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养鸡记录--我在张家界散养土鸡的过程直播
2014年12月9日，第769天。
阴。
早上进城去接紫桐夫妇，小龚也约好上山来。
过了分脉垭，看见小龚的电三轮停在路边，原来是车轮的卡销跑掉了，右后轮不能带动。修理了半天，还是不能动弹。我跑到鸡公垭的龚大爷家借绳子，打算用我的车拉着走，龚大爷给了一条箩筐棕绳，返回一拉，对断。于是又跑回到鸡场拿了一截铁丝，才将这电三轮拉了回来。
阴。
早上进城去接紫桐夫妇，小龚也约好上山来。
过了分脉垭，看见小龚的电三轮停在路边，原来是车轮的卡销跑掉了，右后轮不能带动。修理了半天，还是不能动弹。我跑到鸡公垭的龚大爷家借绳子，打算用我的车拉着走，龚大爷给了一条箩筐棕绳，返回一拉，对断。于是又跑回到鸡场拿了一截铁丝，才将这电三轮拉了回来。
2014年12月17日，第777天。
阴。
农历十月就快过完了。冬月马上就要来临。冬至一到，就可以杀年猪了。
去年杀了两头肥猪，到最后朋友们分得腊肉和香肠还不够。特别是新疆的朋友陈兄，订了20斤香肠，最后只分到几斤，说太少太少，老蛮也万分抱歉。
所以今年，老蛮提前预计，昨天开始预售，在冬至杀猪之前，看能预售多少，就宰多少年猪，这样就不会出现不足的问题。
以老蛮绿色生态的宗旨，做腊肉和香肠的原料当然是采用张家界山民自养的肥猪，这样的猪虽然可能在猪仔购来时会添加一点全价料，但绝大部分的饲养过程是以玉米红薯谷糠南瓜菜叶等杂粮为主。一年龄的生长时间，仔猪摄入的全价料成分基本替换干净。
每头猪净肉重必须300斤以上，因为用足够饲养年限和体重的猪肉制成的腊肉才会口感更好，腊香浓郁，肥而不腻。
采用最传统的制作方法：
冬至之后开始选吉日杀年猪，分割好的猪肉用食用盐腌制五日，清洗干净挂上火塘的炕架，离火塘的距离保持在两米以上，以火气微烟慢慢熏烤，经过一个月的时间方才下炕为成品。这样费时费工制成的腊肉，可不是那种挂在黑屋子里几天制成的商品腊肉可以比拟的。
香肠的瘦肥肉比例在八二比和七三比之间，配料为乡民自产的辣椒、花椒，并按张家界传统，配以少量橘皮粉增香，考虑到购买香肠的朋友来自全国各地，花椒辣椒的用量相对减少，为微麻微辣口味。配料除以上三种香料及食盐外，不添加其它东西。和料均匀用清洗干净的肠衣手工灌制，同腊肉挂上火炕熏烤20天即为成品。
因场地及人工原因，今年计划制作腊肉200斤，香肠100斤，如需要的朋友可以在老蛮网店定购。
下面图片为去年制作成品，作为参考，基本差不多，以收到的实物为准。
附湘西腊肉香肠的烹制方法：
因为制作腊肉的原料猪生长时间在一年左右，熏制的时间又相对较长，所以腊肉皮较为硬扎，必须先在炉火上面将皮烧焦冒泡，然后洗净，放入锅内煮至表皮变软，软糯的程度以能用筷子插入腊肉皮为准。此后便可切片烹炒。因腊肉在制作时盐量较为充足，烹炒时一般不用再加入食盐。（很多朋友因为腊肉皮难弄，所以将之丢掉，真是可惜。个人觉得带皮腊肉真是无上美味。按照上面提供的火烧水煮的方法就能搞定。）
香肠的制作就相对简单多了，只要清洗干净，放入水中煮熟或者蒸熟，切片即可食用。
