@qiuyingyu2011 4407楼
不过我又想到前几天去吃饭遇到的一个问题，客人逃单怎么办？我想这也是餐饮行业会遇到的比较棘手的问题，当时的情况是客人逃单并且打了服务员，店长的处理方法是将客人打了一通，结果去医院赔了医药费五千多元，我总觉得这个处理办法欠妥当，我想到的就是给比较熟悉的警察打电话了；不知道狼王有何高见？
-----------------------------
以前是经常有逃单现象，现在管理模式升级，都是收银机先收银或刷卡在消费，并且全程安防视频监控，商场操控，消费人群有所变化升级，遇到的问题就少了。
二十五、小生意也能引爆全城
做出决定以后，第二天，如预期，生意比头一天还要好，（头天生意的火爆会带来良好的口碑宣传效益，人传人，会带动更多人到店铺消费尝鲜，在加上第一天做优惠活动送出去的优惠券，两天客户累计，导致第二天生意更火爆，小县城的优势就在这，吃传统小吃吃多少年了，平淡无奇的市场，如果哪天开了个小店，并且是全国品牌，非常有特色，味道还可以，价格又比较实惠，在外有消费过知道这个品牌的，都会自己或带朋友来找回味，在加上人挤人的场面效果，很容易引爆全城，甚至成为部分人的谈资。名气一下打响。名气一做出来了，即使我位置没那么好，但人传人，很快的，小县城也就几分钟路程，问问指点指点，都很容易找到。这样就容易进入良性循环通道。）生意好当然很忙，也就没空集结人员开会，只能抽空见缝插针的靠近一个人一个人的短聊了解下思想动态，先摸个底，看看会不会有思想波动，受不了这工作量。通过了解还好，毕竟都一起当过兵，一起吃过苦，思想动态都还比较稳定，其实虽然第二天比第一天好，却感觉还更轻松了，因为开的工资待遇比当地的好，速度的总共招了有四个员工，两个帮忙做厨房，两个帮忙做前厅，这样杂活都有人帮忙以后，只顾技术活，还是减压了不少，就是睡眠时间严重不足，两天累积都睡不到8个小时，我知道大家身心一定是很疲惫的。但都在坚持。也或许我也跟他们一样，工作量一点不少，但看上去精力十足，他们也不能发出什么怨言，毕竟大家都一样，没一个先叫苦的就会都在忍耐，但是只要有一个认熊了，才会有连锁反应吧。都还算有骨气，谁都不想第一个认熊。同甘苦共犯难。又找回部队的感觉。
这样，一天下来，基本上营业额比昨天多了一千多，就是说我们一个小小的店竟然卖到五千多的营业额，这是我没预期到的。（第二天人员比较充足，准备的货也多，全天营业，没提早关门）然后，晚上结业以后，整理完卫生，我召集人员开了个短会，说了目前的情况，总结了两天的营业中遇到的问题，说了需要改进的地方，肯定了大家的工作成果以后，就提出了我准备卖店的想法，看大家反应，开始是基本不同意的，没想到我会做这样的决定，或者大家都给自己描绘了美好的蓝图，被我这么一说，视乎被剥夺了梦想一般。瞬间有了情绪。
@qiuyingyu2011 4418楼
呵呵，是，我想的是，如果遇到，要怎么办？我吃饭的那个店也像你说的，所有该装的都装了；
-----------------------------
先付费了哪来的逃单? 像装了监控有了影像证据一般大脑正常的看到有视频监控的人是不会那么做的，打了人，只要报警，警察来了，有影响证据，他是跑不了的。该赔的还得赔。
这样吧，我把你说的理解为遇到想吃霸王餐的人进行解答下。顺便说下遇到小混混怎么办的那个问题。
别想那么多的技巧什么的。警察不是像大家想的那么没用的。小混混最怕的还是警察。真正混的好的混混是不会到你这样的小店来吃免费餐的，反而他们很大方，消费金额都比别人多。只要你不得罪他，对他尊重点。随叫随到，让他感觉到了与众不同，享受特权，做好了，一般都不找你的事。
会来找事的都是些没出息的瘪三，最怕的就是警察。一说报警他就怕，喝醉的一般都有陪同，你一说报警他们怕事情闹大，就会拖他走的。一个人喝酒甩酒疯的，你就别理他，报警，让警察把他拖走就行了。泼酒伤自尊。能忍住就没事了。别跟没意识的人去计较，别起冲突就是最好的处理方式。装监控就是为了留现场当时场景。免的出了事，警察偏袒别人，自己有话说不清楚。如果没装建议做生意的还是装了。可以避免很多麻烦。
