作者：视角改变一切 回复日期：2011-03-30 11:32:41
楼主，非常感谢你码这么多字来回复，辛苦。非常赞同和支持你坚持做良心餐饮的理念，我也会一直坚持这个准则。
如果对你内容理解没错，你关于生态食品与餐饮关系的观点是不是如下：
- 使用生态食品原料对生意是有较强推进作用的
- 顾客非常认可和接受。（但根据你的经验，顾客愿意为此支付多大程度的溢价呢？同样的菜，你的定价比别人高多少呢？比如东坡肉）
其中的主要问题是供不应求。但我想，如果生态食品原料能提高生意，带来更大收益。可否通过对外采购（上海有不少专门做有机肉或蔬菜的公司，农场。。浙江应该也有吧），或扩大你的养殖场规模，或与你所在地农民签代养采购协议来解决货源问题呢？
当然，这中间有成本和客人愿意为此支付溢价程度（不同客群接受程度不同）的考量。这个关系或数据也是我最想知道和了解的，呵呵。
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首先我想说的是，你的理解是对的，我是这么认为的。以后的人们在安全和便宜两者之间肯定选择安全第一。但是目前来说，我并没有因为用生态原料而提高卖价。所以成本可能高一点。
每个人的思路不一样，定位也不一样。当初我开店时就决定做《您家的厨房，您单位的食堂》，所以在日后的经营中我也是实实在在，尽量让客人有在家吃饭的自由和放心的感觉。我两个店从开张到现在从来没有在电视或电台做过广告。来我这里的也基本是老客户。但我这种思路只适合在小县城，在人口流动不是很多的情况下，怎么样让顾客对你真正放心？不是一天两天，或者是靠广告吹嘘能达到的，我已经守了整整三年，现在一些老顾客已经很信任我，去年年底我用自己店里做的咸鸭蛋做礼物回报老客，东西不值钱但他们很开心。
在大城市做生态餐饮，方向肯定是对的，但在当今中国，特别最近这么多食品安全问题发生，有多少人肯相信你呢？除非你有一定的实力，用时间去树立自己的品牌，让顾客对你真正放心，那你的路就可以走得很远很远。。。
我做的快餐的思路只适合在本土，不适合在大城市发展。现在我已经没什么像当初一样的野心，要开多少家分店。我只想在本地做好一点。而且本身我是农民的女儿，喜欢养养种种，再说我爸妈也比较勤劳，产出的东西都能在本店消化掉。所以也没打算靠这个卖高价，只是做个心安理得吧！如果我的店开在高人流量的商业区，做流动客户，那就应该研究怎么样让产品标准化，怎么样快速翻台，而不是有空自己跑到鸭棚里捡鸭蛋了！呵呵~我只是个没什么大志的小女人！
我的表达能力太差，不知道怎么清楚表达我的意思，但愿没有误导你！
说句实话，在客人没有完全相信你之前，你想靠生态餐饮吸引人，在快餐行业有点难，想有溢价更难！除非你有很坚定的信念，很强的实力，很充足的时间！
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2011-03-30 22:57:14
好久没来，恭喜楼主扭亏为盈，终于迎来黎明的曙光了！
搞餐饮是真的好累啊，个中辛酸只有自己知道！不说别的，单说现在的员工，真的令人头疼，好难管理，而且餐饮这个行业，很难长期留住人才，特别是快餐，楼主能挺到今天，真的不易，换成我，也许早就放弃了，呵呵
不过看到楼主用自家养的土鸡做招牌菜，，赢利点来源于自己的低价原料供应，这个我有点不太赞同了，供应链跟不上，赢利点又不高，而且是快餐模式的菜品，你等于是左口袋的钱装到右口袋，依照楼主的作风和性格，你的菜品里面这种情况应该占得比例比较多吧？
我们做正餐的才这样做，六道以内的招牌菜，一道特价做噱头，其他菜品通过精工细作提高毛利率、辅之以酒水利润销售互补，这样既能实现利润最大化，又能赢得良好的口味认可，赢得回头率，否则赔本赚吆喝，在各项成本呈逐年递增的形势下，要实现你的梦想，我看不出希望在哪里。。
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真的很高兴能再次碰到老朋友，而且离得这么近！你说到点子上了，目前我是赔本赚吆喝！但我已经完成了原始积累，也就是老顾客对我的信任。接下来，我会在自养的原料上下功夫，研发新的口味来达到溢价的可能！
视角：其实，生态食品我们快餐是远远谈不上的，我只是在追求安全。现在的食品原料实在陷阱太多，我的养殖也远提供不了店里需要，我只是在盈利和良心之间寻找到一个平衡点。
中国的一句老话“无商不奸”我想要把它放进垃圾筒！真的商人应该善良，应该负责任！“we can make money but without evil”。
我想表达的东西一直无法正确表达出来，下面转一篇我最佩服的一位高手所写的博文给大家分享。未经他本人同意，但愿他不会介意。
