小超市便利店探讨贴！有干货更有料！新手必看！

　　便利店，婴幼儿奶粉，婴幼儿用品，药品香港代购
　　作者：西瓜
　　各位群友，西瓜现在变身香港代购了，准确的说是我大嫂现在在做香港代购，一个星期去一次香港，一个月去四次，所以如果家里有小孩子需要带一些小孩子用的东西，小孩子吃的东西，或者药店需要一些港货的药品，比如那个什么王道益活络油，差价利润都不错，如果内地的一些便利店周围的消费人群层次高一点，店里需要增加一些港货，也可以联系我，我的联系方式就不给大家了，大家都知道，我大嫂的手机号码是13760414054，大家可以加微信以后发信息，发语音了解，如果有需要代购的东西需要提前联系才可以，如果错过时间，只有等下一次去的时候才可以买了.
　　因为我们店铺本身有快递的代收代发，目前可以发的快递有中通，申通，圆通，百世汇通，顺丰，邮政等，都是价格很低的，和普通的发快递相比，价格要低很多，所以选择我们代购的话，快递费不用担心会很贵，和其他的比起来，肯定是便宜的，以后我会完善一下这个文档，把大家经常卖的港货，列一个表出来，列出来名字和价格，然后后面再加上一个快递的费用，这样大家就大概知道买了什么东西需要多少钱，快递费大概是多少，现在一般的快递都是三天 就到了，如果你的位置比较偏远，就直接给你发邮政，邮政是全国各地都到的，就是速度没有那么快。

　　大概就这么多吧，现在她代购，很多是周围的同事，亲戚，微信里的一些人，淘宝店铺目前在装修中，估计还要一段时间才可以正常，所以大家等等吧，搞好了到时候一起发出来，谢谢大家，我自己打广告，不好意思啦。

　　咱们一起做港货代购，呵呵，我的地方你随便用，我的地方我也随便用，呵呵

　　@拖后腿的蜗牛 2016-01-14 15:54:06
　　内陆三线城市开了一家便利店，面积80平米，月租9000。有点高了，开业一个月了，每天营业额才1500左右，最好的一天才2700。在一个600户左右小区大门边，临十字路口，求提高营业额方法
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　　你好，你门店房租高，营业额低，明显属于选址错误，这个时候经营就要大刀阔斧的改革了，不好意思，我现在才来天涯，都3月份了，你打我电话，描述情况，我给你开几个药方，咱们试试效果，希望不是太晚，请你原谅我的疏忽，我手机13751036834

　　@asummers 2016-01-15 20:04:00
　　@西瓜便利店 西瓜有时间帮我看看这样的铺面货架怎么摆放比较合适？谢谢
　　
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　　你好，货架摆放其实不难，你给我打个电话，我用10-15分钟给你解决这个问题，谢谢，我手机13751036834

　　@asummers 2016-01-15 20:04:00
　　@西瓜便利店 西瓜有时间帮我看看这样的铺面货架怎么摆放比较合适？谢谢
　　
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　　谢谢你的关注，有问题找西瓜，都是免费的，呵呵

