请教高人们：
有个新建的写字楼商圈，由七八幢高楼组成，比较集中。到5。6月份会很很多部委办局及各大银行入驻。按我的眼光，在那里做快餐的话，中餐生意绝对没问题，晚餐和周末肯定不行。周边缺少成熟的住宅区。附近有很多小排档，但都不成气候，目前生意也不是很好。我应该去那里开一家堂食呢？还是在那里找个大点的农民房做个厨房，专送外卖？
作者：厨艺速递 回复日期：2011-03-12 23:38:17
虚长了一米八几的傻大个儿，前来冒充高人...
局级机关入驻，食堂配套是必须的，工作餐补贴是财政的，请吃吃请是酒楼的，快餐卖给他们是没戏的...不过，有一些大大小小的公司是靠他们吃饭的，他们的选址是贴身紧逼的，他们的员工是有一定消费能力的...
银行有三种情况，一种是有员工餐厅的，一种是可以送餐的，一种是为了杜绝鼠患，禁止在楼内饮食的，我的服务范围内刚好三种情况都有，总的说来，分行或者支行带营业厅的最好做，堂食外卖都有生意，总行基本没戏，员工餐厅40元的餐标免费吃，除非你能去承包那个餐厅...
所以楼主所说的那些单位神马的都素那糊云...真正能让你赚钱的，还是除了他们以外的其它企业...
这样的商圈，理论上做堂食比外卖好，但由于楼主自己也说了，只能做工作日的中午，场地利用率太低，又不太适合做堂食，纠结...灰长的纠结...
周边没有商业配套的计划吗？吸引不了公交线路范围内的晚餐和周末客流吗？
继续调查，彻底了解市场再作考虑吧...如果确实适合做外卖，楼主悄我，告诉你估算市场容量和推算所需场地面积的方法
------------------------------------------------
好的，我会再考虑看看，先谢谢你！
作者：视角改变一切 回复日期：2011-03-14 11:28:22
------------------------
感谢你的建议，我考察完了再上来请教！
昨天正在帮收银顶班，突然接到朋友电话，要我赶紧抢盐。说是市面上的盐已经被抢购一空了，愕然之余觉得可笑！如果真的连盐都吃不上了，也意味着人类都面临死亡的威胁了。还开什么店，赚什么钱呀？不过，接下来又有很多朋友打电话给我，问我能不能进到盐，帮他们批发几箱。我劝他们不用惊慌，肯定是谣言，可是他们说宁可信其有不可信其无，我也无奈。不过今天真的很多地方在抢盐。我不知道未来是怎样？但我决不会去抢盐，买不到盐大不了不做生意了！
作者：sky-lei 回复日期：2011-03-17 21:56:28
玻璃姐、厨艺大师和视角改变一切高人，我想开一家以蒸为主的小快餐店，宣传的主题是蒸的营养（其实是在模仿真功夫呵呵），为了满足不同消费者的口味，能不推出一些烤的菜单呢？如果推出烤的菜单，会不会影响原本的定位呢？
--------------------------------
说不出原因，对你的定位有点悬！蒸菜在南方受欢迎，其他地方风险挺大的。
作者：丫非丫 回复日期：2011-03-17 16:17:15
触电兄的蓝图真大，不过只要你想，有什么能阻挡呢。
楼主姐姐也是个疯狂的人，见到你的帖子是两年以后的事情了，不知道新店运转的怎么样，是否又有更好
----------------------------------------------
新店现在已经扭亏为盈，但是盈利不多，还不是很理想。还在努力中！
这两天情绪起伏有点大，可能事情太多了，害我连续失眠。先说好笑的事吧。因为抢盐事件，店里的采购员也紧急进了几箱盐。第二天一早，接到俩个朋友电话，叫我不用担心，告诉我他在抢盐的同时帮我抢了好几箱盐，叫我过去拉货。在过去的路上又听到广播里在辟谣，叫人们不要盲目抢盐。想想真的很好笑。自己一点也不急，反而是朋友替我想得多，虽然他们是60元一箱买的盐，而且又不肯收我钱。但是现在我的仓库里好多盐。
