[创业故事]我的快餐店经营之路

　　关心我的朋友们，新年好！好久不见，又是新的一年开始了，明天开始营业。停了好几个月没写，今天熬不牢又想上来写两句，毕竟一个人也需要透气的空间！

　　今天是员工报到的日子，我的心一直提着，不知道到底有哪些人是不来的。因为今年过年前我发清了所有人员的工资及红包，没有押一分钱。我想赌一把，看看我能不能让这些人真心，自愿留在店里。不像往年要靠押工资留人。有些人是年前就提出不做的，我有心里准备，我担心的是说好过完年要来的人会不会临时变卦。下午一点半后，有高兴有难过，去年说好不来的两个人来了，还带来了一个。难过的是一个面点阿姨到下午打电话催她，才告诉我不来了。说实在的，我自问对她挺好的，怎么都没想到会是她给我一闷棍！我后来打电话过去问她什么原因，是不是我哪里做的不好？她就说对不起我了！唉~真的很堵！你年前跟我说不来了，我一点不会怪她！到报到的日子了，也没个交代，明知就她一个面点师，真不知道说什么好！
　　无奈！让弟弟发粉，拌馅，我和店长包饺子。幸亏，那些服务员都自动来帮忙。虽然包的饺子大的大，小的小，但大家的齐心给我安慰！

　　下午出去买东西的时候，在街边差点撞到一个小孩，把我吓一大跳，赶紧下车。那个小孩三四岁左右，有点脏，手里抱着个塑料球，还在马路上穿来穿去，完全不顾车子的危险。我找来找去也没找到有大人看管他，看着让人害怕。没办法，先去把他抱到边上，一家家店去问是谁的小孩。一个水果店的老板告诉我，这个小孩在这里已经两个多小时了，没人来找过他。我问孩子叫什么名字，家住哪里，他又说不清，只会手乱指，我抱着他，顺着他指的方向走了很久，他又找不到。无奈之余，只能打110求救了，等了好一会，警察才来，只能让警察帮他找妈妈了！真不知道哪个妈妈这么粗心！也不知道现在找到妈妈没有？害我挺牵挂的！明天打110问一下。

　　听说今年招工挺难招的，我也感受到了，特别是服务员和洗碗工。有几个员工是年前说好，年后过了元宵节才能来上班。这几天就变成缺人了。想招几个人，都没人来应聘。明天开始，我和老公都要去上晚班，顶替洗碗工，累啊！

　　有朋友要我把2010作个总结，展望一下2011，唉~想来也是 感慨良多。。。。。。
　　让我慢慢写下，希望我的经历能给朋友获得一点经验和教训！
　　我为什么会在这个 时候上网？呵呵，因为我还在店里，我今天是老店的洗碗工！我得在2:30下班。
　　一年一度的 用工荒终于来了，而且今年的形式是如此严竣让我始料不及。
　　今年会是快餐（确切的说应该是餐饮业）洗牌的一年。我感觉到无论是在用工陈本以及原材料陈本都会大幅的提高，这对我们的管理以及经验方式提出了 更高的要求！我们店这次春节放假比其他餐饮店早了2天，农历的12月28中午就放了，而开年开张也比别的店晚了2天，在农历的正月初10开的张。可就是这样，店里来的老员工也只有原来的三分之二，好些岗位缺人，于是和老公满大街的 去贴招聘广告，虽然也有几个人来报名应聘，但不知为什么，很多人说得好好的可第二天就失约没来，我左思右想不得其解，工资待遇已经在同行中算偏高了，工作强度也不算很高，怎么就这么不被人看重，接纳呢？！
　　实在无奈之下，把家里人全用上了，爸爸也把他从养鸡场叫出来，让他来洗碗，老公一下班也让他来店里打杂，弟弟除了采购还要兼做厨师工作。。。。。。而我呢~~哈，当上了洗碗阿姨（我们这只要是洗碗的女性，无论年龄大小，大家都习惯叫阿姨）。
　　昨天就开始做“阿姨”了，而且做的是宵夜阿姨，晚上把衣服一换，穿上雨鞋，带上袖套和围兜，这副行头，镜子里照照，还真有那么回事！
　　可哪里知道，第一个夜宵生意就不错，客人一直到很晚都有，把我累得狼狈不堪。边洗边在想，长这么大没洗过这么多的碗，看来是要把一辈子的碗都洗光，心里突然觉得好委屈，再看看一直在边上帮我的老公，他乐观的笑容，幽默诙谐的玩笑话，一切委屈顿时消散了！今天本来白天有两个洗碗阿姨来应聘的，中午做得好好的，原本以为可以在阿姨这块放心了，可是到了晚餐突然就不来了，我到厨房一看傻了眼，2个厨师竟然在洗碗，其中一个是厨师长。我真庆幸自己，总能碰到这么好的员工这，让我感动不已。还有我们的外卖大哥，他看到这个情形，立马打电话给他老婆，让她老婆赶来帮忙洗碗。有这帮知心的好熊兄弟好姐妹，我一身的劳累也都消失了一半，今晚我还要继续做我的洗碗阿姨。现在是店长把她老公叫来，在后厨帮忙，我能休息一会，兴奋中我忍不住写下 这段。

