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至于后面的两个环节“喜欢”和“忠诚”就不细说了，做好菜品，服务和环境是最基本的，还有一些“术”的方式也是需要琢磨，但是仍然以菜品为基础的。
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至于后面的两个环节“喜欢”和“忠诚”就不细说了，做好菜品，服务和环境是最基本的，还有一些“术”的方式也是需要琢磨，但是仍然以菜品为基础的。
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[创业日记]商业实战篇，从一家饭店说起...
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回想过去的三个月，如果心态好一些的话，算是“因祸得福”。炎热的夏日，地铁的修建，新市场的开拓确实在开局给了玄武非常大的阻力，所谓开局不利大概也不过如此吧。但同时也正是因为在淡季开业，才给玄武争取了进行试探性运行，总结经验教训，改善内外部情况，重新审视市场的宝贵时间。
五月份，主要工作是“试运营”，纠正了主打菜品的质量稳定性；完善了设施及设备的采购；进行了旧设备的维护和更新；
六月份，主要工作放在“前厅”：前厅工作的规范和规章制度的确立；极大的调动了人员积极性。模仿并尝试进行开业优惠促销；通过打折，发放传单，小区内宣传等方式进行宣传，并根据市场及顾客的意见进行内部改造及整顿；
七月份，我们主要的工作放在“后厨”：后厨的人员结构调整；后厨的规章制度确立，后厨的菜品提升；菜品种类丰富、菜单全面升级更新；研发新菜品；根据天气进行了销售策略调整，推出了非常不错的冷面，丰富了拌菜种类；缩减人员，控制人工成本；同时，完成了外部公关的部分内容...
八月份，也就是本月，工作的重点放在了“财务”，规范吧台会计的工作流程，各种统计数据补充完善，尝试科学的成本监控；同时，制定九月份促销计划构思，并初步实现了内部的自行管理。
九月份，即将到来的一个月，天气将转凉，工作将围绕着“销售”发力。根据八月份预先的安排和设定，进行全面的促销活动...
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回想过去的三个月，如果心态好一些的话，算是“因祸得福”。炎热的夏日，地铁的修建，新市场的开拓确实在开局给了玄武非常大的阻力，所谓开局不利大概也不过如此吧。但同时也正是因为在淡季开业，才给玄武争取了进行试探性运行，总结经验教训，改善内外部情况，重新审视市场的宝贵时间。
五月份，主要工作是“试运营”，纠正了主打菜品的质量稳定性；完善了设施及设备的采购；进行了旧设备的维护和更新；
六月份，主要工作放在“前厅”：前厅工作的规范和规章制度的确立；极大的调动了人员积极性。模仿并尝试进行开业优惠促销；通过打折，发放传单，小区内宣传等方式进行宣传，并根据市场及顾客的意见进行内部改造及整顿；
七月份，我们主要的工作放在“后厨”：后厨的人员结构调整；后厨的规章制度确立，后厨的菜品提升；菜品种类丰富、菜单全面升级更新；研发新菜品；根据天气进行了销售策略调整，推出了非常不错的冷面，丰富了拌菜种类；缩减人员，控制人工成本；同时，完成了外部公关的部分内容...
八月份，也就是本月，工作的重点放在了“财务”，规范吧台会计的工作流程，各种统计数据补充完善，尝试科学的成本监控；同时，制定九月份促销计划构思，并初步实现了内部的自行管理。
九月份，即将到来的一个月，天气将转凉，工作将围绕着“销售”发力。根据八月份预先的安排和设定，进行全面的促销活动...
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即将到来的九月份，将是极其关键的月份。玄武的父亲面对目前的营业额叹气，愁眉苦脸的时候，玄武和他讲：这并非丧气的时刻，更不是盖棺定论的时候，要知道现在最起码还有希望，面对即将到来的秋天，这才是压力最大的时刻，因为那时天气的因素即将被剔除，客源也会逐渐增多，销售即将打开局面，那时的营业额将是我们真实的情况。如果那个时候依然难以达到收支平衡，或者利润微薄，才是真正让人尴尬和纠结的时候。所以，我们需要养精蓄锐，韬光养略，抓紧时间完善自己，调整心态，迎接即将到来的秋季战役...
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即将到来的九月份，将是极其关键的月份。玄武的父亲面对目前的营业额叹气，愁眉苦脸的时候，玄武和他讲：这并非丧气的时刻，更不是盖棺定论的时候，要知道现在最起码还有希望，面对即将到来的秋天，这才是压力最大的时刻，因为那时天气的因素即将被剔除，客源也会逐渐增多，销售即将打开局面，那时的营业额将是我们真实的情况。如果那个时候依然难以达到收支平衡，或者利润微薄，才是真正让人尴尬和纠结的时候。所以，我们需要养精蓄锐，韬光养略，抓紧时间完善自己，调整心态，迎接即将到来的秋季战役...
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为此，我们制定的计划步骤是这样的：
选择在九月份的某个凉爽的日子开始，进行全面的促销活动。方案的制定和准备工作将于八月份完成。八月十五日之前完成整个计划方案的初步设定，二十号再次修改计划并开始落实宣传物品的制作，采购。九月一日之前完成上面的计划内容...
促销将是全方位组合的形式，需要有反馈良好的促销优惠方案，需要有周边地理的全面促销广告和地理标示，需要有特别制作的团购活动的跟进，需要有低成本便捷信息传递工具的配合，需要有既有可控的消费资源的引导性爆发来推高人气...
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为此，我们制定的计划步骤是这样的：
选择在九月份的某个凉爽的日子开始，进行全面的促销活动。方案的制定和准备工作将于八月份完成。八月十五日之前完成整个计划方案的初步设定，二十号再次修改计划并开始落实宣传物品的制作，采购。九月一日之前完成上面的计划内容...
促销将是全方位组合的形式，需要有反馈良好的促销优惠方案，需要有周边地理的全面促销广告和地理标示，需要有特别制作的团购活动的跟进，需要有低成本便捷信息传递工具的配合，需要有既有可控的消费资源的引导性爆发来推高人气...
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九月份促销活动的话题暂且放到一边不谈，说点题外话：
玄武不清楚有多少小小生意人习惯琢磨并关注大的经济环境，或许是我浅薄了，以为在国内初级经济阶层的人们更注重于市场的短期表现。如果和炒股相比的话，就是喜欢短线思维。从重心里严重的国人喜欢将决定放置在感觉之上，他们以为这便是趋势，过去的历史或许如此，从重心里的确在一定程度上延续了某种趋势，然而，今后几年或许会不同。
在若干年前，玄武对经济还不感冒，更一窍不通，可现实很残酷，让我们在失去的时候不得不开始认真考虑这些问题，房子，股票，理财这些东西让那些过往喜欢折腾得人受益颇丰，而不屑不代表与自己无关，社会各阶层的财富分配中，逐渐感到了越演越烈的不公。
改革开放以来，经济的逻辑一点点的渗透到各行各业当中，虽然很低级，但却影响深远，这是一个“金链子”的时代，虽然俗气但却很实用，胜利的舞台是属于那些权贵，钻营，寻租，自私的人的...公正，善良，朴实，勤勉，认真的人所得到的不过是新闻联播当中“精神食粮”罢了。
在更深层次的规律当中，即便国家默认，历史也不会苟同，那些依旧心存善良的人，不见得会如此顺从，总有一天也会谙熟经济逻辑并以此来捍卫自己。玄武既是或许会出现的人中先行者，或者践行者。
出师没有表，但上面的话是三个理由当中的一个。
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九月份促销活动的话题暂且放到一边不谈，说点题外话：
玄武不清楚有多少小小生意人习惯琢磨并关注大的经济环境，或许是我浅薄了，以为在国内初级经济阶层的人们更注重于市场的短期表现。如果和炒股相比的话，就是喜欢短线思维。从重心里严重的国人喜欢将决定放置在感觉之上，他们以为这便是趋势，过去的历史或许如此，从重心里的确在一定程度上延续了某种趋势，然而，今后几年或许会不同。
在若干年前，玄武对经济还不感冒，更一窍不通，可现实很残酷，让我们在失去的时候不得不开始认真考虑这些问题，房子，股票，理财这些东西让那些过往喜欢折腾得人受益颇丰，而不屑不代表与自己无关，社会各阶层的财富分配中，逐渐感到了越演越烈的不公。
改革开放以来，经济的逻辑一点点的渗透到各行各业当中，虽然很低级，但却影响深远，这是一个“金链子”的时代，虽然俗气但却很实用，胜利的舞台是属于那些权贵，钻营，寻租，自私的人的...公正，善良，朴实，勤勉，认真的人所得到的不过是新闻联播当中“精神食粮”罢了。
在更深层次的规律当中，即便国家默认，历史也不会苟同，那些依旧心存善良的人，不见得会如此顺从，总有一天也会谙熟经济逻辑并以此来捍卫自己。玄武既是或许会出现的人中先行者，或者践行者。
出师没有表，但上面的话是三个理由当中的一个。
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转发一个帖子，玄武不能妄下结论武汉的行情是一种信号，玄武不是沉船派，但应该实事求是的搜集更多的信息从而把握大市场的方向：
《武汉餐饮行或迎来“关门潮”》
民以食为天，餐饮业的业绩好坏无形中成为了经济好坏的晴雨表。经常订包房、出入酒店的朋友可能会发现，今年酒店的包房已经不再一房难求了，大多数时间是随到随有。
据业内人士透露，这并不是江城酒店包房数增多了，而是餐饮企业的客流大幅减少的一个具体的体现。再加上不断高企的租金、人工及原材料等成本，餐饮老板们正在遭受前所未有的“煎熬”。
销售额从一天10万缩水到2万
老街坊酒店总经理陈军华，在餐饮行业摸爬滚打了数十年，经历过非典及金融危机这样的大风浪。而对于今年的餐饮行业形势，陈军华还是难免担忧。
“今年春节后，我就发现形势不对，一般春节后一个月左右就会迎来餐饮消费反弹期，今年完全就没有。”陈军华介绍，今年年初客源量明显减少，一些老顾客也来得少了，从老顾客反馈的信息看，是由于单位应酬减少。
客流量减少，直接影响着酒店的生意。根据陈军华给记者提供的老街坊收入数据显示，去年同期一个月营业额平均在50—55万，今年春节后每月收入平均在40万左右，而7月份的销售收入还达不到40万。
另外一家酒店美女私房菜老板乔琪告诉记者，原先一个月销售额在30万元左右，现在下滑到25万元，营业额下滑了20%。原先春节后一直持续到五一小长假结束，生意才会进入淡季，但今年春节过后就几乎进入淡季，客源量明显减少。
陈军华称，不仅仅是他们一家餐饮店生意差，他和开餐馆的同行朋友聊起生意时，大家都觉得今年生意奇差。他一个朋友在二七路开店，前年一天卖2万，现在一天卖6000元。而在汉口一家农家菜馆，去年10月份开业时一天可以卖到10万元，目前一天能卖到2万元就不错了。
员工工资涨人均消费降
陈军华介绍，客源减少的同时，租金以及原材料成本都在飙升，利润被挤压，餐饮企业生存很艰难。
“去年我们一个月包括人工、租金、税收等成本10万元可以打住，现在一个月精打细算也要15万。”陈军华称，整个酒店纯利从去年25%—28%已经降到了10%—15%。去年人员工资一个月5万元，今年增加了2万达到了7万，而房租一个月也高了2万元。同时菜肴原材料价格也在上涨。
陈军华给记者算了一笔账，老街坊酒店招牌菜红烧牛掌，进价以前25元/只，现在35元/只，售价一直68元。售价不变，加上调料等成本，菜的毛利率从48%降到了34%。
“前几年我们酒店一个星期有三五天生意火爆，现在一个星期有五六天不火爆。”武汉一家餐饮企业老板伍先生称，他们餐馆包房使用率只有七成，去年不预订根本没有包房，现在临时过来就有包房。人均消费也在下滑，包房人均消费原先60—80元，现在只能达到50元。
成本压力骤增，利润下滑，同样冲击着武汉的品牌店。楚灶王酒店总经理吴有伏称，员工工资涨得太厉害了，今年以来，酒店员工工资就上调了两次，人工成本同比涨了20%，而6、7月份利润却下降了4%—5%。
记者在采访中了解到，原先员工工资每月才1000元左右，现在餐馆服务员工资每月均在1500元以上，加上奖金，超过了2000元。而今年徐东周边新开酒店招聘服务员，基本工资已经开到2000元以上，还不包括其他的奖励。
湖锦酒楼总经理石怒介绍，客流量方面不是很明显，不过人均消费明显降低，至少低了10%—20%。原材料成本上涨，让企业压力更大，比如去年牛蛙7元/斤，今年涨到了14元/斤，而猪肉、排骨等，涨幅也接近一倍。加上原材料、人工、税收等成本，整个成本涨幅达到了40%左右。
业界：关门潮或年底来袭
“在大经济环境下，餐饮企业只能被动地接受现状。如果人工成本持续上涨，对餐饮企业压力非常大。”石怒表示，面对消费低迷的现状，他们也积极采取一些措施来“自救”，比如原材料采购直接减少中间环节，直接从大供应商拿货，减低原材料成本。
陈军华介绍，酒店销售不理想，利润下滑，他们也很着急。这几天酒店管理层都在开会讨论，针对消费力下降的情况，调整菜品结构，准备多推出例份菜，把价格分解，让消费者选择多一些。
而记者在采访中了解到，一些酒店也开始转型。例如武汉香梅滋补酒家，原先以私房菜为特色，面向大众消费群体，今年就转型成为了会所，瞄准高端消费群体。
武汉餐饮协会办公室主任李望林介绍，不少酒店向协会反馈，今年生意不行，营业额比去年下滑了20%左右。据他了解，今年生意不好做，加上政府对餐饮行业整治力度加大，不少中小餐馆在各区所的工商部门注销或更改营业执照，想改行转型。从目前整个经济形式来看，今年底或许有不少餐饮店会关门。
转发一个帖子，玄武不能妄下结论武汉的行情是一种信号，玄武不是沉船派，但应该实事求是的搜集更多的信息从而把握大市场的方向：
《武汉餐饮行或迎来“关门潮”》
民以食为天，餐饮业的业绩好坏无形中成为了经济好坏的晴雨表。经常订包房、出入酒店的朋友可能会发现，今年酒店的包房已经不再一房难求了，大多数时间是随到随有。
据业内人士透露，这并不是江城酒店包房数增多了，而是餐饮企业的客流大幅减少的一个具体的体现。再加上不断高企的租金、人工及原材料等成本，餐饮老板们正在遭受前所未有的“煎熬”。
销售额从一天10万缩水到2万
老街坊酒店总经理陈军华，在餐饮行业摸爬滚打了数十年，经历过非典及金融危机这样的大风浪。而对于今年的餐饮行业形势，陈军华还是难免担忧。
“今年春节后，我就发现形势不对，一般春节后一个月左右就会迎来餐饮消费反弹期，今年完全就没有。”陈军华介绍，今年年初客源量明显减少，一些老顾客也来得少了，从老顾客反馈的信息看，是由于单位应酬减少。
客流量减少，直接影响着酒店的生意。根据陈军华给记者提供的老街坊收入数据显示，去年同期一个月营业额平均在50—55万，今年春节后每月收入平均在40万左右，而7月份的销售收入还达不到40万。
另外一家酒店美女私房菜老板乔琪告诉记者，原先一个月销售额在30万元左右，现在下滑到25万元，营业额下滑了20%。原先春节后一直持续到五一小长假结束，生意才会进入淡季，但今年春节过后就几乎进入淡季，客源量明显减少。
陈军华称，不仅仅是他们一家餐饮店生意差，他和开餐馆的同行朋友聊起生意时，大家都觉得今年生意奇差。他一个朋友在二七路开店，前年一天卖2万，现在一天卖6000元。而在汉口一家农家菜馆，去年10月份开业时一天可以卖到10万元，目前一天能卖到2万元就不错了。
员工工资涨人均消费降
陈军华介绍，客源减少的同时，租金以及原材料成本都在飙升，利润被挤压，餐饮企业生存很艰难。
“去年我们一个月包括人工、租金、税收等成本10万元可以打住，现在一个月精打细算也要15万。”陈军华称，整个酒店纯利从去年25%—28%已经降到了10%—15%。去年人员工资一个月5万元，今年增加了2万达到了7万，而房租一个月也高了2万元。同时菜肴原材料价格也在上涨。
陈军华给记者算了一笔账，老街坊酒店招牌菜红烧牛掌，进价以前25元/只，现在35元/只，售价一直68元。售价不变，加上调料等成本，菜的毛利率从48%降到了34%。
“前几年我们酒店一个星期有三五天生意火爆，现在一个星期有五六天不火爆。”武汉一家餐饮企业老板伍先生称，他们餐馆包房使用率只有七成，去年不预订根本没有包房，现在临时过来就有包房。人均消费也在下滑，包房人均消费原先60—80元，现在只能达到50元。
成本压力骤增，利润下滑，同样冲击着武汉的品牌店。楚灶王酒店总经理吴有伏称，员工工资涨得太厉害了，今年以来，酒店员工工资就上调了两次，人工成本同比涨了20%，而6、7月份利润却下降了4%—5%。
记者在采访中了解到，原先员工工资每月才1000元左右，现在餐馆服务员工资每月均在1500元以上，加上奖金，超过了2000元。而今年徐东周边新开酒店招聘服务员，基本工资已经开到2000元以上，还不包括其他的奖励。
湖锦酒楼总经理石怒介绍，客流量方面不是很明显，不过人均消费明显降低，至少低了10%—20%。原材料成本上涨，让企业压力更大，比如去年牛蛙7元/斤，今年涨到了14元/斤，而猪肉、排骨等，涨幅也接近一倍。加上原材料、人工、税收等成本，整个成本涨幅达到了40%左右。
业界：关门潮或年底来袭
“在大经济环境下，餐饮企业只能被动地接受现状。如果人工成本持续上涨，对餐饮企业压力非常大。”石怒表示，面对消费低迷的现状，他们也积极采取一些措施来“自救”，比如原材料采购直接减少中间环节，直接从大供应商拿货，减低原材料成本。
陈军华介绍，酒店销售不理想，利润下滑，他们也很着急。这几天酒店管理层都在开会讨论，针对消费力下降的情况，调整菜品结构，准备多推出例份菜，把价格分解，让消费者选择多一些。
而记者在采访中了解到，一些酒店也开始转型。例如武汉香梅滋补酒家，原先以私房菜为特色，面向大众消费群体，今年就转型成为了会所，瞄准高端消费群体。
武汉餐饮协会办公室主任李望林介绍，不少酒店向协会反馈，今年生意不行，营业额比去年下滑了20%左右。据他了解，今年生意不好做，加上政府对餐饮行业整治力度加大，不少中小餐馆在各区所的工商部门注销或更改营业执照，想改行转型。从目前整个经济形式来看，今年底或许有不少餐饮店会关门。
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这个题外话还没有完，恰好昨天姑父（本市某机械公司的董事长）来店里吃饭，就顺带唠了下目前的经济状况。
科普一下贫民眼中的宏观经济学，也是预判和把握大市场方向思维逻辑：
以拉动国内经济增长的三驾马车来说，外贸，内需和政府投资。外贸的局面是最差的，首先是需求的减少，欧洲债务危机导致了国外企业的订单锐减，美国则正在酝酿增加国内就业机会的回归计划，中国作为世界代工厂的角色将被弱化，同时国际代工市场的竞争加剧，东南亚许多小国在投资环境上逐步追赶中国。中国的产品面临信任危机，本土的外贸出口公司的运营成本在上升，利润微薄，生存困难。人民币在美国的推动下升值，以人民币为结算单位的实际利润进一步缩小。对外升值，对内贬值的情况导致固定成本及用工成本的急剧攀升。即便是中央出台外贸鼓励政策，出口退税及补贴，在全球市场上依然会遭遇倾销和贸易保护的指控...这些局面，足以证明外贸已经难有大的起色，这驾给中国带来了十几年贸易顺差，带来了巨额外汇储备，但来了世界代工厂称谓的马车已经不灵...
