春节期间休息了一段时间，仔细分析了一下一些传统老店和新店不同的经营方式。
新店----装修漂亮、有专职的厨师、服务员、前台人员、管理有条、菜品丰富。优点：有规模、档次高、可持续发展的机会较多；缺点：费用大、风险大、菜品受聘用厨师技艺的影响（如果厨师跳槽风险更大）。
我有个间接认识的朋友就是开饭店的，面积有100个平方米左右，各种菜品几十种，经营时好时坏。有一次和朋友在那里吃饭喝酒，店老板闲下来的时候喜欢跟我们闲聊，其中聊到费用时，店租每月4500元，厨师1500--4000元，服务员2人，每人月薪1200元，加上水电费、税务等每月15000元左右。其中聊到厨师的时候，店老板说我这里是厨师培训班，一个新手来的时候，每月1500元，做过一段时间后，手艺练好了，月薪慢慢就涨到了4000元左右，如果不加薪，人家第二天就跳槽，而且不担心找不到工作。店老板自己也跟着学了不少手艺，不过每天要早起买菜、店内的经营管理等也是忙的不可开交，如果店老板自己动手做厨师也会累的够呛，坚持不几天就给累垮了。现在这个店已经转给别人，原来的店老板已经回家做其他生意。当然，经营管理很好的新店多了去了。
老店----往往不起眼、面积不大、店老板本人做主厨、品种单一（甚至只有一两种）。优点：费用低、风险小、往往有自己独到的风味；缺点：档次不高、能不断扩张的店不多。
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我们这里有几家生意红火的羊汤馆，老板自己熬的一手好喝的羊汤，每天早晨不会低于500碗的销量，上午10点基本上就停下来，中午、下午、晚上全部关门休息。我留意过几次他那个羊汤锅，里面只能看到羊肉、羊架子、大葱，看不到主导羊汤味道的香料包，估计是被店老板把香料磨成了粉末，你在店里打工多久也学不走，真高手！而且品种单一，只有羊汤、油饼，再就是可以买一些切好的羊肉，店员给你抓上一些香菜、葱丝、滴上几滴香油，接下来要自己端到桌子上自己加上酱油、醋，每人平均消费15--20元。这种店面积不大，房租不会太高，因为吃饭的地方都是在店外摆放的几十张小桌子上，他这个店只是加工的地方。店里雇的几个都是一些干杂活的小工，主要负责烙饼、收拾桌子等，因为只做一上午，工资不会高。
这种店成功的要领是店老板自己掌握手艺，不宜被模仿和泄漏，他只要做好关键的地方，其他的都可以交给低工资的小工来做。
如果能成功的借鉴这种老店的经营方式，就可以低成本、低风险、高利润的扩张自己。