　　朋友们，元宵快乐！今天本来是我顶替宵夜收银的位置，可收银的小妹妹非说自己吃得消，不让我上。她已经一个人踩3班了，哪还吃得消啊！我看她嘴角都上火了，可是她很坚持不让我上，所以我又可以上来写两句了。现在的心情，除了担心他们的身体，剩下的就是感动了！不讲情谊的人有，但相比我这些好兄弟姐妹，真的是微不足道了！我感觉自己的责任更大了，一定要用心把店做好，给他们更高的收入！

　　店里管仓库的大伯很有才，在过年的时候写了篇新年致词。我发上来给大家看看。
　　 赞员工！
　　 相处半年又几日，耳听不如眼见实。
　　 七月之时是夏天，厨房好比火焰山。
　　 汗流夹背雄心壮，锅声铲声小调声。
　　 忙好一道上二道，年轻厨师战高温。
　　 洗碗女工埋头干，盘子筷子加勺子。
　　 既要卫生又要快，忙而不乱进前厅。
　　 前厅女工不示弱，开票收盘又抹桌。
　　 欢迎光临声不断，和气生财是商道。
　　 采购员工更是忙，两三点钟要起床。
　　 价廉物美细打算，为创效益把好关。
　　 走了夏天来冬天，斗志昂扬何惧寒。
　　 员工齐心更团结，来日方长迎新年！
　　

　　在吃年夜饭那天，我替他念了新年致词，发了红包，并全体员工拍照留影，这将成为我店成长的美好历史见证。

　　明后天人员将陆续到位，还有几个岗位缺位的需要重新招人。今年最担心的是招不到人，因为这几天下来都没人来问一下。长期靠顶班也不是个事，人员问题将成为大难题。回想自己以前的野心真的蛮可笑，还想做大，开很多分店，这样的问题都解决不了，根本就做不大。接下来我该怎么办？

　　作者：鬼府神厨　回复日期：2011-02-14　09:28:42　
　　
　　　　玻璃姐姐，本人从厨十年，最近也在找门面开店，能说说确定门面应该要注意哪些问题吗？我准备做早点，烧烤带点小炒，现在执照很难办，可是我发现满大街都是没有执照的餐饮小店。搞不懂为什么，虽然知道你目前很辛苦，不过还是希望你能抽出一丁点时间帮我解答下
　　
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　　产品问题，个人建议，不要做得太杂！
　　执照问题，我觉得还是办了再开比较好。现在的投诉很多，你没有执照容易被关，到时候你的投资可能会打水漂。我们这边已经有两个例子。
　　门面位置要看你主营什么？如果是早点，最好大型小区集聚门口，如果是烧烤，最好在夜场多的地方。在租下来之前，先问清楚能不能做餐饮的。

　　
　　作者：没有过去只有未来　回复日期：2011-02-12　15:33:05　
　　
　　　　
　　　　
　　　　楼主新年好,不知道你的快餐店现在生意怎么样了?
　　　　
　　　　非常佩服你的魄力,但是也觉得你的成本大了点,前期功课没做够,也许你的子弹比较多吧,但是如果在广东这个比较成熟的快餐市场,估计已经九死一生了.
　　　　
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　　现在两个店的生意都不错，老店跟去年同期比，提高不少。最高兴的是新店，熬了2年半，终于在下半年翻身了，现在已经开始盈利，虽然不多，但我已经很满足了。而且我也相信，未来的日子会越来越好。那种月月亏钱的日子真的太难熬了，好在老店在盈利，帮补着，要不然早就熬不下去了。不是我子弹多，是我已经没有退路了，只能挺下去！

　　
　　作者：食为天我为民　回复日期：2011-02-20　12:58:26　
　　
　　　　回复第13楼(作者:@玻璃心1221 于 2008-11-24 23:09:13)
　　　　　　幸亏我的证是转下来的,不用再通过卫生局,不然按我的厨房和店堂的面积配比,是批不下来的.自己也是吃……
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　　　　浙江那边证都可以过户啊?我正打算去杭州发展。刚看了一页，有空再交流。我在济南也做了四年快餐
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　　以前可以，现在新的政策好像不行了。