这个题外话还没有完，恰好昨天姑父（本市某机械公司的董事长）来店里吃饭，就顺带唠了下目前的经济状况。
科普一下贫民眼中的宏观经济学，也是预判和把握大市场方向思维逻辑：
以拉动国内经济增长的三驾马车来说，外贸，内需和政府投资。外贸的局面是最差的，首先是需求的减少，欧洲债务危机导致了国外企业的订单锐减，美国则正在酝酿增加国内就业机会的回归计划，中国作为世界代工厂的角色将被弱化，同时国际代工市场的竞争加剧，东南亚许多小国在投资环境上逐步追赶中国。中国的产品面临信任危机，本土的外贸出口公司的运营成本在上升，利润微薄，生存困难。人民币在美国的推动下升值，以人民币为结算单位的实际利润进一步缩小。对外升值，对内贬值的情况导致固定成本及用工成本的急剧攀升。即便是中央出台外贸鼓励政策，出口退税及补贴，在全球市场上依然会遭遇倾销和贸易保护的指控...这些局面，足以证明外贸已经难有大的起色，这驾给中国带来了十几年贸易顺差，带来了巨额外汇储备，但来了世界代工厂称谓的马车已经不灵...
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政府投资，从零八年的四万亿到如今，这种政府对市场经济的干预行为逐渐被诟病，饱受争议，甚至传宝宝已经默认弊大于利，实际上就是“昏招”。政府投资行为应遵循市场，发行债务也应当与经济增长相匹配，不幸的是GDP的计算是面子大于里子，畸形的增长结构更不应作为投资参考的凭证。四万亿的筹集，来自于纳税人的贡献和地方债务，然而缴税的过程中被层层扒皮的结果是严重缩水，坏账不断。四万亿的发放，没有一个科学的成本核算，最终的投放是混乱的，寻租成了投放的真正标准和尺度，太多的资金青睐于权贵和寻租，背后有权钱交易，有产能过剩，有令人发指的浪费。政府的投资行为本应是高瞻远瞩的，如果说底层的商业行为指向的是短期利润，那么政府的投资本应是为持续性的增长做好铺垫，然而事实却非如此，反而引发了如此之多的贪污腐败，这四万亿的投资，一上一下中，有多少的资金被侵占，挪用，权钱交易，被人公报私囊，浪费利用。另一方面，货币的超发，导致了市场流动性的泛滥，没有与之匹配的财富创造结果就是越演越烈的通货膨胀，货币贬值。如此一来，市场中各项成本进一步上涨，危害满满播散在整个实体经济当中...
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政府投资，从零八年的四万亿到如今，这种政府对市场经济的干预行为逐渐被诟病，饱受争议，甚至传宝宝已经默认弊大于利，实际上就是“昏招”。政府投资行为应遵循市场，发行债务也应当与经济增长相匹配，不幸的是GDP的计算是面子大于里子，畸形的增长结构更不应作为投资参考的凭证。四万亿的筹集，来自于纳税人的贡献和地方债务，然而缴税的过程中被层层扒皮的结果是严重缩水，坏账不断。四万亿的发放，没有一个科学的成本核算，最终的投放是混乱的，寻租成了投放的真正标准和尺度，太多的资金青睐于权贵和寻租，背后有权钱交易，有产能过剩，有令人发指的浪费。政府的投资行为本应是高瞻远瞩的，如果说底层的商业行为指向的是短期利润，那么政府的投资本应是为持续性的增长做好铺垫，然而事实却非如此，反而引发了如此之多的贪污腐败，这四万亿的投资，一上一下中，有多少的资金被侵占，挪用，权钱交易，被人公报私囊，浪费利用。另一方面，货币的超发，导致了市场流动性的泛滥，没有与之匹配的财富创造结果就是越演越烈的通货膨胀，货币贬值。如此一来，市场中各项成本进一步上涨，危害满满播散在整个实体经济当中...
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内需，在“有识之士”的吐沫星子里被祭上了神坛，扭转经济困局的最后一根稻草。然而即便如何达成共识，如何的开会研讨，如果的高调宣传，实际情况却并非容易。创造了中国百分之八十就业机会的民营经济，依然面临着诸多困难，政府机构的服务意识淡薄，吃拿卡要依然盛行，而人工成本，房租成本，原料成本，公关成本的加速上涨，却足以成为压死骆驼的最后一根稻草。而消费需求的锐减也是未来难以打破的经济增长桎梏。面对着住房压力，医疗压力，教育压力，老百姓手中可自由支配的银子越来越少，甚至举债过日（贷款），而资产价格泡沫对于富人阶层的消费理念造成了影响，对于虚拟财产的过度自信，导致他们无节制的开支和浪费。高端和奢侈品的消费需求存在着巨大的泡沫，一旦资产价格下跌，社会总体需求将一蹶不振...这样的局面，面对内需，国人如何乐观？
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内需，在“有识之士”的吐沫星子里被祭上了神坛，扭转经济困局的最后一根稻草。然而即便如何达成共识，如何的开会研讨，如果的高调宣传，实际情况却并非容易。创造了中国百分之八十就业机会的民营经济，依然面临着诸多困难，政府机构的服务意识淡薄，吃拿卡要依然盛行，而人工成本，房租成本，原料成本，公关成本的加速上涨，却足以成为压死骆驼的最后一根稻草。而消费需求的锐减也是未来难以打破的经济增长桎梏。面对着住房压力，医疗压力，教育压力，老百姓手中可自由支配的银子越来越少，甚至举债过日（贷款），而资产价格泡沫对于富人阶层的消费理念造成了影响，对于虚拟财产的过度自信，导致他们无节制的开支和浪费。高端和奢侈品的消费需求存在着巨大的泡沫，一旦资产价格下跌，社会总体需求将一蹶不振...这样的局面，面对内需，国人如何乐观？
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玄武是有心理准备的，等待着经济寒冬的到来。餐饮市场作为市场中的一部分，当然也不能例外。国内的经济状况，或许要三到五年才能有所改变，但愿能有能人可以领导中国走出如此混乱的经济局面。覆巢之下安有完卵，对于经济大环境的理解的目的也在于此。从历史的角度来看，任何苦难背后总有巨大的机会呈现。或许，中国的经济意识形态将随之改变，或许市场将面临重新洗牌，落后的产能将被淘汰，萌发的新生力量将走进历史舞台...
玄武在经济寒意初露之时，进入实体经济市场或许从生意人的角度来看并不明智，但是年轻人眼光需要放得远一点，长线才能钓大鱼，困难才能磨砺心智真正成长，潜伏着等待机会的临近。
无论旁人如何理解，阿Q精神也好，唐吉可德也罢，这种心态所赋予我的将是顽强的耐力和巨大的抗打击心里承受力，迎接一场寒冬到来的残酷的市场博弈。
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玄武是有心理准备的，等待着经济寒冬的到来。餐饮市场作为市场中的一部分，当然也不能例外。国内的经济状况，或许要三到五年才能有所改变，但愿能有能人可以领导中国走出如此混乱的经济局面。覆巢之下安有完卵，对于经济大环境的理解的目的也在于此。从历史的角度来看，任何苦难背后总有巨大的机会呈现。或许，中国的经济意识形态将随之改变，或许市场将面临重新洗牌，落后的产能将被淘汰，萌发的新生力量将走进历史舞台...
玄武在经济寒意初露之时，进入实体经济市场或许从生意人的角度来看并不明智，但是年轻人眼光需要放得远一点，长线才能钓大鱼，困难才能磨砺心智真正成长，潜伏着等待机会的临近。
无论旁人如何理解，阿Q精神也好，唐吉可德也罢，这种心态所赋予我的将是顽强的耐力和巨大的抗打击心里承受力，迎接一场寒冬到来的残酷的市场博弈。
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落实到饭店当中的困难，
成本价格上涨，三个月过去，牛肉从21块涨到了24块一斤。蔬菜价格波动很大，今年依旧天气不定，灾害频发，蔬菜近几日的价格高涨，菠菜逼近13块一斤。房租成本作为餐饮资产价格链条的上端，目前影响仍没有体现，依旧在高涨当中，市场上频繁更换经营店面，一个赔的不行了，换一家继续赔，房租价格却没得商量。从我们接手的房租来看比上手提升了百分之六十左右。五年一签的合同是较为理想的，却也面临着风险，主要看市场压力传导的快慢。转让费绑架下得承租者是被房东挟持的，因此议价空间不大。人工成本在目前畸高的价格上仍然在不断上涨，开业初我们给出的2000的基本工资，在目前市场中已经没有任何优势可言，甚至有的饭店打出2800-3000的价格幌子。这样的价格让我们城市中那些白领们情何以堪。
对于餐饮领域的竞争对手，玄武笑笑说“有福同享，有难同当，八仙过海，各显神通”吧。
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落实到饭店当中的困难，
成本价格上涨，三个月过去，牛肉从21块涨到了24块一斤。蔬菜价格波动很大，今年依旧天气不定，灾害频发，蔬菜近几日的价格高涨，菠菜逼近13块一斤。房租成本作为餐饮资产价格链条的上端，目前影响仍没有体现，依旧在高涨当中，市场上频繁更换经营店面，一个赔的不行了，换一家继续赔，房租价格却没得商量。从我们接手的房租来看比上手提升了百分之六十左右。五年一签的合同是较为理想的，却也面临着风险，主要看市场压力传导的快慢。转让费绑架下得承租者是被房东挟持的，因此议价空间不大。人工成本在目前畸高的价格上仍然在不断上涨，开业初我们给出的2000的基本工资，在目前市场中已经没有任何优势可言，甚至有的饭店打出2800-3000的价格幌子。这样的价格让我们城市中那些白领们情何以堪。
对于餐饮领域的竞争对手，玄武笑笑说“有福同享，有难同当，八仙过海，各显神通”吧。
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上周核算了牛肉的出入量，根据目前的公式还对不上。本次尝试的意义还不是问责的时候，而是用一周的数据来调整公式的一些参数。
牛肉方面，包括了板腱，花腱，酱牛肉。
板腱去油毛出率，0.8左右，腌制后，出品率为1.40左右。
花腱出毛率，0.7左右，出品率1.40左右
酱牛肉的出毛率，0.8，出品率0.65左右
这四个数据需要一直检测下去，最终取得平均值。
再有一个是冷面中的牛肉分量，需要取得一个平均值，目前是20g左右。
牛肉总量如下：
板腱（手切）：盘数 X 250g /出毛率 /出品率
花腱（手切）：盘数 X 250g /出毛率 /出品率
板腱（酱牛肉）：（冷面盘数 X 20g + 拌牛肉盘数 X 200g） /出毛率 /出品率
上面的和和入库量对照，还需剔除月初剩余和月末剩余。
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上周核算了牛肉的出入量，根据目前的公式还对不上。本次尝试的意义还不是问责的时候，而是用一周的数据来调整公式的一些参数。
牛肉方面，包括了板腱，花腱，酱牛肉。
板腱去油毛出率，0.8左右，腌制后，出品率为1.40左右。
花腱出毛率，0.7左右，出品率1.40左右
酱牛肉的出毛率，0.8，出品率0.65左右
这四个数据需要一直检测下去，最终取得平均值。
再有一个是冷面中的牛肉分量，需要取得一个平均值，目前是20g左右。
牛肉总量如下：
板腱（手切）：盘数 X 250g /出毛率 /出品率
花腱（手切）：盘数 X 250g /出毛率 /出品率
板腱（酱牛肉）：（冷面盘数 X 20g + 拌牛肉盘数 X 200g） /出毛率 /出品率
上面的和和入库量对照，还需剔除月初剩余和月末剩余。
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说过，八月中旬进行九月促销计划设计。墙体展示贴的大小如下，计算方法还是一块块瓷砖计算出来的
废墟：4X1.2
无限极 2x1.76
旺达：1x0.5
地铁：4x1.1
回头再解释代表什么意思吧，到时候会有图片。
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说过，八月中旬进行九月促销计划设计。墙体展示贴的大小如下，计算方法还是一块块瓷砖计算出来的
废墟：4X1.2
无限极 2x1.76
旺达：1x0.5
地铁：4x1.1
回头再解释代表什么意思吧，到时候会有图片。
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转帖：
据省酒店与餐饮行业协会的最新调查显示，税费约占我省酒店与餐饮企业经营总额的20%左右。细列我省酒店与餐饮企业所要交纳的各种税费，数目之多，让人咋舌。
主要税费项目有30种，除了营业税、地方教育附加税、印花税、城市建设税、企业所得税、个人所得税，还有教育附加费、工会费、残疾人附加费、社保五项费、城市污水处理费、卫生等级检测费、水质检测费、防控检测费、消防检测费、特种行业许可证年检费、锅炉年检费、电梯年检费、防雷检测费、消防报建费等。
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转帖：
据省酒店与餐饮行业协会的最新调查显示，税费约占我省酒店与餐饮企业经营总额的20%左右。细列我省酒店与餐饮企业所要交纳的各种税费，数目之多，让人咋舌。
主要税费项目有30种，除了营业税、地方教育附加税、印花税、城市建设税、企业所得税、个人所得税，还有教育附加费、工会费、残疾人附加费、社保五项费、城市污水处理费、卫生等级检测费、水质检测费、防控检测费、消防检测费、特种行业许可证年检费、锅炉年检费、电梯年检费、防雷检测费、消防报建费等。
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@只睡6小时 2012-08-12 22:48:48
顶下楼主，和楼主差不多的年纪，希望玄武能长期坚持记录饭店点滴，喜欢看实战的帖子，边看边思考，仿佛自己也系统的从事一次餐饮，不像某些空洞的帖子和太假的例子，道理人人会说，关键是站在局里的时候考虑的方向和做事的方法，感谢玄武能给予类似的实战经验
-----------------------------
正如这位朋友说的一样，玄武曾经打算将自己的实际经历，尤其是那些曾经遭遇的困难和问题呈现出来，和下面参与的朋友互动，一起解决一起成长。然而，事实上你们也看到了，看的人太少。没办法，只能换做以总结的形式写出来了。
其实，所谓经验这东西分享起来不如遭遇过并思考过好，当玄武在说到某个困难时你眼前能够浮现出相应的场景，并试图解决时方是收获最多的时候。
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顶下楼主，和楼主差不多的年纪，希望玄武能长期坚持记录饭店点滴，喜欢看实战的帖子，边看边思考，仿佛自己也系统的从事一次餐饮，不像某些空洞的帖子和太假的例子，道理人人会说，关键是站在局里的时候考虑的方向和做事的方法，感谢玄武能给予类似的实战经验
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正如这位朋友说的一样，玄武曾经打算将自己的实际经历，尤其是那些曾经遭遇的困难和问题呈现出来，和下面参与的朋友互动，一起解决一起成长。然而，事实上你们也看到了，看的人太少。没办法，只能换做以总结的形式写出来了。
其实，所谓经验这东西分享起来不如遭遇过并思考过好，当玄武在说到某个困难时你眼前能够浮现出相应的场景，并试图解决时方是收获最多的时候。
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@jh820225 2012-08-13 05:16:03
天涯里看帖子能写到灯光和色调的已经惊为天人了，明显是奔着星巴克的路子去的。火锅的话看看海底捞吧，虽然跟韩餐有区别，但饮食同质化的今天，只好在服务上多下功夫。
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呵呵，星巴克不是我们的路子。但是你知道在市场竞争日益残酷的今天，多在一些细节上做文章，做一些铺垫，总比不做要好些。餐饮，环境，服务依然是关键，但这不是创业者仅有的狭窄视野。要知道，在这些方面成熟的店已经做得很好，我们当然需要学习并赶上，除此以外我们还要在别的方面，尤其是自己擅长的方向多做一些，才能有竞争的资本。而餐饮和任何项目一样，可做的学问远比我们谈论的东西要多。
谢谢这位朋友，有时间玄武会研究下海底捞的案例。但是，不得不提的是，真正困扰人的是成本问题，所有的一切在局外人眼中都很容易，但局内人会考虑成本的因素，无论是菜品，环境还是服务，都一样。
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天涯里看帖子能写到灯光和色调的已经惊为天人了，明显是奔着星巴克的路子去的。火锅的话看看海底捞吧，虽然跟韩餐有区别，但饮食同质化的今天，只好在服务上多下功夫。
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呵呵，星巴克不是我们的路子。但是你知道在市场竞争日益残酷的今天，多在一些细节上做文章，做一些铺垫，总比不做要好些。餐饮，环境，服务依然是关键，但这不是创业者仅有的狭窄视野。要知道，在这些方面成熟的店已经做得很好，我们当然需要学习并赶上，除此以外我们还要在别的方面，尤其是自己擅长的方向多做一些，才能有竞争的资本。而餐饮和任何项目一样，可做的学问远比我们谈论的东西要多。
谢谢这位朋友，有时间玄武会研究下海底捞的案例。但是，不得不提的是，真正困扰人的是成本问题，所有的一切在局外人眼中都很容易，但局内人会考虑成本的因素，无论是菜品，环境还是服务，都一样。
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@jackey_cheung 2012-08-12 13:13:25
@玄武而立 2012-08-08 22:41:21
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你为什么没有想到用微博和街头派发传单结合的形式呢？我准备开一家茶餐厅，具体的宣传方法、步骤、成本，甚至你整篇帖子所说的问题，我都有了一个详细的预案，或者说是一本详尽的操作手册。这样可以在开张之前有一个很好的准备和心理预期，可以随时调整。
-----------------------------
这位朋友提到微博。不错，现在微博营销是一个很新颖的概念，从信息传递的角度来看不但潜力巨大，而且成本低廉，的确是一个非常不错的途径。或许，是玄武落后了把，对于这些新鲜玩意不是很感冒，自己没有微博，没有使用微博的习惯，而微博营销又是高于微博本身的一个课题，所以驾驭起来不会很简单，玄武了解自己能做什么，不善于做什么。