　　门店杂谈1
　　作者：西瓜
　　2016.03.13
　　时间过得好快啊，很快就2016年了，我也已经很久没有写关于便利店的东西了，今天有时间，外面也下着雨，忽然很想写一点东西，但是又不知道从哪里写起来，就随便写一个聊天的东西吧，最近有很多人加我的好友，qq还有微信，我这段时间也比较忙，所以我一般让他们打我的电话，但是很少有人打过来，要不就是觉得不好意思，要不就是觉得浪费电话费，要不就是担心安全，呵呵，在我看来，你遇到一个问题，打个电话十几分钟，几分钟就可以解决了，大家都比较省劲，其实是一个很好的事情，我的手机号码是13751036834，以后有需要的朋友都可以打过来，不管是店还没开呢，还是已经开过店的.
　　我被问得最多的一个问题就是店铺的选址，怎么选一个好位置，什么样的位置是好的，反正是变着法的问，以前吧也写过一些，但是总觉得说的很全面，有感觉说的很肤浅，这个东西仁者见仁智者见智，前一段时间一个朋友帮我看了一个店，他说这个店不错，我去看看那个店铺，在周围走了一下，然后在店门口吃了一个面看了有40分钟，就一个人来坐摇摇车，我忽然觉得像一个鸡肋，所以有时候你看一个店铺也可能看走眼，我们只能说选店铺的方法，但是我们不能保证一定可以选的对。
　　我在回答很多网友的问题的时候，发现了一个很有意思的事情，就是他们的思维都是错的，按照他们的这个思维是很难选到店铺的，尤其是合适的，我们来模拟一下一个人如果需要开一个店，他会怎么想怎么干，他手里有一笔钱，想开一个店铺，就会设置一些条件，比如一个月能赚多少钱，比如位置要好一点等等，他在脑子里先设想了一个样子，然后按照这个样子去寻找，等于是按图索骥，就是拿着一张画着马的样子的图画，去寻找图画上的一样的马，你说是不是很难为的一个事情，这样做的一个最大的后果就是，找了很久的店铺，都找不到自己满意的，自己觉得合适的，自己想要的，找不到，外国的尼采说，如果你感觉到痛苦，在于你在追求错误的东西，所以按照这个说法你的做法和思维是错的，但是是可以理解的，因为这个是正常人的思维，但是在找店铺的这个事情上，这个思维就是错的.

　　有的人说，你说这个是错的，那你说个正确的呗，那我就说个正确的，首先我们在一个县城，一个城市里选择店铺，我们首先要找到一部分店铺，比如10家，15家，20家店铺，然后不断的比较，有一句话叫不怕不识货，就怕货比货，对于店铺同样是这样，你看的店铺多了，对比的多了，在对比中就慢慢的学会了选择店铺，对比优劣，有的人说我要开个小店，打工太辛苦，结果他就看了一家店，然后陷入无限的纠结当中，一会房租贵，一会位置好，一会不确定，想到店铺的优点就开心，想到店铺的缺点就难受，好的坏的一块想就犹豫纠结，我说你大可不必，店铺看的多了，看看喜欢哪一个，自己手里的钱适合选择哪一个店铺，不能你看了10家店价格都一样吧，呵呵，如果你看了很多店铺，然后对各个店铺的好处和坏处很了解，熟悉价格，自己不知道如何选择，这个时候你找我问问店铺选址的方法，或者让我给你参谋一下，这个时候就非常的合适了，有的人店还没找呢，就来问我，怎么选啊，应该注意什么呢，我大概告诉他一下，但是效果不会太好，应该是先找店铺，遇到疑惑，解答疑惑，这个才是最好的过程，而不是先告诉你标准或者方法，你再去找，再去套，这个就又陷入我们刚说的错误思维里了，我们说我们看了10-20家店铺或者更多，在这么多家店铺里面， 肯定有一些店铺被我们的标准淘汰掉，然后剩下一部分门店，然后我们多找人看看，多找人问问，可以继续淘汰，然后我们就可以考虑我们手里有多少钱，这个店每个月可以赚多少钱，能让我满意吗，家里人同意吗，我们肯定可以找到一个很接近我们要求的一个门店，如果我们选择的最接近我们要求的一个门店，对比了以后还是达不到我们的最初的要求，而且差距很大，这个时候我们就要放弃，这个就好像我们拿着网去抓鱼，一网下去20条鱼，19条小的，一条大的，这个可以达到我们的要求，小的不要，大的留下，但是如果一网下去20个都是小鱼呢，只能放弃对不对，这个说明适合你标准的门店，别人还在经营，他没有转让，只有当别人转让的时候，你才有可能找到，而且这个社会上识货的人很多，比如一个好的店铺，贴出来转让，被一个识货的人看到了，他可能当天就下定金，人家下了定金，就没你什么事情了，所以便利店的选址里面存在一个规律，位置越好的店铺，转让的速度越快，下定金的速度越快，我曾经帮群友看店，他看中了一个位置，过了一天开车接我，让我过过眼，结果我看了一眼就说可以，你去下定金吧，因为我知道他要店铺的标准，结果店主告诉他已经有人交了定金了，所以这个事情就告吹了，他吸取教训，下次又看了一个店铺，当天就让我过去，老板不在，我们打个电话，第二天就过去交定金了，结果我们交定金的当天，晚了一个小时还有人过去要给定金，但是老板已经不要了，所以遇到好的位置，你要赶紧找人咨询，过来看，赶紧交定金，很多时候是一旦错过，就是过错，后悔都来不及了，还有一个情况，比如你手里有20万，看到一个不错的店21万，这个时候不要犹豫，大不了借一点钱，立马拿下，位置不好的店一般的转让时间在1-2个月，一般的店大概在1个月左右，位置好的店一般在1个星期就干掉了，所以我告诉你们这个规律，免得你们吃亏。

