我的饭店经营之路

　　今天晚上八点二十，都下班了。
　　临时有个老客户点了两百块钱的套餐，请厨师回来做好送过去了。

　　不经意间翻页了。
　　这几天营业额创今年新高。
　　但很大一部分是单位团餐，毛利比较低。

　　要搞好晚餐炒菜菜单，在居民楼发放，增加晚上炒菜外送，
　　才能增加营业额，提升毛利。

　　今天房东过来收水费。
　　顺便提了一下，房子到期了涨一万。接近百分之二十。

　　又到周末。
　　开会确定策略。
　　要求大家从多方面保证品质。

　　开业三年多了。
　　明显感觉竞争越来越激烈。
　　成本增加（房租，人工等），附近开店的家数也越来越多，各有各的特色。
　　每天安排一位同事在附近各种店里去吃，看看别人家的菜品和口味，相对的性价比。
　　开会时说说吃得怎么样，有没有值得借鉴或者改良的地方，生意如何。
　　为什么生意好或者不好。
　　这样发动大家动脑筋，怎样把我们的套餐做得相对性价比更好。
　　确保菜品品质。

　　今天周六，雨。
　　周四晚上火车站接亲戚，一晚没睡好。
　　昨天睡得很香，一眨眼就十点了，睡过头了。

　　@在路上liabao 509楼 2014-04-20 00:38:07
　　在玻璃心家碰到过lz，同是天涯餐饮人，相逢何必曾相识啊！呵呵，现在的餐饮行业，真是时时刻刻上演中原逐鹿的惨烈，如逆水行舟，不进则退。
　　请教lz，你的菜品更新流程是怎样的，先去别家尝？还是跟厨师坐下来研究确定？口味把握，新品营销怎么搞？谢谢
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　　玻璃心绝对厉害，进取心，行动力太强了。
　　菜品更新我们做得还很不到位。基本上按季节更新，5-10月一个菜单，11-4月份一种菜单。
　　保留上季卖得好的，增加适合当季的几个品种。保持种类总数不变。
　　新品营销以前全靠发传单，今年开始注重客户信息的收集，包括手机来电号码，推广QQ订餐，会员卡充值优惠，每个工作日一种会员专享套餐。

　　@hejao764 510楼 2014-04-20 01:06:02
　　记号一下，我也想搞这行，但是下不了决心
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　　干什么最好做熟不做生，一不当心就要交学费。

　　@zixuan907 511楼 2014-04-20 04:15:37
　　看了这么多，感慨也多，楼主啊，你的快餐卖的太便宜了，像牛柳，至少都是25元以上。控制好成本吧！
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　　现在干哪行都不容易。
　　太贵没有竞争力。

　　@飘渺浩198735 512楼 2014-04-20 08:01:27
　　老板 你一个月多少利润
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　　呵呵，商业机密。
　　没细算过，去年基本就是拿个上班的工资而已。
　　今年用心做做估计能翻一倍吧。

　　去年业绩一般。
　　因为这个店工作日中午很忙，晚上人少，周末人也少。
　　今年争取把晚上外卖多做一些。

　　@hk945a 520楼 2014-04-20 14:20:13
　　每个行业都有说不好做的
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　　只有烟草，石油，电力这些垄断企业是好做的。

　　@hk945a 521楼 2014-04-20 14:21:04
　　支持楼主，，开饭店要些什么证，好办吗
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　　卫生区可证，工商营业执照，税务登记证。
　　今年开始餐饮企业可能还要办理环境评估证。
　　按照要求去做，应该好办的。

　　今天周一，外面还下雨。
　　外送单子来得真猛。10格蒸箱米饭没有够卖，
　　十一点过又蒸了一次。

　　因时间过长，产生了几个退单。
　　下次吸取教训，如果天气不好，有些小单就不接了，送得不及时还得罪客户。

　　忙中还容易出错，有位客户筷子还没有带上，还跑了第二次。
　　本周开会强调配合，越忙越要注意品质和细节。

　　@82年思想的芦苇 527楼 2014-04-21 16:07:38
　　涛哥，现在规模有好大哟，感觉外卖的生意相当不错哟，空闲的时候发点图片上来看看啊。
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　　哥们好啊。
　　现在还是小店，外卖还可以，要占到营业额的三分之二了。
　　等过两天多拍点照片上来。