再说说烦心事。半夜机叫，是店里的人打来的，说是楼上的人下来闹事，砸了很多碗碟，吓跑了不少客人。还一定要我过去和他当面解决问题。原因是洗碗的声音吵得他睡不着。从开店到现在，光是应付这种事情就让我心力憔悴。从一开始的很多户人来吵，到现在，就是二楼这户搞不定。我知道我过去除了挨骂受气也解决不了问题，而且三更半夜儿子没人照顾，所以我也没过去。第二天一早，那个人就打电话来了，一顿狂轰滥炸，除了低声下气陪不是，我没有其他选择，心里那股火把自己烧得难过死了，却不得不忍着。真的，开个小饭店太受气了！
这是外忧，更气的是还有内患。老店的厨师长和厨师联合起来要挟加工资。当时真的很恼火。因为厨师长是拿分红的。而有个厨师还是亲戚。他现在全部拿到手的是每月3200左右。而厨师长那到手是60000左右一年，主要跟利润挂钩。不知道其他地方的普遍工资是多少？我去了解了一下当地市场，一般排档的工资在2200~2800左右，厨师长在4000~4500左右。但是他们不会这样比，而是专挑高的比。所以这次我没有让步，直接一个个找他们谈。告诉他们，我放他们假，让他们先去找到工作再跳槽。而且我也告诉他们，加钱不难，让我看到成绩。如果利润上去了，我会拿多出这份利润的一大半分给他们。到今天为止，这个事情已经处理完毕，接下来就看他们的行动了！
作者：视角改变一切 回复日期：2011-03-18 18:01:25
看到有人提创业两字，呵呵。借楼主地盘说两句感想。
创业难一点不是假话，看国家鼓励大学生创业就来气，不负责任的误导啊，以为中国大学生都能成比尔，都能成乔布斯，成扎克伯格。就是有那才能，也没人家那大环境呐。
没有个李嘉诚的老爸，自己想创出来的话。心理承受能力准备好没有，人脉够不够，资金够不够。。。。想靠小本买卖攀顶成功的传说身边越来越少。
刚才MSN上一个连锁餐饮企业的高管朋友问起近况，也说道，创业不容易啊。他餐饮业混了近20年，还是没有勇气跨出创业的这一步。认识的跨出这一步的另外1-2个餐饮界有着十多年高管经验的熟人，都曾经开过餐馆，快餐，也都倒了，然后回去依旧打工。问其原因，也都不愿过多提及，含糊过去。关系不深，也不好深问
大学毕业时候创业能无牵无挂，但心理，人脉，经验都不足。。。等混了十来年，具备条件了，一般人又脱不开家庭的系绊，舍不得手中的金饭碗
楼主好像是白羊座，我也是。。看来这种创业的艰辛苦难，还真要些白羊的这股“傻”劲才敢闯进去，这股韧劲和天生的乐观才能坚持下去
------------------------------------
深有同感，做餐饮不是一般的累啊！没有牛脾气真的很难坚持。不过我不是白羊座，是射手座，但是我属牛，所以特别倔！很配服你可以做得这么好，起码你的付出和回报率成正比，而我觉得自己的付出和回报真的太不成正比了！也许我的心态在变坏吧！
作者：9285179 回复日期：2011-03-22 18:05:51
楼主是桐庐的吗？或者是新安江的
-------------------------------------------
呵呵~你已经猜中了。
当前的用工问题确实很严重。夫妻店的好处是节约原材料，节约人力。相对利润会高很多。但是夫妻店的弊端是只能做单店，无法做大做多。就拿我自己来说，现在人员基本到位，差两个收银，本来我可以自己顶上，但是我不愿意，情愿闲逛也不想顶个人的位置。（偶然顶一个班是可以的）而且老板在店里，事情也会多点，直接面对客人，没有缓冲的余地。当你自己在充当一个店员的时候，你就无法静下心来思考！也无法走出去见识！
