三十二、突破瓶颈，在次提升营业额
三天的时间我都思考出些什么呢？本来不想说，但是大家想知道我就说说无妨。通过分析，我感觉小店的至高点已经达到了，如果还想突破，必须从硬件下手，首先上个店没法提升主要是座位不够，很多人看没地方做就走了，流失了很多客户，然后就是客单价不高，有的客人只消费一个单品，不到10元就占了一个桌，有时候四人坐满，整桌消费都不到20元，我要想在突破首先要在升级消费群体，在想办法提升每个客人的客单价。毕竟如果人均消费如果只有5元，一天接待客人800个才能达到四千，但如果人均消费能达到10元只要接待400人，人均消费达到15元呢只要接待两百多人，那如果人均消费达到20以上呢？很多人就不来你店消费了。太贵了。客户会流失。所以呢，我定位在人均消费达到10到15元，要达到这个消费通过上个店的观察并不难，但如果想增加这样的消费群体我就要提升整体用餐环境。因为很多有点钱的，看到你环境不是很好，来尝个鲜以后就不来再次消费了。然后想让客人提升消费额，产品还要更新，光做些街头小吃是不够了，得增加能提升消费的组合套餐模式，让一个客户多消费几个产品，客单价就上去了。通过这样的手段我应该还能再次突破瓶颈，达到另一个高点。
另外管理模式还要升级，先前因为生意繁忙，而且是先消费后付费的模式，导致很多客户逃单，或漏算，这块损失的是纯利啊，但是先收费有个弊端，就是限制了二次消费，很多人因为买过单本想在消费的欲望会被抵制。影响消费额。对偶遇熟人想帮忙付账的消费群体也没法抓牢。但跟损失纯利来比，利大于弊，可以执行。但什么样的收费模式才会合理呢？毕竟我们销售的产品跟那些洋快餐是不一样的。不是很快能做出现成品的。还需要等待，没办法让人家去排队收费。还得先入座。但又要先买单。这是个难题。还得在思考。通过新店开业去探寻。
另外人员管理还得变，得统一着装，提升整体形象。做出单店品牌文化。在想个激励机制，调动员工的积极性。让员工去创造出更大价值。在培训接班人，解放自己，去专心掌握全店运作。查找细节。
（综合优势小吃，分析后感觉资本投入太大，又要用长时间去在次学习，所以暂时放弃，待日后时机成熟在尝试。
投机模式是不是适用任何行业，这个简单，做几个实验就可轻易问出。这里不做公布。
利益分层模式呢，已经构思好，就等开会研究，是否会获得支持了。当时想了几种模式，待会上有异议，在做解析）
三天的时间我都思考出些什么呢？本来不想说，但是大家想知道我就说说无妨。通过分析，我感觉小店的至高点已经达到了，如果还想突破，必须从硬件下手，首先上个店没法提升主要是座位不够，很多人看没地方做就走了，流失了很多客户，然后就是客单价不高，有的客人只消费一个单品，不到10元就占了一个桌，有时候四人坐满，整桌消费都不到20元，我要想在突破首先要在升级消费群体，在想办法提升每个客人的客单价。毕竟如果人均消费如果只有5元，一天接待客人800个才能达到四千，但如果人均消费能达到10元只要接待400人，人均消费达到15元呢只要接待两百多人，那如果人均消费达到20以上呢？很多人就不来你店消费了。太贵了。客户会流失。所以呢，我定位在人均消费达到10到15元，要达到这个消费通过上个店的观察并不难，但如果想增加这样的消费群体我就要提升整体用餐环境。因为很多有点钱的，看到你环境不是很好，来尝个鲜以后就不来再次消费了。然后想让客人提升消费额，产品还要更新，光做些街头小吃是不够了，得增加能提升消费的组合套餐模式，让一个客户多消费几个产品，客单价就上去了。通过这样的手段我应该还能再次突破瓶颈，达到另一个高点。
另外管理模式还要升级，先前因为生意繁忙，而且是先消费后付费的模式，导致很多客户逃单，或漏算，这块损失的是纯利啊，但是先收费有个弊端，就是限制了二次消费，很多人因为买过单本想在消费的欲望会被抵制。影响消费额。对偶遇熟人想帮忙付账的消费群体也没法抓牢。但跟损失纯利来比，利大于弊，可以执行。但什么样的收费模式才会合理呢？毕竟我们销售的产品跟那些洋快餐是不一样的。不是很快能做出现成品的。还需要等待，没办法让人家去排队收费。还得先入座。但又要先买单。这是个难题。还得在思考。通过新店开业去探寻。
另外人员管理还得变，得统一着装，提升整体形象。做出单店品牌文化。在想个激励机制，调动员工的积极性。让员工去创造出更大价值。在培训接班人，解放自己，去专心掌握全店运作。查找细节。
（综合优势小吃，分析后感觉资本投入太大，又要用长时间去在次学习，所以暂时放弃，待日后时机成熟在尝试。
投机模式是不是适用任何行业，这个简单，做几个实验就可轻易问出。这里不做公布。
利益分层模式呢，已经构思好，就等开会研究，是否会获得支持了。当时想了几种模式，待会上有异议，在做解析）