作者：视角改变一切 回复日期：2011-03-04 14:28:06
今天煤气公司的人给了我煤气工程的报价，当头一记猛棍啊。70平米的店要8万多。。。再次用切身体会告诉想进商超开餐饮的朋友
- 没有充足的资金（想想这煤气公司的费用，其他各路神仙要的打点。。。开个小店1-2百万准备金也是紧巴巴的）和面面俱到的关系（消防，环保，工商...），最好不要考虑进商场
- 如果进，最好考虑用电设备不要申请煤气。单纯看看好的电设备似乎要很多钱。。但如果进场初期跟商场说好用电量。。算下来还是比用煤气划得来，省心！
-如果一定要用煤气，提前找熟人，一般能省10-20%（当初以为都是市燃气公司统一的，现在才知他们内部应该也是搞承包制度的...）
花钱买了个教训，希望给后来者一个借鉴。
另外，有个事情请教贴内高手，关于环保的。我目前厨房没有设隔油池（以为一来商场本身有个总的，二来我店小，做米粉为主业没什么油污），但鬼知道环评的人会怎么找麻烦。。如果找麻烦，有什么对策?
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首先你确定自己是否真的不用隔油池，你现在做米粉，到时会不会加有油的产品？等你开业了再改就很麻烦的！如果确定不用，那就认准有用的人贿赂，有钱能使鬼推磨！
还有，不知道商场里做个隔油池要花多少钱？按我的经验不是很贵，说不定还是送礼的钱贵哦！
作者：视角改变一切 回复日期：2011-03-06 19:12:34
另外一个问题也借楼主宝地拿到这里请教，讨论吧。。原本在我自己开的贴里，但可惜没这里人气旺啊，呵呵
关于商场餐馆营业额，我谈些我所了解的情况，欢迎懂行的拍砖，指点
两种类型的位置，
一种是周边以办公人群为主，工作午餐生意好，晚餐清蛋，周末也基本没人。（以前找位置时候，发现莘庄绿地办公楼群大量空铺，觉得很奇怪，一到实地一看，10铺7空。说当初招商大家都看好，觉得几栋纯办公楼这么集中，生意肯定好，但没想到，搬进来的餐饮太多，而周边客群几乎不进来，到了晚上和周末几乎没生意）
一种是居民社区型的，这种了解稍微多些。据我了解，这种商场的餐馆（快餐为主），周末生意是高峰，平均一般是平时日营业额的3-4倍
至于混合型的（周围办公多，居民也多的），不太了解，这种好位置肯定也是稀少的
有个问题请教高人解答，就是。居民型的和办公型的商场，哪种更值得做，如果有很大区别的话
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个人感觉还是居民型的好点。
今天是忙碌的一天，一早起来就赶到养鸭基地，我爸爸的腰不知道怎么了，不能动了，本来要带他去看医生，可他死活不肯去，就是心疼我的钱。唉~
只能帮他做点事了。先放鸭，捡鸭蛋。浓浓的氨水味扑鼻而来，不过捡鸭蛋倒是蛮过瘾的，一堆堆鸭蛋都被埋在稻草里，不仔细找还真的找不到。真是佩服这些鸭子的聪明！不大一会，满满一筐多鸭蛋，一共223个，我搬都搬不动！
一走出来，正在塘里洗澡的鸭子全都上来跟着我，嘎嘎叫着冲我要吃的，给它们撒了点玉米和菜叶，它们就很满足地低头猛啄了。
把爸爸做的咸鸭蛋，咸菜，还有他种的青菜，大蒜装了满满一后备箱运到店里，害我的车子一整天都是大蒜味，臭死了！还有我自己身上的鸭屎味！真成了有味道的女人了！
下午又到菜农基地去看了一下，和那里的合作社社长谈了谈。他们这块菜地是无公害，有机肥种植，价格相对贵点，但是菜要好吃得多！我们谈好，我把鸭屎和鸡屎都给他们用，他们的菜提供给我们店里用，价格相对比市场便宜点。收菜时剥下来的黄叶送给我们的鸡鸭吃，这样两家都有益。
现在食品安全问题充斥整个生活市场，防不胜防。虽然自己在做饮食，也无法分辨，只能做到自己能做的东西保证品质，要跟别人进货的，先选择一下老板的人品，经常跟他们沟通，达成一个共识，决不要做伤天害理的事，不要卖一些伪劣产品。凭良心做人，诚信做生意！尽管利润是很微薄，但我做得很坦然，很长久，我的顾客对我很信任，那就够了！
不过，现在原材料涨得实在很厉害。我用的是金龙鱼公司的海皇餐饮专用油，去年7月份一箱油165元，现在245元。同样的大米去年每袋48元，现在53元。煤气柴油更不用说了。今天下午又开会，上调工资。每人200元，40个人，每个月又多了8000元开支。还有养老保险，压力真的越来越大，利润空间也越来越小！
作者：厨艺速递 回复日期：2011-03-08 09:39:30
海皇是深圳嘉里生产的，22升装245有些贵了，麦德龙和山姆的自有品牌都在230左右，东北米这边25公斤装的是115，比楼主那里小贵一点点，当然更便宜的也有，质量就没法接受了...