　　刚去补习了潮哥三个圈圈的大作。
　　真心厉害，搞不懂怎么有人搞乱最后帖子封了。

　　看了潮哥的帖子，真心觉得中国的教育落后。
　　教育和实践完全脱节。

　　晚上准备上龙虾，主要是外送。
　　周边商家了解了一下，市场还是很大，竞争也不小。
　　在犹豫定价，48一斤还是58一斤。一斤送一两，两斤送半斤。
　　58担心竞争力差，上不了量，做成鸡肋。
　　48毛利有点低，损耗大一些就不怎么赚钱了。

　　曼联解雇莫耶斯，看谁能接手曼联，带出低谷。

　　下面这排字，叫谁写都写不工整吧：
　　厂下广卞廿士十一卉半与本二上旦上二本与半卉一十士廿卞广下厂下广卞廿士十一卉半与本二上旦上二本与半卉一十士廿卞广下厂下广卞廿士十一卉半与本二上旦上 二本与半卉一十士廿卞广下厂下广卞廿士十一卉半与本二上旦上二本与半卉一十士廿卞广下厂下广卞廿士十。

　　切尔西平了马竞，还好没输。
　　可惜切赫伤了。

　　今天早起到家乐福买五花肉。
　　第一次刷中信家乐福卡，据说周三周五刷卡能返现5%，能省三十多块。

　　新的一天开始了。

　　今天确定炒菜菜单。

　　回复第531楼， @凤涛餐厅
　　晚上准备上龙虾，主要是外送。
　　周边商家了解了一下，市场还是很大，竞争也不小。
　　在犹豫定价，48一斤还是58一斤。一斤送一两，两斤送半斤。
　　58担心竞争力差，上不了量，做成鸡肋。
　　48毛利有点低，损耗大一些就不怎么赚钱了。
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　　@今天涨了么 538楼 2014-04-24 11:46:17
　　要做龙虾，建议你亲自去成都考察下，看看别人的经营模式，
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　　到成都哪家考察呢？
　　做龙虾就是准备增加一些晚上的营业额。毕竟还不是专业做龙虾。

　　@xiaofw2357 539楼 2014-04-24 12:43:11
　　来支持一下涛哥。坚持三年了，真不容易啊。
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　　谢谢支持。比起王老大的五年来，我还差一些。

　　@xiaofw2357 540楼 2014-04-24 13:02:07
　　给涛哥一点意见吧！我最新感悟。做餐饮尤其是快餐，要么便宜，要么味道牛逼，要是两者都占了，速度还快服务还好，不赚钱就逆天了。去周围同类产品卖的最火爆的店，不管用什么办法复制他家最受欢迎的菜品。想办法降低成本。
　　我再开店，包子粥小菜全部一元，反正现在肉便宜成本够得上，薄利多销，不赔钱少赚一点，等人气够旺了，一点点涨价。炒菜你得学啊，如果你能上灶，不就能省一个厨师吗？如果是男炒菜，女收银，这样......
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　　速度快服务还好这条我们现在勉强算达到了。
　　便宜呢，我们的快餐从10元到18元，算是中上吧。炒菜酸菜鱼28一份，也算中上。
　　味道，做快餐味道牛逼的基本没有，我们追求性价比高，干净卫生，搭配合理，用的材料新鲜干净，咸淡合适。因为有很多老客户，还需要菜品多样化。
　　王老大，你再开店一点要根据周围商圈的情况，装修的情况，客户的档次来定价，薄利多销什么的都是做雷锋，一开始我也乱定价，想薄利多销来的，忙死累死还不挣钱。我开店三年都涨过三次价了。
　　如果会炒菜当然更好，但是真心比不了你王老大，我没有时间和精力再去学厨师了。但我们和厨师出身的老板比可以扬长避短嘛，我们的优势在头脑和见识，所以我从饭店管理，员工激励，客户营销方面来发扬我的优势。还需要和玻璃心学习，零八年到现在，从无到有，都开六个店了，注册集团公司进行管理了。
　　第一年，乱干瞎干，累死累话亏损十多万，第二年，开始思考为什么会亏损，一点一点改进，保平微利，第三年，知道动脑筋考虑客户的需要了，结合自己的情况提供服务，估计把第一年的亏损赚回来了。第四年，重视产品品质，把事情落到实处，尝试对客户进行营销（办充值会员卡，发展qq好友会员），是发展得一年，计划目标年盈利三十万，全体员工收入相对去年增加20%。
　　王老大，一个人变成超人，也多做不了多少，要建立高效团队。

