手上的结痂还没掉，这两天都在物色店面。手好些后我会尽快更新内容，做一些台湾小吃，供朋友们参考
昨天准备在家做台湾鲜虾小馄饨，去菜市场没有看到好的虾，就改成了台南风味的鲜肉小馄饨。先准备了肉馅，要四分之一的肥肉，那样才香。
要在肉馅中加入香料汤，这样才可以去除肥肉的油腻感，做到香而不腻
这个面皮是用压面机做的
手不方便，单手包的，有些难看，呵呵
放一点紫菜和虾皮
馄饨出锅前先用热汤点一下，这样味道才好
放了香菜和香葱
@ouwu_2002 2011-04-15 07:57:41
恭喜楼主翻页了，好喜欢你老婆做的牛轧糖，真希望能跟你沟通一下制作的细节方面
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谢谢支持
作者：aa8693496
作者：黑豆84
作者：吕sir
作者：冰岛的蝈蝈
作者：freecrazy
作者：bingosh2
作者：brume
作者：shine29_Ding
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谢谢网友的支持，不一 一 回复啦
@94395708 2011-04-15 22:26:45
楼主好人，顶你一个先，申请加你QQ好友了，希望能跟你聊一下
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已经加为好友
@努力游的鱼儿 2011-04-16 21:08:35
请问做牛轧糖需要哪些器材？？我的重庆的，可以传授制作经验吗？我的邮箱是1297026300@qq.com
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除了使用一个电动打蛋器，其他都是家里做饭用的器具，例如微波炉、锅、盆等
@james_16 2011-04-17 23:45:15
有才阿 楼主的方子是自己研究的么
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都是参照台湾美食的传统做法，加上自己的理解和揣摩，经过多次实验，做出量化结论。
@james_16 2011-04-17 23:45:15
有才阿 楼主的方子是自己研究的么
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算不上自己的研究，只是参照台湾小吃的传统做法，加上自己的实验和揣摩总结出来的
因为我不是厨师，而是机械行业出身，拿捏不准餐饮行业的“少许、几成熟、几成热”，为了总结出合理的做法，所以全部采用了工厂里常用的“份量--g、温度--℃ ”的办法。这样可以保证以后也能做出同样的效果
@silvanus2008 2011-04-18 02:29:01
台湾美食中的牛轧糖、车轮饼、麻薯、担仔面、红烧牛肉面技术 楼主能不能发下 （邮箱：646789410@qq.com) 谢谢！
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我的QQ：672045229
有个事情需要说明一下，因为还没有开店，目前只是在家做牛轧糖，前期在我们本地的宣传很成功，所以现在是自然销售状态，每天做的牛轧糖数量刚好接近供应团购的数量，由于打算开面馆，所以也不会增加人手加大牛轧糖的产量。
天涯的网友在百度搜索时，很容易找到以前我做的团购时的帖子，大家可以从中吸取一些经验和启发。但是希望网友们只是看看就好，不要注册回复，如果你回复的话，就会把以前的帖子给翻出来，大有炒作的嫌疑，会引起我们本地人的的猜疑，谢谢。
天涯的网友在百度搜索时，很容易找到以前我做的团购时的帖子，大家可以从中吸取一些经验和启发。但是希望网友们只是看看就好，不要注册回复，如果你回复的话，就会把以前的帖子给翻出来，大有炒作的嫌疑，会引起我们本地人的的猜疑，谢谢
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我指的是济宁的论坛，请大家不要到济宁的论坛回复
@辛巴猪猪 2011-04-18 13:25:37
楼主，你好！我在广东一带，很看好你的牛轧糖、车轮饼、麻薯小吃，能不能传授下经验，把你的美食发扬光大，哈哈。
我邮箱：gl04hw-3@163.com QQ:112081946
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因为还没有找到合适的店面，目前只能靠牛轧糖生意，如果你要用牛轧糖做生意，请联系我QQ。如果只是喜欢吃牛轧糖，可以按照网上用棉花糖DIY的牛轧糖
@firesnake99 2011-04-18 17:14:44
喜欢吃牛轧糖，自己也做过，但不好吃。很硬。楼主，分享一些经验啊！