正好前两天在餐饮网上有看过一则文章，介绍的正是北京一家“螺蛳粉”，经营者正是利用微博营销的方式取得了很好的效果。当时玄武想转帖过来的，算是一个提示，后来想想又算了，为什么？因为在某些人眼中这东西抬花哨了，在主流的餐饮营销方式中还属于旁支，而且，你需要明白这个成功的微博营销背后的经营者本身就是一个知名作家，运用语言进行信息传递是人家拿手的，甚至可以说是看家吃饭的本事，玄武和大多数人可没有这个本事。所以，玄武以为对于大多数的餐饮经营者还是应当关注传统营销的方式，而那些高科技的东西是可遇而不可求的，可以锦上添花之用，但是作为主流营销途径的话，还需要掂量自己的分量才行。
最后，玄武很惊讶于这位朋友能对未来的营销进行一个缜密的计划，其他或许不难，难的仍然是成本问题。能否介绍一下你的方案中的成本预算是如何来的？不吝赐教。
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@玄武而立 2012-08-08 22:41:21
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你为什么没有想到用微博和街头派发传单结合的形式呢？我准备开一家茶餐厅，具体的宣传方法、步骤、成本，甚至你整篇帖子所说的问题，我都有了一个详细的预案，或者说是一本详尽的操作手册。这样可以在开张之前有一个很好的准备和心理预期，可以随时调整。
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这位朋友提到微博。不错，现在微博营销是一个很新颖的概念，从信息传递的角度来看不但潜力巨大，而且成本低廉，的确是一个非常不错的途径。或许，是玄武落后了把，对于这些新鲜玩意不是很感冒，自己没有微博，没有使用微博的习惯，而微博营销又是高于微博本身的一个课题，所以驾驭起来不会很简单，玄武了解自己能做什么，不善于做什么。
正好前两天在餐饮网上有看过一则文章，介绍的正是北京一家“螺蛳粉”，经营者正是利用微博营销的方式取得了很好的效果。当时玄武想转帖过来的，算是一个提示，后来想想又算了，为什么？因为在某些人眼中这东西抬花哨了，在主流的餐饮营销方式中还属于旁支，而且，你需要明白这个成功的微博营销背后的经营者本身就是一个知名作家，运用语言进行信息传递是人家拿手的，甚至可以说是看家吃饭的本事，玄武和大多数人可没有这个本事。所以，玄武以为对于大多数的餐饮经营者还是应当关注传统营销的方式，而那些高科技的东西是可遇而不可求的，可以锦上添花之用，但是作为主流营销途径的话，还需要掂量自己的分量才行。
最后，玄武很惊讶于这位朋友能对未来的营销进行一个缜密的计划，其他或许不难，难的仍然是成本问题。能否介绍一下你的方案中的成本预算是如何来的？不吝赐教。
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@lzy251051 2012-08-13 18:49:00
是要在大连，一定要去楼主店子吃一顿，试试！
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呵呵，那就等有机会来大连的话品尝下吧，我们对自己的菜品是很有信心的。
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是要在大连，一定要去楼主店子吃一顿，试试！
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呵呵，那就等有机会来大连的话品尝下吧，我们对自己的菜品是很有信心的。
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一道菜的故事
没有比下面的故事更能代表餐饮经营者脑中思考着什么的了，看看这张菜谱左上角的那道菜——鲜族拌牛肉。就这么一道普普通通的菜背后却牵扯着一件饭店中的很多问题。
一道菜的故事
没有比下面的故事更能代表餐饮经营者脑中思考着什么的了，看看这张菜谱左上角的那道菜——鲜族拌牛肉。就这么一道普普通通的菜背后却牵扯着一件饭店中的很多问题。
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玄武模糊的记忆中，开业之初似乎没有这道菜，或许有，也不会有人去点，更多上桌的是那些炝拌的凉菜兄弟们。
但是从上个月起这道菜就稳居凉菜销量的第一名，为什么呢？因为它能够拥有一张靓丽的图片，并占据了菜谱拌菜类的显眼位置。菜谱被更新到2.0之后，在鲜族凉拌菜的选择当中，玄武非常喜欢这张图片，看起来非常有食欲，于是被放大并放置于本页的左上角。因该说，这张图不但给这道菜增加了曝光的机会，更给整页的内容添加了视觉上的食欲，
这是玄武选择的它的初衷。而你知道餐饮生意除了追求菜品利润率外，还关注实际的利润金额，一个价格昂贵的菜即便利润稍低，也要比一个利润较高但价格过低的菜品卖起来赚得多些。
当初玄武要求过后厨给出一些菜的成本，这道菜是其中之一，不过形式大于内容，那时玄武只是从理论上认为成本很重要，而在实际中还没有找到一个可以让我“刻骨铭心”的例子。那时的拟定价格是32元，还不是上面的38元。后厨给出的大概利率的估算在50%左右，这个数值符合玄武的心里预期。
无心插柳吧...起因是玄武计划将七月份的工作重点放到财务管理正规话上来，并将出入量核算作为第一个进行整改的课题。前面留意的朋友可能会看到在牛肉总消耗量的计算当中，涉及到了毛肉出成品量的一些换算公式和关系，还有一些目前为止还不稳定，不科学的换算系数。
无意中，玄武发现了一个问题。从毛肉到净肉的出品率为0.8，再从净肉到酱牛肉的出品率为0.65，也就是说从毛肉到酱牛肉的出品率为0.5左右。什么概念，一斤市场上买的生牛肉，能出半斤酱牛肉，算上切片的损耗和一定量的浪费，这个出品率还要低些。
在这道拌牛肉当中，主要的食材为酱牛肉片和香菜，其他为辅料，前两个食材的价格分别为24元，20元每斤。酱牛肉的用量为200g左右，加上其他食材总成本19.2元+香菜+辅料+再加上电气水，估计得22-25元左右。
而我们的售价仅为32元，利润仅为7-10元，这么低的利润率这和玄武原来的预计差了很多。看起来卖了不少，实际上却赚得不多。
面对上面的问题，如果你是经营者你会想到什么？
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玄武模糊的记忆中，开业之初似乎没有这道菜，或许有，也不会有人去点，更多上桌的是那些炝拌的凉菜兄弟们。
但是从上个月起这道菜就稳居凉菜销量的第一名，为什么呢？因为它能够拥有一张靓丽的图片，并占据了菜谱拌菜类的显眼位置。菜谱被更新到2.0之后，在鲜族凉拌菜的选择当中，玄武非常喜欢这张图片，看起来非常有食欲，于是被放大并放置于本页的左上角。因该说，这张图不但给这道菜增加了曝光的机会，更给整页的内容添加了视觉上的食欲，
这是玄武选择的它的初衷。而你知道餐饮生意除了追求菜品利润率外，还关注实际的利润金额，一个价格昂贵的菜即便利润稍低，也要比一个利润较高但价格过低的菜品卖起来赚得多些。
当初玄武要求过后厨给出一些菜的成本，这道菜是其中之一，不过形式大于内容，那时玄武只是从理论上认为成本很重要，而在实际中还没有找到一个可以让我“刻骨铭心”的例子。那时的拟定价格是32元，还不是上面的38元。后厨给出的大概利率的估算在50%左右，这个数值符合玄武的心里预期。
无心插柳吧...起因是玄武计划将七月份的工作重点放到财务管理正规话上来，并将出入量核算作为第一个进行整改的课题。前面留意的朋友可能会看到在牛肉总消耗量的计算当中，涉及到了毛肉出成品量的一些换算公式和关系，还有一些目前为止还不稳定，不科学的换算系数。
无意中，玄武发现了一个问题。从毛肉到净肉的出品率为0.8，再从净肉到酱牛肉的出品率为0.65，也就是说从毛肉到酱牛肉的出品率为0.5左右。什么概念，一斤市场上买的生牛肉，能出半斤酱牛肉，算上切片的损耗和一定量的浪费，这个出品率还要低些。
在这道拌牛肉当中，主要的食材为酱牛肉片和香菜，其他为辅料，前两个食材的价格分别为24元，20元每斤。酱牛肉的用量为200g左右，加上其他食材总成本19.2元+香菜+辅料+再加上电气水，估计得22-25元左右。
而我们的售价仅为32元，利润仅为7-10元，这么低的利润率这和玄武原来的预计差了很多。看起来卖了不少，实际上却赚得不多。
面对上面的问题，如果你是经营者你会想到什么？
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玄武的思路是这样的：
首先，这道拌菜的利润率问题是个案，还是广泛存在。为此，玄武要求吧台进行凉菜品销量排名，将前几位的，占销售额较多的拌菜整理出来，然后责成后厨根据食材采购价格进行准确的计算（准确与否很大程度上取决于出品率和实际中的配菜分量的掌握），从而说明是否其他的凉菜存在同样的问题。
接下来，需要对其他系列的菜品，比如锅类的主打菜品进行重新核算，以确定准确的成本。
再接下来，提前进行半个月的销售额和采购金额的统计，比较与前几个月的利润率是否下降。
其次，对于利润率较低的菜品进行一下方面的整改：一，是否可以降低成本，从用料，工艺，出品，消耗上考虑。二，是否可以提高菜品价格，什么样的价格合适，其他饭店的价格。三，要求后厨提供出目前销量不足，但是味道及利润较好的备用菜品作为替补，不行就换照片。
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玄武的思路是这样的：
首先，这道拌菜的利润率问题是个案，还是广泛存在。为此，玄武要求吧台进行凉菜品销量排名，将前几位的，占销售额较多的拌菜整理出来，然后责成后厨根据食材采购价格进行准确的计算（准确与否很大程度上取决于出品率和实际中的配菜分量的掌握），从而说明是否其他的凉菜存在同样的问题。
接下来，需要对其他系列的菜品，比如锅类的主打菜品进行重新核算，以确定准确的成本。
再接下来，提前进行半个月的销售额和采购金额的统计，比较与前几个月的利润率是否下降。
其次，对于利润率较低的菜品进行一下方面的整改：一，是否可以降低成本，从用料，工艺，出品，消耗上考虑。二，是否可以提高菜品价格，什么样的价格合适，其他饭店的价格。三，要求后厨提供出目前销量不足，但是味道及利润较好的备用菜品作为替补，不行就换照片。
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菜品的成本的成本核算，这个到不难，但是工作量也不算小。需要两方面的数据，一个是采购价格，一个是菜品的食材配比和分量，前者波动很大，后者一般都只有比较粗略的数据，想拿到准确的数据也比较难。
如果哪位有菜品成本核算方面的详细经验可以介绍下！
下面的一个简单的图标是匆忙赶出来的，不全但是有一些数据有代表性，刚刚和财务交代每月需要整理所有入库的采购物品的价格清单，便于成本核算和动态观察。
菜品的成本的成本核算，这个到不难，但是工作量也不算小。需要两方面的数据，一个是采购价格，一个是菜品的食材配比和分量，前者波动很大，后者一般都只有比较粗略的数据，想拿到准确的数据也比较难。
如果哪位有菜品成本核算方面的详细经验可以介绍下！
下面的一个简单的图标是匆忙赶出来的，不全但是有一些数据有代表性，刚刚和财务交代每月需要整理所有入库的采购物品的价格清单，便于成本核算和动态观察。
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整体价格是在“温和”上涨的，蔬菜类的八月份价格波动原因是全国广泛遭灾，过段时间价格应该会下降一些，拭目以待。
...
整体价格是在“温和”上涨的，蔬菜类的八月份价格波动原因是全国广泛遭灾，过段时间价格应该会下降一些，拭目以待。
...
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玄武希望年轻的后厨师傅给出的成本价格是准确的，如此，我便不必担心这些“锅”会和“鲜族拌牛肉”一样。
正好今天太太的考试顺利通过，我们在自己的店里逮了一顿“牛尾锅”，对于后厨给出的成本价格玄武还是保持怀疑态度的。还有就是以上只是食材的成本价格，电气的成本也不算少。
玄武希望年轻的后厨师傅给出的成本价格是准确的，如此，我便不必担心这些“锅”会和“鲜族拌牛肉”一样。
正好今天太太的考试顺利通过，我们在自己的店里逮了一顿“牛尾锅”，对于后厨给出的成本价格玄武还是保持怀疑态度的。还有就是以上只是食材的成本价格，电气的成本也不算少。
...
玄武一直以来关注着坛子里另外一个帖子《川菜馆创业点滴记录》，人家的营业额一直都是蛮好的。只是最近小老板据说打算关门停业整顿，下面转帖下内容：
所有关心我的朋友们，我可能要离开一段时间了，从明天起店里要关门整顿了，也许这也是目前唯一比较好的选择了。
让我做出今天这个决定的最后一棵稻草就是今晚我老婆因为客人结账的问题和客人发生了冲突，客人砸店，警察也来了，闹得很凶。事后我分析真的不怨客人，是我家人的不对，细节下面再说，加上其他一些事情，我不得不做出这一决定，很痛苦很无奈。
上面是直接原因，深层次的原因：1、地方政府太他妈黑了，从这个月起餐饮税提高到10%的税点，本来经济形势就不好，利润很薄了，这不是杀鸡取卵吗？我这里特殊的环境决定了不给发票又不行，所以开支太大了，快扛不住了。
2、隔三差五的就有检查的，药监局都给我开了2次单子了，一直约谈我，我都没去理他们，但是估计早晚逃不过这一劫啊。说到这我就堵得慌，不是我吹，在这小镇我是所有证件最齐全的一家，也是卫生条件最好的一家，真的，如果我他妈都不合格，还有谁家合格？政府还要不要人活了？这都得归功于我们伟大的党啊！话又说回来，为什么总找我茬？一是咱没什么背景，二是店大招风，附近就数我家店大了，都以为我挣了多少钱似的，他妈的只有自己知道苦！
3、越来越感觉到家人亲戚在这里的弊病，他们有什么问题还没法直说，委婉的说都不行，不然就是各种恩怨，我都快崩溃了。我这帮亲戚包括我对象都不是做生意的料（也许我也好不到哪去~~），连服务行业的最近本的素质--忍都做不到，只要客人有点小毛病他们就来气，和客人怄气，服务态度恶劣，我自己好几次都看不惯了，但是恐怕亲缘关系变坏就没敢太动作。哎，今晚的事就是这样造成的！所以有这帮亲戚在，早晚要做黄！
4、越来越发现店里的厨师不太行，只能做贵菜、好材料的菜，一般的菜都做不来，口味也一般，可能是大酒店厨师的弊病吧，现在越来越觉得什么样的馆子请什么样的厨师，小店请大厨未必是好事，反而是那些江湖厨师能把菜做有滋有味。除非是大酒店，否则慎用名厨。
5、现在我对象和我都在核电上班了，店里缺少一个店长角色的人来管理，所以在管理方面很欠缺，但是吧，这个角色的人也太难找了，外人怕中饱私囊，自己人又没合适的人选，我们不在的时候没有主心骨怎么行呢？
哎，以上几点在我心里郁郁好久了，今天借这个事爆发了，我觉得这未尝不是一件好事，我想先冷静一段时间，好好审视自己的错误，不把以上问题解决就不提重开的事。
又回到了原点，我要重整旗鼓，铭记教训，走好接下来的每一步！希望各位朋友多多指教，指点迷津！谢谢大家！
我还会回来的！！！！
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玄武一直以来关注着坛子里另外一个帖子《川菜馆创业点滴记录》，人家的营业额一直都是蛮好的。只是最近小老板据说打算关门停业整顿，下面转帖下内容：
所有关心我的朋友们，我可能要离开一段时间了，从明天起店里要关门整顿了，也许这也是目前唯一比较好的选择了。
让我做出今天这个决定的最后一棵稻草就是今晚我老婆因为客人结账的问题和客人发生了冲突，客人砸店，警察也来了，闹得很凶。事后我分析真的不怨客人，是我家人的不对，细节下面再说，加上其他一些事情，我不得不做出这一决定，很痛苦很无奈。
上面是直接原因，深层次的原因：1、地方政府太他妈黑了，从这个月起餐饮税提高到10%的税点，本来经济形势就不好，利润很薄了，这不是杀鸡取卵吗？我这里特殊的环境决定了不给发票又不行，所以开支太大了，快扛不住了。
2、隔三差五的就有检查的，药监局都给我开了2次单子了，一直约谈我，我都没去理他们，但是估计早晚逃不过这一劫啊。说到这我就堵得慌，不是我吹，在这小镇我是所有证件最齐全的一家，也是卫生条件最好的一家，真的，如果我他妈都不合格，还有谁家合格？政府还要不要人活了？这都得归功于我们伟大的党啊！话又说回来，为什么总找我茬？一是咱没什么背景，二是店大招风，附近就数我家店大了，都以为我挣了多少钱似的，他妈的只有自己知道苦！
3、越来越感觉到家人亲戚在这里的弊病，他们有什么问题还没法直说，委婉的说都不行，不然就是各种恩怨，我都快崩溃了。我这帮亲戚包括我对象都不是做生意的料（也许我也好不到哪去~~），连服务行业的最近本的素质--忍都做不到，只要客人有点小毛病他们就来气，和客人怄气，服务态度恶劣，我自己好几次都看不惯了，但是恐怕亲缘关系变坏就没敢太动作。哎，今晚的事就是这样造成的！所以有这帮亲戚在，早晚要做黄！
4、越来越发现店里的厨师不太行，只能做贵菜、好材料的菜，一般的菜都做不来，口味也一般，可能是大酒店厨师的弊病吧，现在越来越觉得什么样的馆子请什么样的厨师，小店请大厨未必是好事，反而是那些江湖厨师能把菜做有滋有味。除非是大酒店，否则慎用名厨。
5、现在我对象和我都在核电上班了，店里缺少一个店长角色的人来管理，所以在管理方面很欠缺，但是吧，这个角色的人也太难找了，外人怕中饱私囊，自己人又没合适的人选，我们不在的时候没有主心骨怎么行呢？
哎，以上几点在我心里郁郁好久了，今天借这个事爆发了，我觉得这未尝不是一件好事，我想先冷静一段时间，好好审视自己的错误，不把以上问题解决就不提重开的事。
又回到了原点，我要重整旗鼓，铭记教训，走好接下来的每一步！希望各位朋友多多指教，指点迷津！谢谢大家！
我还会回来的！！！！
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说下自己看了之后的感受吧：
第一二两点都是再说生意外围的公关问题，这方面确实是本行业内让人非常头疼的事。玄武想想自己的店中间也是几多波折，不过现在总算大体上摆平了，小老弟比玄武年轻，估计在这方面的经验和人脉更加没有储备吧。第三点，玄武在前面谈过人和的问题，也是人事的问题，无论合伙人还是自家人选择便利的那天就埋藏了隐患，能否妥善解决是很看功夫的。第四点是关于后厨的，应该说即便像玄武这样掌握后厨核心工艺的经营者在后厨管理方面尚且捉襟见肘，一个对于后厨学问知之甚少的经营者在某些问题上碰到的阻力是可想而知的。第五点，还是回到管理本身，店内需要管理，但亲力亲为的管理对于兼职做生意的人而言必定是短期的，如何能够跳出来，就看对于规则的理解，和制度的铺垫做的如何了，这同样是玄武正在努力做的事情。
...