作者:上网不触电 2011-04-07 18:57 星期四 晴. 广州石牌附近，电脑城后面城中村，做送餐业务的快餐加工点非常多，三五个人七八辆车，一到中午时间倾巢而出，生意做久的一般都活得挺可以，但是这些快餐，活下来有一个关键：便宜。不便宜不行，电脑城里生意通四海，不过打工的收入少得可怜，看似风光其实潦倒的人占了相当比例。
你让他去吃什么？真功夫麦当劳肯德基都城大家乐东方既白必胜客，稍微走远一点都有，日常消费，那不是他们能去的地方。
以前在那一带做过快餐生意的都知道，你名片派出去顾客还没有上门，卖油的就来了，卖米的也来了，清一色号称专业服务，油是地沟油，米是抛光陈年米，我可以肯定地说，即使到了现在，在那个区域，地沟油仍然是这类黑房子快餐的首选用油，绝对没有哪个老板会给你精选什么金龙鱼福临门。
但是吃的仍然在吃，卖的仍然在卖，谁都知道我们的体。制是多么地健全，各种规定是如何的完善，但是我们也知道，这些躺在体。制上混饭吃的人，是多么地混蛋。从大的范围来看看，有几家的厨房真正是卫生的？随便找一二家厨房看看，厨师穿着油腻腻的工作服，看不清是灰还是白，嘴里耷拉着一枝带长灰的烟，满地污水横流，洗碗洗到了厕所里，这样的店子，数量庞大而且一直如此。
但是奇怪，管卫生的很少很少会主动上门检查，也很少很少会有人把这种检查当成应该的，没人举报，你就这样吧。以前还黄花岗剧院，有一家广州比较出名的川菜馆，老宗江，生意火爆得不行，也不知道得罪谁了，被一个记者揣着小摄像机混进了厨房，结果无数的广州人看到，自己曾经相当喜欢去的这家名店，原来火锅锅底是吃完上家给下家，原来鹅肠用手抓抓洗也不洗就上了餐桌，还有过期的食物稍微动动手脚一样送到你嘴里。就这一下子，店子关门了，这是举报的功劳，如果没有举报呢？说不定今天在那里还能吃上带粪便的大肠。
餐饮业的整体品质，一直是最差的，但是要知道，见怪不怪其怪自败，吃地沟油快餐的并不一定不知道自己在吃什么，餐馆点餐的，也许会有人多少了解一点内幕，换句话说，既然乌鸦都是黑色的，那我只好跟着长一双黑眼睛。
上面说的是现实。再说说看似不现实的，很久以前看过的一个节目，在日本有一家店，很小，小到只能招待几个人，为了做出好味道，用的米是特选的，米还长在稻田里的时候，老板就会跑去经常看看，有没有用农药什么的，等到米熟了，碾米的时候，还要特别要求上面要带多少的谷麸，蒸饭的时候，不用自来水得跑到人迹罕至的深山里，担来泉水。
麻烦吗？麻烦，值不值？值，人家卖的是天价。
快餐店不能当活雷锋，我用顶级上好的原料，然后收你一个白菜价，这不是做生意，也不是做推广，这是在学习雷锋好榜样，是无私奉献的最好典型。而且，这也是在自毁。
中国有一句无人不知的老话，物以稀为贵。明明用的是最好的又是城里难得的原材料，却不按这个稀来卖个贵，反而跟普通材料无异。如果你有这么好的资源，你最应该做的，就是特供，用稀缺自然新鲜来卖个理所当然的价格。
比如，我有上好的土鸡蛋，也有普通的超市蛋，那就应当下足功夫把土鸡蛋做出的菜，做成限量菜，尤其是菜式，要最能体现出二者的区别，不要笨到做什么辣椒炒鸡蛋，怎么尝都是一个味。一天只能供应三十个土鸡蛋，我就做它三十份蒸水蛋，只供应三十份，把宣传做得足足的，把图片视频能用的手段都用上，只是为各位知道，这蛋是怎么来的，当然，价钱也是提高，要提到让人家认同一句话，稀有之物物有所值。
要把所有的非一般的好材料，通通列为特供单独菜式单独定价，还一定得注明限量多少，旗帜鲜明告诉别人，除了普通菜这里还有不容易吃到的原生好菜。
快餐业当中，什么叫良心品质？这样做，就是百分百的良心品质，这个良心，并不是指我老板一个人的良心，而是老板与顾客都应该有的一种心，我用最好的材料，你却认定我是个骗子，这样的人绝对不少，整个社会风气已经崩溃了，我本用心照明月，奈何明月照沟渠。
不能因为好心照到了阴沟里，就因此觉得顾客不懂你的心，你要的不是他们懂你，而是你自己要坚持懂自己，扪心自问，我的确用到了最好的材料，我因此而要求得到的回报率，是完全合理的，我尽力而为问心无愧，至于你们怎样想象，已经不是我能控制的事了，用最淡定的心态，做最正确的决定，我有金缕衣，绝不会把它当尼龙衫来卖，这也是良心，对原料的良心。
扯远了。
普通快餐当中，良心品质很不容易做得到，你有良心可你的上家也许给你提供了硫磺蒸的姜污水养的鱼等等，在这样的情况下，良心是有限的，是整个社会逼得你找不到一颗完整的良心，能做的就只有一件事，不去触摸良心底线以下的一切东西，市场不卖地沟油，那你绝对不能主动去寻找这种害人的东西，市场上合法公开在卖的，就是你的能用的。
