爆炒鸡胗
原料：鸡胗若干，青椒，笋片，木耳，蒜薹各若干
做法：把鸡胗上的油或杂物择干净，用清水洗净，然后从中间部分切开，这样就成为2个一样的部分，，可以把鸡胗内侧的皮用刀片掉，也可以不片，因为是可以吃的，但有个别的会很硬，口感不好。
然后在鸡胗上直刀切，不要切断，切完再竖着切，也不要切断，这样我们就剞好十字刀了，然后再改刀成大小均匀的块，用鸡蛋清，淀粉，少许盐码一下。
青椒切块，蒜薹切段待用
炒锅上火坐油，烧至七成热，大概就是稍有青烟，油没有劈啪的声音，倒入鸡胗过油，等鸡胗卷起开花时倒入配料略炸倒出控油/
炒锅上火，放一勺油，烧热后加葱姜末，干辣椒煸炒出香味，倒入原料，迅速加入酱油，醋，盐，味精，鸡精，大火翻炒几下勾淀粉出锅即可
另注：本菜有两个重点，一，剞刀，要好的刀工，剞出的鸡胗才能卷起来，外观美观，而且容易入味。二，炒制时速度要快，因为原料已经用油过熟，不需要炒太长时间，快才能保证鸡胗的口感
原料：鸡胗若干，青椒，笋片，木耳，蒜薹各若干
做法：把鸡胗上的油或杂物择干净，用清水洗净，然后从中间部分切开，这样就成为2个一样的部分，，可以把鸡胗内侧的皮用刀片掉，也可以不片，因为是可以吃的，但有个别的会很硬，口感不好。
然后在鸡胗上直刀切，不要切断，切完再竖着切，也不要切断，这样我们就剞好十字刀了，然后再改刀成大小均匀的块，用鸡蛋清，淀粉，少许盐码一下。
青椒切块，蒜薹切段待用
炒锅上火坐油，烧至七成热，大概就是稍有青烟，油没有劈啪的声音，倒入鸡胗过油，等鸡胗卷起开花时倒入配料略炸倒出控油/
炒锅上火，放一勺油，烧热后加葱姜末，干辣椒煸炒出香味，倒入原料，迅速加入酱油，醋，盐，味精，鸡精，大火翻炒几下勾淀粉出锅即可
另注：本菜有两个重点，一，剞刀，要好的刀工，剞出的鸡胗才能卷起来，外观美观，而且容易入味。二，炒制时速度要快，因为原料已经用油过熟，不需要炒太长时间，快才能保证鸡胗的口感
