰箱保存）。
五、菌类专用小海鲜汁
材料准备：海天金字耗油600克厨邦酱油50克家乐辣鲜露200克辣椒油400克家乐麻辣鲜露200克 特麻花椒油200克白糖280克家乐鸡精50克太太乐文蛤精30克双桥味精50克红绿美人椒各100克纯净水100克制作流程：所有调料兑在一起搅均即可，单份菌类原料每200克原料加入60克麻辣小海鲜汁拌均，熟芝麻2克，放在一起拌均即可。
六、麻辣小海鲜处理方法
蟹钳：采用沙蟹蟹钳，冲洗半个小时以上，充分祛除腥味直接腌制（可以加入辣根去除腥味）。香螺，钉螺，花螺，大脚螺，小海螺，小鲍鱼仔，生蚝等：小海鲜冷水下锅，大火烧开后煮至2分钟左右至熟捞出后自然放凉（也可投凉）。青虾：冷水煮熟捞出投凉。海带，藕块，金针菇，杏鲍菇：焯水煮熟冷水拔凉。小扇贝，海螺蛳，花甲，白蚬子，蛏子，黄蚬子，麻蚶子等：开水下锅煮至1分钟左右开口至熟捞出投凉备用龙虾尾：入220度油锅里15-30秒至熟捞出晾凉备用。虾爬子，花盖蟹，河蟹等：大个原料适合蒸熟晾凉备用。
七、麻辣小海鲜处理注意事项
1．所有鲜活小海鲜原料买时选用吐净沙子，个头均匀回来清洗干净备用。2．所有冻货小海鲜处理时一定化开后加入料酒拌一下后冲水洗净备用。3．煮小海鲜时锅里加入姜片，大葱段，料酒烧开后再下入小海鲜，根据海鲜大小调整煮至时间，不要煮过火口感变老。4．黄蚬子，花甲，白蚬子，蛏子等带壳原料煮时不要煮过火，肉在壳上不能掉下来。5．海鲜每次制作以1天用量备货为准，越新鲜越好，最多不宜超过3天，当天食用最佳。