私房面馆--遵从我喜欢的方式去创业(日记直播)

  @至淡 5446楼 2014-07-13 14:17
  顶
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  :)
  @禅院钟声1234 5455楼 2014-07-14 01:28
  环境好有小资情调 赞
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  不断改进中
  @灵竹清风 5456楼 2014-07-14 08:47
  环境很舒适,漂亮。楼主能传一张卤爪面的图片吗?之前我店里每天营业额上千,现在小吃街在整顿,每家的摊位不能再摆摊出来了,这样一来,营业额直线下降,心里急啊,所以想增加些品种看看能否改善下营业状况,想上鸡爪凉面,但是不知道怎么摆盘,想从您这里得到点启发,谢谢哦!
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  好的,回头我发上来。
  @静静的小羊 5457楼 2014-07-14 10:16
  姐姐,真的很辛苦,记得善待自己,好好爱自己一切的困难都是暂时的
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  能带着女儿外出啦,前天第一次坐妈妈的身后,女儿好开心说好有安全感啊,lz汗颜哦!就我这水平还能被赞,可见孩子内心细腻。
  @洽洽一点一滴 5458楼 2014-07-14 10:56
  加油
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  坚持中
  @美好人生才刚开始 5459楼 2014-07-14 13:49
  d
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  :)
  @evanjianli 5460楼 2014-07-14 22:59
  哇,好长的贴,看了半天看到第8页。现在幸福的LZ每天能卖多少元了呢?不知道完成你当时的目标没有。
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  亲,眼下没有达标,照我现在的进展也只是比去年同期增长10-20%,蜗牛速度。
  昨天早上在推电动车,有一个女孩子笑着招呼我,感觉陌生亲切,原来是天涯的朋友,家乡是吉林延边。前天因故留言給我,很晚从QQ看到。很难得天涯提供这样的机会,这位天涯朋友想留着金华地区工作,可能会在我们浦江,欢迎!
  大早送孩子去老师家,晚上女儿说我心肠可不软,她头晕不舒服妈妈居然叫吃药照样送去学习,只是把坐公交改成送她。孩子故作幽怨乐坏我,恶狠狠说你老妈可是出了补习费啊,休学一天可就日成本变高了,一碗面条赚2元,你说我得煮多少碗面才能赚出学费钱啊?哈哈哈,孩子说那也是的,赚钱不容易,我就会这样灌输金钱意识给孩子,一个人以后工作别当月光族。
  晚上打烊孩子陪我去美甲,手指甲不用想擦擦了,护理下就好。美甲师说我看来是做手工活多了,粗糙。女儿心疼啊,告诉我有一次性手套在家里,晚上擦护手霜带手套睡觉比较好,孩子大了妈妈省心。中午晚饭高峰期都来帮忙,今年涨薪水到二十元一天,lz淘汰给她的钱包里放着自己的收入,昨晚上比一比钱包我囊中羞涩没有一张老人头,孩子倒是四张老人头还有一些零钞,为垫付先。今年孩子送我一件和她同款的防晒衣,一双同款不同色的复古皮鞋,都是平时的零花钱和工作的钱买的。开面馆还有这个好:知道妈妈的辛苦,学会体谅和计划消费啦!
  对面骨头饭试营业了,不知道和隔壁快餐店是否形成比较大的竞争,环境是不错新店干净啊!我们这里目前没什么影响,生意照旧。天气热空调开了,客人也是在比较凉爽的环境下,今年的新空调买回来值了。
  朋友家新开煲仔饭营业额在2000-3000徘徊,兼职外卖高峰期四个小时工作,六十元一天,是他自己工厂工人兼职。他说一起是八个人工作,利润算来不到25%,还说增加一个小吃就花费太多精力,得不偿失取消了一些项目。哎,两个人合伙生意,如果持续这样的营业额,我想明年就得散伙。
  @大漠一枝花2012 5474楼 2014-07-16 00:29
  鸭头面重复了是吧
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  原来是有卖鸭头5元一个,后来增加一个鸭头面,别的辅料和大排一样,只是主料大排改成鸭头。
  