不过有的时候我要做的事情也很可怜。就像今天中午，快一点钟的时候，老店的厨师长打电话来说下水道又堵牢了！马上一个头两个大！这是老问题了，隔三差五就堵牢，以前都叫家政公司来通，每次一来就300元，花钱能办事也好，可是关键不是随叫随到。像我们做生意的又耽误不起。所以后来都是老公或弟弟自己动手。但是因为地面下沉，总管道已经断裂错位，所以很难通。小区的物业从来不管，说老堵是完全因为我们饭店里的油结块的缘故。去年和业委会商量大家出钱把化粪池清理一下。今年就变成了我的事，一堵牢就骂我们，真是郁闷的慌！老公上班，我马上带着弟弟赶过去，三个人就站在那里，没人动手。我只能发话，让弟弟带头拿个长竹片通管道，让厨师长拿个铁锹把油污挖上来，让另外两个运出去倒掉。一直弄到2点半，才算搞定。但这样治标不治本，过不了几天又会堵的。我跟他们业委会商量改道，又不给。心烦！却又无奈！拖一天算一天！他们就想让我知难而退，到时开不下去。
作者：silina66 回复日期：2011-03-24 07:43:37
LZ好强~
我也是开店的，开24小时便利店，比LZ的要简单得多，可是人员问题也很大。六个人，到三个，再在现在一个都没有，招呼都没打就走了，现在就我跟我男朋友两个人看店，打车轮战。好多应聘的，都是约好第二天来上班，结果又失约，到现在都麻木了。我的薪水我也对比了同行业的，只高不低。我觉得现在找工作的人都很挑啊，眼光高，做事又不实在，觉得哪里都在招工，都挑选。现在物价的确是涨得厉害，可是如果把上涨成本都嫁接给企业或者是我们这些小小的个体户，真的很不公平。再说现在的劳动法， 真的是一边倒的。表面风光被人称为老板，可是又有哪个员工体会到晚上睡觉都睡不踏实的感觉？不用说那些被骗的，反正自从开店两年半，光被骗就骗了快近一W块了，结果最近又听说持刀抢的，同行业的有个店员，被砍了缝了二十多针，老板直接就转店不干了........
唉，最近熬通宵，累，满肚牢骚，希望LZ别见怪.....
-----------------------------------
太理解了，只有自己做点小生意的人才真正体会其中的苦！互相鼓励吧！
作者：xyzxyz147 回复日期：2011-03-26 20:50:04
玻璃心1221
店里面下水道真的很成问题，我的做法是，每周就用火缄烧，而且，我自己也买了一个专业疏通机，你的店比我的大多了，早就该用上了。呵呵
疏通机，普通型的才400左右。火缄也很便宜~！
我是一个小店，以前没有厕所，后来才加的。曾经不知道为了下水道的事情，痛苦了多少回。想想，11点多，零点多，别人不来，自己默默的通下水道。。。。。。
-----------------------------
我在网上买了个用手摇的疏通机，350元，但是不好用。你说的火碱烧是什么？具体怎么操作？可以教我一下吗？谢谢！
作者：厨艺速递 回复日期：2011-03-28 00:25:43
火碱就是强碱氢氧化钠的俗称，溶解油污效果好，但是对金属腐蚀性高，使用当中也要注意安全，市场上买到的火碱都是碎片状，烧半桶开水，倒进塑料容器，不要倒太满，容易飞溅出来，少量加，多加几次火碱，搅匀了，浇到油污上，稍等一两分钟用长柄的塑料地刷刷掉，再用大量清水冲洗，千万不要沾到皮肤上，最好戴橡胶手套穿胶靴操作。
火碱容易吸潮，溶解到水里自己也会发热，如果一定要用的话，没用完的火碱要注意保管...