说下自己看了之后的感受吧：
第一二两点都是再说生意外围的公关问题，这方面确实是本行业内让人非常头疼的事。玄武想想自己的店中间也是几多波折，不过现在总算大体上摆平了，小老弟比玄武年轻，估计在这方面的经验和人脉更加没有储备吧。第三点，玄武在前面谈过人和的问题，也是人事的问题，无论合伙人还是自家人选择便利的那天就埋藏了隐患，能否妥善解决是很看功夫的。第四点是关于后厨的，应该说即便像玄武这样掌握后厨核心工艺的经营者在后厨管理方面尚且捉襟见肘，一个对于后厨学问知之甚少的经营者在某些问题上碰到的阻力是可想而知的。第五点，还是回到管理本身，店内需要管理，但亲力亲为的管理对于兼职做生意的人而言必定是短期的，如何能够跳出来，就看对于规则的理解，和制度的铺垫做的如何了，这同样是玄武正在努力做的事情。
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@lzy251051 2012-08-14 22:28:50
叫我提意见，说多了他们肯定不高兴，还几个研究生！头一次创业，真也不容易，但是这做生意也像是读书啊，刚入学的一年级别能学高年级别吗？
哎！
-----------------------------
关于创业合伙的问题，玄武觉得一些忠告可以听听：一，不建议首次创业合伙。二，不建议几个没有经营经验的投资者合伙；三，不建议几个非经济市场领域从业人员合伙。四，不建议合伙模式中有家人参与其中。
原因是，首次创业经验不足，难度较大，出现问题较多，多人合伙容易计较而且责任不清，相互推诿。没有经营经验的投资者对于市场了解甚少，对于经营难度预期不足，容易出现矛盾和纠纷。最可怕的还不是没有经营经验，而是对经济一窍不通，这样一旦经营出现问题合作双方连起码的原因都摸不到头绪。家人，尤其是没有经商经验的家人，放置于生意当中，妄图通过亲缘纽带来帮助生意，往往会适得其反。
...
叫我提意见，说多了他们肯定不高兴，还几个研究生！头一次创业，真也不容易，但是这做生意也像是读书啊，刚入学的一年级别能学高年级别吗？
哎！
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关于创业合伙的问题，玄武觉得一些忠告可以听听：一，不建议首次创业合伙。二，不建议几个没有经营经验的投资者合伙；三，不建议几个非经济市场领域从业人员合伙。四，不建议合伙模式中有家人参与其中。
原因是，首次创业经验不足，难度较大，出现问题较多，多人合伙容易计较而且责任不清，相互推诿。没有经营经验的投资者对于市场了解甚少，对于经营难度预期不足，容易出现矛盾和纠纷。最可怕的还不是没有经营经验，而是对经济一窍不通，这样一旦经营出现问题合作双方连起码的原因都摸不到头绪。家人，尤其是没有经商经验的家人，放置于生意当中，妄图通过亲缘纽带来帮助生意，往往会适得其反。
...
...
上半月的统计财务数据出来了，一个是营业额和成本数据：营业额20243，食材成本7992，酒水1381，其他（水电气杂物）2266。另外一个是菜品销售排行，成本价格核算（回头补表）。
多少摸到一些门道，这些数据是很有意义的，对于店内的销售情况和盈利亏损情况可以提供比较准确的分析数据。八月份按照计划是财务整顿月，能够取得现在的进步，玄武很欣慰。尽管现在的营业利润不好看，数据分析所支撑的意义不是很大，但是从远期来看，一旦走入正轨是非常有意义的。
比如说：进一步控制成本，提高利润率，制定销售额增长目标和计划，动态观察采取的改进措施的效果，甚至可以分析市场热度，同行业内的对比分析等等...
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上半月的统计财务数据出来了，一个是营业额和成本数据：营业额20243，食材成本7992，酒水1381，其他（水电气杂物）2266。另外一个是菜品销售排行，成本价格核算（回头补表）。
多少摸到一些门道，这些数据是很有意义的，对于店内的销售情况和盈利亏损情况可以提供比较准确的分析数据。八月份按照计划是财务整顿月，能够取得现在的进步，玄武很欣慰。尽管现在的营业利润不好看，数据分析所支撑的意义不是很大，但是从远期来看，一旦走入正轨是非常有意义的。
比如说：进一步控制成本，提高利润率，制定销售额增长目标和计划，动态观察采取的改进措施的效果，甚至可以分析市场热度，同行业内的对比分析等等...
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说说心态的问题，只拿店内的事说事对于创业者来说是不全面的，从利润来考察经营状况和投资回报是主要的衡量标准。然而玄武也实实在在的感觉到自己心里发生的微妙变化。正如开篇说的那样，最难的也许“不是步伐，而是你的心情”。
说不累是假的，这么多知识要学，这么多事情要操心，这么多人要管理，还面承担着亏损的压力，还要调整心态，保持良好的心情，积极的去面对困难...还是很不容易的。
从那次人和出现问题之后，玄武就开始有了疲倦感，不是身体的，是心里的。经过了一段时间调整，算是解决了。对外物的意见和情绪，其实是来自自己的内心，学会平衡内心很重要，一方面继续积极的帮助别人，一方面降低自己的心里预期，算是知足常乐的精神吧。
到如今，很有一种长跑的感觉，很想停下来却又在咬牙坚持，步伐有些沉重，但还是在努力向前。玄武安慰自己说，冲刺的精神头不会一直保持的，现在的状态或许也是正常的，需要的耐力和恒心...
没有很多人会在言语上为玄武加油打劲，路怎么走，以什么心态走，只能靠自己了！
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说说心态的问题，只拿店内的事说事对于创业者来说是不全面的，从利润来考察经营状况和投资回报是主要的衡量标准。然而玄武也实实在在的感觉到自己心里发生的微妙变化。正如开篇说的那样，最难的也许“不是步伐，而是你的心情”。
说不累是假的，这么多知识要学，这么多事情要操心，这么多人要管理，还面承担着亏损的压力，还要调整心态，保持良好的心情，积极的去面对困难...还是很不容易的。
从那次人和出现问题之后，玄武就开始有了疲倦感，不是身体的，是心里的。经过了一段时间调整，算是解决了。对外物的意见和情绪，其实是来自自己的内心，学会平衡内心很重要，一方面继续积极的帮助别人，一方面降低自己的心里预期，算是知足常乐的精神吧。
到如今，很有一种长跑的感觉，很想停下来却又在咬牙坚持，步伐有些沉重，但还是在努力向前。玄武安慰自己说，冲刺的精神头不会一直保持的，现在的状态或许也是正常的，需要的耐力和恒心...
没有很多人会在言语上为玄武加油打劲，路怎么走，以什么心态走，只能靠自己了！
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本来玄武想躺会儿，却怎么也睡不着。即将迎来的九月，从前一直期盼着夏日结束迎来凉爽的秋天，现在的压力却何其之大。与其说经过了这次生意，玄武知道了自己的弱点，到不如说是进一步印证了哪些是玄武一贯的优势，哪些仍然是我短时间内无法解决的薄弱环节...
销售就是其中之一。
不过还好，玄武不知从何时起就意识到了销售的重要性，也曾经驳斥过那些瞧不起做销售的说法。应该说这个领域是非常锻炼能力的，也是任何生意的关键环节。而在玄武的店里，由于地理位置的限制，加上产品在市场中的陌生感，使得销售成为了一个重头环节，甚至说，事关生死存亡也不足为过。
开篇我就将目前的地理位置传上，既然地铁的竣工时间目前说法不一，暂时也只能接受这样的现实，这样的位置所带来的人流量的影响是旁人无法想象的。即便玄武曾经很早就意识到位置对于餐饮业的关键性，也没曾预料到困难会这样巨大，如此根深蒂固，难以缓解。如同一个背着人群的美女，人海茫茫，如何让人知道你有一张漂亮的脸蛋呢？倘若还不仅仅是脸蛋的问题，而是人心品质的问题，又和那些挑剔的目光隔了多远呢？
产品也是一个问题，新鲜的东西凝聚了创造力，应该说是好的，潜力巨大，然而市场总是小心翼翼的，冷漠的，从重的，规避了市场残酷竞争的谋划，有时在一定时期内也规避了原有的市场需求，看起来是一种很奇怪的状态，你可以觉得它市场前景广阔，也可以觉得它根本没有市场基础，既是个无穷大，又是个零。人们爱说，养店，养客，培育市场的消费习惯，但用“小米加克枪”玩战略，还真得有自以为是“洲际导弹”的信心才行。
然而，凡事要实事求是。情况就是如此，这并非虚拟游戏“梦幻韩餐厅”，是真金白银投入之后的基业，所以玄武明白唯有因地制宜的，根据自身目前状况进行的争取和努力才有可能改变目前亏损局面。
于是，玄武面对的就是很多创业者甚至企业家面临的问题：开辟市场！
谈何容易，如果说一切的宣传渠道都是免费得，哪怕是廉价的，问题都好办些，玄武丝毫不怀疑时至今日五花八门的传媒方式能够将一坨屎捧上圣坛，何况是一家做品质做的如此认真的饭店，但是成本永远是被旁观者所忽视的，在宣传投资与回报的经验上玄武匮乏得可怜...暂时，也只能用一些传统的，大众的，有先例的方式来尝试进行一些低层次，同时也是低成本的宣传。
身处酷热的夏季，我或许不曾感到那么多的压力。盼秋风，秋风来了压力却徒增，到底是韬光养晦，还是自欺欺人，也该有个结论了...
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本来玄武想躺会儿，却怎么也睡不着。即将迎来的九月，从前一直期盼着夏日结束迎来凉爽的秋天，现在的压力却何其之大。与其说经过了这次生意，玄武知道了自己的弱点，到不如说是进一步印证了哪些是玄武一贯的优势，哪些仍然是我短时间内无法解决的薄弱环节...
销售就是其中之一。
不过还好，玄武不知从何时起就意识到了销售的重要性，也曾经驳斥过那些瞧不起做销售的说法。应该说这个领域是非常锻炼能力的，也是任何生意的关键环节。而在玄武的店里，由于地理位置的限制，加上产品在市场中的陌生感，使得销售成为了一个重头环节，甚至说，事关生死存亡也不足为过。
开篇我就将目前的地理位置传上，既然地铁的竣工时间目前说法不一，暂时也只能接受这样的现实，这样的位置所带来的人流量的影响是旁人无法想象的。即便玄武曾经很早就意识到位置对于餐饮业的关键性，也没曾预料到困难会这样巨大，如此根深蒂固，难以缓解。如同一个背着人群的美女，人海茫茫，如何让人知道你有一张漂亮的脸蛋呢？倘若还不仅仅是脸蛋的问题，而是人心品质的问题，又和那些挑剔的目光隔了多远呢？
产品也是一个问题，新鲜的东西凝聚了创造力，应该说是好的，潜力巨大，然而市场总是小心翼翼的，冷漠的，从重的，规避了市场残酷竞争的谋划，有时在一定时期内也规避了原有的市场需求，看起来是一种很奇怪的状态，你可以觉得它市场前景广阔，也可以觉得它根本没有市场基础，既是个无穷大，又是个零。人们爱说，养店，养客，培育市场的消费习惯，但用“小米加克枪”玩战略，还真得有自以为是“洲际导弹”的信心才行。
然而，凡事要实事求是。情况就是如此，这并非虚拟游戏“梦幻韩餐厅”，是真金白银投入之后的基业，所以玄武明白唯有因地制宜的，根据自身目前状况进行的争取和努力才有可能改变目前亏损局面。
于是，玄武面对的就是很多创业者甚至企业家面临的问题：开辟市场！
谈何容易，如果说一切的宣传渠道都是免费得，哪怕是廉价的，问题都好办些，玄武丝毫不怀疑时至今日五花八门的传媒方式能够将一坨屎捧上圣坛，何况是一家做品质做的如此认真的饭店，但是成本永远是被旁观者所忽视的，在宣传投资与回报的经验上玄武匮乏得可怜...暂时，也只能用一些传统的，大众的，有先例的方式来尝试进行一些低层次，同时也是低成本的宣传。
身处酷热的夏季，我或许不曾感到那么多的压力。盼秋风，秋风来了压力却徒增，到底是韬光养晦，还是自欺欺人，也该有个结论了...
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一段陌生的路，走过之后，回首看看能看到踏实的脚印，足迹也不那么凌乱是件让人深感欣慰的事情。
如果能将此前三个月当中的忙碌，操心和整顿理解为下个月宣传的铺垫或许是个不错的节奏，能够后顾无忧的面对市场，是一件让人庆幸的事。尽管，饭店的内部仍然有很多瑕疵，但总归比起三个月前要改善了很多。
总该有个节点，在这个时间点上，玄武应该放心身后，双眼朝前去看...最恰当的时间，也许就在九月！
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一段陌生的路，走过之后，回首看看能看到踏实的脚印，足迹也不那么凌乱是件让人深感欣慰的事情。
如果能将此前三个月当中的忙碌，操心和整顿理解为下个月宣传的铺垫或许是个不错的节奏，能够后顾无忧的面对市场，是一件让人庆幸的事。尽管，饭店的内部仍然有很多瑕疵，但总归比起三个月前要改善了很多。
总该有个节点，在这个时间点上，玄武应该放心身后，双眼朝前去看...最恰当的时间，也许就在九月！
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这是一个实战贴，所以玄武不能等到瓜熟落地，结果分明的时候再呈现给大家。无论这个促销计划是否完善，按照既定方案，在15日左右应当有个初步的方向性的预案。紧接着是20日左右的再次审核，20到25日的初步准备，和八月末的后勤准备完毕，最后，是九月份择日进行的全面促销宣传活动开展。
方案大致如下：
一、饭店周边的宣传（☆☆☆☆☆）：
尽可能的利用四个点位进行识别宣传，分别为南侧烂尾楼，无限极二楼，旺达侧边，地铁围栏。这四个点需要做的核心在于：方便指引地理位置，说明菜品特色，品质和价格，烘托本次促销活动特点及优惠方案。出发点要落在两个角度：一是我们的特色优势的主动宣传，二是结合三个月的销售经验总结的顾客拒绝原因的逆向宣传。道具使用为宣传贴，宣传布，五彩条幅...
二、周边辐射宣传啊（☆☆）：
小区传单宣传，此前的效果欠佳；周围单位（比如中行）的洽谈引入；发放传单，这个效果也不好。
三、网络（☆☆☆）：
团购：三个左右的团购合作，争取拉开档次，本次拟大幅让利，洽谈是否可争取秒杀方案。QQ群：这个玄武太太比玄武擅长。本地网络软文：玄武尝试做，但是效果不佳。微薄：这个就更摸不到头脑了，不过可以尝试下。
四、亲朋拉动（☆☆☆☆）：
被动的：通过号召各种渠道亲朋在本月来我店消费，来拉动客源人气。主动的：自己请客方式来拉动人气。
五、促销方案（☆☆☆☆☆）
主要是买一锅赠一锅方案，辅助赠券方案。
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这是一个实战贴，所以玄武不能等到瓜熟落地，结果分明的时候再呈现给大家。无论这个促销计划是否完善，按照既定方案，在15日左右应当有个初步的方向性的预案。紧接着是20日左右的再次审核，20到25日的初步准备，和八月末的后勤准备完毕，最后，是九月份择日进行的全面促销宣传活动开展。
方案大致如下：
一、饭店周边的宣传（☆☆☆☆☆）：
尽可能的利用四个点位进行识别宣传，分别为南侧烂尾楼，无限极二楼，旺达侧边，地铁围栏。这四个点需要做的核心在于：方便指引地理位置，说明菜品特色，品质和价格，烘托本次促销活动特点及优惠方案。出发点要落在两个角度：一是我们的特色优势的主动宣传，二是结合三个月的销售经验总结的顾客拒绝原因的逆向宣传。道具使用为宣传贴，宣传布，五彩条幅...