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我在网上看到东莞那边是便宜很多，但是没法运到我们这边。我们这边价格要高很多，米用的也是东北米，差的不敢用，也不愿意用！
作者：厨艺速递 回复日期：2011-03-08 13:59:26
厚着脸皮替楼主先回一下，按照卫生的要求，厨房不小于总面积1/3，如果做现炒，确实要用到接近1/3，如果有其它品类，理论上20%～25%就足够支撑。
如果按1/3计算，70平米的厨房，隔油池容积要有2立方米左右才够，当然小一点也可以，清洗周期就要缩短一些。
洗槽当然是用固定的好，厨具市场有不锈钢的，也可以自己砖头水泥砌一个，按卫生要求，食材需要三格，浸泡、清洗、漂洗，容器洗槽要和食材的分开。
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厨艺兄的确是老前辈了，同意你的说法。
厨房安排空间要充分，有时候牺牲一点前厅营业面积，能把厨房安排合理，会为今后的经营带来很好的帮助！
最特别的存在2011 姐妹：
你的问题快递网友做了比较好的回答了，我的观点和他基本一致。就商业地段来说我更倾向于居民区，写字楼这样的群块。我们这样的快餐店最终是要网住回头客，解决他们平时日常的饮食问题。老公打过一个比方我觉得很有道理：这样的快餐店应该就是附近居民一起集资办起来的食堂，由我来管理而已，我为他们解决了烧饭，洗菜，涮碗。。。。。。等麻烦，并且为他们尽可能的提供好的环境，优质的原料，让他们开心吃饭，安心吃饭！
在这里，我想补充几点，1 ，要有充分的心理准备，快餐店开起来不容易，但要经营起来更是辛苦啊！其中繁琐的，细碎的事情很磨人的，你要吃得起这个苦。
2，别人的东西只能当做一种提示，不要硬套，对顾客的定位是决定你模式的关键，快餐是常态化的餐饮，在保证卫生和时尚两个主题的同时即要有“泊来感”，还有入乡随俗也很重要。
不知道你那里原来经营的如何？模式和我们一样吗？
我们这里在居民区开餐饮现在很困难了，执照一般都不能批出来了，而且听说转让别人的饭店现在也都不允许了。所以我现在也一直很纠结，一方面还很想把店继续发展，但客观条件又在限制着这样的模式的店的发展，我试图寻找突破的方式。
我店里也有外卖配送，我隐约觉得这是一块很大的市场，几度想着往这个方向去尝试，都因产品到达客人手中的时候已经面目全非而感到自责和尴尬。每次把快递老兄的送餐图片拿出来看的时候我就是佩服，外卖其实要做好真的很需要"内功"的！这方面厨艺快递应该是个成功的范例，你可以向他多讨教啊。
我现在在考虑怎样以中心厨房的方式以点带面把门店开出来，但我们的经营模式似乎又不能做到产品的完全配送，不知道有这种方式经营的朋友没有？请给予一些指导。