------------------------------
谢谢你的解答。但是这样的方法是不是只适用于从上往下的排污管呀？我这里的是从厨房到化粪池的平铺的地下排污管。用这样的方法可以吗？
作者：视角改变一切 回复日期：2011-03-29 12:48:54
另外，最近也稍微做了些简单调查了解。觉得将来餐饮必须跟生态食品联系起来。好吃和健康，一个都不能少。而且有机的食品本身也更容易做出美味食品。我目前打算先尝试所有肉类食品都从老家进货。（同样一个菜，同样厨师来做。在上海做出的味道就是没有老家好吃。。老家做的红烧肉很香糯，上海的做出的没油水，很柴）
知道楼主办了一个生态养殖场，想参考一下。不知道您对餐饮和生态食品结合怎么看？你的这个养殖场对你生意的作用大吗？顾客买账吗？谢谢了
-------------------------------------------------
从长期来看，生态，安全食品，这肯定是个趋势。但目前来看，还没法做到完美。就拿我自己来说，虽然我是个经营者，但我也是个消费者。我还是无法对现在的食品放心，因为某些不良商贩的黑心，我们的政府监管的缺失，让每个人对自己送进口的东西多了份担心。比如这次的双汇肉瘦肉精事件。说起来双汇是大品牌，平时买东西都是认不清对的就认贵的。价格贵的东西相对质量要保证点。所以挑他的红肠买，可是这次我们又被骗了，无形中我也做了回帮凶，很愤怒却又很无奈。
我办的小型养殖场只提供自己两家店用，主要养鸡和鸭，鸡小时候吃饲料，大起来白天山上自己找吃，晚上喂玉米加糠。如果纯粹讲经济效益，鸡本身并不赚钱，别人问我买活鸡，至少可以卖15元每斤，但我卖给店里用，只按9元每斤的价格。但是鸡肉确实好吃很多，而我店堂里卖的价格并没提高。刚开始服务员给客人介绍是自己店里养的鸡，客人并不买账，但吃过后就知道没有骗人，所以经常供不应求，一下就卖光。于是经常有人早早等在店里买鸡肉。但是有个问题就是无法长期连续供应。因为鸡是一批批养的，杀光一批就接不上了。而一个鸡场不能同时养好几批鸡，容易生病。所以只能等自养一批鸡上市了就做个广告说明一下。一年下来可以养4批鸡。我不想欺骗客人。
鸭子主要是产蛋的，现在店里用的咸鸭蛋和皮蛋都是自己加工的。不过这批鸭子已经养了两年多，产蛋率已经下降了很多，现在要亏本了。本来想卖掉鸭子，都谈好价格，妈妈却又不舍得卖了。说是养到3年卖老鸭了。因为养殖场是她和爸爸在管，也只能尊重她们的选择了！
还有几亩地，爸妈种了很多各种各样的菜，有辣椒，冬瓜，茄子，土豆，萝卜，大蒜，番茄，丝瓜，反正季节合适种什么就种什么，最近收了很多萝卜，菜心，还有生菜。空的时候我和老公也很喜欢去收菜，感觉很开心！妈妈还把芥菜晒干做成冬菜，味道很香，很受欢迎。店里很多客人都想买这个菜，可惜限量供应，没得卖！呵呵~
冬天的时候，我们会自己做腌鱼干，咸肉，咸菜，跟外面买的比，成本反而更高，但是香很多，好吃很多。其实做这些东西我也没有特别去打广告，我认为小县城里，人们的口碑就是最好的广告。所以我认为从长期生意来讲，以及自己的良心来讲，尽量做好点，提供些安全的食品给顾客，即便赚钱也要赚个心安理得！千万不要去做那种只顾赚钱不顾良心的生意！
关于猪肉，我们店里的东坡肉是招牌菜，每餐限量供应30块，卖完即止，每天早早就卖光了。猪肉也有好坏，但现在纯家养的土猪肉很难买的到，至少无法长期连续供应。我们跟三家供应商挂钩，选购上好的五花肉。但有时候还是会太肥。只能交代厨房严格把关，宁缺毋滥！不过猪肉要靠慢火炖足时间才会糯，猛火炒会很柴，很油。这是我弟弟教我的，在这里班门弄斧了，呵呵~