二、周边辐射宣传啊（☆☆）：
小区传单宣传，此前的效果欠佳；周围单位（比如中行）的洽谈引入；发放传单，这个效果也不好。
三、网络（☆☆☆）：
团购：三个左右的团购合作，争取拉开档次，本次拟大幅让利，洽谈是否可争取秒杀方案。QQ群：这个玄武太太比玄武擅长。本地网络软文：玄武尝试做，但是效果不佳。微薄：这个就更摸不到头脑了，不过可以尝试下。
四、亲朋拉动（☆☆☆☆）：
被动的：通过号召各种渠道亲朋在本月来我店消费，来拉动客源人气。主动的：自己请客方式来拉动人气。
五、促销方案（☆☆☆☆☆）
主要是买一锅赠一锅方案，辅助赠券方案。
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第一小组：小裴（前厅主管），张师傅（木工），玄武
负责饭店周边宣传的全面落实，各种道具的制作，张挂，看护等等
第二小组：小裴（前厅主管），前厅员工，玄武
负责在促销期间可能出现的客流增大的前厅对应预案。
第三小组：小江（代厨师长），后厨员工，玄武
负责在可能客流增大情况下保证菜品质量，口味，上菜速度，控制成本，降低员工疲劳程度。
第四小组：玄武和太太
负责网络促销，拉动亲朋等方案的制定和落实。
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第一小组：小裴（前厅主管），张师傅（木工），玄武
负责饭店周边宣传的全面落实，各种道具的制作，张挂，看护等等
第二小组：小裴（前厅主管），前厅员工，玄武
负责在促销期间可能出现的客流增大的前厅对应预案。
第三小组：小江（代厨师长），后厨员工，玄武
负责在可能客流增大情况下保证菜品质量，口味，上菜速度，控制成本，降低员工疲劳程度。
第四小组：玄武和太太
负责网络促销，拉动亲朋等方案的制定和落实。
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后厨和前台给出得拌菜的成本和排行情况（不含水电气，觉得似乎还是有些问题，会这么低么？）
后厨和前台给出得拌菜的成本和排行情况（不含水电气，觉得似乎还是有些问题，会这么低么？）
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今天和后厨沟通中，又算了这样一笔账（八月份上半月的出入情况前面有交代）
营业额20243，
减去酒水，1381，按利润50%左右估算约为2500
其他（水电气杂物）2266
菜品销售额=总营业额-酒水营业额=17500，这当中再刨去水电气的耗费2266最终为15000左右，食材成本约为8000，菜品的纯利润为7000，毛利率为0.46
考虑整个菜品成品分为三大类：锅类，肉菜涮品，凉拌菜，其中，锅类上面已经有表格，利润都是五十个百分点以上，涮品也是远大约百分之五十，凉拌菜当中只有涉及到酱牛肉的利润小于百分之五十，怎么会最终平均利润得到四十六个百分点呢？
毕竟拌牛肉虽然排位第一，但是只有41盘，总额只有1300左右，占15000当中的份额很少，不至于如此影响总体的利润额度.
还有什么可能？成本计算不准确？作料未计算在内？有未察觉的其他成本？还是浪费严重？吧台统计数据或者方法有误？
最终发现了两个遗漏的环节：一个是月初当时库房内的肉类存货耗尽，而月中统计时库存较多，越有1000左右的食材待销售。一个是八月份上半月，冷面销售约为250碗，总销售额在3300左右，而冷面的利润应当不足百分之五十。
......记录上面的这些事，对于一家财务管理完善的饭店而言可能是让人笑掉大牙的事，但你看玄武没有办法，三岁小孩学走路的笨拙劲应该也是蛮值得鼓励的吧。
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今天和后厨沟通中，又算了这样一笔账（八月份上半月的出入情况前面有交代）
营业额20243，
减去酒水，1381，按利润50%左右估算约为2500
其他（水电气杂物）2266
菜品销售额=总营业额-酒水营业额=17500，这当中再刨去水电气的耗费2266最终为15000左右，食材成本约为8000，菜品的纯利润为7000，毛利率为0.46
考虑整个菜品成品分为三大类：锅类，肉菜涮品，凉拌菜，其中，锅类上面已经有表格，利润都是五十个百分点以上，涮品也是远大约百分之五十，凉拌菜当中只有涉及到酱牛肉的利润小于百分之五十，怎么会最终平均利润得到四十六个百分点呢？
毕竟拌牛肉虽然排位第一，但是只有41盘，总额只有1300左右，占15000当中的份额很少，不至于如此影响总体的利润额度.
还有什么可能？成本计算不准确？作料未计算在内？有未察觉的其他成本？还是浪费严重？吧台统计数据或者方法有误？
最终发现了两个遗漏的环节：一个是月初当时库房内的肉类存货耗尽，而月中统计时库存较多，越有1000左右的食材待销售。一个是八月份上半月，冷面销售约为250碗，总销售额在3300左右，而冷面的利润应当不足百分之五十。
......记录上面的这些事，对于一家财务管理完善的饭店而言可能是让人笑掉大牙的事，但你看玄武没有办法，三岁小孩学走路的笨拙劲应该也是蛮值得鼓励的吧。
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@小明新手 2012-08-20 19:01:09
写得很好，很仔细，楼主一定能苦尽甘来!
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谢谢，谢谢你的祝福。玄武也这么希望能够苦尽甘来！
写得很好，很仔细，楼主一定能苦尽甘来!
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谢谢，谢谢你的祝福。玄武也这么希望能够苦尽甘来！
@云龙山下试春衣 2012-08-21 11:09:11
楼主辛苦了，一直在关注！学习中！
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我只是把经历中的一些事情写在了这里，可以多提点宝贵建议的。
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楼主辛苦了，一直在关注！学习中！
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我只是把经历中的一些事情写在了这里，可以多提点宝贵建议的。
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今天早晨玄武的父亲起的很晚，后来才知道是感冒了，生意的辛苦拖累着老人，这里我就不抒情了。应该大家能够体会玄武矛盾的心情，作为合伙人，他的表现不尽如人意，甚至可以残忍点说，是三个未曾料到制约玄武生意的原因之一（另外两个，一个是地理位置，一个新产品和市场的融合问题）。但是，作为父子，玄武也还是心疼老人。
三十岁之后，你一定有那么一天感觉到父亲的老去，不再如从前那样的睿智，沉着，经验丰富，有时会让你失望，让你纠结，让你感到说也不是，不说也不是。
这或许就是旺盛的生命的轮替吧，草木枯荣，一辈一辈的人...
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今天早晨玄武的父亲起的很晚，后来才知道是感冒了，生意的辛苦拖累着老人，这里我就不抒情了。应该大家能够体会玄武矛盾的心情，作为合伙人，他的表现不尽如人意，甚至可以残忍点说，是三个未曾料到制约玄武生意的原因之一（另外两个，一个是地理位置，一个新产品和市场的融合问题）。但是，作为父子，玄武也还是心疼老人。
三十岁之后，你一定有那么一天感觉到父亲的老去，不再如从前那样的睿智，沉着，经验丰富，有时会让你失望，让你纠结，让你感到说也不是，不说也不是。
这或许就是旺盛的生命的轮替吧，草木枯荣，一辈一辈的人...
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看过这帖子的朋友应该都知道玄武的店目前经营状态不佳，这背后的压力，老人着急上火也是自然而然的事。不过，这其中还有一件突发事件需要记录下：员工离职的问题。
用人是一门学问，不假！需要好的制度和人性化的管理......谈何容易！
刷碗阿姨，这在饭店里不过是个小角色而已，但是小角色也能闹大戏，尤其是玄武现在控制人工成本的前提下，可丁可卯的人员安排。通常来说，生意也好，企业也罢，员工是要服从老板安排的，给别人打工的人都觉得老板很容易，自己很郁闷，其实有些时候问题会倒过来看，怎么看？依然是供需矛盾决定的。倘若市场上就业机会狭窄，那么提供就业机会的一方就好做一些，如果问题反过来，事情就不那么简单了。
回想起来，还是玄武一家人单纯了。刷碗师傅在本月的表现，无论是工作中的偷懒耍滑，迟到早退，还是对于工作量的斤斤计较，或许都暗含她另有打算的征兆，但这都不是最关键的，说服教育即可，最终的问题出现在“突然提出离职”这个要求上。
按说，劳动合同法与餐饮市场的大众管理方式有出入的，员工没有合同，保险，提留押金，扣发工资很普遍，打工者也默认这种低端市场与生俱来的雇佣默契。任何一家餐饮店都有着成文或者不成文的规矩：迟到早退如何处罚，病假，事假，旷工如何处理，离职程序如何启动等等...
刷碗阿姨突然要求请假（事假）“明天要去广东妹妹那”，这个突然的决定显然对店的工作安排造成了冲击，一天时间甚至几天时间内再招工不是一件容易的事。当得知“就可能不回来”之后，问题从事假变为了申请离职。扣除押金,这当然是通行得用人规矩，似乎也很正常。
做了三个月的工，不论后期的工作表现的如何，玄武认为既然开业一起过来的，总该面子上好过些，扣押金的事最好不要从经营者口里说出。怎么办？开会，喊上核心员工，前厅领班，厨师长，吧台等等一起询问他们的意见，结论是必然的，任何一家店都是如此。吩咐厨师长和她说，就这样避免了尴尬。厨师长回报：还没等他张口，刷碗阿姨自己就说押金不要了。
问题看起来解决了，不可思议的事情发生了，第二天接到的电话：刷碗阿姨来到店里讨要工资，和父亲吵起来了，而且还动抄起菜刀了，扬言要砸店！
这些日子玄武开始越来越了解自己的父亲，当得知问题处理的不顺利的时候，我也并不感到意外。只是一个110电话都没底气打，拿刀的照片没拍下来还是让玄武感到鞭长莫及的气愤。
最终报警的时间拖到了中午，玄武确信这样的结果助长了对方的嚣张气焰，你们不给力啊，不给力...尽管玄武料到对方就是要我出面，尽力回避交给他们处理看起来不会有什么突破，只能亲自从单位赶过去。不过，我到没和她说一句话，上楼喊上员工管理成员统一思想，交代对策之后，就直奔公安局了。五次被巡警带走，五次跑回来继续闹事，干扰经营，无赖到这个地步也算是无敌了。
问题最终得到解决是在傍晚了，折中的处理方案，派出所所长出面调解，双方都得给点面子，说事面子，其实就是台阶吧，继续闹下去我们损失，她也占不到便宜，索性就这样了。
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看过这帖子的朋友应该都知道玄武的店目前经营状态不佳，这背后的压力，老人着急上火也是自然而然的事。不过，这其中还有一件突发事件需要记录下：员工离职的问题。
用人是一门学问，不假！需要好的制度和人性化的管理......谈何容易！
刷碗阿姨，这在饭店里不过是个小角色而已，但是小角色也能闹大戏，尤其是玄武现在控制人工成本的前提下，可丁可卯的人员安排。通常来说，生意也好，企业也罢，员工是要服从老板安排的，给别人打工的人都觉得老板很容易，自己很郁闷，其实有些时候问题会倒过来看，怎么看？依然是供需矛盾决定的。倘若市场上就业机会狭窄，那么提供就业机会的一方就好做一些，如果问题反过来，事情就不那么简单了。
回想起来，还是玄武一家人单纯了。刷碗师傅在本月的表现，无论是工作中的偷懒耍滑，迟到早退，还是对于工作量的斤斤计较，或许都暗含她另有打算的征兆，但这都不是最关键的，说服教育即可，最终的问题出现在“突然提出离职”这个要求上。
按说，劳动合同法与餐饮市场的大众管理方式有出入的，员工没有合同，保险，提留押金，扣发工资很普遍，打工者也默认这种低端市场与生俱来的雇佣默契。任何一家餐饮店都有着成文或者不成文的规矩：迟到早退如何处罚，病假，事假，旷工如何处理，离职程序如何启动等等...
刷碗阿姨突然要求请假（事假）“明天要去广东妹妹那”，这个突然的决定显然对店的工作安排造成了冲击，一天时间甚至几天时间内再招工不是一件容易的事。当得知“就可能不回来”之后，问题从事假变为了申请离职。扣除押金,这当然是通行得用人规矩，似乎也很正常。
做了三个月的工，不论后期的工作表现的如何，玄武认为既然开业一起过来的，总该面子上好过些，扣押金的事最好不要从经营者口里说出。怎么办？开会，喊上核心员工，前厅领班，厨师长，吧台等等一起询问他们的意见，结论是必然的，任何一家店都是如此。吩咐厨师长和她说，就这样避免了尴尬。厨师长回报：还没等他张口，刷碗阿姨自己就说押金不要了。
问题看起来解决了，不可思议的事情发生了，第二天接到的电话：刷碗阿姨来到店里讨要工资，和父亲吵起来了，而且还动抄起菜刀了，扬言要砸店！
这些日子玄武开始越来越了解自己的父亲，当得知问题处理的不顺利的时候，我也并不感到意外。只是一个110电话都没底气打，拿刀的照片没拍下来还是让玄武感到鞭长莫及的气愤。
最终报警的时间拖到了中午，玄武确信这样的结果助长了对方的嚣张气焰，你们不给力啊，不给力...尽管玄武料到对方就是要我出面，尽力回避交给他们处理看起来不会有什么突破，只能亲自从单位赶过去。不过，我到没和她说一句话，上楼喊上员工管理成员统一思想，交代对策之后，就直奔公安局了。五次被巡警带走，五次跑回来继续闹事，干扰经营，无赖到这个地步也算是无敌了。
问题最终得到解决是在傍晚了，折中的处理方案，派出所所长出面调解，双方都得给点面子，说事面子，其实就是台阶吧，继续闹下去我们损失，她也占不到便宜，索性就这样了。
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记录完毕，总结一些经验，也算是分享吧，一条一条说：
一、任何时候，任何环节，制度一定要完善，人性化的管理需要建立在明确的制度之上，没有严肃和苛刻的制度，就无法衬托出管理方得人性化。
二、父亲在这个问题上负有责任：雇佣的时候刷碗师傅的职责没有交代清楚，在签订合同契约的时候随口答应对方可以不签合同，可以随时离职。一句话：仍然以为所有人都重感情，任何人都合他一样厚道老实。初次达成用工意向，还是“丑话说在前面，规矩落在纸面”更好些。
三、“矛盾分散”“分级管理”的做法值得提倡，在诸如“员工提出离职”这类要求发生时，学会将“人和人”的矛盾，拆分成“经营者和制度，制度和员工”两级矛盾比较好。什么意思？跳出经营者和员工直接对话的层面，过渡到经营者制定制度，制度约束员工的层面。就像对方向玄武提出请假要求后，玄武没有直接给予答复，而是通过员工管理层会议再次明确离职程序问题，然后交由对方的管理者来给出基于制度的答复。这样一来，即便对方有情绪，也只能和厨师长说，而厨师长只是按照规则例行公事而已。
四、平时的一些小问题可以柔和处理，但是对于那些极端的做法，公然挑衅制度，挑衅管理权威的做法，要给予坚决的回击，不能犹犹豫豫，不能有一丝一毫的姑息。
五、按拌菜师傅的话说：之所以她敢这么闹，就是抓住了王叔（玄武的父亲）的脾气。这是一件很低级的错误，但是玄武还真没法避免，在父亲醒悟之前，只能忙着各种擦屁股。
六、如果说千八百块钱，本不值得闹成这样，即便值得对方这样闹，不值得玄武这边陪着闹，生意经不起这么多折腾。虽然许多身边一贯“强硬”的人建议玄武花钱消灾，但是玄武这个平时温和的人却表现的非常强硬。为什么呢？因为绝不是钱的问题，一旦管理者妥协，将损伤自身的威信，将破坏制度的严肃性，当事态在玄武的父亲不当的处理下越演越烈的时候，玄武唯有越来越强硬的对待这个问题。
七，统一思想。与其说玄武在和小人搏斗，不如说玄武在危机时，对于饭店制度的挑衅做出的强硬回击。但是吵架是不明智的，一对一的PK是很愚蠢的，统一员工的思想，告诉他们制度对于饭店运营的意义，捍卫制度的尊严就是维护饭店的利益，同样也是维护员工的利益，这样一来，事件当中本应中立的员工群体就偏向于我这里了。或许，你可能觉得员工当然应该偏向老板，事实并非如此，在玄武赶过去开会确定了处理原则前后，员工在这个问题上的态度和表现就发生了很大的变化。之前，我交代给父亲打110，最终拖到了中午，之后，玄武也没再店里，员工自动的阻止闹事者的干扰，主动打电话报警。
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记录完毕，总结一些经验，也算是分享吧，一条一条说：
一、任何时候，任何环节，制度一定要完善，人性化的管理需要建立在明确的制度之上，没有严肃和苛刻的制度，就无法衬托出管理方得人性化。
二、父亲在这个问题上负有责任：雇佣的时候刷碗师傅的职责没有交代清楚，在签订合同契约的时候随口答应对方可以不签合同，可以随时离职。一句话：仍然以为所有人都重感情，任何人都合他一样厚道老实。初次达成用工意向，还是“丑话说在前面，规矩落在纸面”更好些。
三、“矛盾分散”“分级管理”的做法值得提倡，在诸如“员工提出离职”这类要求发生时，学会将“人和人”的矛盾，拆分成“经营者和制度，制度和员工”两级矛盾比较好。什么意思？跳出经营者和员工直接对话的层面，过渡到经营者制定制度，制度约束员工的层面。就像对方向玄武提出请假要求后，玄武没有直接给予答复，而是通过员工管理层会议再次明确离职程序问题，然后交由对方的管理者来给出基于制度的答复。这样一来，即便对方有情绪，也只能和厨师长说，而厨师长只是按照规则例行公事而已。
四、平时的一些小问题可以柔和处理，但是对于那些极端的做法，公然挑衅制度，挑衅管理权威的做法，要给予坚决的回击，不能犹犹豫豫，不能有一丝一毫的姑息。
五、按拌菜师傅的话说：之所以她敢这么闹，就是抓住了王叔（玄武的父亲）的脾气。这是一件很低级的错误，但是玄武还真没法避免，在父亲醒悟之前，只能忙着各种擦屁股。
六、如果说千八百块钱，本不值得闹成这样，即便值得对方这样闹，不值得玄武这边陪着闹，生意经不起这么多折腾。虽然许多身边一贯“强硬”的人建议玄武花钱消灾，但是玄武这个平时温和的人却表现的非常强硬。为什么呢？因为绝不是钱的问题，一旦管理者妥协，将损伤自身的威信，将破坏制度的严肃性，当事态在玄武的父亲不当的处理下越演越烈的时候，玄武唯有越来越强硬的对待这个问题。
七，统一思想。与其说玄武在和小人搏斗，不如说玄武在危机时，对于饭店制度的挑衅做出的强硬回击。但是吵架是不明智的，一对一的PK是很愚蠢的，统一员工的思想，告诉他们制度对于饭店运营的意义，捍卫制度的尊严就是维护饭店的利益，同样也是维护员工的利益，这样一来，事件当中本应中立的员工群体就偏向于我这里了。或许，你可能觉得员工当然应该偏向老板，事实并非如此，在玄武赶过去开会确定了处理原则前后，员工在这个问题上的态度和表现就发生了很大的变化。之前，我交代给父亲打110，最终拖到了中午，之后，玄武也没再店里，员工自动的阻止闹事者的干扰，主动打电话报警。
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这一段小风波就此结束，顺带的感谢下人民警察，虽然对于民事纠纷他们能做的很少，但是感情拉拢之后，他们还是做了一些工作，至少所长的出面给双方搭建了一个台阶，折中的方案也维护了我们的权益。
为了表示感谢，表达请他们吃饭的意愿是自然而然的。夸张的呢，就是玄武主张给他们送一面锦旗“百姓之事无小事，耐心服务为人民”，一方面感谢，一方面鼓励，一方面玄武觉得公务人员吃拿卡要管了，希望给他们换换口味他们能够喜欢。
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这一段小风波就此结束，顺带的感谢下人民警察，虽然对于民事纠纷他们能做的很少，但是感情拉拢之后，他们还是做了一些工作，至少所长的出面给双方搭建了一个台阶，折中的方案也维护了我们的权益。
为了表示感谢，表达请他们吃饭的意愿是自然而然的。夸张的呢，就是玄武主张给他们送一面锦旗“百姓之事无小事，耐心服务为人民”，一方面感谢，一方面鼓励，一方面玄武觉得公务人员吃拿卡要管了，希望给他们换换口味他们能够喜欢。
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@zghbb2012 2012-08-21 14:42:42
为生计奔波人，楼主不好意思，借你的帖子发个广告，谢谢
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没事，做生意都不容易，帮你复制下。
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市场，是一个飘忽不定的东西。销售，真是让玄武犯难的东西。我知道我不擅长这些东西，至少目前如此。
九月份马上临近了，到了挑战市场的时候。此刻，心里却有些困顿，少了许多从前横刀立马的气概。静下心，品品这三个月和市场过招的感触，还真让人难以琢磨，对于旁人它的媚态，对于自己的冷漠，表象背后究竟是什么，不知道领悟的一刻还有多久的路要走。喜欢叙说，喜欢倾听的玄武，却不是一个好的交流者。在市场面前，又一次的故境重演...
