早餐创业实战帖——80小伙卖油饼，全程直播创业，守业过程

　　本人目前在山东泰安下面一个小乡镇做早餐。
　　初中毕业就开始打工，在餐馆打杂开始，一步步做到厨师，后来感觉跟别人打工永远没出路，就自己创业，在工地旁开了快餐店，条件极为艰苦，但非常赚钱。
　　后来看到做早餐不错，跟别人学习了油饼，自己不断改进油饼配方，优化油饼制作流程，终于形成自己独特的风味，受到顾客好评。我以油饼为主，兼卖鸡蛋汤，稀饭，豆腐脑，豆浆，现在我的小店日营业额一千元左右，纯利过半。虽不是很多，但比打工强，以达到小康生活。
　　打工创业十几年，积累了一定的早餐制作技术和开店经验，创业的艰辛自不必说。年前心血来潮，以“天下无敌油饼王”为名，在天涯开贴，不想初次开贴，年轻气盛，加之对天涯的规则不熟悉，触犯版规，被打入冷宫，这两天不断反思总结，决定开此新帖，记录创业过程的点滴。
　　在帖子中认识了很多朋友，对我提出了很多宝贵的意见和建议，学到了很多为人处世的道理，在此表示谢意。
　　在前面的帖子说过，我同学的店刚开业，不理想，我就以他为例，直播他一步步提高技术，提高能力，最后走向成功的，还有我和大徒弟油饼店的守业过程，就让我们拭目以待吧.

　　言归正转，不要跑题。
　　看看我，我大徒弟，我同学的油饼店创业，守业的过程
　　我现在的店开自2012年3月，16平，我，我老婆，一个帮工(只干早晨）营业时间，5点半到下午一点，5元一斤，三个炉子，一天卖2袋面，收入千元左右，利润过半。

　　
　　大徒弟的店，离我大约10里地，开于2009年10月，原来是我一手开办的，干了两年后有事忍痛以3万元的价格转掉。18平，两口子，雇了两个人，营业时间早3点半到10点，三个炉子，一天3袋面，卖了10年肉，有一定基础。

　　大徒弟的店
　　

　　

　　我同学的店，开业十天，25平，两口子干的，离我五里，原来一直上班，干过机床，保安。现在做的饼不好，一天才卖五六张，一个炉子，
　　

　　

　　先关注最重要最揪心的事，我同学的店现在干的一塌糊涂。
　　在我的店里练的挺好的，而自己开店手忙脚乱，把一些细节，注意要点忘的一干二净。我让他做笔记，他也没做。好脑筋不如个烂笔头，何况还不是个好脑筋。
　　这也是一个态度问题。自己干好了挣的钱往自己腰包里掖，我竟然还要劝他，你要好好学啊，你要混不好谁都看不起等等这类的话。
　　把饼做好，这是一个前提条件，饼做不好，后面的方案无法实施。我估计有几点他做的不对。
　　1、和面的水温，软硬度，根据气温变化去调节，一年四季不一样。
　　2、醒面的时间。面醒过或不醒，都影响饼的质量，醒面时间根据水温，软硬度，气温的变化而改变。
　　3、擀饼的手法。同样的原料炒菜的口味不一样，有的好吃有的难吃。经常做饭的家庭主妇可能三天学会，而没干过的一个月也可能不会。擀第二遍的时候我15下擀好，他30下擀好，我15秒就能放到炉子里，而他要40秒，这样做的饼可就大不一样了，所以做饼讲究一气呵成，越快越好。
　　没有招牌，别人不知道有个油饼店。现在我觉得，这还是个好事，吃的人少，砸跑的也少。在没把饼做好之前，卖的饼越少越好。

　　

　　