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如果只是喜欢吃牛轧糖，可以按照网上用棉花糖DIY的牛轧糖，做法简单，口感也不错，只是没有商业价值
晚上做了台南风味鲜肉饼，快吃完了才想起来拍照。
特点是外皮酥脆、内里肉鲜多汁
来个特写，作为早点很好，再配合豆浆更好
如果将来的店铺适合做早点的话，打算用这种肉饼做早点，每个半斤，4元一个，一个成年人可以吃的饱饱的。
综合评价一下目前自己掌握的台湾小吃：
牛轧糖---适合小批量生产，在家、开店都可以做，销售方式也比较灵活，保质期长（夏季30天、春秋季60天、冬季90天），盈利能力比较强，生产和销售都比较简单，比较适合作为起步的生意。
麻薯---合适糕点类的小店，目前的台湾麻薯已经分为寄售用麻薯（商业包装、保质期长）和现做现吃的古早麻薯，最好吃的麻薯还是现做现吃的古早麻薯，比较适合路边小店或小摊。
担仔面---比较适合小吃店或摊位，美味、价廉，我喜欢的就是它的便宜，4元一碗管饱，作为早点、午饭都不错。
红烧牛肉面---比较适合小吃店，味道好，价格会高一些，比较适合消费能力较好的地区或社区
台南鲜肉饼---比较适合早点铺或小吃店，味美、价廉，4元一个管饱。
最近QQ上来联系的天涯网友非常多，我平时没空上网，只有中午午饭的半小时和晚上10点后才能上网，造成大量的QQ信息没能及时回复，请见谅。
这个帖子我会经常更新，在家做的小吃很多时候都是当作家人的午饭或晚饭，很多时候都会忘记拍照，以后会留心记录下来，多发一些东西，作为大家的参考。
要学着做台湾小吃生意的人非常多，经常出现同一个地区会有好几个人要学，接触到的网友绝大多数都是很真诚、朴实的朋友，我想以后也会成为真正的朋友。但是也有个别人出现无端的猜疑、甚至要我承诺确保他的销量，真是不知道该说什么。
昨天与几个天涯的网友交流了一下，干脆提高学习的门槛，有缘的朋友学费多点少点商量着来，话不投机的也好用高门槛推掉。
所以，如果是要学习做小吃的朋友请直接拨打我的小灵通：0537-2188193
今天找到一个路边店，面积35平方米，月租金2500元，需要接手5万的余货，都是服装，位置还算不错，只是这些服装怎么办啊，明天再去谈谈
@梦想改变生活 2011-04-20 10:48:59
首先感谢楼主，我在安徽合肥，非常希望了解台湾小吃做法，请问能否传授。
QQ：7489361，邮箱：7489361@163.com
持续关注此贴
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打电话吧，一会又该出去了
@zaishiwangchao 2011-04-20 13:52:27
LZ你好，真希望能有越来越多的会各种小吃的人像楼主一样让大家有一个学习的机会，有个问题就是你是济宁的，当地的人们能接受这种小吃吗？做好牛轧糖用小推车在大街上卖怎么样？LZ卖的多钱一斤呢？谢谢~
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你好，济宁是个小城市，这些年经济发展还不错，城区本地人口60多万，外来人口20万左右，台湾的小吃在当地还是蛮受欢迎的。
做好牛轧糖用小推车在大街上卖，呵呵，我没想到过，如果真的到人流量大的闹市区销量肯定好，不过要注意防尘。
如果有兴趣做，可以打我电话交流一下，我平时不在网上。
济宁的老城区，也是生活和商业区，人多比较拥挤。
济宁的新城区，也是高新区，外企很多，比较整洁、宽敞
@5888927 2011-04-21 01:19:27
住楼主得手顺利康复，想向您了解一下牛轧糖。
包括经营的方式
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还是打电话吧，很少呆在网上
作者：香辛汇
谢谢你的指点，你说的那些馄饨的做法，例如用蛋清伴肉馅、蛋黄丝做点缀等，这些都是内地比较常见的做法，目前还不想把它换成内地的做法。台湾有名气的小吃很多都是小摊食品，即使有个店面也是极小，多是些平民小吃，讲究的价廉物美、口味扎实，但外观肯定没有内地酒店做的精致好看。
另外这个帖子的标题可能有问题，但是不知道怎么修改，应该叫地摊小吃才对。
祝你生意兴隆！
作者：freecrazy
谢谢关心，手已经好了，今天在帮老婆包牛轧糖
明天上午要送的牛轧糖，要分别送到5个地点
有个网友定制的10包美国大杏仁的牛轧糖
家里做牛轧糖的工作台，占据了客厅的一角，刚干完活，没整理，有些乱
@喜欢台湾美食 2011-4-5 10:34:00
喜欢上台湾美食纯属偶然，自从步入中年后心态就变得低落，虽然一切还都像往常一样，没有变化，平平淡淡的。只是自己变得实在是找不到过去做经营的激情，成功过，也失败过。
喜欢美食也是因为实在是找不到能激发自己的事情，所以就做些好吃的，看孩子吃的开心，自己也很开心。
开始的时候学着做的蛋挞，几次下来就搞定了，女儿说可以与肯德基的媲美，哈哈..........好一段时间女儿的早点都是牛奶+蛋挞，时间长就吃腻.....