咬咬牙，无论如何还是要鼓起勇气迈出这一步，无论有多难，停留在原地只能穷途末路。愿上苍赐予我智慧，交给我和市场沟通的语言，我所求不多，仅仅是“盈亏平衡”。
很多时候，我所求不多，仅仅是中间汲取的知识，锻炼的思维已经让我受益匪浅，感谢上苍，但即便我如何知足，希望你也不要太过刻薄，后面的日子我希望自己不要再赔钱...
很实在吧！哈哈
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市场，是一个飘忽不定的东西。销售，真是让玄武犯难的东西。我知道我不擅长这些东西，至少目前如此。
九月份马上临近了，到了挑战市场的时候。此刻，心里却有些困顿，少了许多从前横刀立马的气概。静下心，品品这三个月和市场过招的感触，还真让人难以琢磨，对于旁人它的媚态，对于自己的冷漠，表象背后究竟是什么，不知道领悟的一刻还有多久的路要走。喜欢叙说，喜欢倾听的玄武，却不是一个好的交流者。在市场面前，又一次的故境重演...
咬咬牙，无论如何还是要鼓起勇气迈出这一步，无论有多难，停留在原地只能穷途末路。愿上苍赐予我智慧，交给我和市场沟通的语言，我所求不多，仅仅是“盈亏平衡”。
很多时候，我所求不多，仅仅是中间汲取的知识，锻炼的思维已经让我受益匪浅，感谢上苍，但即便我如何知足，希望你也不要太过刻薄，后面的日子我希望自己不要再赔钱...
很实在吧！哈哈
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上面的话算是许愿吧，你我都知道：世俗便是世俗，故事也永远故事。
抒情完毕，回到残酷的实战中来。从三个月短暂的，试探性的促销经历来看，我们推出过一些促销方案，例如：打折，中午7.8，晚上8.8；赠券，满100返20；传单优惠券，凭券抵30元...效果不尽如人意，市场反馈平淡！
前期的团购合作中，玄武也坚持过做品质，拒绝过低的折扣促销，不搞欺骗性折扣，保证菜品品质和分量，人均价格控制在40-50元之间。还有一些零散的宣传方式，就不值一提了。终归是，想得很美，结果平淡，人气始终未能突破底线。
玄武也考虑过，依靠更大的让利来拉动销售，但是反对者居多，支持者没有，周围声音纷纷表示，促销并不能增加营业额，反而会进一步降低利润。本着对于产品定位的尊重，玄武这三个月算是挺着过来了。
九月在即，正在考虑的是尝试下更大幅度的让利促销，看看能否拉升人气，也许会是个赔钱赚吆喝的结局，但换一个思维方式，做一次尝试何尝不可。
眼下，需要一套完整而全面的营销方案，如果启动了人气，将会增加目前的工作强度，后厨和前厅的人力将面临考验，而低利润则无法支持待遇上给予更优厚的提升。权宜之计，给员工画个大饼，营业额能够增长百分之多少，将给予奖励，利润增加多少将给予奖励，通过这张空头支票争取提高他们的工作积极性，对抗可能出现的工作强度。毕竟稳定的客流，对于成本的管理，对于后厨的工作都将起到很好的推动作用，试试看吧。
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上面的话算是许愿吧，你我都知道：世俗便是世俗，故事也永远故事。
抒情完毕，回到残酷的实战中来。从三个月短暂的，试探性的促销经历来看，我们推出过一些促销方案，例如：打折，中午7.8，晚上8.8；赠券，满100返20；传单优惠券，凭券抵30元...效果不尽如人意，市场反馈平淡！
前期的团购合作中，玄武也坚持过做品质，拒绝过低的折扣促销，不搞欺骗性折扣，保证菜品品质和分量，人均价格控制在40-50元之间。还有一些零散的宣传方式，就不值一提了。终归是，想得很美，结果平淡，人气始终未能突破底线。
玄武也考虑过，依靠更大的让利来拉动销售，但是反对者居多，支持者没有，周围声音纷纷表示，促销并不能增加营业额，反而会进一步降低利润。本着对于产品定位的尊重，玄武这三个月算是挺着过来了。
九月在即，正在考虑的是尝试下更大幅度的让利促销，看看能否拉升人气，也许会是个赔钱赚吆喝的结局，但换一个思维方式，做一次尝试何尝不可。
眼下，需要一套完整而全面的营销方案，如果启动了人气，将会增加目前的工作强度，后厨和前厅的人力将面临考验，而低利润则无法支持待遇上给予更优厚的提升。权宜之计，给员工画个大饼，营业额能够增长百分之多少，将给予奖励，利润增加多少将给予奖励，通过这张空头支票争取提高他们的工作积极性，对抗可能出现的工作强度。毕竟稳定的客流，对于成本的管理，对于后厨的工作都将起到很好的推动作用，试试看吧。
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转个帖子，不能两耳不闻窗外事哦：
今年餐饮行业的日子并不好过。在国内外经济普遍不景气的情况下，作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。
全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示，餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
多地餐饮陷困境
中国烹饪协会统计，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌利润不及8%。
北京市统计局最新数据显示，今年1~5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点；从单月情况看，今年3~5月，北京餐饮业收入同比分别增长了14.7%、9.6%和9.4%，逐月下降，并且大大低于上年同期16.5%、16.4%和16.7%。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉《第一财经日报(微博)》，上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%，“上海这样的一线城市，行业平均利润不到7%，能够实现盈利的不足一成，其他地方只会更艰难。”
中国烹饪协会数据显示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加剧了人力成本增加，上半年人力成本普涨10%左右，多则达到25%，食材成本平均增长约10%，加上各种税赋，餐企倒闭出现高峰。
湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。
行业不景气严重影响到了扩张速度。次元流餐饮管理有限公司企划总监谭达先生向记者坦言，餐饮行业“四高一低”(即高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润)已经成为餐企“难以承受之重”，即便比正餐运营状况较好的快餐也出现了困境，一线城市的企业利润率仅15%左右，除了不少企业倒闭外，很多公司扩张计划也被迫取消。谭达坦言，次元流餐饮于年初计划上半年扩张5~10家门店，但因为店租、原材料居高不下扩张被迫叫停，下半年的扩张计划也命运未卜。
不仅中式餐饮陷入困境，连洋快餐也受到波及，百胜餐饮相关负责人告诉记者，相比去年，由于高通(微博)货膨胀，中国营业利润同比下滑4个百分点。
上市餐企业绩普降
上市餐企业绩普遍出现下滑。
在内地门店超过120家的大家乐集团(00341.HK)截至2012年3月31日2012财年业绩，受食材、工资及租金成本上涨影响，归属上市公司股东净利润约4.74亿港元，同比下降7.9%，为8年来盈利首度下降。
名轩控股(08246.HK)最新发布的中报显示，公司上半年营收下滑5%，公司股东应占净利润同比下滑14%，其中，今年二季度下滑尤为明显，净利润同比下滑19%。味千(中国)(00538.HK)近日也发布业绩预告，预计上半年盈利将大幅减少。
湘鄂情(002306.SZ)2012年一季度净利润4609.71万元，较上年同期增长1333.85万元，这是在公司减慢发展直营门店、放开加盟业务而确认首次加盟费收入1530万元所致，如果减去加盟费收入，公司净利润与上年相当。西安饮食(000721.SZ)也在一季报中坦言，公司主营业务利润同比几乎无增长。
事实上，在去年就已经显出行业困境的端倪。唐宫(中国)(01181.HK)年报显示，2011年人工成本上涨29.8%，销售成本上涨21%。金钱豹前高层也向记者坦言，由于预判到2012年形势严峻，金钱豹选择在2011年下半年行业尚未出现大幅下跌时，将公司股权出售给欧洲最大PE安佰深。
除了及时出售股权脱手外，部分企业开始转型。湘鄂情近日连发多则公告，先后宣布收购味之都餐饮、龙德华餐饮、增资海港饮食等，进军快餐、团膳等领域。湘鄂情董事长孟凯向记者坦言，由于行业不景气，公司放缓了高端酒楼开店速度，今年原计划开3家门店，低于去年的5家门店，孟凯坦言，最终今年可能只开2家门店，为了保持盈利，湘鄂情决定进军快餐业务谋求“以量取胜”。
上市公司尚有募集资金支持转型，而更多餐饮企业只能在行业困境中苦苦支撑。中国烹饪协会呼吁，政府应该降低餐饮业刷卡费以及部分税费，并出台扶持政策协助餐饮企业度过困境。
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转个帖子，不能两耳不闻窗外事哦：
今年餐饮行业的日子并不好过。在国内外经济普遍不景气的情况下，作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。
全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示，餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
多地餐饮陷困境
中国烹饪协会统计，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌利润不及8%。
北京市统计局最新数据显示，今年1~5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点；从单月情况看，今年3~5月，北京餐饮业收入同比分别增长了14.7%、9.6%和9.4%，逐月下降，并且大大低于上年同期16.5%、16.4%和16.7%。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉《第一财经日报(微博)》，上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%，“上海这样的一线城市，行业平均利润不到7%，能够实现盈利的不足一成，其他地方只会更艰难。”
中国烹饪协会数据显示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加剧了人力成本增加，上半年人力成本普涨10%左右，多则达到25%，食材成本平均增长约10%，加上各种税赋，餐企倒闭出现高峰。
湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。
行业不景气严重影响到了扩张速度。次元流餐饮管理有限公司企划总监谭达先生向记者坦言，餐饮行业“四高一低”(即高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润)已经成为餐企“难以承受之重”，即便比正餐运营状况较好的快餐也出现了困境，一线城市的企业利润率仅15%左右，除了不少企业倒闭外，很多公司扩张计划也被迫取消。谭达坦言，次元流餐饮于年初计划上半年扩张5~10家门店，但因为店租、原材料居高不下扩张被迫叫停，下半年的扩张计划也命运未卜。
不仅中式餐饮陷入困境，连洋快餐也受到波及，百胜餐饮相关负责人告诉记者，相比去年，由于高通(微博)货膨胀，中国营业利润同比下滑4个百分点。
上市餐企业绩普降
上市餐企业绩普遍出现下滑。
在内地门店超过120家的大家乐集团(00341.HK)截至2012年3月31日2012财年业绩，受食材、工资及租金成本上涨影响，归属上市公司股东净利润约4.74亿港元，同比下降7.9%，为8年来盈利首度下降。
名轩控股(08246.HK)最新发布的中报显示，公司上半年营收下滑5%，公司股东应占净利润同比下滑14%，其中，今年二季度下滑尤为明显，净利润同比下滑19%。味千(中国)(00538.HK)近日也发布业绩预告，预计上半年盈利将大幅减少。
湘鄂情(002306.SZ)2012年一季度净利润4609.71万元，较上年同期增长1333.85万元，这是在公司减慢发展直营门店、放开加盟业务而确认首次加盟费收入1530万元所致，如果减去加盟费收入，公司净利润与上年相当。西安饮食(000721.SZ)也在一季报中坦言，公司主营业务利润同比几乎无增长。
事实上，在去年就已经显出行业困境的端倪。唐宫(中国)(01181.HK)年报显示，2011年人工成本上涨29.8%，销售成本上涨21%。金钱豹前高层也向记者坦言，由于预判到2012年形势严峻，金钱豹选择在2011年下半年行业尚未出现大幅下跌时，将公司股权出售给欧洲最大PE安佰深。
除了及时出售股权脱手外，部分企业开始转型。湘鄂情近日连发多则公告，先后宣布收购味之都餐饮、龙德华餐饮、增资海港饮食等，进军快餐、团膳等领域。湘鄂情董事长孟凯向记者坦言，由于行业不景气，公司放缓了高端酒楼开店速度，今年原计划开3家门店，低于去年的5家门店，孟凯坦言，最终今年可能只开2家门店，为了保持盈利，湘鄂情决定进军快餐业务谋求“以量取胜”。
上市公司尚有募集资金支持转型，而更多餐饮企业只能在行业困境中苦苦支撑。中国烹饪协会呼吁，政府应该降低餐饮业刷卡费以及部分税费，并出台扶持政策协助餐饮企业度过困境。
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记得上次有朋友提过“微博营销”的问题，玄武的脑袋是木头嘎达，到不是我孤陋寡闻，只是不敢弄也不会弄啊。
对于市场的新生产物，玄武也尝尝惊讶的睁大眼睛看，啧啧称奇，但这不代表咱能复制高科技，简单的尚且没弄明白，隔着锅台上炕的事咱不干。
转发个比微博营销更NB的饭店经营策略，看官看看热闹：
一群人通过虚拟世界集结，仅仅是为了能吃到放心、安心的食品，但产生的结果却变为实实在在的一家饭馆，甚至在不久后会变成连锁饭馆。
文/赵杏儿
摄影/阿旺
2011年9月15日，像往常一样，新浪微博一刻不停地盛产着海量信息。在用户点击刷新的一瞬间，一些信息被错过，一些信息则被更广地传播。就在这个普通的日子，从中午12：15分开始的7个小时内，1000多人因为看了一条微博而决定掏5000元投资一家饭馆，一家"我们的饭馆"。
这是知名网评人五岳散人发起的商业项目，用其微博解释就是"找一百个股东，每人出资5000元，在北京开一个饭馆，供应完全无污染、有机食材做的饭菜"。从9月12日发出第一条试探性微博，到9月15日中午发表《"我们的饭馆"商业计划》，再到当天19:22五岳散人宣布" 提前终止五千元参股'我们的饭馆'计划"，因为"报名人数已经超出了我最乐观的估计，已经有了一千人"。最终，那天有1276人表示要参股"我们的饭馆"，这个数字让五岳散人"相当震惊"。
这些绝大多数与五岳散人素未谋面的陌生人，凭借几条微博和一份格式不算规范的商业计划书，便从网络世界投来了他们的信任和实实在在的资金。这其中不乏有对五岳散人公信力的认可，但更令人感兴趣的是网络对现实世界商业模式、规则的改变与创新。当虚拟网络与现实社会早已不再泾渭分明，在互相交融、亦虚亦实之际，以前素昧平生的网民们不但能聚在一起，还能一同做些什么。
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记得上次有朋友提过“微博营销”的问题，玄武的脑袋是木头嘎达，到不是我孤陋寡闻，只是不敢弄也不会弄啊。
对于市场的新生产物，玄武也尝尝惊讶的睁大眼睛看，啧啧称奇，但这不代表咱能复制高科技，简单的尚且没弄明白，隔着锅台上炕的事咱不干。
转发个比微博营销更NB的饭店经营策略，看官看看热闹：
一群人通过虚拟世界集结，仅仅是为了能吃到放心、安心的食品，但产生的结果却变为实实在在的一家饭馆，甚至在不久后会变成连锁饭馆。
文/赵杏儿
摄影/阿旺
2011年9月15日，像往常一样，新浪微博一刻不停地盛产着海量信息。在用户点击刷新的一瞬间，一些信息被错过，一些信息则被更广地传播。就在这个普通的日子，从中午12：15分开始的7个小时内，1000多人因为看了一条微博而决定掏5000元投资一家饭馆，一家"我们的饭馆"。
这是知名网评人五岳散人发起的商业项目，用其微博解释就是"找一百个股东，每人出资5000元，在北京开一个饭馆，供应完全无污染、有机食材做的饭菜"。从9月12日发出第一条试探性微博，到9月15日中午发表《"我们的饭馆"商业计划》，再到当天19:22五岳散人宣布" 提前终止五千元参股'我们的饭馆'计划"，因为"报名人数已经超出了我最乐观的估计，已经有了一千人"。最终，那天有1276人表示要参股"我们的饭馆"，这个数字让五岳散人"相当震惊"。
这些绝大多数与五岳散人素未谋面的陌生人，凭借几条微博和一份格式不算规范的商业计划书，便从网络世界投来了他们的信任和实实在在的资金。这其中不乏有对五岳散人公信力的认可，但更令人感兴趣的是网络对现实世界商业模式、规则的改变与创新。当虚拟网络与现实社会早已不再泾渭分明，在互相交融、亦虚亦实之际，以前素昧平生的网民们不但能聚在一起，还能一同做些什么。
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玄武有午睡的习惯，但今天不睡了，突然有了点想法急于记录下来。
前面有朋友不吝惜赞美之词，给出了“睿智和理性”的评价，玄武作为一个经营亏损的生意人，接受这样的评价心中是什么样的滋味啊！
很多的事情，很多的想法往往都只能自己一个人来承担，少的可怜的倾诉背后仍然缺乏心有灵犀的默契，即便心中偶感寂寞，但却从未耽误过玄武的工作和生活。每日微笑着，宽容着，坚定着...这或许才是旁人未必能做到，也无法了解，却让玄武自己感到自豪和踏实的地方。
父亲也不会理解，面对困局的思考是一件多么劳神，让人纠结的事，一两天也罢，或许是一种历练，但长时间的处于这种状态不得不说是一种精神上的折磨。看着老人每天做着后勤采购，看店，寡言沉默...玄武也常和旁人说老人家的辛苦和付出，可对于自己的没心没肺的微笑，勉为其难的健谈，却不知如何评说...