  @fuzengzeng 5475楼 2014-07-16 05:02
  楼主,这么早起来看你的帖子,求回复一个。噢。还有,我现在在四川,感觉面利润挺大的。我去买面条,1块1斤的面条,我一个人自己在家里都吃不完。感觉面条的利润至少是50%。我们这里工资工资大概是1500+吧,房租4000左右,自己算了一下,一天卖100碗,一碗8块钱,都是不错的。
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  如果房租不高人工便宜,那利润可观。说小吃利润不高是因为我们当地房租人工成本在增加,面条我们定制2.5一斤,另外我们的份量比较足,一斤面也就两碗左右,骨头汤都货真价实也增加成本。大排面放双排,两块大排买入的成本在五元+,不算腌制费油炸费,如果骨头汤用添加剂成本也低一些,猪肉买的是好肉批发给我们大概在10.5元上下
  @fuzengzeng 5475楼 2014-07-16 05:02
  楼主,这么早起来看你的帖子,求回复一个。噢。还有,我现在在四川,感觉面利润挺大的。我去买面条,1块1斤的面条,我一个人自己在家里都吃不完。感觉面条的利润至少是50%。我们这里工资工资大概是1500+吧,房租4000左右,自己算了一下,一天卖100碗,一碗8块钱,都是不错的。
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  如果你们当地人工房租不高,那利润是可观的。
  @HYSP2010 5473楼 2014-07-15 10:49:48
  朋友家新开煲仔饭营业额在2000-3000徘徊,兼职外卖高峰期四个小时工作,六十元一天,是他自己工厂工人兼职。他说一起是八个人工作,利润算来不到25%,还说增加一个小吃就花费太多精力,得不偿失取消了一些项目。哎,两个人合伙生意,如果持续这样的营业额,我想明年就得散伙。
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  @静静的小羊 5476楼 2014-07-16 08:24
  做小吃是这样的吧,看起来成本不高,可我们在家做饭都知道,收拾菜,洗菜,配菜神马的要很长时间,炒啊,吃啊,快的很。所以做吃的感觉劳动强度好大的说,很累人,很累人。看LZ搞那么多的花样,就几个人,有时候真好奇是怎么忙过来的。
  个人感觉啊,不能吃苦耐劳,长期大量的劳动,真的不适合做餐饮,同做餐饮的小羊抱抱LZ,大家一定加油。找工人,工作时间长,工资不高,好难做长期啊,人工真的头疼的很。有的工人做事........
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  做小吃人工稳定是必须,淘到好的工人不容易。我的人工工资目标以后每个人在3000左右基本工资,不过目前大家还需要努力中,洗碗厨娘这个月会加薪水了,原来是2000,夏天额外补贴50元冷饮费。
  今天不用早起送孩子,昨天晚上一个朋友来小酌陪着喝了点啤酒,居然一夜无梦好睡啊快九点才醒来。以后知道了,要睡觉睡到自然醒头晚喝点小酒,今天下班后去翻出红酒来。
  生活不容易,招聘了一位单身妈妈,看她更难,建议她暑假可以带孩子来店里上班,孩子十岁了来店里不用操心太多。她说孩子喜欢自己在家看电视,我也不勉强,叫她可以拿米线啊馄饨啊喜欢的东西带回去给孩子吃,这样能省点钱。她倒是很高兴,中午带来五个大馄饨回去。说起孩子上学,她女儿想在我们面馆附近上小学,是民工子弟小学,单亲妈妈很纠结,她说不知道能否进去,现在让她八月底去问。我还是好人做到底,我找人帮忙比她自己找会容易些,当结个善缘啦!
  @HYSP2010 5481楼 2014-07-16 14:41:17
  今天不用早起送孩子,昨天晚上一个朋友来小酌陪着喝了点啤酒,居然一夜无梦好睡啊快九点才醒来。以后知道了,要睡觉睡到自然醒头晚喝点小酒,今天下班后去翻出红酒来。
  生活不容易,招聘了一位单身妈妈,看她更难,建议她暑假可以带孩子来店里上班,孩子十岁了来店里不用操心太多。她说孩子喜欢自己在家看电视,我也不勉强,叫她可以拿米线啊馄饨啊喜欢的东西带回去给孩子吃,这样能省点钱。她倒是很高兴,中午带来五个......
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  @小帆向海 5483楼 2014-07-16 16:27
  lz是好人
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  。
  @禅院钟声1234 5455楼 2014-07-14 01:28
  环境好有小资情调 赞
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  谢谢。
  