　　@凤涛餐厅 537楼 2014-04-24 09:49:20
　　今天确定炒菜菜单。
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　　@在路上liabao 544楼 2014-04-25 08:15:32
　　现在的厨师工资高，不大思进取，吃老本多，你感觉选择厨师哪方面重要，人品还是厨艺
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　　因为我们快餐为主，不完全依靠大厨，所以工作态度第一，厨艺反而不是最重要的。
　　史玉柱写过一本书，其中有内容讲给员工薪酬，史玉柱说给员工比市场，比竞争对手高一截的薪酬，公司就占主动地位，三个人的事情两个人来做，最终年终统计经营业绩，毛利反而最高。
　　经过实践确实是对的。
　　还要建立一个良好的工作氛围，鼓励大家进取创新。

　　@momo899163com 547楼 2014-04-25 11:30:41
　　认识一个开大排档的老板，以前经常去他那吃饭，一来二去就熟悉了，他同意我去他那看他做，这两天打算去看看，观摩一下。
　　看街头那么多转让的餐饮店，真的不敢贸然入行啊。
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　　是个好办法。
　　不过光看估计不行。
　　建议可以在公司请半个月年假，和大排档老板商量免费帮他打工半个月，就像普通勤杂工一样。如果半个月能过下来，还有做餐饮的热情，看得出老板怎么赚钱的，可以考虑入行。
　　加盟什么的就算了吧，基本算是浪费钱。

　　现在三四线城市房子好多卖不动，有价无市，各种促销措施层出不穷。
　　危机严重。

　　各项经济指标不妙，内忧外患。
　　大家投资千万谨慎。

　　今天周六，早上忙了一阵，下午大家放假了。

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　　@在路上liabao 553楼 2014-04-26 22:16:11
　　是这样的，员工被动与员工主动结果大相径庭。对于菜品更新来说，厨师肯不肯钻研深入特别重要，餐饮文化博大精深倒是不假，味道说得过去并不是特别难的事情。你的厨师拿薪水是死工资还是分成的
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　　很多时候细节决定成败。但是厨师是不会去注重细节的，所以只有老板去发现问题，提出问题，驱使厨师去解决问题。
　　我们的师傅是基本薪水加上业绩奖金。

　　今天周日，生意清淡。

　　@rootys 555楼 2014-04-27 12:46:19
　　楼主你好，从你写的帖让我看到了起步开店的艰难，你写的非常真实，一些细节可以看出楼主在如何经营好店铺上花了不少心思，相信你生意一定能做强做大。现在年轻人喜欢玩手机，所以你搞个微信订餐QQ订餐应该有效果，毕竟打个电话也要2毛钱。
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　　谢谢肯定和支持。
　　微信也有朋友提醒过，但是自己用微信很少。
　　而且中午很忙，电话，qq都感觉有点忙不过来，所以暂时没有搞微信。
　　等有空了研究研究 怎么玩微信再添加上。

　　周一，生意还可以。
　　五一有个活动团餐，两天，每天两百多份。
　　以前的业务朋友，前年就合作过，去年五一也合作的，
　　后来朋友公司转行了。今年跳槽到另外一家公司，
　　还搞活动，就联系我们继续合作。
　　所以诚信很重要，大家双赢也很重要，客户越做越多。
　　上周送餐给他们老板试菜，今天确定具体菜品。

　　今天想办法凑钱把下半年的房租交了。
　　团餐客户营业额增加快，但是回款要拖一个多月。
　　餐饮行业还算好，想想好多材料，工程款，几个月都算快的。

　　今天放假前期，中午还挺忙的。

　　下午开始准备明天后天活动团餐，每天三百份。

　　预祝大家五一快乐

　　今天也早点收工，明天一早起来忙活。

　　@82年思想的芦苇 564楼 2014-05-01 02:21:19
　　楼主节日快乐！
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　　呵呵，大家节日快乐。

　　@凤涛餐厅 561楼 2014-04-30 16:21:23
　　下午开始准备明天后天活动团餐，每天三百份。
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　　@在路上liabao 565楼 2014-05-01 02:30:18
　　先祝节日快乐！
　　另lz三百分份的团餐得几个人忙呢，几个人送几个人做包括分餐
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　　还是平时的七个人。
　　请朋友用车送下，2个人到现场发放。
　　五一长假店里堂吃和外卖都少。

　　三百份不算多，去年最多做过六百份。

　　@火焱九兵 566楼 2014-05-01 03:29:49
　　亲们:你们还为没到月底发工资而没钱花，没钱想办的事而办不了，看到别人花钱如流水,而自己却没钱花而烦恼吗，急需钱的朋友，想尽快摆脱经济烦恼困扰的朋友，请联系我qq2048467012
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　　没借过。