　　我个人感觉，做餐饮口味比位置重要。
　　根据我十多年做餐饮的实战经验，觉得酒香不怕巷子深（当然，巷子也不能太深，一里内）我开的这两个油饼店，一开始都不忙，所有人都觉得位置不好，我也这么认为，现在的这个店当时投资6万元，第一个月我因没生意瘦了20斤，急的我一天不吃不喝，想把这个店盘出去，（当时是两间房子）因两间房子转让费太高，只转出去一间，都转出去的话现在我们也不可能在这聊天了，三个月后，生意转好，从20斤到30斤，每月都有新突破，一年后现在每天都卖两袋多。
　　做早餐先看看旁边的店忙不忙，要是忙的话，他的顾客就是我潜在的顾客，只要口味好就能拉过来，我同学的店也是这样，送面的，灌气的，卖油的等等所有人都说位置偏，干不起来，【前两个店也是干吃的，不长时间就关门了】但我说，这个店很有前景，干好了比我这个店要好。
　　光动嘴不行，实践是检验真理的唯一标准，看看他的发展情况吧

　　我同学：6张饼。 我1080。 大徒弟很猛，每天在1500左右，不做介绍。

　　@卖油饼的小伙子
　　08年以前，对早餐这个概念很消极。我在饭店干厨师，早上9点才起，早餐也都收摊了，总以为几块钱的东西，能赚多少啊？后来自己干快餐，看到有的两口子推个三轮车卖烧饼，煎饼果子，肉夹馍等等，我当时就想，不赚钱还用两个人干吗？风吹雨打不容易。于是，我就特别关注早餐，通过各种渠道了解。我蹲在一个卖肉夹馍边上看他一早能卖多少，从早上6点看到10点，大约卖了200来个，4元一个，利润一半的话就是400元，又没啥费用，比我辛辛苦苦干快餐强多了，后来就有了干早餐这个想法。
　　我做油饼是因为我有这方面的基础，开店我经过很长时间的酝酿，09年10月，孩子8个月，我开店了。当时对店那边的情况不熟悉，只看到旁边的几个店很忙（2公里内有十几家干的，而且在一条路上）而是冲动吧，就想先练练手，房子没转让费，应该赔不了钱。
　　当时做的饼并不好吃，只能看着旁边的店忙的不可开交。我根据这几年干厨师的经验不断改进，终于获得大家的认同。我还搞了几个措施，在店里喝糊豆（一种粥，成本很低
　　)免费，做了一种辣椒酱，免费，特好吃，我就想先把人啦主，生意会好的

　　@卖油饼的小伙子 我1120。同学七八张。进过这几天的努力，饼有了很大改善。

　　今天讨论了一个话题：命
　　一个28岁的小伙子得病走了，有人说，这是命。我不这样认为，他如果提早治疗可能不是这个下场。有的人过的不好，自认为这是命，改变不了，看着别人过的好，也说这是命。
　　请问，“命”这个字怎么解释？
　　很多穷二代靠自己拼搏超过富二代，难道这也是命吗？
　　很多人禄禄无为，不思进取，很多人积极向上，努力拼搏，命肯定会改变，不管变成好命还是孬命。
　　我只相信，命 掌握在自己手中。
　　

　　看
　　外面的小树
　　已经开始发芽
　　经历着风吹雨打
　　一天天茁壮成长

　　

　　@卖油饼的小伙子 19楼 2013-04-15 20:55:33
　　大徒弟的店

　　
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　　@dxd_mail 52楼 2013-04-18 17:41:31
　　你大徒弟换人了吗？我没见过他啊？！
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　　没换，之前那个是我同学，这个做的很成功，一早晨要卖1500左右，这叫青出于蓝而胜于蓝。

　　@卖油饼的小伙
　　从今天起，坚持记录一天的收支情况。
　　收入：1030，
　　支出：小米
　　：130，黄豆270共400.
　　同学，七张饼，没法问详细营业额。

　　回复第57楼，@JYHJONG

　　@卖油饼的小伙子 54楼 2013-04-18 18:51:32
　　@卖油饼的小伙
　　从今天起，坚持记录一天的收支情况。
　　收入：1030，
　　支出：小米
　　：130，黄豆270共400.
　　同学，七张饼，没法问详细营业额。
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　　你同學的狀況真慘...
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　　绝对是惨不忍睹。