  @zhanglina多多 5482楼 2014-07-16 15:55
  楼主很棒!
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  谢谢。
  
  @灵竹清风 5489楼 2014-07-18 00:30
  @zhongzhen11 5487楼 2014-07-17 20:43:17
  @HYSP2010 939楼 2013-03-06 23:59:50
  前两天下了一碗面突然想起来拍照,手忙脚乱也没刻意摆放,随意抓拍,效果是这样的。
  十元钱榨菜肉丝面

  https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/img/static/2011/imgloading.gif
  https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/img/static/2011/imgloadi……
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  家里电脑拆了,我不会用手机发图片哦。卤爪面就是把榨菜肉丝改成四个卤鸡爪并排放好,鹌鹑蛋把一个改成三个就可以。汤面十元和十五元区别在鹌鹑蛋一个和三个,主料不同而已 别的都雷同。
  
  @祥超摩配 5491楼 2014-07-18 22:40
  @HYSP2010 今天先看到这里,明天继续
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  谢谢
  
  妹妹做到二十号,十八号发薪水也多给了她一些钱,妹妹不想收我多给的钱,不过我坚持。好聚好散,钱能解决的问题都不算是问题。明天是她最后一天工作日,这几天也是才上半天班。经验:雇人不能雇亲友!陌生人不一定会比亲友做得差,只要机缘巧合。亲友也有做得优秀的,只是在一些方面不好意思像对陌生人那样处理,人情面子呗。现在从成本来说人工成本会稍微下降,我会做采购,效率方面是肯定有提高,对我本人而言工作时间规律起来,和女儿上学同步不会有冲突了。先有人员压力,在调整以后反而是一种动力啦!
  
  当地开了十个月的饺子馆因为拆迁在处理,买了两个小砂锅答应给女儿做煲仔饭,比较满意那两个小砂锅,8元一个,篮子都是新的。岁月生活真能磨练人,我变得如此节俭。老板聊聊天,她说房租一年13万,装修其它投入算起来三十万左右,三个人合伙,一天在三千多营业额,每个月人工支出两万多。这次是店面拆迁亏损,亏大发了!哎……
  
  天气热,客人没有减少,比去年同期要稳定,有增长。
  
  @祥超摩配 5502楼 2014-07-19 21:37
  @HYSP2010 5501楼 2014-07-19 21:29:50
  天气热,客人没有减少,比去年同期要稳定,有增长。
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  我又来了,LZ下班了?不知道今年有做宵夜吗?我还只看到20多页,好文采我要慢慢欣赏!
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  没有做早餐没有做宵夜呢,就早上八点半上班晚上九点半打烊的营业时间,中午和晚饭两餐。
  
  @tbg005 5503楼 2014-07-20 02:07
  马克
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  :)
  
  @祥超摩配 5504楼 2014-07-20 14:38
  @I弋戈I 2757楼 2013-09-02 17:01:19
  湖北看水来看看荆门的漳河吧--------人工湖,包你会爱上的!
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  @HYSP2010 2761楼 2013-09-03 07:50:47
  谢谢,有机会一定来看看。
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  我们这里有个大水库,有很多的景点,而且鱼也很好吃哦!
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  我喜欢吃鱼。
  
  @fuzengzeng 5505楼 2014-07-20 14:59
  @HYSP2010 5501楼 2014-07-19 21:29:50
  天气热,客人没有减少,比去年同期要稳定,有增长。
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  今天全部看完了,楼主真有耐心啊。接着写下去吧。我会一直看的。
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  谢谢你花费那么多时间。
  
  @richard3058 5506楼 2014-07-20 15:06
  还不错,留名慢慢看
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  谢谢
  
  晚上妹妹和我交接了工作,明天开始由我正式采购啦!电动车也会骑了,采购不是问题。决定下个月初放假三天,和朋友、女儿海边玩三天 ,晚上和女儿采购了必需品,小丫头说她穿比基尼泳装,哈哈。购物愉快!
  
