笔墨缘2013。10。20。星期二，耿家强1舞文弄墨更新
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2 彭城街头辣汤鲜
当晨光将朦胧的山影轻柔地扯开, 云龙湖伸开温暖的波浪迎接晨锻的人们时，彭城徐州却把这些温柔化做一团火热了，看吧：街头小桌矮凳一字儿排开的小吃铺早已开始热火朝天。油条、烧饼、煎饺、馄饨、包子、辣汤、豆脑、窝头、花卷、菜盒、壮馍……南北小吃，琳琅满目,应有尽有。好吃，是徐州人的天性，但他们不光好吃，更会自己动手，制造好吃的，而且用的大都是地地道道的徐州材料，使的大都是地地道道的徐州手艺，迎合与满足的，也是地地道道的徐州胃口。
在小吃中，人们最喜欢最常食用的是“辣汤”。辣汤，也就是“鳝鱼辣汤”，以鳝鱼、鸡肉为主料，面筋，淀粉勾芡，佐以胡椒粉及香醋为调料，吃起来酸溜溜，辣呼呼，酸辣味浓，鲜美可口，恰到好处。徐州的辣汤，虽然满街皆是，极其平常，但实际上很有讲究，首先，所用的胡椒，最好不是现成的胡椒粉，而是用生胡椒，自己炒，这得掌握好火候，炒到7成5熟即止，再用人工磨成沫，所以特别辣，但却不呛喉咙。而且，汤里撒的生姜沫，最好是人工用刀剁的，不是机器绞的，才新鲜可口。吃的时候，也有讲究，不用勺子不用筷子——不管男女老少，无论有无席位，或坐，或站，或干脆蹲在地上，却都高高地端起盛满辣汤的大碗，撮起嘴，沿着碗边，一边转圈儿，一边滋溜滋溜地尽可能大口喝——因为这辣汤特浓，不易散热，很难转凉，早晨人们都赶着上班，时间等不及，只有先喝碗边凉得较快的汤，转圈喝，先凉的先喝，后凉的后喝，再大口大口咬着煎饺、油条、大饼什么的，吃饱了，也喝完了，喝得满头大汗，用手抹抹汗，再擦擦嘴，掉转头，急匆匆地赶去上班。
徐州人喜欢吃辣，辣汤正合其口味。把“小吃”加上辣椒，是大气大度、大大咧咧的徐州人把小世界“大而化之”的一种手法。小吃，小吃，只是习惯叫法，与南方人喜欢小桥流水不同，徐州人喜欢的是“大”， 徐州人喜欢的是奔腾而至的滔滔黄河，是惊天动地的雷电风雨，是树木葱茏朝霞正灿的高山大川，是龙吟虎啸歌风戏马的腾越雄飞，是大嗓门，大手笔，大度大气成大业，即使是秀美柔情也带有豪爽耿直的气势神韵，连杏花盛开也是“一色杏花三十里”。徐州人喜欢大盘子大碗，大块吃肉，大口喝酒，现在街上还有人卖一种“大盘菜”，5块钱一大盆，柔弱秀气的姑娘5个人也吃不完，所以人们说，徐州是“雄性的徐州”。 所以喝这热辣辣的辣汤，最适合火辣辣的徐州人，大口大口地喝，要是换成江南小家碧玉的樱桃小口，恐怕是很难适应的。