　　饭要一点一点吃，一点一点消化，一点一点吸收，这样长出来的是肌肉，结实。二月肥催出来的肉虚，看着挺胖，没抵抗力，连个细菌也挡不住。


　　我不希望看到一开业就抢购的现象。自己还做不好，没经验，忙了只能砸买卖。就像盖房子，地基打不好，房子再豪华，也白搭，三级地震就办了。开业不忙，马上找原因，想办法，把制作饼的细节搞清楚，弄透，彻底学会做饼。
　　现在让他彻底感觉到，创业确实不容易，等成功了会好好珍惜自己的战果。

　　其实，经验就是从失败中总结出来的。


　　有一些加盟店，一开使就抢购，几十人排队，开业时一般总部派人指导，但他不可能长期驻扎，这几天他的店可能不出问题，但不出问题就总结不出经验，总部的人一走，就不会做了，什么问题都出来了。


　　一开使特忙的店往往好景不长，从顶峰直接走下坡路，坚持不了多久。而一些项目一开始不忙，但要坚持住，把它研究透，战果会不断提高，它是没有顶峰的，只会越来越好。

　　我第一个店就是这样，从十斤，到现在三袋面，而且每年都有提高。

　　考察项目不要只看开始，最少要看半年后的状况，有的人头脑一热，到最后连裤子都输掉了。

　　看看身边的一些店，也有相似的。

　　各人观点，仅供参考，不代表专家意见。
　　

　　收入：1060。
　　支出：葱10，鸡蛋160。
　　同学：10张饼
　　

　　我们三家在同一个镇上，(我大新汶帝国地域辽阔，经济发达，在开十家也没问题)竞争还是有的。大家都是混口饭吃，也不好意思拒绝。饭食这东西，天天吃，高重复消费，竞争相对小，明天可能有个同行来学，跟我相距两三里地。
　　

　　我靠，昨晚的雪下的不小。
　　收入：1150 同学：十来张
　　没支出
　　天天这样多好哩
　　睡了一下午，晚上好好拉拉
　　

　　@卖油饼的小伙子 油饼的制作过程【以三十斤面为例
　　三十斤面配6两盐，240克（市斤）18斤水，温水，水温根据需求，气温不同而改变，不能用凉水。
　　和面机搅匀，分成1.5到1.6斤的剂子，揉的像馒头一样，放一边醒。
　　

　　烙好的饼不能放在一块，也不能盖。饼热，塌了就不好吃了，放在架子上，一层一层的。
　　烙的饼干湿要适度，湿了不酥，凉了咬不动，太干了凉了咬不动，也少分量。

　　@wxjlsxwyz 73楼 2013-04-20 19:05:15
　　因为看了LZ的帖子，我对满大街的油饼也关注了一下。我在武汉，这里有卖7元一斤，也有卖8元一斤的，只是有的饼超厚，我买了四分之一，就有一斤重了。
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　　我靠，抢钱哪
　　我的卖5元一斤，一张也就1.6斤
　　越厚利越高
　　看样子我要到你那发展了

　　@放牛少年牛 77楼 2013-04-20 20:16:33
　　哥；盐是怎么放的？是放水里和面还是赶饼的时候撒的。。是不是还要散一层调料啊 ??
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　　盐是直接放到面里的，撒啥调料？我只撒芝麻。
　　浇油是为了不沾擀面杖，起层效果也好
　　有啥疑问请提出来，越详细越好