　　在转让店铺的过程中，最重要的是这个店铺的赚钱能力，什么是赚钱能力啊，就是一个月可以赚多少钱，这是最重要的，但是很多店主，会被别的因素打扰，大处不看，小处死揪着不放，这个是错的，如果我们看到这个店铺不错，看上了，因为2000-5000块钱，就不要那么在意了，讲价讲不下来就算了，人家手里的东西想卖多少钱就卖多少钱，你看上了就要，看不上不要，就这么简单的道理，哪里有什么合理不合理，不想要，不合理你就走啊，一般的店铺一个月赚钱在1万-3万，大多数一般的店铺在1.5万左右，一年12个月，就是12*1.5万，你因为5000块钱，错过了十几万，你不是傻子是什么呢，亏了几千块钱，一个月就回来了，所以你要看的开一点，不要在小钱上斤斤计较，几千块钱对于上班的人来说，是一笔不小的钱，但是对于做生意的人来说，确实不是什么大钱，等于我们平时零花的500块钱，有的时候店铺在转让的时候有一些附加条件，什么要包货啊，货架要给我算2万啊，房东的押金你要给我啊等等乱七八糟的附加条件，但是都不是很大的钱，如果你看不上这个店，直接扭头就走，加一毛我都不乐意，但是如果看上了，就是看他的赚钱能力，看上了就要适当的让步，很多店铺转让失败，就是因为老板的一些脑子转让不过来，打个比方，你去娶媳妇，人家拦着大门不让你进去，说给个500的红包才可以进去，你一听500快凭什么啊，我又不认识你，你如果选择吵架，你媳妇就没了，你不如选择给钱，赶紧娶媳妇，你要想想你是干什么来的，如果看不上这个女的，我还给你红包，我来都不来了，是不是，这个例子和选店是一样的.

　　一个苹果如果好吃，就看着色泽红润，有香味，看着总是那么舒服，一个苹果坏了或者品质不好，你总能挑出来他的毛病，比如烂了一块，比如味道酸了，比如瘪瘪的没有水分，肯定是放了很久了，一个店铺同样如此，如果这个店铺的生意好，他会在很多地方都表现出来顺的因素，如果一个店铺不好，他在很多地方会表现出来不舒服的因素，这些都是客观存在的因素，就看你有没有留意出来，有的人看到一个店铺，听了老板的介绍非常的兴奋，你有非常大的可能是被转让店铺的老板忽悠了，接手就要麻烦不断甚至亏钱，所以你如果去看一个店，先不要接触老板，你先看看店铺再说，如果你看了一圈，想了很久，没看上，你连和老板谈谈的必要都没有了，我压根都不会进店浪费时间，如果你看看还行啊，或者有一些疑惑，就可以进去和老板聊聊，找找信息，这样做可以防止一条，不会因为和老板接触以后，老板一直夸店不错，接了就可以赚钱，什么划算，什么好几个人都看了，很快就下定金了，你要赶紧考虑等忽悠人的话影响，做出错误的判断，我只相信我看到的，只相信我的判断，而不是听你老板的话判断，如果按照转让店铺的老板的话来判断，那这个世界上还有不好的店铺吗，任何一个店铺都是很不错的好店铺，但是事实不是这样的，你能明白我的意思吗.