  @richard3058 5506楼 2014-07-20 15:06
  还不错,留名慢慢看
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  谢谢
  
  @zxdsky2009 5513楼 2014-07-21 00:46
  膜拜中
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  :)
  
  五点五十准时醒来,打算做早餐发现水管坏了,折腾了以后外出吃早餐。女儿担心迟到了,一直在催,我建议她看看时间,骑电动车十五分钟路程,去补习的回程路上,我把头天电话预定的肉类带回去。到店里离上班时间还有半个小时,我顺便做了两个浇头,把老汤底热好。工人都上班来了,我去花市买了一盆米兰,附近的临时菜市场上有买零布,抱着试试看的态度淘到了几块棉布,人民币50元,比某宝超值啊!一块剪开用了围在收银台桌子四周,一块用来做桌布,上面放玻璃。另外两个图案的零布拿回家改造沙发和餐桌小几。女儿说回家怎么客厅变得花花绿绿啦?lz喜滋滋问她:南亚风有没有?
  
  今天早上跑来三个菜市场,一个肉类,一个青菜,青菜是菜贩自己家种的,第一次我去她说是奶奶娘家村的,那么个热情洋溢啊弄得我难为情。不过他们的都是当天采摘的青菜,价格实惠蔬菜很鲜嫩。今天早上我忘记打电话了,她只给我留着几斤,说不够她去菜地割些来,我怕耽误她做别家生意,菜贩也就从别人那里又低价买了几斤凑足给我,每斤便宜两元钱。她和隔壁菜贩说着说着倒快把我说成她家亲戚了。哎,我赶紧把自己名字告诉她,小村子里沾亲带故的不少,万一真是亲戚还是长辈怎么办?口碑啊口碑,哈哈!
  
  本来是想去买茉莉花,花市老板娘知道我养花水平不咋地,建议我养别的品种她当即冒出一句诗,我愣了一会想到:江南千山千水千秀才。看看我对那款不感冒老板娘就说选米兰吧,看着我拿去的旧花盆自己开始移植。碧玉被我养死了,她就夸奖我把绿萝养活了,还养的很不错呢。这顾客心理掌握得多好,马上让人内心愉快起来。尽管米兰不太适合放家里餐桌,我一样喜滋滋抱回去了。
  
  开门没有多久,就有吃凉米线的姑娘来了,打包三份,我问是吃早餐吧?姑娘说是,早餐不宜吃那么冰凉,可是就是喜欢吃啊。我就闭着嘴,很快做好欢快地收钱啦!今天还没有睡够,昨天晚上九点半打烊朋友居然约着去兜风,适当的联络也需要,家长里短唠叨至十二点。今天就精力不旺盛啦!店里一切正常。
  
  @凤涛餐厅 5521楼 2014-07-21 17:50
  @HYSP2010 5512楼 2014-07-20 20:58:28
  晚上妹妹和我交接了工作,明天开始由我正式采购啦!电动车也会骑了,采购不是问题。决定下个月初放假三天,和朋友、女儿海边玩三天 ,晚上和女儿采购了必需品,小丫头说她穿比基尼泳装,哈哈。购物愉快!
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  好久没来了。
  看到楼主还能放假三天,羡慕。
  三天有点长了,会不会影响生意?
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  生意不急在一时半会吧?赚钱少了心情好啊也会有动力更努力工作。关门三天就影响生意也只是暂时性,如果长远受影响那这个生意做得够糟糕,放心吧,少赚几天钱没关系的。说不准外出一趟能吃到美食回来创新呢?以后要年年暑期放假几天,厨娘门也可以休息带孩子。
  