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@耶砀珩 2011-04-22 22:24:06
45456
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发了一下感慨，不要见笑
估计现在做生意的的人的数量远远大于现存店面的数量，找到一个合适的店面真的是不宜，今天再去试试
空闲时打开QQ，上面的信息很多，很多没有及时回复，也可以打我的小灵通0537-2188193
上午又去转了一大圈，有转让的大多是一些服装店，盘货价格还不是一般的高，接下来卖给谁啊，谁会要买啊！你说你经营什么不好，如果经营个粮油店，剩下的色拉油、大米什么的，便宜百分之十就会一抢而光，呵呵
@yehaiziABC 2011-04-25 01:21:42
看大家都很感兴趣，我也问几个问题
1：牛轧糖制作需要购买特别的工具吗？
2：成本多少？售价多少？
3：混沌皮的面有什么特殊工艺吗？馄饨陷里加什么调料，加多少？
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你好
做牛轧糖除了需要一个打蛋器，其他都是家里常用的厨房用具，成本与一般食品的利润差不多
馄饨皮里面加有鸡蛋和盐，吃起来不粘牙。虽然有人会加入淀粉使其变得透明，但是只是好看，我不喜欢。
好吃第一，外观第二
@rent2ez 2011-04-25 01:54:35
我是台灣人 但我不會做牛軋糖 呵呵…
台灣餐飲發展的確滿國際化的
但論多樣性和特色 當然遠不比內地
現在在評估
或許可以和許多台商前輩一樣......
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无意中看到你的帖子，虽然台湾市场很大，但是大陆市场更大，所以我认为你不如把台湾的美食带入大陆，成功的机会更多。
另外如果要在台湾发展，可以考察一下台湾饮食业的发展趋势，在大陆引进一些有特色的品种，也会有很多的机遇。
这种高档奶粉做的杏仁牛轧糖最受欢迎，也最好吃，也是网友自发组织的小团购订货最多的
@喜欢台湾美食 2011-04-18 23:10:54
综合评价一下目前自己掌握的台湾小吃：
牛轧糖---适合小批量生产，在家、开店都可以做，销售方式也比较灵活，保质期长（夏季30天、春秋季60天、冬季90天），盈利能力比较强，生产和销售都比较简单，比较适合作为起步的生意。
麻薯---合适糕点类的小店，目前的台湾麻薯已经分为寄售用麻薯（商业包装、保质期长）和现做现吃的古早麻薯，最好吃的麻薯还是现做现吃的古早麻薯，比较适合路边小店或小摊。
担仔面--...........
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@三十而立立不立 2011-04-26 14:52:41
看好牛轧糖这个生意，自己在网上找了一下牛轧糖的做法，试了试不成功，呵呵，估计没这么简单，里面应该有不少窍门。
另外请教一下，一个地方是不是只能教给一个人做？如果是这样的话，我是北京朝阳区的，申请占一个位置，已加QQ好友，晚上与您联系，谢谢
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好的，已加好友，如果我不在线打我电话也行
@食为天我为民 2011-04-26 19:53:28
楼主真是有心之人啊!担仔面加的肉丸有吗?怎么做,要收费吗?
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我做的担仔面是平民化的，也是最原始的那种，四元一大碗的，不放大虾和肉丸。
另外看了你的帖子，怎么说呢？对日照并不陌生，因为一个老大哥在日照买的房子，去过几次。我也经常在外面与朋友喝酒，高档的、中低档的饭店都有，夏天的时候也与哥们光膀子练地摊。中小型饭店给我印象是菜越单调生存力反倒越强，像我们这里的麻辣鱼，只有这一个主打菜，其他都是凉拌豆角、煮花生毛豆、拌凉粉等，炒菜也只有土豆丝、豆芽等素材，不过一条鱼15斤左右，20元一斤，生意也是火火的。我说的也许是个别现象吧。
从你的帖子看，很年轻帅气，年轻就有机会，祝生意兴隆！
@食为天我为民 2011-04-26 19:53:28
楼主真是有心之人啊!担仔面加的肉丸有吗?怎么做,要收费吗?
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@喜欢台湾美食 2011-04-27 21:00:45
我做的担仔面是平民化的，也是最原始的那种，四元一大碗的，不放大虾和肉丸。
另外看了你的帖子，怎么说呢？对日照并不陌生，因为一个老大哥在日照买的房子，去过几次。我也经常在外面与朋友喝酒，高档的、中低档的饭店都有，夏天的时候也与哥们光膀子练地摊。中小型饭店给我印象是菜越单调生存力反倒越强，像我们这里的麻辣鱼，只有这一个主打菜，其他都是凉拌豆角、煮花生毛豆、拌凉粉等，炒菜也只有土豆丝、豆芽等素材，不过一.....
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补充一下，我不是厨师，我喜欢的台湾美食都是一些小吃类型的，自己准备开个面馆也是平民化的，像这个担仔面，四元一大碗，只讲究好的口味和能填饱肚子，属于平民化的，所以没有考虑放入大虾和肉丸，请见谅。
刚开始做牛轧糖的时候，由于经验不足，出过不少问题，闹过不少洋相。可是，每次都被善良的网友理解、化解，并得到无私的支持，感谢那些并不相识的网友们！聪慧、善良、大爱的山东人
