[创业日记]老男人研究台湾美食,发现是个不错的生意,可以试试

    喜欢上台湾美食纯属偶然,自从步入中年后心态就变得低落,虽然一切还都像往常一样,没有变化,平平淡淡的。只是自己变得实在是找不到过去做经营的激情,成功过,也失败过。
喜欢美食也是因为实在是找不到能激发自己的事情,所以就做些好吃的,看孩子吃的开心,自己也很开心。
开始的时候学着做的蛋挞,几次下来就搞定了,女儿说可以与肯德基的媲美,哈哈..........好一段时间女儿的早点都是牛奶+蛋挞,时间长就吃腻了。
面条,又回到面条。家里早点经常的是面条,白水面条,里面磕一个荷包蛋,没有咸味的那种,好多年就这样子。
试着改变一下白水面条,孩子爱吃康师傅的红烧牛肉面,味道的确不错,不过经常吃方便面不好吧。听说很多大城市有康师傅红烧牛肉面饭店,我们这里是小地方,没有开。
  后来在淘宝网购了一台压面机,记得是46元,运费20元。在网上搜集了很多关于做台湾红烧牛肉面的方子,试着做了几次,应该还是不错的。

  做红烧牛肉面的时候发现两个问题需要改进,如果开面馆也会遇到:
  1. 网上教给的那些办法中,对牛肉的处理是分割成小块,单独卤汁。家里做着自己吃还行,如果开面馆的话这样就太慢了,而且如果顾客要一盘切牛肉凉拌也不方便。所以应该改成大块牛肉的直接卤汁,这样缩水会小一些。直接卤汁牛肉一定要记得汆烫,因为牛肉血水的味道的确不好。
  2. 生牛肉的缩水严重,即使采用小火焖煮的方式,一斤生牛肉也只能出0.55斤,我们这里的生牛肉就是这样的,造成熟牛肉的成本过高。请教了不少当地的烹饪高手,他们说只有两个办法,一个是小火焖煮,另一个是加硝(这东西剧毒,只能放弃)
  在我们这里开一个小型的牛肉面馆,一碗红烧牛肉面只能卖到5元
  这是我做的台湾手工牛轧糖,可以媲美台湾原产的牛轧糖,呵呵。老婆在家每天可以做50袋,放在我们这里一个超市的格子铺销售,再就是接一些团购的定做,生意还不错
  

  熬麦芽糖很关键
  

  打发的蛋白,等着冲糖
  

  做好的牛轧糖,正在切块

  给牛轧糖报上健康的糯米纸

  台湾牛轧糖的特点是不用明胶,采用麦芽糖、打发的蛋白做冲糖工艺,加入奶粉、花生,不粘牙,老少皆宜。
  我做的麦芽糖很柔软、不粘牙,可以媲美台湾原产的牛轧糖,弯曲也不会折断

  牛轧糖可以拉伸

  好吃的牛轧糖

  网上很多,你可以搜索一下。
  老婆现在每月的收入快超过我了
  回复:青风77
  蛋挞很好做,应该是西点里面成功率最高的,主要是做好蛋挞皮、配好蛋挞液。
  蛋挞皮:用家里普通的面粉就可以,200G面粉配100G的黄油,多少可以自己掌握,一般是两份的面粉配一份的黄油,面粉加适量的温水揉合好醒发半小时以上,面板上放少许的淀粉做手粉,把面团简单揉好,擀成长方形,厚度1公分左右的厚面皮。
  把黄油用擀面杖反复的敲打直至变软,擀成面饼一半大小的正方形。
  把黄油放在面团上,用另一般面皮覆盖它,挤空层间的空气,把四周都按压结实,里面不能有空气,不然一会擀制的时候会破掉。
  把包着黄油的面皮擀压,对折后再擀压,反复好多次,最好用西式糕点的大擀面杖比较省力。卷成园卷,切成一公分后的蛋挞皮。

  面团用保鲜膜包好醒发

  包好黄油后把四周压结实

  卷成园卷,卷的结实一些

  切成蛋挞皮

  按压在蛋挞模里

  蛋挞液:牛奶200克、淀粉15克、蛋黄4个、炼乳20克、白糖根据自己的喜好适量。
  牛奶加入白糖加热融化,防冷后加入打散的蛋黄液、面粉、炼乳,搅拌均匀

  装盘

  电烤箱预热到220度,烤20分钟就好

  来个特写(另外声明一下,好久没做蛋挞,文字是自己打的,图片是借用的)