回复第4422楼(作者:@qiuyingyu2011 于 2012-12-09 19:43) 狼王，别怪我问题多，我又想到一个问题，也是困扰我很久的一个问题：县城和大一点的省会城市相比，哪一…… ==========
思路很正确也非常好，跟我当初订的路线是一样的。扬长避短。宁做鸡头不做凤尾。市场当然是一线城市比二三线要好。但如果你优势竞争不过人家，先去竞争薄弱的地方去打开市场，建立一定的经验跟技巧，在壮大自己的实力，时机成熟以后，从杀回一线城市。磨刀不误砍柴工。形成优势以后，在回去是不怕竞争的。而且更容易打开市场。而这时候的发展形势可能比你之前就在一线城市奋斗时候还要快。当然现在的有知名度也不一定要放弃。如果能分开心思去发展，这里当前的可以培养个可靠接班人，代替你的位置。如果分不开心思，建议破斧沉舟。把自己逼上绝路。去全身心投入的去开阔市场。建立必须要成功，不成功就会饿死的环境。如果是人才并有耐心的话相信你会成功的。
刚无意间看到一个需要救助的帖子，感叹网友的力量是伟大的，这个社会还是有大爱 的，并不是那么的冷漠无情，还建议大家也看看，传递点正能量，如果条件允许，大家也可以多参加这样的公益活动。给自己洗刷下心灵。
https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/post-202-551550-3.shtml#283
回复第4446楼(作者:@文刀坎坷 于 2012-12-10 12:03) 今天拾了一个包里边有银行卡身份证和一串钥匙，对了还有一块五毛钱，大家说如果我把它还给失主他不会说…… ==========那应该是别人偷了以后拿了现金在丢掉的包。现在身份证补办要不了多少钱，钥匙也配的有，应该人家不会找。给警察也没用，也是丢那边。回原地看看如果有人找问就还给人家。没人找就丢了吧。
二十六、养孩子不如养猪见效快
看到他们情绪不安，我先跟他们讲了这个品牌以及在县城经商的劣势分析，（任何一个市场都一样，有优势就会有劣势，）按目前形势发展，目前营业额，总体看上去是乐观的，但是现在的好生意原因很多人是来尝新鲜的，全县十几万人口，一天来几百人，换来换去也能维持几个月的好生意势头，但是全部新鲜感一过，是肯定没现在这么好的，但名气做出来了，也不会落差太多，未来长期经营的话，想维持好生意，是靠自己依旧像现在这样去辛苦劳作，而且还要不断推出新品才能保持人气，按这样的工作量你们还能坚持多久？几个月？几年？是，我相信大家能吃苦，也能熬几年，但是身体才是革命的本钱，其实我们可以让自己不必要那么累，如果有个同样能达到你们现在的收益，但是工作量却可以减半，半做半休的方法，你们愿意坚持留守这个店还是走新模式？
他们疑惑的看着我。
然后我给他们算了笔账，按现在的营业额，不算多的，依我对市场以及客户的分析，未来生意应该能稳在平均4000左右的营业额，（淡旺季互补）也不算多利润，就按五成，一个月能有利润六万，四个人均分（我要拿回房租水电自己工资等算一份）一个月也就一人一万五，全年算下来也就是每人18万，这是在全年无休，每天上班十五个小时的基础上，而我们卖店呢，按我们这个店的4000营业额，就按32万算，一年只要成功复制三个，四个月操作一个店不算多吧？而找店跟装修的时间就是我们的休息时间，就这样半做半休息，我们就也能达到每人每年24万，比在这死守好多了吧？下个店如果你们愿意投资，卖店的钱我们均分。（一个人吃独食人家是不会跟你干的，团队想合作好还是利益共享，当然那只是当时单纯的想法，个人要求也不高，模式也还没升级）但我要先说明，投资都有风险，不一定每个店都有这么好的营业额，但我分析过，成功率大于失败率。全国市场这么大，想找几个像这个县城类似的还是很简单的。如果做的好还有可能更好。在如果我们四人共同出发找店，分批次开发市场，分工明确点，一年应该不只复制三个店，如果能多复制几个，那效益更大！但是效益与风险并存，如果万一我们复制不出三个店，或者营业额达不到那么多，我们或许还没有现在的利益。想冒风险去走新模式还是守着这个店慢慢赚。你们自己考虑清楚。大家陷入沉思中。或许每个人心中都有自己的一本账。都在算。然后我就解散会议，让大家想清楚，明天回复我。