老蛮小时候最喜欢的香肠吃法是爷爷教的，冬天围坐烤火时，爷爷会切两段香肠，洗净之后，用浸湿的纸层层包裹紧实，然后放入火坑的热灰中烤至冒油出香味，取出剥去被烧糊的纸片，香味缭绕满屋，咬一口，油滋滋，香喷喷。爷爷拿一截品小酒，我也拿一截，一口一丁点地慢慢品尝。
如今，爷爷已去仙乡多年，而我却仍然喜欢这种方法烤出来的香肠，咬一口，童年和回忆从舌尖直到心里眼里。
阴。
农历十月就快过完了。冬月马上就要来临。冬至一到，就可以杀年猪了。
去年杀了两头肥猪，到最后朋友们分得腊肉和香肠还不够。特别是新疆的朋友陈兄，订了20斤香肠，最后只分到几斤，说太少太少，老蛮也万分抱歉。
所以今年，老蛮提前预计，昨天开始预售，在冬至杀猪之前，看能预售多少，就宰多少年猪，这样就不会出现不足的问题。
以老蛮绿色生态的宗旨，做腊肉和香肠的原料当然是采用张家界山民自养的肥猪，这样的猪虽然可能在猪仔购来时会添加一点全价料，但绝大部分的饲养过程是以玉米红薯谷糠南瓜菜叶等杂粮为主。一年龄的生长时间，仔猪摄入的全价料成分基本替换干净。
每头猪净肉重必须300斤以上，因为用足够饲养年限和体重的猪肉制成的腊肉才会口感更好，腊香浓郁，肥而不腻。
采用最传统的制作方法：
冬至之后开始选吉日杀年猪，分割好的猪肉用食用盐腌制五日，清洗干净挂上火塘的炕架，离火塘的距离保持在两米以上，以火气微烟慢慢熏烤，经过一个月的时间方才下炕为成品。这样费时费工制成的腊肉，可不是那种挂在黑屋子里几天制成的商品腊肉可以比拟的。
香肠的瘦肥肉比例在八二比和七三比之间，配料为乡民自产的辣椒、花椒，并按张家界传统，配以少量橘皮粉增香，考虑到购买香肠的朋友来自全国各地，花椒辣椒的用量相对减少，为微麻微辣口味。配料除以上三种香料及食盐外，不添加其它东西。和料均匀用清洗干净的肠衣手工灌制，同腊肉挂上火炕熏烤20天即为成品。
因场地及人工原因，今年计划制作腊肉200斤，香肠100斤，如需要的朋友可以在老蛮网店定购。
下面图片为去年制作成品，作为参考，基本差不多，以收到的实物为准。
附湘西腊肉香肠的烹制方法：
因为制作腊肉的原料猪生长时间在一年左右，熏制的时间又相对较长，所以腊肉皮较为硬扎，必须先在炉火上面将皮烧焦冒泡，然后洗净，放入锅内煮至表皮变软，软糯的程度以能用筷子插入腊肉皮为准。此后便可切片烹炒。因腊肉在制作时盐量较为充足，烹炒时一般不用再加入食盐。（很多朋友因为腊肉皮难弄，所以将之丢掉，真是可惜。个人觉得带皮腊肉真是无上美味。按照上面提供的火烧水煮的方法就能搞定。）
香肠的制作就相对简单多了，只要清洗干净，放入水中煮熟或者蒸熟，切片即可食用。
老蛮小时候最喜欢的香肠吃法是爷爷教的，冬天围坐烤火时，爷爷会切两段香肠，洗净之后，用浸湿的纸层层包裹紧实，然后放入火坑的热灰中烤至冒油出香味，取出剥去被烧糊的纸片，香味缭绕满屋，咬一口，油滋滋，香喷喷。爷爷拿一截品小酒，我也拿一截，一口一丁点地慢慢品尝。
如今，爷爷已去仙乡多年，而我却仍然喜欢这种方法烤出来的香肠，咬一口，童年和回忆从舌尖直到心里眼里。
2014年12月19日，第779天。
晴。
这段时间天气不错，虽然昨天飘了几片雪花，但今天又是晴空万里，晒得身上暖洋洋的。
晴。
这段时间天气不错，虽然昨天飘了几片雪花，但今天又是晴空万里，晒得身上暖洋洋的。