　　我们选址的时候，因为不懂得选址的知识，学习了一部分选店的技巧，知道了一些标准，但是我们不是要你拿着这些标准去找符合标准的店铺，符合了就欢喜，不符合就难受，找店的时间拖拖拉拉几个月，搞得自己筋疲力竭，信心丧失，怎么找个店铺那么难啊，其实你学习的一些技巧和标准，不是这么用的，比如我给你一把菜刀，让你去做饭的，你却拿着菜刀去杀人，这个就是用途搞错了嘛，那我们学习了一些技巧，知道了一些标准怎么使用呢，就是我们先找到一批店铺，有选择，比较的基础，我们找了20个 店不能20个 都要吧，我们先看看这20个店按照我们学习的技巧和标准，有什么店铺特别不符合，有致命缺点的，就不要了，淘汰掉，按照标准刷掉了15个店铺以后，剩下5个，这个时候我们就要考虑自身的因素了，比如家里人特别不喜欢其中一个，意见很大，你就不要考虑了，因为你老婆要和你一起做店的，一起开店2-3年，和一个没看上的店在一起，是不是特别不开心，或者你借你老爹的钱，你老爹看不上这个店铺，你一定坚持，万一店铺赚不到钱倒闭了，你老爹肯定说，你看看，你不听我的，到时候就是吵架了，或者你手里就25万开店，5个店里面有一个需要35万，这个店铺虽然符合我们学到的标准，但是超出了我们的实际，我们也是要放弃，还有的时候，我们算算账，哪个店铺性价比高一点，手里钱刚好够，那就下手吧，所以选址不单纯的是靠着技巧，标准，问所谓的专家，大神，还有很多因素需要考虑，我其实不想写那么多啰嗦的东西，但是很多网友因为信任过来问我，我一句一句的回答，一个一个的回答很累，所以我就写出来，你仔细看看，大概就明白我什么意思了，我觉得这个才是好事一件.

　　这个世界上，有很多标准，711选址标准，什么选址秘籍，还有什么乱七八糟的选址18条规律，我想说的是，适合自己的才是最好的，每一个省份开便利店，开超市，需要注意的东西都不一样，虽然大概的要注意的一样，每一个省份，每一个城市，每一个县城，每一个店铺，需要因地制宜的去考虑和筛选，没有一个门店完全符合好店的标准，只能说一个店铺，符合的标准也多，这个店铺的位置越好，假如我们设定好店有100条标准，我们在找店的过程中，可能遇到符合50条的，符合80条的，符合20条的，都有可能，但是你如果找到一个店符合100条，那个只能在梦里出现，所以不要太追求完美，每一个地方的经济条件不同，风俗习惯不同，店铺的位置不同，都造成了门店在选址的时候，需要注意的东西不一样，我们只能懂得原理，灵活运用，开拓思维，放弃一些错误的思维和办法，更快更好的寻找自己想要的店铺，那些明白列出来，什么什么标准的，带有很多数字的，已经形成了规章制度的，这些是可以找到好的店铺，但是局限很大，老农民看看天知道下雨不下雨，这个是土经验，有的专家分析一下卫星云图，也可以知道天下雨不下雨，我们这帮开便利店的，没有什么卫星云图，所以你就学学这些带着泥土气味的方法和思维吧，我不保证你找到一个多么好的店铺，但是我可以保证很多很烂的店铺，你很早就排除了，到不了你的手里，你的选址错误的风险就被大大的降低了.

　　选址的技巧，选址的标准要学，这些属于知识范围的，但是学习了知识如何运用，这个牵扯到思维，所以选址不仅要学习技巧标准，还要学习思维，这2个都学了，你在选址的道路上就会顺利很多了，已经写了将近2个小时了，有点累，我去喝点水，最后恭祝找店铺的朋友，早日找到自己喜欢的店铺，我一路在探索，一路在成长，很多东西都是慢慢看明白的，所以有的时候一个阶段写的东西显得有点幼稚，大家不要见笑，更不要骂我啊，呵呵.