　　今天切尔西大败。郁闷。
　　马竞还是很厉害。

　　今天上午团餐顺利完成。
　　下午放假休息

　　@在路上liabao 573楼 2014-05-03 21:30:35
　　首先非常 感动 lz对于我的问题每次都能及时回复，再谢！
　　lz，想必你周边的竞争也非常激烈，像你的店内经营模式及产品在周边也应该有很多，一个店的核心竞争力最重要的是什么，要想客人多，必有过人之处，存在自有存在的道理，谢谢
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　　周围竞争非常激烈。
　　核心竞争力是客户定位，在附近商圈的性价比高以及干净卫生，快捷服务。

　　@761210hzl 311楼 2014-03-13 00:06:25
　　作为四川人，一个做了十来年饭馆的老乡。对一个同是四川人的店老板加点建议：
　　一，你做了四年，请了这么个水平的厨师炒菜，不晓得你处于什么考虑，如果是我的话，第一年就自己上灶台炒菜了。把核心技术和成本控制在自己手里。节约了厨师的钱么可以多请几个兼职，把外卖的范围扩大，把送餐的速度和时间提高。增加顾客的满意度。
　　二。针对晚上生意清淡的情况，你可以考虑一下周围的网吧,以及娱乐场所，还有一个就是加......
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　　@天秤座优雅 575楼 2014-05-03 22:49:20
　　点子，点子，点子，统统都说到了点子上！刚开始我还以为你是来砸场子的，后来我明白了，砸吧，狠狠的砸，楼主会感激你一辈子的！
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　　非常感谢老乡前辈的建议，很多都非常有道理，可以吸收借鉴。
　　自己上灶就没办法了，毕竟年纪大了。 不上灶也可以做自己的贡献，扬长避短。

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　　@天秤座优雅 574楼 2014-05-03 22:32:19
　　对比你的饭店的外卖，我们食堂的简直就是猪食！
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　　竞争产生进步。
　　好多食堂没有竞争，或者预算太低，吃得时间又长，肯定感觉很不好。

　　@身边的财富梦 576楼 2014-05-03 23:01:14
　　网络自动化营销 轻松月入过万秘籍请看这里：http://blog.tianya.cn/blogger/post_read.asp?BlogID=4982717&PostID=57616328
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　　天上会掉馅饼吗？

　　

　　

　　

　　

　　这是这次五一活动用餐的一些图片。

　　@天秤座优雅 586楼 2014-05-04 22:21:30
　　杀了我吧！我们的预算是12的！但是。。。。。。。。猪食啊
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　　12也要看是单独食材的预算还是包含师傅工资的预算，多少人用餐。
　　单位是否要提点，是否要给负责人回扣。
　　比如说我们这次活动报价和拿到的价格也是不一样的，大家赚钱才能
　　长久赚钱。社会潜规则如此。

　　今天生意清淡。
　　抽时间把洗手间水龙头配件买回来换了。
　　把水电气费用交了。
　　琐事很多。

　　好久没有发宣传单了。
　　在网上招人发传单。

　　这是什么价位的团餐，不错，女同志可能光吃菜差不多也能吃饱，这么多份都盛满是不是也很容易凉呢，嘻嘻，挺没水平的问题
　　祝好
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　　这个天气不会了。
　　冬天零下的时候都是在室内开空调，边制作边打包的。
　　这个名义上是13的，其实只有11的。
　　生意难做，竞争激烈。

　　这两天营业额下滑，不知道是天气忽冷忽热造成的，还是其他什么原因。

　　昨天把夏季炒菜菜单定稿了。
　　明天应该就能印刷好。

　　每天各种事情不少啊。
　　麻烦得很。

　　@期待2014yy 221楼 2014-03-12 00:50:41
　　楼主.我也是四川的.在中山开店也有十多年了.可以交流下.另外感觉一年比一年难做.
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　　@helena0830 594楼 2014-05-08 22:58:10
　　上周去中山，中山的粥城晚上生意不错，但听说比起高峰期少了一半的店铺，还有那家吃脆肉皖的也很好生意，便宜又好吃。
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　　哪里都竞争都激烈。
　　这种同质化竞争，能胜出的，一般都味美价廉或者有自己独到之处。

　　周六半天过了。
　　下午放假。

　　周日总是很清淡。