  @YANGUOMIN 5522楼 2014-07-21 18:46
  @HYSP2010 5520楼 2014-07-21 14:16:31
  开门没有多久,就有吃凉米线的姑娘来了,打包三份,我问是吃早餐吧?姑娘说是,早餐不宜吃那么冰凉,可是就是喜欢吃啊。我就闭着嘴,很快做好欢快地收钱啦!今天还没有睡够,昨天晚上九点半打烊朋友居然约着去兜风,适当的联络也需要,家长里短唠叨至十二点。今天就精力不旺盛啦!店里一切正常。
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  楼主卤大肠大概要多长时间呢?
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  洗好切好高压锅卤的,上气后几分钟就好了。
  
  @fuzengzeng 5523楼 2014-07-21 21:57
  楼主,我又来了。求回复。哈哈。
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  正在回复,谢谢你
  
  @YANGUOMIN 5527楼 2014-07-22 08:18
  @YANGUOMIN 5522楼 2014-07-21 18:46
  @HYSP2010 5520楼 2014-07-21 14:16:31
  开门没有多久,就有吃凉米线的姑娘来了,打包三份,我问是吃早餐吧?姑娘说是,早餐不宜吃那么冰凉,可是就是喜欢吃啊。我就闭着嘴,很快做好欢快地收钱啦!今天还没有睡够,昨天晚上九点半打烊朋友居然约着去兜风,适当的联络也需要,家长里短唠叨至十二点。今天就精力不旺盛啦!店里一切正常。
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  如果在我面馆销售,卤的时间过长,长期下去提高太多成本,也磨去耐心。自己家里吃花费两个小时是可以,再如果楼主的面馆提升档次做精致型餐馆也可以花费更多时间。现在,不适合我们,不过要好吃真得花时间心血,砂锅卤的肯定香。
  
  @8组8号 5528楼 2014-07-22 12:48
  @HYSP2010 5524楼 2014-07-21 23:32
  @凤涛餐厅 5521楼 2014-07-21 17:50
  @HYSP2010 5512楼 2014-07-20 20:58:28
  晚上妹妹和我交接了工作,明天开始由我正式采购啦!电动车也会骑了,采购不是问题。决定下个月初放假三天,和朋友、女儿海边玩三天 ,晚上和女儿采购了必需品,小丫头说她穿比基尼泳装,哈哈。购物愉快!
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  好久没来了。
  看到楼主还……
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  三天时间算营业额五六千元,赚30%就是1000左右利润,就算是影响生意,一个礼拜时间恢复应该足够了,一天减少一百多利润算,那总计流失的收入2000左右,何况不见得一定那么糟糕的情况。损失最大化2000元买一份轻松愉快值了!
  
  中午洗碗切菜厨娘放厨房配料,我在旁边记单收银,可以给她当下手也可以帮忙指导。另外暑期工端面收碗,新来的单亲厨娘煮面,分工明确事半功倍。唯一缺乏的是配面速度,有待加强。
  
  @YANGUOMIN 5532楼 2014-07-22 16:48:05
  个人吃大肠喜欢带点腥味,但并不是所有人多喜欢!楼主的卤大肠会有那么一点腥味么
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  好像没有腥味,都用香料掩盖了还是去掉了?我也比较喜欢吃大肠,就是天天在做自己就没了胃口,偶尔吃一下是很好吃的。
  吃过的红烧大肠最好吃是前夫做的,我是比不上那手艺了。
  @YANGUOMIN 5532楼 2014-07-22 16:48:05
  个人吃大肠喜欢带点腥味,但并不是所有人多喜欢!楼主的卤大肠会有那么一点腥味么
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  几乎没有腥味,南方人么不太习惯,大部分味道用香料大料掩盖了。
  @闲情四季 5533楼 2014-07-22 21:25:59
  半个月前在沈阳西塔大冷面晚六点拍的'冷面十二元一碗,真不便宜

  

