[八卦江湖]本人从事厨师19年了，教大家做些简单好吃的家常菜

　　@安倍狐狸 2011-12-14 22:37:05
　　　　我很喜欢吃豆制品的菜肴 特别的豆腐类 麻辣豆腐我自己也炒过 还可以 但是还有没有四川人炒得正宗 但也凑合 但是我最喜欢吃的是外面那种快餐部炒的很滑嫩的家常豆腐 我自己在家也炒过 可是为什么炒出来的很老 且还不成型 总是把豆腐炒碎了 想问问楼主 如何把豆腐烧的又滑又嫩而且不变形 和放的淀粉又关系吗
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　　家常豆腐上面介绍了，可以看看

　　忙完了，来上个川菜吧，“麻辣豆腐”
　　
　　
　　
　　
　　这是川菜里的经典老菜了，每个地方做法都不太一样，也不好说到底谁的正宗，要想吃正宗的川菜，还是要到四川吧，出了四川，谁的都不正宗
　　
　　原料：豆腐，调料：花椒末，辣椒面，豆瓣酱
　　
　　做法“豆腐切小丁，用水抄一边控水待用，把花椒在锅里炒熟，碾成末，辣椒面用水湿一下，锅里放油，油要多一些，把辣椒面放里面开火熬，等到辣椒面炸干，香味出来后倒在盆里，锅里放一勺油，下葱姜末炒香加豆瓣继续炒至出香味，下入豆腐丁，点少许酱油，加一勺水，以没过豆腐为准，下味精，鸡精，一点白糖，盐可以不放，因为豆瓣里含盐，口重的可以适当少放，加入炼好的辣椒面，待豆腐烧好后勾厚芡，要使汤汁完全裹在豆腐上，盛出装盘，上面散上花椒末和少许葱花即可

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　　@过程也是命 2011-12-17 18:56:00
　　　　这个好，既是专业的又觉得很家常，尤其那个图，很精美的图往往让人在看与做上落差很大。
　　　　
　　　　不过楼主啊，麻烦你发帖的时候别像炒菜那么快，而且发出去就不管了，有的有图无文，有的有文无图，比如那个家常豆腐和糖醋里脊。
　　　　
　　　　我大概没法很快反馈，我常常是看着好，动手少，算收藏吧。望梅止渴。
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　　谢谢你的宝贵意见，因为我拍的照片都是我在工作中拍的，很随机的，有时候菜的做法发过了，但照片并没有，就只有等做这个菜的时候再补拍了。还有那个糖醋里脊，因为这几天没人点这个菜，所以就没办法拍照片了，呵呵

　　@Sluby 2011-12-17 19:35:32
　　　　哈哈哈哈
　　　　
　　　　非常羡慕lz这种，背着吉他走江湖，拿起炒瓢就能下厨房~
　　　　
　　　　全能啊~
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　　谢谢！！！厨师是职业，吉他是爱好，这两者反差很大吗？呵呵
　　
　　明天网购的电箱吉他就要到了，要好好练练琴了！！想起以前想买把100多的木吉他都买不起，迫使我只有放弃自己的理想，再看看现在，吉他都4把了，还有电贝司，可时间没有了，大部分时间只有让它们静静的躺着，唉，人呐！！！

　　@mask90310 2011-12-17 22:16:45
　　　　@为了菜谱来注册 2011-11-27　17:56:49
　　　　　　问一个很简单但是就是搞不定的问题啊 欢迎各位大仙帮我回答下啊
　　　　就是煮排骨汤 用高压锅煮 每次都煮的肉很老啊 排骨也不香 怎么才能把排骨煮的好吃啊........ 用高压锅能不能做到啊？
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　　　　不要用高压锅 用锅慢慢炖吧我在家都是用锅慢慢炖 你煮排骨前 用清水淘洗2.....
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　　这位朋友，纠正你一点错误，排骨是不需要炖2：30小时的，那样就太烂了，现在的排骨1小时足够了