　　@E100便利店 2016-03-06 01:11:35
　　楼主写得很不错，我看完了全部，写得真心有诚意，很不错。我2010年开始做便利店的，时间过得很快，6年了，3月1日停业了，不过不是倒闭，是重新装修，店铺装修，硬件老化，原来设计不合理，无法满足顾客更大的需求。重新转型升级方向是提供更好的购物环境，服务，多元的盈利模式等，4月5日重新开业。
　　其实我也蛮多心得想和大家交流的，但开帖对我来说实在太难，时间有限。这么多年我安排店长，员工去了7-11学习几次，没去......
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　　呵呵，我写的这些帖子，主要针对的是夫妻店，深圳关外开店的店主，没想到你也来看，首先谢谢你的关注，你做的店铺类型和我做的店铺类型不一样，我目前在一家直营店做店长，在学习你目前这个类型的便利店的经营模式和管理方法，如果以后我学会了，我也会写出来分享给大家，便利店目前属于一个封闭的行业，没有一本书，一个帖子可以说个大概，都是破碎的片段，我希望做一个整理者，我本身是喜欢这个行业的人，呵呵，所以关注多一点，你的微信是多少，或者你的电话是多少，你本人在深圳吗，想有个时间聊聊，喝喝茶，因为有很多东西我是不了解的，你做店的时间比我早两年，我手机号码13751036834，也可以用手机号码加我微信，注明E100我就知道是你了，谢谢

　　便利店的几个新特性
　　作者：西瓜
　　2016.03.16
　　1.便利店的网络特性
　　便利店的网络特性，主要体现在提供免费的WiFi，网络订货/移动APP订货/微信公众号订货，提供免费的购物的APP软件，顾客可以通过手机下单的方式购买东西，店主自己去送或者使用达达，风先生等第三方平台配送，还有一个就是网络支付，现在比较有名的钱方，收钱吧等都还可以，顾客可以通过微信，支付宝，京东钱包等很多方式在一个APP里实现一站式购买，所以免费WiFi，移动网络购买，移动网络支付，已经成为越来越多的店铺的标配，而这个标配的实现也就是这两年的事情，2016以后只会越来越普遍，很多聪明的店主，已经提供了网络金额的体现，并且加收是手续费，比如微信体现100元，收费3-5元，支付宝提现也是这个标准，这个就是店铺的网络新特性，其他的网络特性，比如门店数据的网络传输，自动补单，这是很久以前就实现了的。
　　2.便利店的服务特性
　　便利店里提供手机充电的充电线，充电头，提供快递的代收代发，比如代收的蓝店，菜鸟驿站，猫屋等，快递更是遍地开花，为什么提到快递呢，现在是一个网购的时代，我们便利店的定位是社区服务中心，所以这一点要做好，其他的比如盒饭，报刊杂志，工具箱，雨伞租赁，干洗，关东煮，蒸包，热狗，pos机，鲜奶，鲜面包，打印冲洗，食物加热，咖啡冷饮，永和豆浆，免费开水等很多服务，这些服务可以是赚钱的，也可以是没有利润的，但是都可以带来客流，传统的我们提供的一些服务比如话费充值，Q币游戏充值，电动车充电，游戏机，摇摇车，都是一些很传统的东西了，前一段时间什么人发布了一个什么狗屁报告，说大超市利润下滑倒闭，便利店门店和盈利都增长，导致一批大老板，大公司纷纷杀入便利店行业，加上经济环境的恶化，导致很多店铺倒闭关门，纷纷转让，呵呵，不过便利店的服务特性，正在被放大，原来的一个零售行业，卖东西的，在网络的冲击下，资本的冲击下，正在慢慢的定位成一个社区的服务中心，这个也算是行业的一次升级。