家家餐桌上都摆着同样的材料时，你无需自责，因为你不是ZF狗观职责要求你要去有所作为，要扫尽天下有毒食物，拯救国人生命健康，不是你能做的。
有一个良心残缺的社会里，不向上走极端，也不向下自甘堕落，就是快餐业最好的良心品质。
作者：鹤鸣九天sdqd 回复日期：2011-04-07 21:09:51
一直在关注和祝福你，但是越来越感到你选错了路，或许你不踏入快餐业，而是经营服装业或者外贸，你已身家过几千万，做快餐，楼主你大材小用哎
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呵呵~其实我自己也知道不是个合格的商人，我太妇人之仁了！以前还野心勃勃，现在再也不敢妄想了！老朋友不要取笑我哦！谢谢你的祝福。
不知道你的战场怎么样了？
作者：厨艺速递 回复日期：2011-04-07 22:16:45
玻璃心引用的，或者说不触电写的，太长了太多了，在这里的几位大家都是生意人，做生意有做生意的道理，有的讲良心，有的讲赚钱，其实这两点不矛盾，正如黑心的老板不一定个个都能赚钱一样，凭良心做事未必不能赚钱，咱上天涯不是图在天涯上揽客做生意，所以大可不必像面对客户一样唱高调，咱只讲最实际的，最可操作的：你敢不敢吃自己店的出品？
如果做不到老板跟员工一样，员工跟顾客一样，吃同样的原料，同一口锅里出来的东西，那就真的神马都素那糊云鸟...
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我自己一家人几乎每餐都在店里吃哦！包括员工也会买店里的充值卡给孩子吃饭。我只想赚钱能赚得心安理得！
厨艺：很喜欢看你的每月菜单更新，最近这两个月好像没更新哦！
其实这几天心里烦得很！二楼的住户不停地下来店里闹，三更半夜打我电话骂人，还不停地向12345打投诉电话，这两天城管接二连三到店里，要我们晚上10点后不准开灶烧。本来宵夜生意还挺好的，这两天连着闹了几天，生意掉了很多。郁闷死了！职能部门只关心民生，哪里管我们这种做小生意的难处！自从开了两个快餐店，感觉自己已经根本没尊严了！到哪里都是陪笑脸，装孙子！真是有点忍不下去了！找他谈也谈了好几次，试了各种办法都没用。火大了！
每当我在这里写很多或者泡很长时间的时候，基本是我很烦的时候。看看这里朋友们对我的关心，或者写点东西，可以转移我的注意力，释放一下压力。如果排解自己，调整自己的心情，其实是很重要的。
今天终于把二楼的问题解决了。比市场价高出20%，一次性付款三年，把他的房子租下来。让他搬地方，彻底解决吵的问题。唉~就当破财消灾了！至于租下来的房子做什么用，还没想好，慢慢想吧！
确实如作者：onlyou1102所说，我如果把这点精力和资金放在别的地方，说不定更有发展。但是我是个死心眼的人，既然当初选择错误，选择了繁琐的餐饮行业，既然已经走在半路上了，就这么放弃，我不甘心！我喜欢把一件事做得底，这可能就是牛脾气吧！
不过还是要谢谢onlyou1102的中肯建议。等我自己感觉把两个店完全理顺了，还是会寻找新的机会的。
作者：onlyou1102 回复日期：2011-04-10 07:58:00
掏下水道最有效的方法是买那种二三十米长的专业钢片，就是专门用来掏下水道的，还有你这事可以交给给你拉泔水或者掏油的人，给他们点钱，让他们三五天捅一次就行了，这样的话这事你就不用管了，包管你冬天都不会堵。
家政公司和专业掏下水道的人黑死了，干一次的活的钱就够买这个设备了。
还有，你把下水道两头都绑上纲丝，中间加了布袋，这样没事两头拉拉，省事得很。
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十分感谢你这个实用的办法，明天就去买钢片。
作者：牛大小姐 回复日期：2011-04-15 23:21:09 回复
创业真不容易，希望楼主生意兴隆发达
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谢谢祝福！
作者：创业闯天下 回复日期：2011-04-19 20:54:31 回复
楼主真是女中强人，本人貌似跟你同岁，至今一事无成，从年前开始关注中式快餐行业，一直在研究，因为本人原先是做广告这块的，对餐饮没有经验，看来你这个贴有好几天了，感受颇深，一直没有跟贴，凑今天是我生日也在此祝你生意蒸蒸日上
作者：创业闯天下 回复日期：2011-04-19 21:03:42 回复
我们也算是相邻县市啊 呵呵，对了，楼主的 七德堡 是不是改名了
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谢谢你的祝福，也祝你生日快乐！七德堡没有改名，也没有搬地方。你是哪个县的呀？