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  冷面汤原来是正在这样出来的啊。
  @roro2006 5535楼 2014-07-24 14:30:32
  继续关注,楼主辛苦了。
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  谢谢朋友关注。
  @xiao6666pang 5537楼 2014-07-24 19:17:32
  @HYSP2010 2014-06-11 22:09:07
  很惭愧,营业额在1000+徘徊,亏本是没有的,小赚是有。
  每天给500采购,有多有少,当日清帐;每天五百零钞找零,幸好我当初的各种定价,零钞无需太多。
  水电费是和人工工资是大头,三个人固定工资7000元,水电一个月1300左右。
  纯利润我始终控制在30%上下,发现了馄饨和米线的利润很高,难怪包子店那么赚钱啊。
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  是,朋友说得正是我在捉摸,推出1-2款价高特色菜,简单容易操作的,应该会比较好。LZ拿手菜之一是辣子鸡,用小鸡腿做,还有一个是口水鸡,用大鸡腿做。在想是否适合推出。
  这几天网络才弄好,结果笔记本不争气,网速如同蜗牛九月份再买新的吧!将就先。一直没有更新,大家见谅。
  单亲妈妈厨娘做得还不错,我轻松很多了。
  昨天她把女儿带来上班,看得出来孩子也喜欢。眼下,工作环境是很融洽,招牌灯箱一弄,又去了2600+,赚钱不容易啊。
  @HYSP2010 5542楼 2014-07-25 10:27:41
  这几天网络才弄好,结果笔记本不争气,网速如同蜗牛九月份再买新的吧!将就先。一直没有更新,大家见谅。
  单亲妈妈厨娘做得还不错,我轻松很多了。
  昨天她把女儿带来上班,看得出来孩子也喜欢。眼下,工作环境是很融洽,招牌灯箱一弄,又去了2600+,赚钱不容易啊。
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  @NB旧日的足迹 5543楼 2014-07-25 10:43:45
  我前天特意跑了趟桂林,打算学习做桂林米粉,无奈我这里铺面租金太高了,想想还是去学臭豆腐,摆摊卖油炸臭豆腐。
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  摆摊虽然辛苦,压力也小点,慢慢积累吧。
  @山在那里 5545楼 2014-07-25 16:37:27
  很偶然地看到楼主的面馆创业贴,很真实,很感人,先鼓励下、肯定下。很佩服,能干的小女人。一年半过来了,楼主的面馆一直在薄利经营,长远看,还有些地方要改进。
  一、质量。这点楼主做得很好,也是小店特色,靠得就是这个来吸引人,一定要保持。先货真,才价实。在这个诚信缺失的社会环境,实打实地做好产品质量才有生命力。这一点,楼主是做到了。补充一点的,小店的产品花样不必太多,要做好主打,关键是主......
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  非常感谢朋友中肯的意见和建议。装修是纯属个人喜好,想开一个自己喜好的店。另外门头招牌实在有待改进,LOGO也等到明年下半年再增加。现在稳中发展是关键,地方情况有点不同,LZ精力有限,孩子初三是关键年,头等大事呢。
  家人已经退居二线,精神支持了。工人都是外聘,除了女儿要赚20元一天的零花钱。没有家人我的工作生活更规律了,甚至扭转了我当夜猫子的习惯,感觉也很轻松。
  旧电脑的网速实在不敢恭维,半个小时死机一次。下个月买新的吧!
  这几天新工人做得不错,老工人也不错。今天同学会白天漂流活动就不去了,晚上则去晚餐和娱乐。工人说去吧,看看能否给我们招聘一名老板回来,放心玩开心玩,就是你得让小女儿在这里记账。
  就这样吧,我先玩去。
  @灵竹清风 5550楼 2014-07-26 11:22
  @HYSP2010 5549楼 2014-07-26 10:25:46
  旧电脑的网速实在不敢恭维,半个小时死机一次。下个月买新的吧!
  这几天新工人做得不错,老工人也不错。今天同学会白天漂流活动就不去了,晚上则去晚餐和娱乐。工人说去吧,看看能否给我们招聘一名老板回来,放心玩开心玩,就是你得让小女儿在这里记账。
  就这样吧,我先玩去。
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  很羡慕LZ的心态!我也开了一个小吃店,每天从早上10点工作到晚上10点,和表姐两人经……
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  贵在坚持:)
  
  @孩他爹12345 5551楼 2014-07-26 20:45
  好,支持你
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  谢谢!
  
  @我们只做面 5552楼 2014-07-27 00:11
  支持楼主
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  谢谢支持!

  
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