　　3.便利店的休闲特性

　　现在的很多便利店，已经提供一些座椅板凳，我说的不是那种很死板的啊，是一些很潮的桌子啊，凳子啊，休闲性质的，然后空调啊，电视啊，网络啊，平板购物啊，反正就是一个让你呆着感觉到舒服，但是又不会尴尬的一个地方，但是很多顾客在店里休息的时候，一定会购买一些关东煮啊，蒸包啊，咖啡冷饮啊，一些高毛利的东西，现在的网吧都变成了网咖，走在深圳随便看看都是这样，所以便利店引入休闲的特性，并且不断加强改进，就会吸引更多的顾客，有更多的消费行为，以前便利店的休闲特性就是门口放几个凳子，或者放一个百事的桌子，但是现在在一些消费高的地区，便利店的休闲特性正在被不断的加强，更好的模式也在探索，比如在休闲桌的上方垂下来一个充电的四方的多面插孔，就是一个很有意思的东西，大家可以淘宝一下。

　　4.便利店的跨境特性

　　现在的很多便利店，经历过了020的磨练，正在抓取一个新的趋势，这个新的趋势是因为网购带来的，就是跨境商品的售卖，很多深圳关内的店铺，已经有专门的货架开始出售外国的商品，包括食品，化妆品，药品，水果，冷鲜肉等，如果深圳的朋友想开辟类似的业务，可以留意这方面的信息和联系方式，然后洽谈以后引入门店，便利店的跨境特性，现在只是一个萌芽，在2016-2017会在初级阶段，在2017-2018-2019会在快速发展阶段，所以告诉大家一个这样的大概趋势，让大家去把握，就像当初我告诉大家020的时候是一样的，春江水暖鸭先知，我没不要做最后的一个傻子，我告诉打大家的是，这个跨境商品也是有区域保护的，一个区域只找一个合作的门店，先到先得，你错过了，就很难在开展，所以我今天先写出来。便利店的跨境商品，主要分三种，一种是外国直邮，就是通过网站或者手机APP直接从国外购买，一种是保税仓直接购买，一种是门店直接购买，门店直接购买的外国商品，已经加上了运费和税费，因为这个新生的事物在初级的发展阶段，所以在门店购买，一般价格都不会贵，价格都是很合适的，开店的人如果有需要，看到了也可以果断出手。

　　关东煮的部分操作
　　作者：西瓜
　　2016.03.18
　　1.关东煮的盆子里要加水快加满的状态，这样煮的东西能浮起来，出现在顾客的视线内，方便顾客的选择和购买

