回windboy152：有三种可能。
卤水是新制的，时间不够。
辣椒不好，煮不出辣味。
油，放少了。
最大的可能是你辣椒不好。（辣椒要剪成一小截的，才能更出辣味）
@少O少 2011-07-30 03:28:28
好多天没来了，
80兄，你那放卤锅架子有轮子，不怕温度高烧坏了么？
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呵呵，不会，轮子都是好质量的。
快要开学了，我也开始准备卖鸭脖了。
两个月的时间，鸭产品又涨了不少。
如果店面够宽敞，那当然最好，就在店里面加工，公开透明，而且还有广告效应。
什么时间开始做是根据你的营业时间提前准备的。
产品都是我做出来，我老妈会帮我打下下手。
一个人可以做，不过会很辛苦。
如果你是新手，不建议一个人做。
我觉得没有什么不现实的，关键看你愿不愿意做，怎么做。
菜市场很多做卤菜的就是边做边卖，既然他们可以这样，我们为何不可。
而且做鸭脖的操作流程相对卤菜来说简单多了。
KC和M，不那么做，是因为那不现实，人家每天销售额多少，有多少工序，那是不可能相比的。
既然提倡原味鸭脖，不用添加剂，不加色素，如果你不现场做出来，客人也不知道，你说的再多，还不如亲眼所见。
做鸭脖在市区做的毕竟是少数，大部分被各大品牌所占据，基本上是插足不进去的，而且能不能赚钱还是个未知数。
在长沙做夜宵的，有很多也租了很大门面，从加工清洗到生产制作，再到上桌，都是在门面上。
而且都生存的好好的，就可以值得学习。
85兄。我只是根据我自己的想法来断定，至于朋友们怎么做，怎么理解，那就是仁者见仁，智者见智的。
吃夜宵等很正常，生意好的店面都有这种现象。一般都是配几个小菜在那等。
酒香还不怕巷子深，你口味好，制作透明，我就不信没有市场。
现在那还有小投资高收益的事，越小投资竞争越激烈。
没有属于自己的特色早晚都得完蛋。