  怎么回事

  回复:青风77 
  这是自己家做的方法,如果感觉怎么没有肯德基的好吃呢?或者作为商业用途,可以改进一下:
  1. 和面时加入少量的酥油,这样蛋挞皮更酥脆
  2. 蛋挞液要过滤一下,口感才会细腻
  3. 把蛋挞液的淀粉换成土豆粉,口感更好
  4. 装盘烤制前放入葡萄干或蓝莓干等,可以增加品种
  5. 装盘烤制前在裸露的蛋挞皮上刷一层蛋黄液,烤好后会更漂亮
  很多人烤蛋挞没有成功,一般都是犯了一个低级错误,那就是没有预热烤箱到要求的温度,直接把蛋挞放入烤箱了
  台湾手工牛轧糖与我们在超市购买的牛轧糖是两码事,超市卖的牛轧糖基本上都是明胶做的,粘牙、不好吃。台湾手工牛轧糖是蛋白和麦芽糖制作,再加上奶粉和果仁,可以做出很多的品种。制作方法网上很多,大家可以搜索一下。
  建议去淘宝看看,台湾手工牛轧糖卖疯了,我们卖的比较便宜,所以销量很满意,正在洽谈超市,希望能租到一个摊位,现场制作生意会更好
  回复:偶是奇数
  
  我熟悉的台湾美食只是一些适合小生意的品种,例如牛轧糖、麻薯、担仔面、红烧牛肉面等,饭店的套餐我不熟悉
  回复:0nlys 
  
  其实做生意,不一定要搞的规模太大,喜欢研究台湾美食,也是收到我们当地的两家小铺子的启发,一个是卖馅饼的,一天卖馅饼1000多个;另一个是卖糁汤(念作sa tang)的,一天700多碗,每年都能赚到百十万。
  食品只要做得好,小本经营同样有前途
  目前主要掌握了台湾美食中的牛轧糖、车轮饼、麻薯、担仔面、红烧牛肉面技术。只是还没有找到合适的店面,只能先做一些牛轧糖放到格子铺销售,我做的牛轧糖可以与淘宝上买的台湾原产媲美,每月可以盈利7000左右吧,呵呵。
  如果能找到一个小铺子也行,车轮饼的生意应该更好。
  当然做小食品不如做大生意光鲜
  回复:煎饼第一摊 
  我是济宁的,你是哪里的?
  我们本地的不教给做这个,因为这是目前我老婆的主要生意。
  外地的可以考虑,要等我手好些,前天冲糖浆的时候把手烫伤了
  我的QQ:672045229
  今天联系到一个店面,要3万的转让费,我靠
  现在的店面这是强手,我朋友有个店面,租给一个开饭店的,前几天刚说要转让,结果马上就被人接手了
  我的手还没好,提醒大家以后都小心,最好带手套
  谢谢关注和支持
  没想到有这么多朋友喜欢台湾小吃,也许有必要把自己掌握的小吃陆续整理上来,也许这样这样能给大家多一些启发。
  正在更新在天涯的博客,会陆续的更新。
  看到帖子被加精,谢谢版主
  我的手好多了,过几天就可以沾水,会尽快把目前掌握的小吃都整理出来。
  2011年的感受,关注也是一种动力,希望大家多多回复帖子,多给一些动力,呵呵。
  也欢迎访问天涯的博客:http://taiwanmeishi.blog.tianya.cn
  作者:福满家9
  我们当地的牛肉含水量很大,做成熟牛肉后成本几乎翻倍,这是牛肉面里面成本最高的一项。
  做成牛肉面馆的面条品质,我有实际测算过,15.元一斤,如果是每碗半斤的话,0.75元。
  作者:青风77
  呵呵,不客气。面皮和蛋挞液的方子是我实际总结出来的,可以根据口感改进一下。
  作者:福满家9
    我们当地的牛肉含水量很大,做成熟牛肉后成本几乎翻倍,这是牛肉面里面成本最高的一项。
    做成牛肉面馆的面条品质,我有实际测算过,1.5元一斤,如果是每碗半斤的话,0.75元。
  作者:黑豆84
  作者:牛默王我
  作者:黑豆84
  作者:牛默王我
  
  谢谢谢谢
  作者:呀呀个呸的你
  作者:lrsdgd
  
   谢谢支持
  作者:吴老三w
  LZ,请教一下,牛轧糖夏天一般能放多久才会化
  
  牛轧糖的硬度可以调整,夏季的保质期两个月,不会化
  
  作者:小龙飞虾 回复日期:2011-04-12 14:47:33  回复
  
    看着流口水.... 能告诉一下哪里能学做吗?
  
  加我QQ
  
  作者:黑豆84 回复日期:2011-04-12 17:40:30  回复
  
    楼主勤更新啊,很想了解台湾小吃
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  手还不能沾水,再等等,以后会经常更新台湾小吃,这样大家可以多做参考
  手上的伤口已经结痂了,也不知道什么时候能好利索
  @小龙飞虾 2011-04-13 09:53:45
  每天必看。 顶 顶顶 顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
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  手不方便干活,下午再去转转,看看店面
  @黑豆84 2011-04-13 09:13:13
  叮叮叮
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  今天才发现天涯也有回复功能,我郁闷,呵呵
  谢谢楼上所有的朋友支持
  今天在我们这里一个偏僻的小区看到有空闲的店面,就是人气不旺,与正在营业的一个小吃部聊了一下,说这里的人消费不高
  

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