　　2.关东煮一般分清汤，麻辣，咖喱，面食，在4个汤池里都需要加盐，麻辣和咖喱的汤池里加盐的量少一点，因为酱料里面带了一部分盐

　　3.鱼丸，鱼豆腐，海带结，豆腐串，牛筋丸等开口以后放入雪糕柜冷冻，需要绑住开口，防止串味

　　4.关东煮里的丸子，豆腐串煮的太久没有 卖掉，颜色会加深，和新煮的商品外观就可以看出来，这样的要废弃

　　5.关东煮的功率很大，需要单独的拉一根线，尽量不和其他线路共用

　　6.关东煮的丸子，海带结能都是按份来煮，比如一份牛筋丸6个，一次可以煮6-12-18-24-30....等，不可以一次煮7个

　　7.海带结一般都是冷冻的，直接放入开水里煮，海带结口感不好，所以海带结需要在水盆里先泡发，顾客需要的时候再煮

　　8.煮拉面，乌冬面的时候，料包可以放在关东煮的盖子上加热，在加料之前询问顾客是店员加料，还是自己加料

　　9.如果面食的口味是辣，需要提前告诉顾客

　　10.部分门店引入了茶叶蛋，放入关东煮

　　11.关东煮一般设置套餐，就是一个盒子里放入牛筋丸+海带结+...等

　　12.做关东煮的门店有比较严格的要求，一般要求靠近中学，小学等学校，或者人流密集的，年轻人聚集的地方

　　13.关东煮的销售高峰，有明显的时间段，所以需要在高峰来临之前，做好准备

　　14.关东煮的汤池之间，需要不断的使用毛巾，清除水渍和油渍

　　15.关东煮的汤变色的时候，需要更换，捞出成品，加水烧开，然后煮新品，新品煮好以后，放入先前捞出来的成品

　　16.关东煮不要胡乱煮，咖喱牛筋丸，清汤鱼豆腐，口味吃错了，顾客就不来了，所以在做之前，需要大概的了解一下怎么制作

　　17.关东煮存在一个规律，生意越好-卖相越好，生意越差-卖相越差，生意好的门店关东煮加工的食品很快就卖完，量多，食材新鲜所以卖相好

　　18.关东煮的废弃时间，是从关东煮制作好以后开始算的，至于几个小时以后废弃，有的是4个小时，但是执行不下来，有的是24小时

　　热狗机的一般操作
　　作者：西瓜
　　2016.03.15
　　热狗机的一般操作，我们先说说热狗的上货和清洗，一般的热狗是一大包冻在一起的，这个时候我们需要加热狗的时候就分不开，我们可以尝试把热狗平平的砸向地面，一般不是冻得非常狠的情况下，几下就把热狗摔散了，这样我们就可以慢慢的加货了，不过有时候冻得很结实的时候，容易出现热狗的破皮或者断裂，所以大家看具体情况，如果摔了几下不行，就不要一直摔了，一般的热狗是直接放到烤肠机上的，但是如果热狗放的时间长了，或者中间有一段时间没有冷冻，后来才冷冻的，热狗放到烤肠机上以后，容易出现很多黏黏的东西，粘在烤肠机的加热棒上面，看起来像加热棒生锈了一样，所以我们可以把热狗放到小盆里面加水，然后涮洗一下以后放到烤肠机上.

　　如果热狗机的加热棒已经出现了像生锈一样的杂物，我们可以很简单的清除掉，钢丝球或者带海绵的砂布，沾水以后不断擦洗加热棒，这里说的沾水是带水擦洗，不是把水挤干净以后的擦洗，加热棒清洁干净以后，就拉出下面的托盘，洗洁精冲洗就可以了，热狗机清洁以后放入收起来的热狗，如果热狗比较少我们可以选择一次清洁一边的方法，热狗机的清洁，应该在顾客少的时候进行，尽量不要当着顾客的面清洁热狗机。

　　不好意思啊，刚才写关东煮的部分操作的时候漏写了一条，现在补充上去，更新一次，已经下载的群友，需要重新下载

　　关东煮的部分操作
　　作者：西瓜
　　2016.03.18
　　1.关东煮的盆子里要加水快加满的状态，这样煮的东西能浮起来，出现在顾客的视线内，方便顾客的选择和购买