生活中的事总是排在第一位的，老婆孩子，父亲母亲，亲戚朋友，单位的工作...完成了这些之后，中间的空暇就习惯性的回到生意上的思索，身体不是很累，但大脑却没有停顿过一刻，仅有的休息就是玩上几局电脑游戏，唯有此时才能停止思考，算是一天当中难得的闲暇时刻吧...
日有所思，夜有所想。昨天晚上就做了个荒诞的梦，莫名奇妙的旁边一家临街的店铺转让给我，然后生意有了一些起色，房东来问我为什么不用他的房子，我迷迷糊糊的说了什么...
上面的一段记录，你看了滋味如何？想创业的朋友感同身受下把！
今天开车到单位，央广之声中传来了今年的餐饮企业利润如何如何，玄武到不意外，比起我的预期，比起餐饮网的报道，这消息算是滞后的太久了。不过考虑到一个时政频道能够发布这样的信息，其影响的确定性是毋庸置疑的了。
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玄武有午睡的习惯，但今天不睡了，突然有了点想法急于记录下来。
前面有朋友不吝惜赞美之词，给出了“睿智和理性”的评价，玄武作为一个经营亏损的生意人，接受这样的评价心中是什么样的滋味啊！
很多的事情，很多的想法往往都只能自己一个人来承担，少的可怜的倾诉背后仍然缺乏心有灵犀的默契，即便心中偶感寂寞，但却从未耽误过玄武的工作和生活。每日微笑着，宽容着，坚定着...这或许才是旁人未必能做到，也无法了解，却让玄武自己感到自豪和踏实的地方。
父亲也不会理解，面对困局的思考是一件多么劳神，让人纠结的事，一两天也罢，或许是一种历练，但长时间的处于这种状态不得不说是一种精神上的折磨。看着老人每天做着后勤采购，看店，寡言沉默...玄武也常和旁人说老人家的辛苦和付出，可对于自己的没心没肺的微笑，勉为其难的健谈，却不知如何评说...
生活中的事总是排在第一位的，老婆孩子，父亲母亲，亲戚朋友，单位的工作...完成了这些之后，中间的空暇就习惯性的回到生意上的思索，身体不是很累，但大脑却没有停顿过一刻，仅有的休息就是玩上几局电脑游戏，唯有此时才能停止思考，算是一天当中难得的闲暇时刻吧...
日有所思，夜有所想。昨天晚上就做了个荒诞的梦，莫名奇妙的旁边一家临街的店铺转让给我，然后生意有了一些起色，房东来问我为什么不用他的房子，我迷迷糊糊的说了什么...
上面的一段记录，你看了滋味如何？想创业的朋友感同身受下把！
今天开车到单位，央广之声中传来了今年的餐饮企业利润如何如何，玄武到不意外，比起我的预期，比起餐饮网的报道，这消息算是滞后的太久了。不过考虑到一个时政频道能够发布这样的信息，其影响的确定性是毋庸置疑的了。
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中午不睡觉，当然不是为了歪歪这些心里活动。还是实战中的思考让玄武赶来记录点什么，欣慰的是，今天习惯性的思考却有了一些偶然性的收获。
面对经营困局，寻找原因是最起码的商业素质罢，只会唉声叹气，或者简单解释为财运不济，是一种无能和懒惰。玄武三个月来从未停歇过这样的思考，也努力改善过，虽然收效微廖，但对于问题的认识却逐步深刻。今天思考上的突破让玄武以为是比较中肯的。不废话了，直接说说目前的困局的原因在于什么？
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中午不睡觉，当然不是为了歪歪这些心里活动。还是实战中的思考让玄武赶来记录点什么，欣慰的是，今天习惯性的思考却有了一些偶然性的收获。
面对经营困局，寻找原因是最起码的商业素质罢，只会唉声叹气，或者简单解释为财运不济，是一种无能和懒惰。玄武三个月来从未停歇过这样的思考，也努力改善过，虽然收效微廖，但对于问题的认识却逐步深刻。今天思考上的突破让玄武以为是比较中肯的。不废话了，直接说说目前的困局的原因在于什么？
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如果把盈亏平衡作为一个暂时的目标，中间存在着“三个距离问题”。
哪三个？地域所产生的宣传距离，产品所产生的心里距离，打工者到经营者的素质和经验距离。
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如果把盈亏平衡作为一个暂时的目标，中间存在着“三个距离问题”。
哪三个？地域所产生的宣传距离，产品所产生的心里距离，打工者到经营者的素质和经验距离。
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地域距离，玄武做了个简单形象的图例。
再“产品没有问题”的假设下，新产品拥有着非常好的条件，既往成功的案例经验，相似而广阔，无竞争，卡位的市场。
三个圈当中，先说第二个，圈的边界代表了山东路餐饮商圈向外部的辐射，大白话来讲，就是商圈对于周边潜在顾客就餐选择的影响力问题。本来商圈内的选址这一点是正确的，也是有优势的，问题出现在地铁修建施工对于商圈交通的破坏上。路的北侧有一个较大的施工点，南行方向的道路被封闭，路的中段因地质问题，暗修需要，道路中央被围栏，北行剩下两排道，南行只剩一排道，位于两大施工点中间的多数生意都受到了影响。奔着山东路北侧段来吃饭的人，进入该区域的难度加大。缓慢，拖沓的施工进度折射出政府的什么，玄武不说了。工期结束的小道消息从一三年末到一四年的改变对于那些高高在上的政府官员们算不了什么，但是对于老百姓就是另外一回事了，而那些生意不温不火的店铺一旦被封闭的结果是有证可寻的。
再说第一个圈的边界，不到门面距离主道不到6米的距离，前面有图可以参考，你会明白这段距离不算长，问题是影响到了顾客的视力，可看到我们店的视野范围变得非常狭窄，角度非常挑剔。玄武前面有说过，看见在消费者逻辑中作为第一环节的重要意义，目前的情况的影响可想而知。最要命的是，问题已经不仅仅是“看不到”这么简单了，而是很多次碰到了“找不到”的尴尬。
地域距离，玄武做了个简单形象的图例。
再“产品没有问题”的假设下，新产品拥有着非常好的条件，既往成功的案例经验，相似而广阔，无竞争，卡位的市场。
三个圈当中，先说第二个，圈的边界代表了山东路餐饮商圈向外部的辐射，大白话来讲，就是商圈对于周边潜在顾客就餐选择的影响力问题。本来商圈内的选址这一点是正确的，也是有优势的，问题出现在地铁修建施工对于商圈交通的破坏上。路的北侧有一个较大的施工点，南行方向的道路被封闭，路的中段因地质问题，暗修需要，道路中央被围栏，北行剩下两排道，南行只剩一排道，位于两大施工点中间的多数生意都受到了影响。奔着山东路北侧段来吃饭的人，进入该区域的难度加大。缓慢，拖沓的施工进度折射出政府的什么，玄武不说了。工期结束的小道消息从一三年末到一四年的改变对于那些高高在上的政府官员们算不了什么，但是对于老百姓就是另外一回事了，而那些生意不温不火的店铺一旦被封闭的结果是有证可寻的。
再说第一个圈的边界，不到门面距离主道不到6米的距离，前面有图可以参考，你会明白这段距离不算长，问题是影响到了顾客的视力，可看到我们店的视野范围变得非常狭窄，角度非常挑剔。玄武前面有说过，看见在消费者逻辑中作为第一环节的重要意义，目前的情况的影响可想而知。最要命的是，问题已经不仅仅是“看不到”这么简单了，而是很多次碰到了“找不到”的尴尬。
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以玄武浅薄的认识，对于地域的距离所产生的沟通障碍也仅能理解到这个层面了。对策还是要想的，也是努力争取的方向。
对于第一个圈，打破的方式：主要是通过设置周围地理的标识来进行，在九月份的促销计划中有提到它们，我们会争取更多的标识来尽量弥补这种不利的地理情况。你可能这算是对症下药，值得鼓励是吧？
问题是，中间的难度依然很大，最佳的临街楼上广告牌位置被旁边的紫菜包饭占据；再楼顶旁边的稍差的位置属于无限极，人家的回复是不能放，压了人家的生意；其中玄武认为较好的方式是设置一个南北朝向的招手牌，但是上面有警局的电子眼，无限极要求广告位租金，城市综合执法也不会轻易同意，还有一旦掉落伤人的危险性问题；现在看到的烂尾楼一楼顶的位置，我们是打算霸王硬上弓，先弄再说的方式进行；旺达旁边的一小块地方需要通过朋友联系它们的经理征得同意；而地铁的围栏，有先例，一家麻将厅的两块牌子位置，贿赂了它们领导三千快钱外加我们店里的一顿饭；
这些东西我后续会补图（原谅我没有图文并茂，玄武不是那种喜欢随时拿手机拍照的人）
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以玄武浅薄的认识，对于地域的距离所产生的沟通障碍也仅能理解到这个层面了。对策还是要想的，也是努力争取的方向。
对于第一个圈，打破的方式：主要是通过设置周围地理的标识来进行，在九月份的促销计划中有提到它们，我们会争取更多的标识来尽量弥补这种不利的地理情况。你可能这算是对症下药，值得鼓励是吧？
问题是，中间的难度依然很大，最佳的临街楼上广告牌位置被旁边的紫菜包饭占据；再楼顶旁边的稍差的位置属于无限极，人家的回复是不能放，压了人家的生意；其中玄武认为较好的方式是设置一个南北朝向的招手牌，但是上面有警局的电子眼，无限极要求广告位租金，城市综合执法也不会轻易同意，还有一旦掉落伤人的危险性问题；现在看到的烂尾楼一楼顶的位置，我们是打算霸王硬上弓，先弄再说的方式进行；旺达旁边的一小块地方需要通过朋友联系它们的经理征得同意；而地铁的围栏，有先例，一家麻将厅的两块牌子位置，贿赂了它们领导三千快钱外加我们店里的一顿饭；
这些东西我后续会补图（原谅我没有图文并茂，玄武不是那种喜欢随时拿手机拍照的人）
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第二个圈，突破的方式：这个难度就比较大了，比较好的方式，是通过非传统媒介进行宣传引导，比如说网络，团购，或者楼宇宣传，汽车宣传，广播电视宣传等等，但是这些方式都是非常费银子的，决策者需要有投入和产出的案例经验或者指导经验，可玄武的情况是一没经验，而没人指导，只能采取谨慎态度。
有人可能说了，网络啊，团购啊，甚至微薄什么的，都是免费的啊！是免费，但只是表面的。团购通常是以非常低的折扣进行促销，如果货真价实的进行团购结果就是不赚钱，对于那些大的团购合作单位，比如大众点评什么的，基本给中小饭店的实际利润非常低，高达二十一个利润点的抽水，加上你本身的价格折扣，除非是想走“赵记老铺”的被团购绑架，搞虚假折扣损伤品牌的路子，否则就是赔钱做生意。而那些网络软文，微薄营销，看似不需要花费资金，但是需要一定的网络知名度和混熟网络社区的前期精力投入的。
第二个圈，突破的方式：这个难度就比较大了，比较好的方式，是通过非传统媒介进行宣传引导，比如说网络，团购，或者楼宇宣传，汽车宣传，广播电视宣传等等，但是这些方式都是非常费银子的，决策者需要有投入和产出的案例经验或者指导经验，可玄武的情况是一没经验，而没人指导，只能采取谨慎态度。
有人可能说了，网络啊，团购啊，甚至微薄什么的，都是免费的啊！是免费，但只是表面的。团购通常是以非常低的折扣进行促销，如果货真价实的进行团购结果就是不赚钱，对于那些大的团购合作单位，比如大众点评什么的，基本给中小饭店的实际利润非常低，高达二十一个利润点的抽水，加上你本身的价格折扣，除非是想走“赵记老铺”的被团购绑架，搞虚假折扣损伤品牌的路子，否则就是赔钱做生意。而那些网络软文，微薄营销，看似不需要花费资金，但是需要一定的网络知名度和混熟网络社区的前期精力投入的。
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心里距离，这是阻隔市场的第二道障碍。
做传统产品的朋友一般不会遇到这个问题，因为拿到某个知名，受欢迎的产品时候，这些问题在前期已经有人很好的解决了，或者是第一家店，或者是总部，他们在努力提升产品的知名度，把一个陌生的产品做成一个被人熟识的产品，所以，加盟某个生意，或者做某个传统产品的时候你不需要考虑这些，等待你考虑的问题是卡位，竞争的问题。
而新产品的“新”是一把双刃剑，一方面有着广阔的潜在市场，一个或许只有你没有别人的市场，通过较好的差异标识，可以在当下残酷和激烈的竞争中，游刃有余，甚至如黑马一般脱颖而出。另一个方面，却背负着宣传产品，开拓市场，引导消费的使命，在成本疯长的今天，这一段导入期的花费将是巨大的，同时还需要付出巨大的精力和长久的时间。玄武现在做的事，就很有这样的意思。常有人会说，看到某个空白的市场是金子般的商机，说练就一双慧眼将是开启财富之门的钥匙。玄武以为这些话不是忽悠人的，至少也是片面的。对于商场新兵而言，最好不要像玄武这样去和守旧的市场过不去，鉴定螃蟹好吃，还是蜘蛛好吃的人，不是初生牛犊的孩子，而是备着各种解药，体格健壮的成年人。
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心里距离，这是阻隔市场的第二道障碍。
做传统产品的朋友一般不会遇到这个问题，因为拿到某个知名，受欢迎的产品时候，这些问题在前期已经有人很好的解决了，或者是第一家店，或者是总部，他们在努力提升产品的知名度，把一个陌生的产品做成一个被人熟识的产品，所以，加盟某个生意，或者做某个传统产品的时候你不需要考虑这些，等待你考虑的问题是卡位，竞争的问题。
而新产品的“新”是一把双刃剑，一方面有着广阔的潜在市场，一个或许只有你没有别人的市场，通过较好的差异标识，可以在当下残酷和激烈的竞争中，游刃有余，甚至如黑马一般脱颖而出。另一个方面，却背负着宣传产品，开拓市场，引导消费的使命，在成本疯长的今天，这一段导入期的花费将是巨大的，同时还需要付出巨大的精力和长久的时间。玄武现在做的事，就很有这样的意思。常有人会说，看到某个空白的市场是金子般的商机，说练就一双慧眼将是开启财富之门的钥匙。玄武以为这些话不是忽悠人的，至少也是片面的。对于商场新兵而言，最好不要像玄武这样去和守旧的市场过不去，鉴定螃蟹好吃，还是蜘蛛好吃的人，不是初生牛犊的孩子，而是备着各种解药，体格健壮的成年人。
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牛肉锅，这个产品至少在大连这个城市是新鲜的东西。目前的经营状况，可以从一定程度上代表市场的认可度，结果不言自明。
于是，身边有了这样的声音：“早说了，大连人喜欢吃海鲜，吃不惯这口”。还有来往经过顾客挑剔的声音：“菜品太单一了！”，“不就是火锅么？”...