　　@卖油饼的小伙子 鸡蛋汤的做法
　　烧开水，（我用的山泉水。1元50斤）加入适量水淀粉。稠稀度要调整好。把鸡蛋打碎，不能打懈了（30碗用15个鸡蛋）开锅后下鸡蛋用勺子一边搅一边下，不要让鸡蛋成个，放上紫菜，倒入保温桶，我一天销量150碗。关键：汤的稠稀度，下鸡蛋要搅匀。
　　加入适量胡椒和醋口味更佳，这个很关键，自己在家试一下，酸辣味，很好喝。
　　一块钱一大碗，便宜，好喝，卖得最好
　　小米粥
　　2斤小米大约加四十斤水，开锅15分钟煮熟，玉米面加水活匀，倒入锅内，开锅即可。
　　关键：米要煮熟，玉米面要活匀，不要有疙瘩。
　　一天销量（早上供应）40碗，便宜，清淡，配上咸菜，特好喝。
　　豆腐脑，以四斤黄豆为例
　　加40斤水，磨浆，至少两遍，（用山泉水，）熬开，开锅10分钟以上，凉一下，80到90度为好。大约加80克（市斤）内酯，放入桶内加一点水稀释，将熬好的豆浆快速冲入桶内，盖盖，15分钟即可。喝时加入调料（地方不同，调料不同）
　　关键：水要山泉水，井水。不能与油接触。水，内酯要加合适
　　初学者头两次基本不会成功
　　说实话，我做的豆腐脑不算出色。
　　茶叶蛋
　　鸡蛋，（太罗嗦了）茶叶末（便宜，2元一斤）八角，花椒。姜，少量，盐适量，小火，开锅5分钟即可，煮好后敲一裂缝使其进滋味。


　　

　　@wxjlsxwyz 73楼 2013-04-20 19:05:15
　　因为看了LZ的帖子，我对满大街的油饼也关注了一下。我在武汉，这里有卖7元一斤，也有卖8元一斤的，只是有的饼超厚，我买了四分之一，就有一斤重了。
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　　@wxjlsxwyz 79楼 2013-04-20 20:47:39
　　我靠，抢钱哪
　　我的卖5元一斤，一张也就1.6斤
　　越厚利越高
　　看样子我要到你那发展了
　　兄弟，我说的是武汉的市中心，这边租金也高啊。
　　不过我觉得厚饼口感还行.
　　以前买，只知道要老板称2块钱的，根本不问多少钱一斤，现在看了帖子，也知道比较了。
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　　确实，水涨船高，没法比较，你那工资也高啊

　　回复第90楼，@KAWASAKIFXB

　　纯老乡，莱芜滴。先支持下再看贴。

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　　大妮子，二妮子还好吧！
　　口镇滴方火烧浆豆腐不孬

　　

　　回复第91楼，@希望20

　　油饼制作过程240克是什么？

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　　三十斤面加240克配方料

　　

　　回复第89楼，@ladenbo

　　这种饼全国各地都有得卖！
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　　我的饼的味道难道飘到你那去了？
　　我新汶当地不下50家卖饼的，只有我和徒弟们是一个系统的。
　　全国各地跟我的流程一样的很多，但不能肯定口味一样，不要凭感觉。
　　眼见为实，耳听为虚。

　　

　　回复第87楼，@转炉烧饼

　　@卖油饼的小伙子 81楼 2013-04-20 21:13:40
　　@卖油饼的小伙子 鸡蛋汤的做法
　　烧开水，（我用的山泉水。1元50斤）加入适量水淀粉。稠稀度要调整好。把鸡蛋打碎，不能打懈了（30碗用15个鸡蛋）开锅后下鸡蛋用勺子一边搅一边下，不要让鸡蛋成个，放上紫菜，倒入保温桶，我一天销量150碗。关键：汤的稠稀度，下鸡蛋要搅匀。
　　加入适量胡椒和醋口味更佳，这个很关键，自己在家试一下，酸辣味，很好喝。
　　一块钱一大碗，便宜，好喝，卖得最好
　　小米粥
　　2斤......
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　　开始我研究烧饼的时候也遇到醒发饼坯容易干皮的问题，我后来找到一种能够叠放的塑料盒，饼坯放进去一层层摞起来，这样既不容易干皮，也不占地方还移动方便，不知道你的面团是否也能用这种方式来解决干皮的问题。

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　　我这几年都是把面团放到不绣钢盒子里，防止干皮，醒面也快。

　　

　　@dxd_mail 85楼 2013-04-20 21:43:04
　　昨天下大雪，生意好吗？
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　　晚上下的，对生意影响不大。
　　
　　（上楼加一句，盖上塑料布）

　　跟我相离不远的一个店过来学油饼
　　

　　

　　@卖油饼的小伙子 今天1130元，没有支出

　　同学不错，将近20张，比我想象的要好。