大家回去以后，我又在思考，反正这个店我是卖定了，我坚决的选择我想的模式，这个店是我投资的，他们没有股权，我能说了算，等他们思考好了，在对他们慢慢做思想工作吧。但我应该考虑的是，店该怎么卖？卖给谁？
开了个新帖 大家可以帮忙下顶起来
[案例分析]狼王：项目可行性分析专场
https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/post-develop-1161414-1.shtml
@橄榄树上的果子 4466楼
靠卖店赚钱，真没想到狼王是这样的思路。我在想不卖店而是培训出一批熟手来经营守住这个店，给干股关键人物店长和厨师，然后狼王和战友们继续出去开新店，接下来又这么重复，这样岂不是利润一直有并且细水长流？
-----------------------------
早期没考虑那么多，只想急功近利，另外有个硬伤，就是人员，那时候还没有摸索出很好的管理模式，资金也是个大问题，细水长流回报率其实也很低，主要是观念，想养孩子还是养猪，也就说想搞投资还是投机。那时候资金基础不雄厚，见识眼界也比较低。很多问题还是没考虑那么细。草根创业不一样，没人指导，都是靠自己慢慢摸索，形成经验。
二十七、走上投机之路
开完会后第二天，我趁不忙的时候给之前老板打了个电话，问候了下近况，聊了些家常，在说了下我的近况，然后在提出我想卖店的想法，问下老板的意思，老板很惊讶我的发展，不可思议的说我刚入行就能做出营业额如此高的店，问我想卖多少钱，我问他按市场行情我的店4000到5000千营业额能值多少钱。老板说，如果是老店铺，经营一年以上，可以卖很高的价，大概在40万以上，但是我们的店是新店，值不了那么多，而且现在刚开就想卖，应该没人敢接手，最少也要做一个月以上，生意会稳定，并且价格要低，才会有胆大的人敢来接手。我说，这样吧，老板，我有把握生意能稳住，你就先帮我打听下，看有没有人要，我就卖32万，能多卖，算你的。你帮我卖！当然我会做两个月，生意稳定，我在交给你卖。（当然我是比较有信心的，两个月之内基本肯定能够保持的住，前面分析过）你打听下，如果有人要，你跟我联系，好吧。老板连声说好，那我有情况就联系你。或许，老板又闻到了钱的味道。我不知道他能不能多卖，但是如果他有那个资源，只是帮忙搭个桥牵个线，还有利可图，相信他会比较用心的帮我去联系的。
挂完电话，找时间趁空闲的时间，在了解下经过一晚上的思考，他们的决定是什么，出乎意料，竟然都是支持我的。愿意跟我走这样的路线。看来大家还都是很多冒险精神的。不都是稳妥型的。也或许是都比较信任我吧。这样也好，省去我很多口舌，然后我跟他们转述了老板说的，一时也不急着卖，得先做一两个月，也能多赚点钱。生意做稳了，才会有人要。我们在辛苦两个月吧。
然后我们就没在谈这个事，专注于店铺的生意，中间老板也不时打电话来问生意情况，我反馈都是比较稳定，虽然有上下起伏，但不多，平均也能在4500左右。这样过了一个月以后，老板打来电话说有人要过来看店铺，我就了解了下这个人的基本情况，老板说，放心，不会来跟你竞争在你周边开店抢你生意的。在说，我跟你呆了也有段时间了，多少算了解你，按你做生意的造诣，就算人家想跟你竞争也不一定竞争过你的，对吧。而且他跟我都是老熟人了，不会那么做的。
老板不愧是老板，能洞穿我内心，既然老板这样说，我也就放心了。
没几天，看店的人就来了，是个40来岁的中年男子，看上去挺有成功人士的样子。然后我跟老板打了个电话说人到了，老板给我交待了一些事情。我牢记。
奇怪的是，看店的人到了以后，第一天也没在店里，就先跑菜市场，找供货商，了解行情，在勘察周边市场，总体经济环境，然后第二天才开始在店里从早到晚的守，看做生意模式，在记录营业额，在看消费金额，在看忙时段上客率，闲时间的准备工作，在在看我们制作技术，在看我们的服务态度，在看我们的团队配合，在看顾客反馈。。。。很多很多。给我的感觉就是，好专业！应该也是个生意精！基本的要素都把握的非常好！但也没有感觉诧异，外行看热闹，内行看门道，毕竟有能力接这样的店，没有一定的能耐是没有勇气来买店的。