面对这些声音时，玄武尽量保持冷静的独立思考，这些倒果为因的声音值得思考和借鉴，却不能作为某种决定的充分条件。只有决策者自己的眼界高于旁人的时候，你才能分辨出那些建议是正确的，那些是错误的，那些可以听取，那些笑笑而已，那些需要放弃，那些需要坚持......玄武只能说，它们的理由都不足以说法我，因为作为一个时刻都在思考着这个问题的当事者，远远要高于他们所看到的狭隘局面。
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牛肉锅，这个产品至少在大连这个城市是新鲜的东西。目前的经营状况，可以从一定程度上代表市场的认可度，结果不言自明。
于是，身边有了这样的声音：“早说了，大连人喜欢吃海鲜，吃不惯这口”。还有来往经过顾客挑剔的声音：“菜品太单一了！”，“不就是火锅么？”...
面对这些声音时，玄武尽量保持冷静的独立思考，这些倒果为因的声音值得思考和借鉴，却不能作为某种决定的充分条件。只有决策者自己的眼界高于旁人的时候，你才能分辨出那些建议是正确的，那些是错误的，那些可以听取，那些笑笑而已，那些需要放弃，那些需要坚持......玄武只能说，它们的理由都不足以说法我，因为作为一个时刻都在思考着这个问题的当事者，远远要高于他们所看到的狭隘局面。
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让玄武来将无数次的思考逻辑重现一遍，无数次的我都在回答这些问题：
这个菜品的特性是否具备被市场认可的可能？
既往的市场经验很有说服力。从引入的情况来看，是有既往的基础的，引入地是一个饮食结构相似的小城市，比起大连要小很多，但是该产品的受欢迎程度非常之高，而且后来在该城市陆续出现了多家模仿经营的店面，生意也很不错。不过，当初菜品导入该市场的时间是比较长的，听父亲说长达六七年吧，鼻祖是一家很低调的小店。
个人的喜欢有一定说服力。就我个人而言，也同样代表了我身边的很多亲属，朋友对于菜品都非常认可，这个比重虽然不大，但是也可以代表了一部分市场。
目前类似市场也有说服力。类比的话，形式还是很像火锅的。火锅的群众基础如何，市场的认可度如何，玄武不必多说了。这一点是我看到的新产品可利用老市场的契合点。需要一个合适的理由将那些选择火锅的消费者中分流一部分过来。当然，你应该和我一样明白，如果能够做到的话，相比较于本地红白锅火锅店数千家的竞争，我么这一家特色品种胃口并不很大。
反面的市场案例也同样有启发。在我们对面有一家干锅鸭头，生意爆火，而四年前我去过两次，感觉很一般，这两次也成了四年中仅有的两次。如果按照大连人只认海鲜的说法，恐怕这家店的经营变化是无法让人理解的。换做玄武，倒回四年也不敢去投资经营这样一个项目，但是它成功了，而且爆满，排队，这中间提示了什么？
以上，正反的例子都有，你怎么觉得？
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让玄武来将无数次的思考逻辑重现一遍，无数次的我都在回答这些问题：
这个菜品的特性是否具备被市场认可的可能？
既往的市场经验很有说服力。从引入的情况来看，是有既往的基础的，引入地是一个饮食结构相似的小城市，比起大连要小很多，但是该产品的受欢迎程度非常之高，而且后来在该城市陆续出现了多家模仿经营的店面，生意也很不错。不过，当初菜品导入该市场的时间是比较长的，听父亲说长达六七年吧，鼻祖是一家很低调的小店。
个人的喜欢有一定说服力。就我个人而言，也同样代表了我身边的很多亲属，朋友对于菜品都非常认可，这个比重虽然不大，但是也可以代表了一部分市场。
目前类似市场也有说服力。类比的话，形式还是很像火锅的。火锅的群众基础如何，市场的认可度如何，玄武不必多说了。这一点是我看到的新产品可利用老市场的契合点。需要一个合适的理由将那些选择火锅的消费者中分流一部分过来。当然，你应该和我一样明白，如果能够做到的话，相比较于本地红白锅火锅店数千家的竞争，我么这一家特色品种胃口并不很大。
反面的市场案例也同样有启发。在我们对面有一家干锅鸭头，生意爆火，而四年前我去过两次，感觉很一般，这两次也成了四年中仅有的两次。如果按照大连人只认海鲜的说法，恐怕这家店的经营变化是无法让人理解的。换做玄武，倒回四年也不敢去投资经营这样一个项目，但是它成功了，而且爆满，排队，这中间提示了什么？
以上，正反的例子都有，你怎么觉得？
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下面的路，需要一个客观冷静的结论，一个逻辑，关乎着选择。
如果，逻辑是：大连人不吃这口，我们的菜品不可能被认可，而现在的营业状况同样印证了这一点。这个逻辑正确的话，我应该考虑尽快收手了。
如果，逻辑是：这本该是一个可以被接受的新餐饮项目，具备了潜在的市场，目前的问题出在产品与顾客之间的沟通上。按照这个逻辑，我应该努力找到中间的鸿沟，扫清障碍，在追加成本可控的前提下再努力一下。
无论旁人怎么想，我的逻辑是后者，而按照这个逻辑，结合三个月的经历，玄武发现了一些问题，进一步认清了自己和自己的生意。
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下面的路，需要一个客观冷静的结论，一个逻辑，关乎着选择。
如果，逻辑是：大连人不吃这口，我们的菜品不可能被认可，而现在的营业状况同样印证了这一点。这个逻辑正确的话，我应该考虑尽快收手了。
如果，逻辑是：这本该是一个可以被接受的新餐饮项目，具备了潜在的市场，目前的问题出在产品与顾客之间的沟通上。按照这个逻辑，我应该努力找到中间的鸿沟，扫清障碍，在追加成本可控的前提下再努力一下。
无论旁人怎么想，我的逻辑是后者，而按照这个逻辑，结合三个月的经历，玄武发现了一些问题，进一步认清了自己和自己的生意。
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心里上的距离，与市场之间的阻隔。是的，玄武意识到人们对于新事物习惯抱有谨慎态度，小心翼翼的，甚至变得很挑剔，顾客更是如此。可以想象是吧，当你打算选择一家陌生饭店就餐之后，走进一看没人，接下来会是怎样的？或者离开，或者进去的了也觉得这样不好，那样有问题。反过来，对于一个热闹红火的饭店，什么服务员态度不好，菜品不卫生，装修老土，停车不方便...都可以被一笔带过。
新的产品，即便品质优秀，也需要一个被人们认可的过程，需要积累，需要慢慢地启动，等待一个突然发生的潮流...
回头看看玄武饭店的名字“明月千里.韩式牛肉锅”，无怪乎很多朋友的批评，其中是很很多问题的。尽管玄武的初衷是好的，“明月三千里”而来的名字，韩式希望能够切合潮流，牛肉锅被放在了最后，与玄武妄图做“异国简单品质火锅”的思路十分温和，但仔细想想确实有些一厢情愿的味道。
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心里上的距离，与市场之间的阻隔。是的，玄武意识到人们对于新事物习惯抱有谨慎态度，小心翼翼的，甚至变得很挑剔，顾客更是如此。可以想象是吧，当你打算选择一家陌生饭店就餐之后，走进一看没人，接下来会是怎样的？或者离开，或者进去的了也觉得这样不好，那样有问题。反过来，对于一个热闹红火的饭店，什么服务员态度不好，菜品不卫生，装修老土，停车不方便...都可以被一笔带过。
新的产品，即便品质优秀，也需要一个被人们认可的过程，需要积累，需要慢慢地启动，等待一个突然发生的潮流...
回头看看玄武饭店的名字“明月千里.韩式牛肉锅”，无怪乎很多朋友的批评，其中是很很多问题的。尽管玄武的初衷是好的，“明月三千里”而来的名字，韩式希望能够切合潮流，牛肉锅被放在了最后，与玄武妄图做“异国简单品质火锅”的思路十分温和，但仔细想想确实有些一厢情愿的味道。
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三个月中，有顾客提出“菜品不够丰富”，有顾客建议增加羊肉片，有的顾客点菜时不知所措，有的吃完说不错，但心里却是稀里糊涂的...
为什么会这样呢？玄武试着站在消费者角度来看待自己的产品。“韩式牛肉锅”这是一个什么样的概念，人们习惯与通过经历过得事物来联想，一部分进来的人这样考虑：既然是韩式的，大概就是韩式料理吧，可为什么没有烤肉，没有紫菜包饭，没有鲜族的热菜呢？另外一部分人则是这样考虑的：既然是XX锅，是火锅吧，怎么没有羊肉可以吃，一家韩式店里为什么卖起来火锅，吃火锅为什么我要道这里来？
你看，真的难为了我们这些消费者。
这样一来问题就很容易解释，比起韩式料理，这里缺少了很多东西，比起火锅，火锅除了锅底还能有什么特色!
这种心理上，认知上的距离可是不近，从在门口的猜疑，到点菜时不知所措，再到品尝时的挑剔，最后到吃完之后的稀里糊涂...这是一个很严重的问题。
尽管对于这个问题，玄武很久以前就意识到了，但是坦白说确实没有很好的解决方案，做过新菜谱，应用大量的菜品图片来解释，也和前厅服务员交流过推广菜品的语言艺术，还有门头增加的菜品宣传贴...这些多少有些效果，却并不是很明显。
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三个月中，有顾客提出“菜品不够丰富”，有顾客建议增加羊肉片，有的顾客点菜时不知所措，有的吃完说不错，但心里却是稀里糊涂的...
为什么会这样呢？玄武试着站在消费者角度来看待自己的产品。“韩式牛肉锅”这是一个什么样的概念，人们习惯与通过经历过得事物来联想，一部分进来的人这样考虑：既然是韩式的，大概就是韩式料理吧，可为什么没有烤肉，没有紫菜包饭，没有鲜族的热菜呢？另外一部分人则是这样考虑的：既然是XX锅，是火锅吧，怎么没有羊肉可以吃，一家韩式店里为什么卖起来火锅，吃火锅为什么我要道这里来？
你看，真的难为了我们这些消费者。
这样一来问题就很容易解释，比起韩式料理，这里缺少了很多东西，比起火锅，火锅除了锅底还能有什么特色!
这种心理上，认知上的距离可是不近，从在门口的猜疑，到点菜时不知所措，再到品尝时的挑剔，最后到吃完之后的稀里糊涂...这是一个很严重的问题。
尽管对于这个问题，玄武很久以前就意识到了，但是坦白说确实没有很好的解决方案，做过新菜谱，应用大量的菜品图片来解释，也和前厅服务员交流过推广菜品的语言艺术，还有门头增加的菜品宣传贴...这些多少有些效果，却并不是很明显。
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这样的局面，让玄武不禁联想到项目的引入地，那家“牛肉锅”店。那是一家菜品种类远比我们还要少得店，装修的很简单，服务也不怎么好，菜品的味道是类似的，为什么没有那么多的疑问和挑剔呢？
思考这个问题很有意义，玄武意识到当地人包括玄武喜欢那个菜品，就是奔着“牛肉锅”去的，去吃饭的人心里都很明白这个“锅”和火锅的不同，它的汤是可以喝得，而且味道醇厚鲜美，它的肉是有味道的，鲜族风味，它的酱只有一种，是那种微辣鲜香的。而所有的这些，我们也有，但是来的顾客却并非这么想的。
有人可能说，这需要时间，需要慢慢地让顾客认识。可玄武背负着成本压力，容不得五六年的时间去让别人认识我。而且这五六年的时间也并非必须的，毕竟那家老店中间在菜品的改进上耗费了很多时间，而我们拿到的是成型的菜品，人家低调的通过传统口碑积累，一点一滴的积累，从量变到质变实现了流行爆发，但我们有可以学习和可以借鉴的宣传，促销方案。玄武以为如果方法得当应该可以极大的缩短这个时间。
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这样的局面，让玄武不禁联想到项目的引入地，那家“牛肉锅”店。那是一家菜品种类远比我们还要少得店，装修的很简单，服务也不怎么好，菜品的味道是类似的，为什么没有那么多的疑问和挑剔呢？
思考这个问题很有意义，玄武意识到当地人包括玄武喜欢那个菜品，就是奔着“牛肉锅”去的，去吃饭的人心里都很明白这个“锅”和火锅的不同，它的汤是可以喝得，而且味道醇厚鲜美，它的肉是有味道的，鲜族风味，它的酱只有一种，是那种微辣鲜香的。而所有的这些，我们也有，但是来的顾客却并非这么想的。
有人可能说，这需要时间，需要慢慢地让顾客认识。可玄武背负着成本压力，容不得五六年的时间去让别人认识我。而且这五六年的时间也并非必须的，毕竟那家老店中间在菜品的改进上耗费了很多时间，而我们拿到的是成型的菜品，人家低调的通过传统口碑积累，一点一滴的积累，从量变到质变实现了流行爆发，但我们有可以学习和可以借鉴的宣传，促销方案。玄武以为如果方法得当应该可以极大的缩短这个时间。
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从三个月来的折腾来看，延续从前的思路，面前将是一条很长的路。面对广阔的市场，没有竞争的烦恼，即便市场拔出九牛一毛也够把玄武噎死，为什么不能保证基本的客源呢？
问题出在哪了呢？
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从三个月来的折腾来看，延续从前的思路，面前将是一条很长的路。面对广阔的市场，没有竞争的烦恼，即便市场拔出九牛一毛也够把玄武噎死，为什么不能保证基本的客源呢？
问题出在哪了呢？
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从这张图，玄武来谈谈自己认识到的问题。
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从这张图，玄武来谈谈自己认识到的问题。
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这个侧灯箱的图案曾经让玄武自豪过，从美学的角度来看很不错，简单，清晰，还带有韩国的感觉，非常符合我们店的整体布局。
如今，玄武却发现了一个很大的问题！
试想一下，“明月千里”“韩式”“牛肉火锅”，三组词汇中，那个是重点呢？是啊，前面不是提到了答案了么，当然是牛肉锅。曾经那个成功的前例中，给顾客留下深刻印象的是什么？玄武可以忘记了他家的店名，可以忘记了他的环境，服务，唯一铭记于心，促使我一次次去品尝的，就是这三个字“牛肉锅”，这是产品的核心名称。
我们再来看看新产品面对新市场最重要的是什么？玄武够愚笨的，三个月才意识到一个简单的不能简单的道理，是产品，而不是品牌，更不是什么韩式的，西式的，或者是日式的...你没有讲清楚你的产品，没有给消费者留下“牛肉锅”的概念，甚至印记，那么所有关于店名，修饰语的宣传都是无本之末。
看起来弄巧成拙了，画蛇添足了，是吧！
新产品的一级推广必须是产品本身，就像红罐凉茶一样，这个味道，他的特点，然后才是去考虑是王老吉还是加多宝的问题，品牌推广是建立在产品推广之上的二级推广。很遗憾的是，玄武作反了，或者说是弄混淆了。
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这个侧灯箱的图案曾经让玄武自豪过，从美学的角度来看很不错，简单，清晰，还带有韩国的感觉，非常符合我们店的整体布局。
如今，玄武却发现了一个很大的问题！
试想一下，“明月千里”“韩式”“牛肉火锅”，三组词汇中，那个是重点呢？是啊，前面不是提到了答案了么，当然是牛肉锅。曾经那个成功的前例中，给顾客留下深刻印象的是什么？玄武可以忘记了他家的店名，可以忘记了他的环境，服务，唯一铭记于心，促使我一次次去品尝的，就是这三个字“牛肉锅”，这是产品的核心名称。
我们再来看看新产品面对新市场最重要的是什么？玄武够愚笨的，三个月才意识到一个简单的不能简单的道理，是产品，而不是品牌，更不是什么韩式的，西式的，或者是日式的...你没有讲清楚你的产品，没有给消费者留下“牛肉锅”的概念，甚至印记，那么所有关于店名，修饰语的宣传都是无本之末。
看起来弄巧成拙了，画蛇添足了，是吧！
新产品的一级推广必须是产品本身，就像红罐凉茶一样，这个味道，他的特点，然后才是去考虑是王老吉还是加多宝的问题，品牌推广是建立在产品推广之上的二级推广。很遗憾的是，玄武作反了，或者说是弄混淆了。
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基于心里距离的思考就到此为止，接下来玄武将回到原点，利用九月份的促销时段着力讲清楚一个核心概念：什么是牛肉锅。
玄武突然想到，这个产品还有一个叫法：牛肉豆腐锅。玄武觉得后者更好些，接下来的日子，玄武将让顾客们忘记四个大字“明月千里”，记住产品的名字“牛肉豆腐锅”。
终归，意淫也好，总觉得“咱们去吃牛肉豆腐锅吧”比起“咱们去明月千里吃吧”更靠谱些，是吧？
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基于心里距离的思考就到此为止，接下来玄武将回到原点，利用九月份的促销时段着力讲清楚一个核心概念：什么是牛肉锅。
玄武突然想到，这个产品还有一个叫法：牛肉豆腐锅。玄武觉得后者更好些，接下来的日子，玄武将让顾客们忘记四个大字“明月千里”，记住产品的名字“牛肉豆腐锅”。
终归，意淫也好，总觉得“咱们去吃牛肉豆腐锅吧”比起“咱们去明月千里吃吧”更靠谱些，是吧？
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看看这两张图：
这个好看点
看看这两张图：
这个好看点
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这个丑
这个丑
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最后一个距离问题，是经营者本身的，不必多说了，自己没有经营实战经验，身边又没有可以引路和传授经验的人，对于前厅，后厨，采购，生产，销售，财务，人员管理，发展规划，市场调查，一切都是摸着石头过河，很多问题绕了弯路，走入岔道。
这同样需要一个过程。
对于目前运营局面的分析，基本就是这样一个情况，努力跨越障碍，如何亡羊补牢是玄武正在思考和进行的工作。
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最后一个距离问题，是经营者本身的，不必多说了，自己没有经营实战经验，身边又没有可以引路和传授经验的人，对于前厅，后厨，采购，生产，销售，财务，人员管理，发展规划，市场调查，一切都是摸着石头过河，很多问题绕了弯路，走入岔道。
这同样需要一个过程。
对于目前运营局面的分析，基本就是这样一个情况，努力跨越障碍，如何亡羊补牢是玄武正在思考和进行的工作。
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