　　到今天为止，人员基本到位，就差一个收银一个服务员，已经没那么紧张了。整个人反而感觉很累，脑子不愿去想任何问题，管他呢，先休息一下，看个电视吧。

　　
　　作者：视角改变一切　回复日期：2011-02-25　13:26:24　
　　
　　　　楼主您好，昨天无意发现你的贴，花了几个小时看了个大概（吵架，广告跳过），很佩服你的精神。本人之前涉及过餐饮，目前也筹备一段时间再次进入。有一个问题最想听听你的想法，包括其他高手的。
　　　　我最担心的是人员培训管理这一块。看你的贴，09年时候你也有过自己上阵洗碗，到了今年还是出现这个状况；你开贴时候提出了一些员工管理的想法和制度，到现在了你又有什么新的感想和经验？可否分享。
　　　　不管位置多好，模式多好，都要人去做。。。最头痛的真是管好人，培养得力人，留住人啊
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　　人员管理这块，是我最头疼的，也是我最迷茫的。到底是以心相待，还是按行规对人呢？就像这次过年发工资，如果按行规，是押半个月工资，等人回来上班再发。而我想让同事们过个好年，也不想靠这样留人，所以就结清了所有人的工资和红包。年前也统计了过年后不来的人，也是一样的待遇。结果，年前说不来的7个人回来了4个，年前说好年后一定回来的33人，有两个没来。一个是新店的厨师长，一个是面点阿姨。而这两个人是我自认为对他们最好的两个人。而他们不来连个电话都没有。那个厨师长已经是第二次不告而别，第一次是因为个人感情纠葛问题不辞而别，这次是年后先打电话请假，说妈妈身体不好，要到元宵节才能上班，我还安慰他不要担心店里，安心照顾好家人，结果到今天，我弟弟已经顶班顶得累趴下了，我才熬不牢打个电话给他，结果他告诉我不来了，我真的无语，说了声祝他好运就把电话挂了。心里真的难过极了！为什么我一直这么用心地对他们，而他们却要这样对我？这时候的我真的有点后悔，不该把工资发光，以至于自己这么被动。可是如果以后我都用这样的心态对待每一个员工，那对那些有情有义的同事们不是太不公平了吗？

　　至于我自己洗碗这件事也是跟管理有关。如果按合同办事，员工要按规章制度年28放假，初10上班.可是我们店里有一半人都是外地员工，过年都想提前回家，年后要过了元宵才来。那你应该怎么办？不答应？于心不忍！答应？就意味着这几天没人干活！那你也不能等到元宵后再开业呀！这个时候也招不到这么多临时工，那么只能自己上喽！我也不知道我这样做是对还是错？
　　 请朋友们给我更好的建议吧！

　　
　　作者：dddlmlmlm　回复日期：2011-02-26　08:33:47　
　　
　　　　一直都在关注你的贴子，因为我也搞了一个小的小吃店，工人请假，还真是没办法，闲的时候和忙的时候无法协调。但是40岁以上的女工真的挺好的，还有是45岁退休的女工。还有一点，你的工资中含三金吗？最少要有二金吧，保险和医保（这是留人的基本吧）。看你的贴子时间长了，有的东西都忘了。年前小三十晚上，工人放假，家人全部出动，干了一天。年后初六上的班，（二月又答应大家休息一天）。现在很多事情都是商量着办：）
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　　我们是签合同的人交3金，我要求他们每个人都签合同，但也有人不肯签，在用人紧缺的时候我也没办法，不签的人也照用。但这有个风险，有的人故意不签，然后到劳动局告你，让你付双倍工资。现在的劳动法不保护小经营者，只保护所谓的弱者。其实像我们这种小小经营者才是最可怜的！

　　作者：厨艺速递　回复日期：2011-02-26　10:48:38　
　　
　　　　不签合同的让本人写一个声明，本人主动要求，由于XX原因暂时不签劳动合同，请店方酌情通融，你在后面批复同意，盖公章，打官司的时候不吃亏。
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　　谢谢你！这个主意好，呵呵~

　　紧急求助：一个宵夜的员工当着很多人的面，要挟我加工资，否则马上走人，如果答应，就意味着其他的员工都可能效仿。如果不加，意味着短期内宵夜少个人做，不能正常运作。朋友们，给我出出主意！我该怎么处理？

　　我一直很欣赏厨艺老兄，也在关注他的外卖菜单，前几天还和老公商量着要搞中心厨房，把外卖做好做大，老公劝我不要急，先把堂食做好，再集中精力来做，要做就把它彻底做好。说不定到时候要麻烦厨艺快递朋友给予指点哦！

　　杭州周边一个小县城，具体哪里不说了。我只想在这里做多多的交流，以免有做广告之嫌.

　　昨天已经把当众要挟加薪的员工给辞退了，但是心里还是很堵。不知道今天是天气的缘故还是怎么了，情绪一直很低落。