就这样他在我们店观察，呆了有足足一个星期。
然后，在一个闲时段，他说叫想找我聊聊，我知道谈判就要开始了，然后我说去外面找个地方说吧。（在店里聊这些事不太好，员工如果知道扰乱人心）
二十八、走上投机之路（2）
随便找了个安静的地方，看店的老板说，观察了这么多天，其实我挺佩服你的，我做餐饮行业这么多年，好店也见的多了。但你只是个新手，确能把生意做的这么红火，而且还不是在最好的地段，你的团队不错，配合的很有默契，环环相扣，难怪生意会如此火爆，恭维的话我就不多说了，我就想知道生意这么红火的店为什么你想卖？做生意的细水长流这个道理你不会不懂吧？
不愧是生意老手，问问题一针见血。问到了本质。我知道他是怕会不会有拆迁，涨房租，合同签不下等问题，毕竟这些才是最大的安全隐患，生意做的精，会算账的人都知道，这样的店，只要营业额能保持下去，简直是颗摇钱树啊
《开篇前面就分析过，月利润六万，一年七十二万，就算我卖三十六万，（当时老板是跟他报价36万）。买店投入成本36万，正常的经营个半年就能收回成本，下半年的利润就是36万整，而半年之后如果不想做，按这个价在卖给别人，那就是一年时间赚整整七十二万啊。也就是说买店，同样是半年收回成本的情况下，买营业额高的店铺，同样一年时间，那赚的利润是买小店铺的翻倍啊。无非就是前期多投入点资金。所以营业额越高的店越好卖。当然投入越大风险也就越大，风险跟利润从来都是成正比的。什么样性格的人适合做什么样的风投，这是胆量跟见识注定的。所以在这行无论多少的营业额，只要你想卖，都有适合的人群来买。大店大买家，小店小买家，这个老板就是属于专买大店的那一类。当然，这种模式也不是包稳的，最怕的就是遇到拆迁，签不到合同，房租翻倍涨，等等，让你生意没有办法经营的。有这样的模式别人是不敢接手的。不想成了接最后一棒的人。而除了这个致命危险，其他原因都是可以顺利完成交易的。生意即使下降一点，做的时间长了，最终也还是赚钱。当然生意靠自己去做，他接去做如果生意更好，那这个店就更升值，生意下降，那店铺就贬值。这是一种对赌模式。赌对了就找到了摇钱树，赌错了就找到了枯树枝。就是这么个道理。这个法则适用于任何行业任何生意好的店铺装让模式，任何行业生意好的店都可以卖，也都有人会出高价接。大公司的专业叫法叫收购并购优秀企业。他是个老手，这些他当然都懂。就开门见山的问。就说明了还有隐患担忧。所以我要做的就是让他心安，才有谈判的基础。对症下药，省时省力。》
他直我也直，那就打开天窗说亮话，我跟他说，你是老江湖了，废话我就不多说了，实话跟你说吧，我想卖店，就是想赚点快钱，把这个卖了，在去开发个好点，一两个月后我就能在拥有一个像这样的店。不是因为别的原因才想卖店，如果你想长期做店，这确实是个好店，生意你也看到了，这个店签的三年合同不变，房东敢签给我，当然也就不会拆迁，而且这个楼你看，刚盖没多久，不可能拆迁，不信你可以去居委会问问就知道了。这些其实你都可以调查的到，我说的在好也没用，我们都不认识，我说的你也未必会相信。至于生意看你自己去做，你自己看有没有把握把生意维持住，你们做生意这么多年了，吃的盐都比我们吃的饭多，过的桥都比我们走的路多，生意做的应该比我们还要好，我跟你讲的营业额绝对不骗你，你自己有记录也应该心里有底。敢不敢要你自己考虑清楚。我们是无所谓，也不急着卖，反正店在做，生意摆在那，你们有钱也不怕没好店卖，我们有好店也不怕没人出钱买。（这番话其实是老板教我说的，我自己在修改了些而已，当时的水平是不了解这些谈判要素的。）
我不知道这么直白的说会他会有什么反应，但老板给我这么交待要这么说肯定有他的道理吧，他沉默了会，我其实内心很心急，怕会说不好，把他急走了，那我在去找个人来看店的话又要拖很长时间，而如果谈不成就多了个他会在这个城市开个店跟我竞争的风险。