　　2.关东煮一般分清汤，麻辣，咖喱，面食，在4个汤池里都需要加盐，麻辣和咖喱的汤池里加盐的量少一点，因为酱料里面带了一部分盐

　　3.鱼丸，鱼豆腐，海带结，豆腐串，牛筋丸等开口以后放入雪糕柜冷冻，需要绑住开口，防止串味

　　4.关东煮里的丸子，豆腐串煮的太久没有 卖掉，颜色会加深，和新煮的商品外观就可以看出来，这样的要废弃

　　5.关东煮的功率很大，需要单独的拉一根线，尽量不和其他线路共用

　　6.关东煮的丸子，海带结能都是按份来煮，比如一份牛筋丸6个，一次可以煮6-12-18-24-30....等，不可以一次煮7个

　　7.海带结一般都是冷冻的，直接放入开水里煮，海带结口感不好，所以海带结需要在水盆里先泡发，顾客需要的时候再煮

　　8.煮拉面，乌冬面的时候，料包可以放在关东煮的盖子上加热，在加料之前询问顾客是店员加料，还是自己加料

　　9.如果面食的口味是辣，需要提前告诉顾客

　　10.部分门店引入了茶叶蛋，放入关东煮

　　11.关东煮一般设置套餐，就是一个盒子里放入牛筋丸+海带结+...等

　　12.做关东煮的门店有比较严格的要求，一般要求靠近中学，小学等学校，或者人流密集的，年轻人聚集的地方

　　13.关东煮的销售高峰，有明显的时间段，所以需要在高峰来临之前，做好准备

　　14.关东煮的汤池之间，需要不断的使用毛巾，清除水渍和油渍

　　15.关东煮的汤变色的时候，需要更换，捞出成品，加水烧开，然后煮新品，新品煮好以后，放入先前捞出来的成品

　　16.关东煮不要胡乱煮，咖喱牛筋丸，清汤鱼豆腐，口味吃错了，顾客就不来了，所以在做之前，需要大概的了解一下怎么制作

　　17.关东煮存在一个规律，生意越好-卖相越好，生意越差-卖相越差，生意好的门店关东煮加工的食品很快就卖完，量多，食材新鲜所以卖相好

　　18.关东煮的废弃时间，是从关东煮制作好以后开始算的，至于几个小时以后废弃，有的是4个小时，但是执行不下来，有的是24小时

　　19.关东煮里的牛筋丸，一般是冻的比较结实的，我们前面说了需要按份来煮，丸子冻在一起分不开，自然无法数清楚数量，我们有一个处理的办法，就是牛筋丸提前20-30分钟拿出来，下面放一个毛巾，半个小时以后，用剪刀剪开，用大拇指就可以一个一个的推掉，或者对着凳子来几下，很轻松就完成了

　　19.关东煮的汤池一般比较烫，所以在换汤和移动的时候很不方便，一般使用橡胶手套，就可以很好的解决这个问题。

　　另外热狗机一般开100度就可以了，不会出现热狗的爆裂。

　　你好，我大概看了一下这个位置，你下面留言写的是200户人家，但是你的图表明的是700户人家，如果是700户人家就是700*3=2100的固定人口，基本是可以开店了，如果你标注的是错误的，是200户人家，目前这个店铺就还不可以做，我算了一下，上下两层一共100，一层50，两个门面，一个门面就是25个平方，我目前不知道你2个店铺是不是连通的，中间有没有承重柱，店铺门口的宽度，具体的图片，我都看不到，房租2500一个月，但是你合同是几年的，是合同期内都是2500/月，还是需要涨房租的，如果从近处看，这个位置开店目前不成熟，如果从远处看，汽车站，十字路口，小区，市场，是可以开的，所以我给你回复微信，这个店不确定性有点大，我需要知道更多的东西辅助判断，谢谢你对我的信任，希望能帮助到你

　　如果根据你的个人资金情况，如果开店的钱足够，家里条件还可以，就可以先占坑了，如果你的钱只够开一个店的，没有一个店铺在成长期会亏损的钱的抗压能力，我建议你目前先不要做

　　@厌食症先生 2016-04-03 00:19:22
　　楼主好，我也是北郊的，最近连着看了一个多月的便利店了，太难找了，有这么一个店，上下两层140平方，从12开始的店合同一次签四年，也就是到今年4月份重新签，写的涨幅5到8，一年14万房费，现在是四十万整转，不包含烟。其中转让费二十万，带三个月房租3.5万，货大概有十万，营业额全年平均下来4500一天，位置在小区门口第一家，成熟小区，一千多户。帮忙分析下（来自天涯社区微论客户端）
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　　你好，我是西瓜，首先告诉你现在不是找店铺的好时机，尤其是便利店，天气热了，店铺开始赚钱了，人家开店的开始转让了，你觉得可能吗，年关前后才是转让店铺的好时间，第二个问题找个店铺好难，第一个可能是地方小，选择的范围有限，第二个可能是方法不对，这个你可以打我电话13751036834，我给你说一个快速对比筛选的方法，第三个问题是你说的这个店铺，首先房租将近12000，水电，人工，吃饭，住宿肯定是有了，算下来开支也是很大的，一般我说这样的店铺是极限店铺，就是快达到一个盈利多，还是盈利少的临界点，如果你以前没做过店铺，我不 建议你接手，一天做4500营业额，1000多户这是错的，1900户是1000多户，1010户也是1000多户，你一个多字别人就不好判断，如果按1000户算，就是1000*3=3000人，应该还有流动人口在附近，要不然做不了这么多，这个店铺的房东，不是省油的灯，我大概做个判断，是不怎么适合，如果你要了解的清楚一点，我要看看你个人情况，还有这个店铺的其他情况，问一下在做判断，谢谢